食品加工衛(wèi)生制度（2篇）

食品加工衛(wèi)生制度食品加工衛(wèi)生制度是為了確保食品安全和預(yù)防食品污染而設(shè)立的一系列要求與措施。在食品加工過程中，必須采取必要的步驟來維護(hù)食品的清潔與衛(wèi)生，防止不當(dāng)處理導(dǎo)致的安全問題。以下是食品加工衛(wèi)生制度的主要內(nèi)容：1.廠區(qū)環(huán)境管理：維護(hù)廠房及其周邊環(huán)境的清潔，定期檢查和維護(hù)設(shè)備與設(shè)施，確保通風(fēng)系統(tǒng)的有效運(yùn)作，以及妥善處理排放物，從而營造一個無污染、適宜衛(wèi)生的工作環(huán)境。2.員工健康監(jiān)控：對食品加工行業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查，確保無傳染性疾病，防止病原體的傳播，維護(hù)食品加工過程中的衛(wèi)生安全。3.個人清潔衛(wèi)生：要求員工在開始工作前徹底清洗雙手，并保持工作服和工作鞋的清潔，以減少對食品的污染風(fēng)險(xiǎn)。4.原料的選取與檢驗(yàn)：在食品加工過程中，使用的原料必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并且需要對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其中不含有害物質(zhì)或細(xì)菌污染。5.加工過程控制：制定嚴(yán)格的加工操作規(guī)范，確保使用的設(shè)備和工具保持清潔，避免食品與地面或其他非食品接觸物品的接觸，減少食品污染的可能性。6.溫度與時間管理：嚴(yán)格控制食品加熱、冷卻的溫度，確保食品在適宜的溫度下加工和處理，以達(dá)到殺死細(xì)菌、保證食品安全的目的。7.食品儲存與運(yùn)輸：規(guī)范食品儲存和運(yùn)輸?shù)臈l件，避免食品受潮、變質(zhì)或遭受污染，確保食品在整個供應(yīng)鏈中的衛(wèi)生安全。8.衛(wèi)生檢查與記錄：定期開展廠區(qū)、設(shè)備、人員的衛(wèi)生檢查，并詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，便于在必要時進(jìn)行追溯和問題排查。根據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立并執(zhí)行健全的食品加工衛(wèi)生制度，以保障產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生。食品加工衛(wèi)生制度（二）食品加工衛(wèi)生制度模板大綱部分如下：一、目的與適用范圍1.1目的：確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，保護(hù)消費(fèi)者的健康。1.2適用范圍：所有食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。二、衛(wèi)生管理責(zé)任2.1生產(chǎn)部門2.1.1指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，并明確其職責(zé)。2.1.2定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.1.3負(fù)責(zé)監(jiān)督食品的原料采購、倉儲、加工和銷售過程中的衛(wèi)生管理。2.1.4遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和規(guī)范要求，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。2.2質(zhì)量管理部門2.2.1制定并完善衛(wèi)生管理制度，并進(jìn)行評審和更新。2.2.2定期開展衛(wèi)生檢查和食品抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)。2.2.3負(fù)責(zé)對衛(wèi)生不合格問題進(jìn)行整改，并追究相關(guān)責(zé)任。三、車間及設(shè)施衛(wèi)生管理3.1車間衛(wèi)生管理3.1.1定期清潔生產(chǎn)車間，包括地面、墻面、設(shè)備等的清潔消毒。3.1.2存放垃圾的地方定期清理，防止蚊蠅孳生。3.1.3定期清洗、消毒生產(chǎn)工具和設(shè)備，防止交叉污染。3.1.4食品加工人員應(yīng)穿戴整潔、衛(wèi)生的工作服和帽子，并定期更換。3.1.5加工過程中應(yīng)保持空氣流通，確保車間空氣質(zhì)量。3.2設(shè)施衛(wèi)生管理3.2.1定期維護(hù)設(shè)施、設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.2.2對污水管道和污水收集裝置進(jìn)行清潔、消毒，防止污染。3.2.3進(jìn)貨、儲存和運(yùn)輸?shù)娜萜?、設(shè)備應(yīng)保持清潔干凈。四、人員衛(wèi)生管理4.1培訓(xùn)與教育4.1.1加工人員必須參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識。4.1.2新員工應(yīng)在上崗前接受培訓(xùn)并通過考核。4.1.3定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。4.2衛(wèi)生要求4.2.1加工人員應(yīng)保持整潔，具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4.2.2加工人員應(yīng)經(jīng)常洗手，并采取必要的消毒措施。4.2.3加工人員患有傳染性疾病時，應(yīng)停止工作并及時就醫(yī)。五、原料及輔材衛(wèi)生管理5.1原料采購5.1.1采購部門應(yīng)定期評估供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況，確保原材料的衛(wèi)生質(zhì)量。5.1.2原料應(yīng)符合國家、行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2原料儲存5.2.1采購的原料必須經(jīng)過驗(yàn)收，并進(jìn)行必要的檢測。5.2.2原料的儲存地點(diǎn)應(yīng)保持清潔，并采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂啤?.2.3原料存放時應(yīng)注意分區(qū)，防止交叉污染。六、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生管理6.1加工操作6.1.1加工操作必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行，防止交叉污染。6.1.2加工工序之間應(yīng)做好清潔，防止原料混入加工過程。6.1.3加工過程中應(yīng)及時清理機(jī)械設(shè)備和工作臺面。6.2加工環(huán)境衛(wèi)生6.2.1對加工環(huán)境進(jìn)行定期清潔和消毒，包括墻面、地面和排水系統(tǒng)。6.2.2加工人員應(yīng)保持飲食衛(wèi)生，禁止在生產(chǎn)區(qū)域吃東西。七、產(chǎn)品出廠衛(wèi)生管理7.1產(chǎn)品包裝7.1.1包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。7.1.2包裝過程中應(yīng)保持工作區(qū)域的整潔。7.2質(zhì)檢與驗(yàn)收7.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行必要的質(zhì)檢和驗(yàn)收。7.2.2對不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行處理并追溯問題原因。八、應(yīng)急措施與記錄8.1應(yīng)急預(yù)案8.1.1制定與食品安全相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，并定