2024年全國營養(yǎng)師技能大賽廣西賽考試題庫（附答案）

2024年全國營養(yǎng)師技能大賽廣西賽考試題庫（附答案）

一、單選題

1.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A、維生素D及鈣、磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

答案：D

解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代謝異?？蓪?dǎo)致維生素D缺乏。引起維

生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③

維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙；④其他原因，如肝、腎疾病時可直接影響維

生素D的正常合成代謝。

2.（）缺乏可以影響性成熟。

A、鐵

B、維生素C

C、維生素D

D、鋅

答案：D

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

3.道德（）。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個人與社會、

個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

4.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A、兒童傳染病的防治

B、營養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D、兒童多動癥

答案：D

解析：農(nóng)村常見的營養(yǎng)健康問題主要是：傳染性疾病、嬰兒腹瀉、營養(yǎng)不良和兒

童生產(chǎn)發(fā)育遲緩，而兒童多動癥往往因為專業(yè)性的問題，缺鈣、缺鋅等微量營養(yǎng)

素的缺乏，尚未引起足夠的重視，在農(nóng)村即使是小城市居民中的知曉率都很低,

故不適關(guān)注的主要健康話題。

5.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A、以提高人民健康水平為目標(biāo)

B、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

答案：B

解析：營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助

個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程，是

健康教育的重要組成部分。

6.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，

理性的治療方案為每月減體重（）。

A、1?2千克

B、5~6千克

C、9?10千克

D、10?15千克

答案：A

解析：肥胖的飲食治療

7.下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A、道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C、道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D、任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

答案：D

解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過每一個從業(yè)者自覺地進(jìn)行培養(yǎng)。知識學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、

實踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個主要環(huán)節(jié)和途徑。

8.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳

磨牙，2歲時共出18?20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

9.下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C、我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

答案：C

解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴

連線中點的臂圍長。

10.老年人鈣的吸收率為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

11.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素A

答案：D

解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。

12.為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低

于總脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來

源的脂肪不低于總脂肪量的50%。

13.兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A、年齡X7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡X7+70。

14.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查'確定項

目目標(biāo)、制訂計劃、執(zhí)行計劃、評價效果。

15.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A、維生素B6

B、維生素B1

C、維生素A

D、維生素C

答案：A

解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸

和維生素B12預(yù)防妊高征。

16.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串

中含量較高的有（）。

A、黃曲霉毒素

B、苯并（a）花

G丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳燒(包括B(a)P)o烤制時，

滴于火上的食物脂肪焦化產(chǎn)物發(fā)生熱聚合反應(yīng)，形成B(a)P,附著于食物表

面。食物炭化時，脂肪熱聚合生成B(a)Po

17.引起組胺中毒的魚類是()。

A、紅肉魚

B、青皮紅肉魚

C、河豚魚

D、內(nèi)陸湖泊魚

答案：B

解析：引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

18.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()。

Ax150克

B、300克

G450克

D、500克

答案：B

解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g?400g；

蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g?500g和200g?400g；魚、禽、肉、蛋等

動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g?225g(魚蝦類75g?100g,畜'禽肉

50g?75g,蛋類25g?50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮

奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g?50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹

調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。

19.下列不屬于運(yùn)動四要素的是（）。

A、運(yùn)動頻率

B、運(yùn)動類型

C、運(yùn)動強(qiáng)度

D、運(yùn)動速度

答案：D

解析：運(yùn)動四要素包括運(yùn)動類型、運(yùn)動強(qiáng)度、運(yùn)動持續(xù)時間和運(yùn)動頻率。

20.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、組胺

B、龍葵素

G皂貳

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

21.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醛法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

22.腌漬保藏的原理為（）。

A、降低食品的水分活性

B、不破壞營養(yǎng)素

C、不改變滲透壓

D、殺菌

答案：A

解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高

其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì),

延長儲存期限的食品保藏方法。

23.下列屬于單糖的有（）o

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常見的單糖有葡萄糖,半乳糖和果糖。

24.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周圍顱骨內(nèi)含氣的空腔稱鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共

