食堂衛(wèi)生安全管理制度范文（2篇）

食堂衛(wèi)生安全管理制度范文食堂衛(wèi)生安全管理制度概要如下：一、宗旨及適用范圍本制度的根本宗旨在于維護食堂的衛(wèi)生安全標準，確保員工及消費者的健康，并致力于降低食品安全事故的發(fā)生概率。本制度將適用于食堂內(nèi)所有從業(yè)人員。二、衛(wèi)生安全管理職責1.食堂管理層負有以下責任：制定并執(zhí)行食堂衛(wèi)生安全規(guī)程，確保這些規(guī)程的有效性與可行性。2.管理層需定期舉行全員大會，傳播食品安全標準，并組織專業(yè)培訓以提升員工的安全意識與專業(yè)技能。3.監(jiān)督與評估員工對衛(wèi)生安全工作的執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進行適當處理，并記錄在案。三、衛(wèi)生設(shè)施及器具管理1.食堂必須確保衛(wèi)生設(shè)施與器具的維護狀態(tài)良好，保持清潔并規(guī)范使用。2.廚房、餐廳、洗手間等區(qū)域應(yīng)按規(guī)定頻次進行清潔，維持其清潔衛(wèi)生。3.烹飪工具、餐具、飲料器具等應(yīng)使用清潔劑徹底清洗，并通過高溫蒸汽消毒后使用。四、食品采購與儲存管理1.食堂在選擇食品供應(yīng)商時，必須確保其符合相關(guān)資質(zhì)要求，并索取相應(yīng)的質(zhì)量證明和檢驗報告。2.食品應(yīng)儲存在干燥、透氣、干凈的環(huán)境中，并防止與任何有毒或有害物質(zhì)接觸。3.食品應(yīng)依照規(guī)范進行分類儲存，并定期檢查其保質(zhì)期與品質(zhì)，及時處理過期或變質(zhì)的食品。五、食品加工與制作管理1.食品加工人員須依照操作規(guī)程進行，并配備適當?shù)膫€人防護裝備。2.在加工過程中，必須注意防止食品污染。3.確保烹飪過程中油溫適宜，食物煮熟或煎炸至均勻。4.制作完成的食品應(yīng)及時存放于保溫設(shè)備中，以維護食品溫度。六、食品銷售與供應(yīng)管理1.食品銷售前必須進行質(zhì)量檢驗，確保其滿足衛(wèi)生標準。2.食堂需明示食品銷售標識及價格標簽。3.員工在工作時應(yīng)穿著干凈無異味的制服，并佩戴個人防護用品。七、食堂衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂應(yīng)定期接受相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，并積極配合檢查工作，接受檢查結(jié)果。2.建立日常衛(wèi)生檢查機制，每日進行一次全面檢查，并將檢查結(jié)果記錄下來。3.員工有權(quán)舉報衛(wèi)生問題，并保障其舉報權(quán)利得到保護。八、應(yīng)急處理與事故報告1.食堂應(yīng)制定應(yīng)對食品安全事故的緊急預(yù)案。2.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂須立即采取措施應(yīng)對，并迅速報告相關(guān)部門，接受進一步的調(diào)查與處理。九、制度宣傳與培訓1.食堂應(yīng)在顯眼位置張貼衛(wèi)生安全管理制度，以便員工和消費者閱讀。2.食堂需定期組織員工參與衛(wèi)生安全培訓，以增強其安全意識和專業(yè)技能。十、獎懲機制1.對違反衛(wèi)生安全制度的員工，將依法采取紀律處分措施，并記入個人檔案。2.對在衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的員工或單位，將給予獎勵和表彰。食堂經(jīng)理有責任確保本制度的嚴格執(zhí)行與監(jiān)督，保障員工及消費者的健康安全。在實施過程中，根據(jù)實際情況，本制度可能需要調(diào)整與完善。食堂衛(wèi)生安全管理制度范文（二）本文件旨在制定一套食堂衛(wèi)生安全管理制度，以保障食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量，創(chuàng)造一個優(yōu)良的食堂環(huán)境。該制度依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，對食堂衛(wèi)生安全管理工作進行了全面規(guī)定。以下是該制度的具體內(nèi)容：第一章：總則一、目的和依據(jù)本制度旨在通過制定一套食堂衛(wèi)生安全管理體系，保障食品安全，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，營造良好的食堂環(huán)境。