剝小龍蝦技術培訓課件

未找到bdjson剝小龍蝦技術培訓課件演講人：04-11目錄CONTENT小龍蝦基本知識介紹剝小龍蝦前準備工作手工剝殼技巧講解機械化剝殼設備介紹及操作指南剝殼后產品處理與儲存方法食品安全與衛(wèi)生管理要求小龍蝦基本知識介紹01形態(tài)特征小龍蝦甲殼堅硬，體色多樣，包括紅色、紅棕色、粉紅色等，背部呈醬暗紅色。其腹部背面有一楔形條紋，鰲狹長，爪子暗紅色與黑色相間，有亮橘紅色或微紅色結節(jié)。頭頂尖長，體形較大，呈圓筒狀，具有絲狀鰓。生活習性小龍蝦多棲息于江河、湖泊、溝渠、池塘和稻田中，具有夜行性，白天躲藏，夜晚出來活動。它們對環(huán)境適應能力強，生長速度快，有掘穴打洞的習性，生性兇猛好斗。繁殖特性小龍蝦全年都可繁殖，8-9月是繁殖盛期。雌蝦在繁殖時喜歡在泥土里打洞，在洞里完成繁殖過程。雄蝦壽命一般為20個月，雌蝦為24個月。小龍蝦生物學特性小龍蝦原產于墨西哥北部和美國南部，現(xiàn)已廣泛分布于40多個國家和地區(qū)。在中國各地也廣泛存在，尤其長江中下游地區(qū)種群數(shù)量最大。小龍蝦生活在淡水環(huán)境中，對水質和底質有一定的要求。它們喜歡棲息在水草豐茂、水質清澈、底質為泥沙或礫石的水域中。小龍蝦分布與生態(tài)環(huán)境生態(tài)環(huán)境原產地與分布食用價值小龍蝦肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質和微量元素，對人體有很好的補益作用。此外，小龍蝦還具有獨特的口感和風味，深受廣大消費者的喜愛。市場需求隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多樣化發(fā)展，小龍蝦已成為餐飲市場上的熱門美食之一。其市場需求量不斷增加，尤其在夏季和節(jié)假日期間更是供不應求。同時，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)也逐漸興起，為市場提供了穩(wěn)定的貨源。小龍蝦食用價值及市場需求剝小龍蝦前準備工作02選購新鮮小龍蝦技巧選擇體色鮮艷、甲殼完整、無損傷的小龍蝦。挑選活潑好動、反應靈敏的小龍蝦，這樣的蝦肉質更加鮮美。新鮮的小龍蝦應該沒有異味，聞起來應該是清香的。選擇產自清潔水域、當季捕撈的小龍蝦，品質和口感更佳。觀察外觀判斷活力聞氣味了解產地和季節(jié)將小龍蝦放入清水中浸泡，用刷子刷洗甲殼和腹部，去除泥沙和污垢。清洗處理注意事項剪去小龍蝦的須和腳，剪開頭部去除胃囊和沙線，保留蝦黃。處理小龍蝦時要小心不要被夾傷，同時要保持清潔衛(wèi)生，避免污染。030201清洗和處理小龍蝦方法剝殼工具可以選擇小龍蝦專業(yè)剝殼工具，如剝殼器、剪刀等。也可以使用日常生活中的工具，如筷子、勺子等。使用注意事項使用剝殼工具時要小心不要弄傷手指，同時要掌握正確的剝殼方法，避免將蝦肉弄碎。剝殼時要將蝦殼完全剝離，不要殘留蝦殼在蝦肉中。剝殼工具選擇與使用注意事項手工剝殼技巧講解03握住小龍蝦頭部，用拇指和食指輕輕扭轉，使頭部與身體分離。清理頭部內的雜質，注意保留蝦黃，這是小龍蝦的精華部分。用手捏住小龍蝦尾部的中間部分，輕輕扭轉并向外拉，將蝦線拉出。從頭部開始剝殼步驟演示剝去頭部外殼后，可以看到小龍蝦的內臟和腸道。用手輕輕將內臟和腸道取出，注意不要弄破。