四對，它們通過鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤和加溫，并對發(fā)音

起共鳴作用。

25.營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。

A、10g或10mL

B、100g或100mL

C、g或mL

D、1000g或1000mL

答案：B

解析：營養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的

質(zhì)量來標(biāo)示。

26.在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝

入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。

27.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕

婦每天額外攝入葉酸0Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的

食物，孕期葉酸的RNI為600口g/日。

28.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和

應(yīng)占的比重

D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

29.學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A、10~15

B、15~20

C、20-30

D、30~40

答案：A

解析：學(xué)齡前兒童每日可攝入約10?15g蔗糖

30.紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A、氧化

B、還原

G猴氨

D、溶血

答案：C

解析：紅糖的褐色產(chǎn)生的原因

31.以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、實驗法

C、訪談法

D、專題小組討論法

答案：B

解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

32.（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

G鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)

管畸形。

33.業(yè)余時間，你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說

C、看電視

D、逛書店

答案：D

解析：從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時間，多學(xué)習(xí)以不斷的充實自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參觀藝術(shù)展等。

34.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

D、伙食賬目不需要連續(xù)

答案：A

解析：記賬法的基礎(chǔ)是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可

靠。

35.含淀粉最少的豆類是（）。

A、大豆

B、蠶豆

G綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

36.化學(xué)性伸中毒的特效解毒劑是（）。

A、亞硝酸鹽

B、美藍(lán)

C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D、高鎰酸鉀

答案：C

解析：碑中毒的急救治療：①應(yīng)催吐，徹底洗胃以排除毒物；②應(yīng)用特效解毒劑：

筑基類藥物如二琉基丙醇、二筑基丙磺酸鈉和二筑基丁二酸鈉；③病情嚴(yán)重，特

別是伴有腎功能衰竭者應(yīng)用血液透析，以及對癥治療。

37.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是0。

A、減輕毒物對機(jī)體的損害作用

B、來自蔬菜、水果

C、能被人體消化酶所水解

D、有利于排便

答案：C

解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

38.維生素B6的生理功能有（）。

A、參與氨基酸代謝

B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C、構(gòu)成黃素單核甘酸

D、增強(qiáng)記憶

答案：A

解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。

39.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%~60%

D、50%?55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200?250g可為孩子提供55%?

60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

40.道德（）。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人與人之間、個

人與社會、個人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

41.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A、食物種類齊全，品種多樣

B、多食含鈣豐富的食品，如奶類

C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋

D、攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

42.市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A\見利思義

B、先利后義

C、見利忘義

D、無利不干

答案：A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠實守信，見利思義。所以市場經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見利思義。其他做法都是不符合社會

主義道德的做法。

43.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A、植酸

B、維生素C

C、肉類因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲存量的影響。當(dāng)鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加,

吸收率亦增加。

44.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。

*:口R7

A、r^jznn.S

B\高溫干燥區(qū)

曰曰nz7

C\r=jznn,[=1/HELdz

D、低溫區(qū)

答案：C

解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū),

北方各省污染較輕。

45.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%—30%,亦即在735/7950kJ(1800~1900kcal)的總能量中，脂肪供

能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計在50g

之內(nèi)。

46.小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球狀蛋白

答案：A

解析：完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維

持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

47.甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B、局鉀

C、同）鈣

D\局碘

答案：A

解析：甲亢由甲狀腺功能亢進(jìn)引起的，甲狀腺素分泌過多，引起代謝旺盛，形體

消瘦，因此要補(bǔ)充高能量、高蛋白、高糖、高維生素食物。

48.口腔生殖綜合征可由0缺乏引起。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素B2

答案：D

解析：維生素B：缺乏出現(xiàn)舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和陰唇炎

等，稱為“口腔生殖綜合征”。

49.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A、25%~30%

B、15%?20%

C、20%~30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60%。

50.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kgo

A、6-6.8

B、12.5—18

C、11.5—16

D、7-11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍

指悔BM!捱稱體?:埔氏瓶Wk

低<19.8IZ5-I8

d常19.8-26.0

**26-297-11.5

肥胖>2968

51.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：C

解析：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于

營養(yǎng)過剩型的膳食。主要特點是：提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖

維較低。

52.化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔類植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

