校園食品安全留樣管理規(guī)定

校園食品安全留樣管理規(guī)定第一章總則為確保校園食品安全，保護(hù)廣大師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，制定本規(guī)定。食品留樣管理是保障食品安全、追溯食品來源的重要環(huán)節(jié)，旨在通過系統(tǒng)的管理措施，切實(shí)提高食品安全水平，防止食物中毒事件的發(fā)生。第二章適用范圍本規(guī)定適用于學(xué)校內(nèi)所有食品加工、銷售、配送單位，以及為師生提供餐飲服務(wù)的外包企業(yè)。所有涉及食品的操作環(huán)節(jié)均應(yīng)遵循本規(guī)定，包括食品的采購、加工、存儲(chǔ)、配送和消費(fèi)等。第三章留樣管理的基本原則留樣管理應(yīng)遵循以下基本原則：1.安全性原則：確保留樣食品在保存和管理過程中不受污染，保持其原有的安全性和有效性。2.規(guī)范性原則：按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，制定詳細(xì)的留樣管理流程，確保各項(xiàng)措施的落實(shí)。3.可追溯性原則：留樣食品應(yīng)能追溯至原材料的采購、加工和銷售環(huán)節(jié)，確保責(zé)任明確。第四章留樣食品的種類和數(shù)量留樣食品包括但不限于以下幾類：1.餐廳自制的主食、配菜、湯類等。2.外購的食品如速凍食品、熟食等。3.特殊飲食需求的食品如過敏源食品。每種食品的留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際制作量的1%進(jìn)行留樣，且不少于100克。第五章留樣的操作流程1.留樣人員的責(zé)任餐飲服務(wù)單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)留樣工作，確保留樣的及時(shí)性和有效性。留樣人員需經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，掌握留樣的基本要求和操作流程。2.留樣的時(shí)間食品在制作完成后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)進(jìn)行留樣，確保留樣食品的代表性和真實(shí)性。3.留樣的包裝和標(biāo)識(shí)留樣食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器進(jìn)行存放，并在容器上清晰標(biāo)識(shí)食品名稱、制作日期、留樣日期及留樣人員姓名。4.留樣的保存留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)保持在4℃以下，確保食品的新鮮和安全。第六章留樣食品的檢查與記錄1.定期檢查學(xué)校食堂應(yīng)定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，確保留樣食品在有效期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期的食品應(yīng)立即處理。2.記錄保存留樣記錄應(yīng)包括留樣日期、食品名稱、數(shù)量、留樣人員及檢查情況等信息。記錄應(yīng)保存至少6個(gè)月，以備食品安全監(jiān)管部門查閱。第七章食品安全事故的應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測，并向相關(guān)部門報(bào)告。應(yīng)急處理過程中，留樣食品的保存和處置應(yīng)遵循食品安全法規(guī)定，確保無害化處理。第八章監(jiān)督與責(zé)任1.自查與監(jiān)督食堂應(yīng)定期對(duì)留樣管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。同時(shí)，學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)對(duì)留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)。2.責(zé)任追究對(duì)于未按照規(guī)定進(jìn)行留樣或留樣記錄不全的單位或個(gè)人，學(xué)校將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重者可追究其法律責(zé)任。附則本規(guī)定自頒布之