制定本制度的法律依據(jù)為《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。二、適用范圍本制度適用于我單位食堂的衛(wèi)生安全管理工作。三、責任部門食堂管理部門負責本單位食堂的衛(wèi)生安全管理。食品監(jiān)督檢驗部門負責對食堂的衛(wèi)生安全進行監(jiān)督和檢驗。四、食堂人員衛(wèi)生要求食堂管理部門要求食堂員工必須經(jīng)過健康檢查合格，并持有健康證明，方可上崗工作。食堂員工在工作期間應(yīng)穿戴工作服，并保持整潔，并且要保持身體清潔，不得攜帶任何細菌或病毒進入食堂工作場所。食堂員工應(yīng)定期進行身體健康檢查，如發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時報告，并暫停工作。第二章：食品采購與檢驗一、食品采購食堂管理部門負責與供應(yīng)商簽訂與食品采購相關(guān)的合同，確保食品的質(zhì)量、安全和價格的合理性。食堂管理部門應(yīng)定期與供應(yīng)商進行溝通，了解食品的來源、生產(chǎn)日期等信息。食堂管理部門應(yīng)按照食堂人數(shù)制定食品采購計劃，合理安排采購數(shù)量，不得囤積過期食品。二、食品檢驗食堂管理部門應(yīng)配備專職食品檢驗員，并定期對食品進行檢驗。食品檢驗員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，并經(jīng)過經(jīng)常性的培訓和考核。食堂管理部門應(yīng)建立食品檢驗記錄，包括檢驗時間、檢驗人員、檢驗結(jié)果等信息，并妥善保管。第三章：食品加工與存儲一、食品加工食堂管理部門應(yīng)制定食品加工工藝流程，明確食品的加工原料和加工方法，并確保符合衛(wèi)生要求。食堂員工在加工食品過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，包括佩戴工作帽、口罩、手套等。食堂管理部門應(yīng)加強對員工的培訓，提高加工技能和食品衛(wèi)生意識。二、食品存儲食堂管理部門應(yīng)定期對食品存儲區(qū)進行清潔和消毒，并保持干燥通風。食品存儲區(qū)應(yīng)按照不同食品的特性進行分類存儲，避免交叉污染。食品存儲區(qū)應(yīng)設(shè)有食品檢驗記錄和食品存儲記錄，包括檢驗日期、檢驗人員、存儲時間等信息。第四章：食品銷售和就餐環(huán)境一、食品銷售食堂管理部門應(yīng)定期對食品銷售設(shè)備進行清洗和消毒，并保持良好的工作狀態(tài)。食品銷售員應(yīng)具備食品銷售相關(guān)的知識和技能，并經(jīng)過培訓和考核。食品銷售員應(yīng)向消費者提供真實的食品信息，不得故意欺騙或隱瞞食品的質(zhì)量和安全問題。二、就餐環(huán)境食堂管理部門應(yīng)保持食堂的干凈整潔，定期對地面、桌椅、窗戶等進行清潔和消毒。食堂管理部門應(yīng)保持食堂的通風良好，保持室內(nèi)空氣流通。食堂管理部門應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清除垃圾，保持食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生。第五章：監(jiān)督與執(zhí)法一、監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)接受食品監(jiān)督檢驗部門的監(jiān)督和檢查，配合相關(guān)工作人員的工作。食堂管理部門應(yīng)主動報告食品衛(wèi)生安全問題，并及時整改。食品監(jiān)督檢驗部門應(yīng)定期對食堂進行抽檢，對違反食品衛(wèi)生安全制度的行為予以罰款和處罰。二、衛(wèi)生安全教育食堂管理部門應(yīng)定期組織食堂員工進行衛(wèi)生安全教育和培訓。食堂管理部門應(yīng)向食堂員工宣傳食品安全和個人衛(wèi)生的重要性，提高員工的衛(wèi)生意識和責任心。第六章：處罰和獎勵一、處罰對違反食堂衛(wèi)生安全管理制度的行為，食堂管理部門將視情況進行相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停職、解聘等。二、獎勵對在食堂衛(wèi)生安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，食堂管理部門將給予相應(yīng)的獎勵，包括表彰、獎金、晉級等。第七章：附則一、本制度自頒布之日起執(zhí)行，具