如果遇到難以去除的部分，可以使用剪刀等工具進行輔助。去除內臟和腸道操作要點010204保持肉質完整不破損技巧分享在剝殼過程中，要盡量保持小龍蝦肉質的完整性。避免使用過于粗暴的方式，以免將蝦肉弄碎或破損。在去除內臟和腸道時，要輕輕操作，以免影響口感和美觀度。剝殼完成后，可以用清水沖洗一下，確保干凈衛(wèi)生。03機械化剝殼設備介紹及操作指南04采用電力驅動，高效快速，適合大批量處理小龍蝦。電動剝殼機利用氣壓原理，剝殼力度適中，可避免損傷蝦肉。氣動剝殼機簡單易用，適合小規(guī)?；蚣彝ナ褂茫氏鄬^低。手動剝殼工具機械化剝殼設備種類及特點概述準備工作設備啟動剝殼操作清理工作設備操作流程演示01020304檢查設備是否完好，清潔干凈，準備好需要剝殼的小龍蝦。按照設備說明書要求啟動設備，并進行必要的調試。將小龍蝦放入設備中，按照設備操作流程進行剝殼處理。剝殼完成后，及時清理設備內的殘渣和蝦殼，保持設備清潔衛(wèi)生。定期檢查清潔保養(yǎng)潤滑保養(yǎng)存放保管設備維護保養(yǎng)知識普及定期對設備進行檢查，確保設備處于良好狀態(tài)。按照設備說明書要求對設備進行潤滑保養(yǎng)，確保設備正常運轉。每次使用后，及時清潔設備，避免殘渣對設備造成損害。設備長時間不使用時，應妥善存放保管，避免受潮、生銹等問題。剝殼后產品處理與儲存方法05使用流動的清水徹底清洗小龍蝦，去除表面的泥沙和雜質。注意清洗過程中不要用力搓揉，以免損傷蝦肉。清洗操作將清洗后的小龍蝦瀝干水分，可以使用干凈的毛巾或紗布輕輕包裹，然后輕輕擠壓，去除多余的水分。瀝干水分清洗和瀝干水分操作要點儲存小龍蝦時應將溫度控制在0-4℃之間，以保持其新鮮度和口感。溫度控制避免直接陽光照射，以免小龍蝦表面變色和影響品質。光照控制選擇透氣性好、無異味的容器進行儲存，如竹籃、塑料筐等。避免使用密封容器，以免導致小龍蝦缺氧變質。儲存容器儲存條件設置建議輻照殺菌利用輻照技術對小龍蝦進行殺菌處理，可以有效延長其保質期。但需要注意輻照劑量的控制，避免對食品造成輻射污染。真空包裝采用真空包裝技術，將小龍蝦與氧氣隔絕，從而延長保質期。冷凍保存將小龍蝦進行冷凍處理，可以有效延長其保質期。但需要注意冷凍前的處理方法和冷凍溫度的控制。防腐劑使用在符合食品安全標準的前提下，可以適量使用防腐劑來延長小龍蝦的保質期。但需要嚴格控制防腐劑的種類和使用量，確保不會對人體健康造成影響。保質期延長策略探討食品安全與衛(wèi)生管理要求0603加工設備與器具衛(wèi)生管理定期清洗、消毒加工設備和器具，保持清潔衛(wèi)生。01加工場所布局與設施要求確保加工場所布局合理，設施完善，易于清潔和維護。02原料、半成品、成品存放與處理要求嚴格區(qū)分原料、半成品和成品區(qū)域，避免交叉污染。食品加工場所衛(wèi)生標準解讀

個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)建議從業(yè)人員健康檢查與培訓確保從業(yè)人員持有有效健康證明，并接受食品安全培訓。個人衛(wèi)生習慣養(yǎng)成從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等。臨時患病或受傷處理從業(yè)人員如有臨時患病或受傷情況，應立即報告并暫停接觸食品工作。123