53.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A\精神障礙

B、維生素B1缺乏?。_氣病）

C、脂溢性皮炎

D、糙皮?。ò]皮?。?/p>

答案：c

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。

54.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

答案：D

解析：河豚魚毒素對熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

55.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

答案：B

解析：盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1%g/100ml,但人乳中蛋白質(zhì)以易

于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30,而牛乳為18:82。

56.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C、食品防腐劑

D、益生菌

答案：C

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質(zhì)和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能

性植物化學(xué)物，益生菌。

57.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

答案：B

解析：鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮

性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

58.嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵

缺乏。

59.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A、1?2天

B、2~3天

C\3?4天

D、4~5天

答案：A

解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1?2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。

60.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對鈣、磷的重吸收等作用。

61.維生素B1的生理功能不包括（）。

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

62.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。

在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適

宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地攝取食

物來達(dá)到這個目標(biāo)。

63.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的

預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖

維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。

64.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對脂肪和能量的需要。

65.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

66.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

67.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A、45%?50%

B、65%?70%

C、60%?65%

D、50%?60%

答案：D

解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相

對減少，有1歲時占總能量的35%?40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，

占總能量比為25%?30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%?15%,碳水化合物供能

比為50%?60%。

68.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%?20%

B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%

D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%

答案：B

解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般來說，心、肝、

腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。

69.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：B

解析:我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪,

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

70.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并

有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏0o

A、維生素B1

B、核黃素

C、尼克酸

D、維生素A

答案：B

解析：維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性

皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考

慮可能缺乏維生素B2o

71.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A、35%~40%

B、20%?25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

72.乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最

好的補(bǔ)充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、色氨酸

答案：C

解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來

源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含賴氨酸，

是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。

73.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A、海洋動物（陸地動物

B、植物食品〈動物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、紅肉動物〉海魚類

答案：B

解析：一般情況下，動物性食品中氟高于植物性食品，海洋動物中氟高于淡水及

陸地食品，魚（鰥魚28.50mg/kg）和茶葉（37.5?178.Omg/kg）氟含量很高。

74.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A、類脂

B、飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、多不飽和脂肪酸

答案：A

解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓

狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動脂”之稱。

75.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A、抗疲勞

B、增進(jìn)食欲

C、抗氧化損傷

D、降低膽固醇

答案：C

解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年

人需增加維生素E的攝入量。

76.化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔類植物中毒

答案：A

解析：化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中

毒，發(fā)病率和病死率均比較高，如某些金屬或類金屬化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等

引起的食物中毒。

77.下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A、魚類

B、花生

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、

大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和

水果中含量較少。

78.兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A、年齡義7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長的粗略計算公式為：年齡X7+70。

79.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A、1Omg

B、5mg

C、25mg

Dv35mg

答案：c

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日。

80.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是（）mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11~

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

81.下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A、性別

B、身高

C、貧窮富裕程度

D、年齡

答案：A

解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某

種屬性或類別進(jìn)行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料，如性別，人群血型的

A、B、0、AB等。

82.制定運(yùn)動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A、確定運(yùn)動目標(biāo)

