饒有豐味 廣豐米粉

1T/RYFW30—2024饒有豐味廣豐米粉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廣豐米粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣豐米粉。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T1039綠色食品淀粉及淀粉制品JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1廣豐米粉2T/RYFW30—2024以大米為主要原料(占比量≥90%)，經(jīng)清洗、浸泡、發(fā)酵或不發(fā)酵、磨漿(粉碎)，添加或不添加食用淀粉及其他輔料、混漿、熟化、成型、冷卻、復(fù)蒸或不復(fù)蒸、切斷、漂洗或不漂洗、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的米粉產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類4.1按生產(chǎn)工藝分類4.1.1濕制米粉生產(chǎn)過(guò)程中，成型后不經(jīng)干燥工藝加工，含水量≤70%的米粉產(chǎn)品。4.1.2干制米粉生產(chǎn)過(guò)程中，成型后經(jīng)曬干或烘干設(shè)備干燥工藝加工，含水量≤14%的米粉產(chǎn)品。4.1.3發(fā)酵米粉生產(chǎn)過(guò)程中，經(jīng)發(fā)酵工藝加工而成的米粉產(chǎn)品。4.2按食用方法分類4.2.1即食型米粉食用時(shí)無(wú)需經(jīng)加熱烹調(diào)直接食用的米粉產(chǎn)品。4.2.2非即食型米粉食用時(shí)需再經(jīng)加熱烹調(diào)后食用的米粉產(chǎn)品。5要求5.1原料要求5.1.1大米應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。5.1.2食用淀粉應(yīng)符合NY/T1039的規(guī)定。5.1.3水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.4其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物質(zhì)。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。3T/RYFW30—2024表1感官要求量放入盛有500ml沸水的鍋5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)水分/%≤發(fā)酵米粉≤非發(fā)酵米粉≤5.4微生物限量濕制米粉的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量ncmM5252500-515.5安全指標(biāo)真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。4T/RYFW30—20246食品添加劑6.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一次投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)及留樣的要求。8.3檢驗(yàn)分類8.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、水分、酸度、菌落總數(shù)、凈含量。8.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a)停產(chǎn)3個(gè)月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原、輔料來(lái)源發(fā)生變化時(shí)；c)本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；d)更換主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)。8.4判定規(guī)則8.4.1所檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品；8.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中如果微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格品，不得復(fù)檢。8.4.3除微生物指標(biāo)外的其他檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，允許對(duì)該批次產(chǎn)品留樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.5仲裁在保質(zhì)期內(nèi)，供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有異議時(shí)，經(jīng)雙方協(xié)商，可申請(qǐng)相關(guān)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。9標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存5T/RYFW30—20249.1標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)及GB/T191、GB7718、GB28050的規(guī)定。9.2包裝9.2.1企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)、工藝、自身產(chǎn)品狀況確定保質(zhì)期，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示。保質(zhì)期在24h內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時(shí)。9.2.2包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)毒。9.3運(yùn)輸9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)污染，且備有防雨、防曬設(shè)施，嚴(yán)禁與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。9.3.2裝卸時(shí)應(yīng)輕放、輕搬，防止包裝破損。9.3.3濕制米粉宜冷鏈運(yùn)輸，即食濕制米粉產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度宜≤4℃;非即食濕制米粉產(chǎn)品的運(yùn)輸溫度宜≤10℃。產(chǎn)品冷鏈物流衛(wèi)生