餐飲行業(yè)“雙控”食品安全制度

餐飲行業(yè)“雙控”食品安全制度第一章總則為切實保障消費者的食品安全，維護公眾健康，推動餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。該制度旨在通過“雙控”機制，即對食品原料和食品加工過程的雙重控制，強化餐飲行業(yè)的食品安全管理，確保所提供食品的安全性和合規(guī)性。第二章適用范圍本制度適用于本公司及其下屬所有餐飲服務(wù)單位，包括但不限于餐廳、快餐店、外賣平臺等。所有員工、管理人員及相關(guān)合作方均需遵守本制度，以確保食品安全管理的全面有效。第三章食品安全管理組織結(jié)構(gòu)為強化食品安全管理，成立食品安全管理委員會，負責制度的制定、實施與監(jiān)督。委員會下設(shè)食品安全專責小組，具體負責日常管理工作。各餐飲單位應(yīng)指定食品安全負責人，負責本單位的食品安全工作，定期向委員會匯報進展情況和存在問題。第四章食品原料控制食品原料的采購、驗收、儲存和使用均需嚴格把控。1.采購環(huán)節(jié)：所有食品原料必須通過合法渠道采購，供應(yīng)商需提供相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗報告。2.驗收環(huán)節(jié)：對采購的食品原料進行嚴格的驗收，檢查質(zhì)量、保質(zhì)期和外觀。如發(fā)現(xiàn)不符合標準的原料，必須立即退貨并記錄相關(guān)信息。3.儲存環(huán)節(jié)：食品原料在儲存時應(yīng)按照不同類別（如冷藏、冷凍、常溫）進行分類，確保儲存環(huán)境符合食品安全要求，并定期檢查庫存，防止過期和變質(zhì)。4.使用環(huán)節(jié)：使用食品原料時，務(wù)必遵循先進先出原則，確保使用的新鮮原料，并記錄使用情況以便追溯。第五章食品加工過程控制食品加工過程中的每一個環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)范，以確保食品安全。1.人員衛(wèi)生要求：所有從業(yè)人員必須接受食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，定期進行健康檢查，確保無傳染病史。2.工作區(qū)域衛(wèi)生：加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期進行消毒，確保設(shè)備、器具及工具的衛(wèi)生。3.加工流程控制：嚴格執(zhí)行食品加工的標準流程，確保所有加工環(huán)節(jié)規(guī)范操作，特別注意生熟食品的分開加工，防止交叉污染。4.溫度控制：對涉及溫度控制的食品加工環(huán)節(jié)，如冷鏈食品，必須確保加工過程中溫度符合規(guī)定，定期進行溫度記錄和檢查。第六章食品安全監(jiān)測與追溯建立食品安全監(jiān)測機制，定期對餐飲單位的食品安全狀況進行評估和檢查。1.監(jiān)測機制：定期開展內(nèi)部檢查和抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并對整改情況進行跟蹤。2.記錄管理：所有食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)均需建立詳細的記錄，確保食品流向可追溯。記錄內(nèi)容包括采購單、驗收記錄、加工記錄、銷售記錄等。3.追溯體系：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，依據(jù)記錄迅速啟動追溯機制，查明問題源頭，及時處理，并向相關(guān)監(jiān)管部門報告。第七章培訓(xùn)與宣傳定期開展食品安全培訓(xùn)和宣傳活動，提高全員食品安全意識。1.培訓(xùn)內(nèi)容：包括食品安全法律法規(guī)、食品原料知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等，確保所有員工掌握基本的食品安全知識。2.宣傳方式：通過海報、手冊、會議等多種形式進行食品安全宣傳，營造良好的食品安全文化氛圍。第八章監(jiān)督機制為確保本制度的有效實施，建立監(jiān)督機制。1.自查制度：各餐飲單位需定期開展自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向食品安全管理委員會報告。2.外部監(jiān)督：鼓勵消費者對餐飲單位的食品安全提出建議和投訴，建立反饋機制，及時處理相關(guān)問題。3.評估與改進：對制度實施情況進行定期評估，根據(jù)評估結(jié)果不斷優(yōu)化和完善食品安全管理措施。附則本制度自發(fā)布之日起生效，由食品安全管理委員會負責解釋和修訂。制度的執(zhí)行和監(jiān)督情況將定期向管理層匯報，以確保食