B、選擇運(yùn)動方式

C\確定運(yùn)動速度

D、確定運(yùn)動時間與頻率

答案：C

解析：制定運(yùn)動處方：（1）確定運(yùn)動目標(biāo)；（2）選擇運(yùn)動方式；（3）確定運(yùn)動強(qiáng)度；

⑷確定運(yùn)動時間；（5）確定運(yùn)動頻率。

83.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D、肉類中的鐵易受膳食因素影響

答案：A

解析：因為我國兒童（尤其是農(nóng)村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼

兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血,

其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg/100g以上，牛奶含鐵很少，蛋黃中雖含鐵較高，

但因含有干擾因素，吸收率僅有3%。

84.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

答案：A

解析：如果將罐頭置于37℃中保溫7天，若“胖聽”程度增大，可能是生物性

氣脹；若“胖聽”程度不變，可能是化學(xué)性膨脹；若“胖聽”消失，可能是物理

性膨脹。

85.國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項

目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A、媒體傳播

B、平面?zhèn)鞑?/p>

C、宣教傳播

D、信息傳播

答案：D

解析：健康傳播活動

86.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、乳糖

答案：D

解析：蛋類的碳水化合物含量較低，為1%?3%,而奶類中碳水化合物的含量

為3.4%?7.4%,并且主要形式為乳糖。

87.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/do

A、4030

B、5040

C\6050

D、7060

答案：C

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵Al為25mg/日，UL值為

60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

88.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A、卷心菜

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

答案：D

解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥

胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋類、雞（鴨）月屯、綠葉蔬菜中有一定含量，

肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

89.血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A、血漿含有血細(xì)胞

B、血清含有纖維蛋白原

C、血清含有血細(xì)胞

D、血漿含有纖維蛋白原

答案：D

解析：血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒有，其他成分完

全相同。

90.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)

實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

91.下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A、維生素E

B、維生素K

G維生素B12

D、維生素D

答案：B

解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-藪基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所

以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

92.為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎

臟負(fù)擔(dān)。

93.含淀粉最少的豆類是（）。

A、大豆

B、蠶豆

G綠豆

D、小豆

答案：A

解析：大豆類碳水化合物組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含

淀粉或含量極微。

94.老年人鈣的吸收率為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

解析：老年人對鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%左右。

95.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.

25-（0

A、D2

B、7-脫氫膽固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照

射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝入者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一

般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。

96.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量（約含10-3

0毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升

為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)

作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔

助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒

可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有

助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的營養(yǎng)

成份

97.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A、100

B、200

C\300

D、400

答案：C

解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉

米油等。而膽固醇攝入量應(yīng)W300mg/日。

98.()也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A、賴氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：D

解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴(yán)重者可致死亡。

99.下列食物脂肪高的食物是()。

A、核桃仁

B、薯片

C、廣東香腸

D、麻花

答案：A

解析：植物性食物以堅果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。

100.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉

答案：D

解析：鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓

家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。

101.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為0。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

102.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI230應(yīng)判斷為()。

A、消瘦

B、超重

G肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥胖。

103.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。

A、谷皮

B、糊粉層

C、胚乳

D、胚芽

答案：B

解析：谷類維生素主要以B族維生素為主，主要分布在糊粉層和谷胚中，因此,

谷類加工越細(xì)，維生素?fù)p失就越多。

104.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

105.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）go

A、25~40

B、35~50

C、45-60

D、55~70

答案：C

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45?60g/日。

106.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A、谷類

B、肉蛋奶類

C\蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

107.()是職業(yè)的本質(zhì)。

A、獲得勞動報酬

B、承擔(dān)特定社會責(zé)任

C、謀生的手段和方式

D、滿足社會生產(chǎn)

答案：B

解析：人們通過自己的職業(yè)勞動，履行對社會和他人的責(zé)任。承擔(dān)特定社會責(zé)任

是職業(yè)的本質(zhì)。只要人們從事職業(yè)，就必須承擔(dān)職業(yè)責(zé)任，恪盡職業(yè)義務(wù)。只有

這樣，才能立足社會，得到他人認(rèn)可，成為一名合格的從業(yè)人員。

108.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏

B、以蛋白質(zhì)缺乏為主

C、以礦物質(zhì)缺乏為主

D、以能量缺乏為主

答案：B

解析：水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水

腫為主要特征。

109.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為Omg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

G1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/H,

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

110.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成Y—亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪

酸是（）。

A、亞油酸

B、亞麻酸

G一亞麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y—亞麻酸、花生四烯酸等

n—6系的長鏈不飽和脂肪酸。

111.一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。

A、1.33

B、1.0

C、1.21

D、1.13

答案：D

解析：中國居民能量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)如表17所示。表1-1中國居民能

量參考攝入量及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

男女

年齡/歲

RNI（kcal/日）標(biāo)準(zhǔn)入系數(shù)RNI（kcaV日）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)

2?12000.5011500.48

3?13500.5613000.54

14500.6014000.58

5?16000.6715000.63

6?17000.7116000.67

7?18000.7517000.71

8?19000.7918000.75

9?20000.8319000.79

10?21000.8820000.83

11?24001.022000.83

14?29001.2124001.0

18~輕體力活動24001.021000.88

中體力活動27001.1323000.96

重體力活動32000.3327001.13

孕婦4~6個月29001.21

7?9個月29001.21

乳母32001.33

50~輕體力活動23000.9619000.79

中體力活動26001.0820000.83

重體力活動31001.2922000.92

60?輕體力活動19000.7918000.75

中體力活動22000.9220000.83

70~輕體力活動19000.7917000.71

中體力活動21000.8819000.79

80?19000.7917000.71

112.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B、I鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

答案：C

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

113.山藥的血糖生成指數(shù)高于()。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、葡萄

D、香蕉

答案：C

解析:山藥的GI為51.0,胡蘿卜的GI為71.0,南瓜的山為75.0,葡萄的GI

為43.0,香蕉的GI為52.0。

114.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A、EAR

B、RNI

C、UL

D、RDA

答案：D

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,

包括四項內(nèi)容，即平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(Al)和可耐

受最圖攝入量(UL)o

115.幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的()。

A、15?25%

B、20—30%

C、25?35%

D、30~35%

答案：C

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4?1：1：5；

占總能量比分別為25%?35%、50%?60%。

116.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見，具有促進(jìn)小腸粘膜對鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對鈣、磷的重吸收等作用。

117.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鯉和皮膚。

118.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。

119.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法不當(dāng)

答案：A

解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的

作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。

120.下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

答案：C

解析：化學(xué)性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用。口腔內(nèi)唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過程。

121.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲o

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳

磨牙，2歲時其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

122.膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

答案：B

解析：膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

123.冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A、1?2天

B、1?2周

C、3?4天

D、3~4周

答案：B

解析：在0℃左右冷藏，鮮蛋可保存數(shù)月，鮮肉可保存1?2周，而鮮魚和鮮奶

僅能保存1?2天。

124.以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A、觀察法

B、實驗法

C、訪談法

D、專題小組討論法

答案：B

解析：調(diào)查的具體方法有觀察法、訪談法、自填問卷法、專題小組討論法。

125.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A、整合功能

B、激勵功能

C、強(qiáng)制功能

D、自律功能

答案：C

解析：企業(yè)文化功能

126.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水對于生命的重要性

127.我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2o

A、16~19.5

B、18?25

C、18.5—23.9

D、19?26

答案：c

解析：我舊成年人的體質(zhì)指數(shù)判斷標(biāo)準(zhǔn)：正常為18.5-23.9；超重為224；

肥胖為228。

128.嬰兒1歲時身長約達(dá)()emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達(dá)75Cm。

129.()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

G亞硝酸鹽

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫組，心率快，嗜睡或煩躁

不安；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫，

故又稱為“腸源青紫癥”。

130.人體必需的微量元素有（）種。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘、鉆等8種。

131.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

G鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長遲緩。

132.母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A、1-3

B、2-4

C、3?5

D、4?6

答案：D

解析：母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4~6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。

133.維生素B1的生理功能不包括()o

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對神經(jīng)組織的作用

答案：A

解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進(jìn)胃腸

蠕動和對神經(jīng)組織的作用。

134.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的()o

A、維生素A

B、維生素D

G維生素B1

D、維生素B2

答案：B

解析：維生素D缺乏

135.0是合成甲狀腺素的原料。

A、鈣

B、碘

C\鉀

D、鐵

答案：B

解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用

表現(xiàn)出來。

136.下列關(guān)于24h回顧法說法正確的是()。

A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食

物

B、3天24h回顧法不必包括休息日

C、24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平

均

D、24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

答案：C

解析：嬰幼兒膳食調(diào)查能用24h回顧法；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作

日和一個休息日進(jìn)行；24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題。

137.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A、紅細(xì)胞比積上升

B、血清鐵濃度升高

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：D

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

138.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A、出現(xiàn)臨床癥狀

B、血清鐵濃度降低

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、血紅蛋白濃度下降

答案：B

解析：鐵減少期體內(nèi)儲存鐵減少，血清鐵濃度下降，無臨床癥狀。

139.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醴法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

140.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：c

解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需90

OkCal才能合成1L的乳汁。

141.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A、牛、羊、豬肉類

B、蔬菜水果類

C、谷薯類

D、大豆及其制品

答案：D

解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇

142.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A、大豆和谷類

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

143.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A、信息公開

B、傳播對象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

答案：B

解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大

體確定的。

144.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A、尿核黃素測定

B、核黃素負(fù)荷實驗

C、治療實驗

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

答案：D

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

145.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A、為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B、為了達(dá)到活動的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展，授課地點可以安排在各種場合

D、咨詢場所可以不限制場合

答案：C

解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)。

146.辦事公道其涵義主要指（）。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅持原則，按一定的禮會標(biāo)準(zhǔn)，實事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦

答案：B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當(dāng)事雙方

公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的立場上，并不是在當(dāng)事人中

間搞折中，不是各打五十大板。

147.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、組胺

B、龍葵素

G皂貳

D、棉酚

答案：B

解析：發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒成分是龍葵素。

148.個人健康問題記錄不包括（）。

A、周期性健康檢查記錄

B、基本資料

C、問題描述

D、問題目錄

答案：A

解析：個人健康問題包括基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等。

149.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A、6個月

B、2歲

C,1歲

D、出生

答案：C

解析：出生時胸圍比頭圍小1~2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1

歲左右胸圍與頭圍大致相等，12~21個月時胸圍超過頭圍。

150.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A、原始數(shù)據(jù)

B、概念數(shù)據(jù)層

C、數(shù)據(jù)共享

D、邏輯數(shù)據(jù)層

答案：C

解析：數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。

151.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

AvI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考

值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的

152.職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主

要生活來源的（）。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

答案：A

解析：職業(yè)是人謀生的手段，是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承

擔(dān)特定社會責(zé)任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動的,相對穩(wěn)定的工作。歷史上，一定的

職業(yè)總是與一定的社會分工緊密相連的，社會生產(chǎn)力越發(fā)達(dá)，社會分工就越細(xì)致,

而社會分工往往又表現(xiàn)為職業(yè)分工。

153.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、我國省級人民政府

答案：C

解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須

符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。”

154.下列屬于條件必需氨基酸的有0。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、蘇氨酸

D、絲氨酸

答案：A

解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。

155.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A、寄生蟲病

B、腐敗變質(zhì)

C、工業(yè)廢水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。

156.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A、濃鹽酸

B、甲苯

C、氯仿

D、混合防腐劑

答案：D

解析：稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、烏洛托品5.0g、

碳酸氫鈉1.0g\氧化汞0.1g,研細(xì)混勻，即為混合防腐劑。每100ml尿液加0.

5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響蛋白質(zhì)和糖的定性實驗。

157.食品熱處理最常用的溫度是（）°C。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：A

解析：食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消

除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

158.（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、家庭

D、非政府組織

答案：A

解析:基層社區(qū)衛(wèi)生人員是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者，也是社區(qū)營養(yǎng)工作計劃、

實、施和評價的技術(shù)力量,他們對保證社區(qū)營養(yǎng)工作的順利開展發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

159.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

G200—250ml

D、300ml

答案：B

解析：飲用要適量，盡管葡萄酒有所謂適量，約一天1-3杯的份量（約含10-3

0毫升的酒精），我國葡萄酒的酒度多在15以下，每天飲用量不超過200毫升

為好。在飲用量上必須改掉喝一點有效，喝多點更好的想法。①增進(jìn)食欲②滋補(bǔ)

作用③助消化作用④減肥作用⑤利尿作用⑥殺菌作用㈡葡萄酒對某些疾病的輔

助治療作用①葡萄酒與心血管病的防治②葡萄酒對腦血栓的防治作用③葡萄酒

可防治腎結(jié)石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性⑦葡萄酒有

助于提高記憶力④葡萄酒可預(yù)防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒(6)葡萄酒的營養(yǎng)

成份

160.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人

碘推薦攝入量(RNI)每天為150ngo

161.新生兒的胃容量是()mlo

A、25~30

B、20-25

C、25?50

D、30~50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50ml,出生后第10天時可增加到約100

ml,6個月時約為200ml,1歲時達(dá)300?500ml。

162.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”