校園食品衛(wèi)生管理制度細(xì)則

校園食品衛(wèi)生管理制度細(xì)則第一章總則為確保校園內(nèi)食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生的身體健康與生命安全，依據(jù)國家食品安全法、地方相關(guān)法規(guī)及學(xué)校實(shí)際情況，制定本制度。此制度旨在規(guī)范校園內(nèi)食品的采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)，建立健全食品衛(wèi)生管理體系，確保食品安全可追溯，防止食源性疾病的發(fā)生。第二章適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有食品經(jīng)營單位，包括但不限于食堂、超市、飲品店、小吃攤等。所有涉及食品的工作人員均需遵守本制度，確保食品衛(wèi)生安全。制度涵蓋食品的采購、貯存、加工、銷售及相關(guān)衛(wèi)生管理工作。第三章管理規(guī)范第一節(jié)食品采購食品采購應(yīng)遵循以下原則：1.合法性：所有食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.新鮮性：優(yōu)先選擇新鮮、無污染的食品，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)或來源不明的食品。3.索證索票：采購食品時(shí)，需索取相關(guān)的合格證明及票據(jù)，確?？勺匪菪?，并妥善保存。第二節(jié)食品貯存食品貯存應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：1.分類存放：生熟食品分開存放，生食品應(yīng)置于下層，熟食品應(yīng)置于上層，防止交叉污染。2.溫度控制：冷藏食品應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品應(yīng)保持在-18℃以下，定期檢查冷藏設(shè)備的溫度。3.定期檢查：定期檢查食品貯存環(huán)境，確保無異味、無蟲害，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第三節(jié)食品加工食品加工應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.環(huán)境衛(wèi)生：加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，確保操作臺(tái)、器具等干凈衛(wèi)生。2.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)穿戴干凈的工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁在加工區(qū)吸煙或進(jìn)食。3.加工流程：嚴(yán)格按照食品加工工藝流程操作，確保食品在加工過程中的衛(wèi)生安全。第四節(jié)食品銷售食品銷售應(yīng)遵循以下要求：1.標(biāo)識(shí)清晰：銷售食品應(yīng)明確標(biāo)示名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.食品留樣：對(duì)銷售的預(yù)包裝食品，應(yīng)保留樣品，以便于追溯和檢驗(yàn)，樣品保留期應(yīng)不少于72小時(shí)。3.定期培訓(xùn)：對(duì)銷售人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)與操作規(guī)范。第四章操作流程第一節(jié)采購流程1.需求申請(qǐng)：各部門根據(jù)實(shí)際需求提出食品采購申請(qǐng)，并填寫采購申請(qǐng)表。2.供應(yīng)商篩選：根據(jù)采購申請(qǐng)，選擇合適的供應(yīng)商，核查其資質(zhì)及相關(guān)證件。3.合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確供貨數(shù)量、質(zhì)量要求及交貨日期。4.驗(yàn)收入庫：食品到貨后，按規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，合格后入庫，不合格的食品應(yīng)立即退回。第二節(jié)貯存流程1.入庫登記：食品入庫時(shí)，需進(jìn)行詳細(xì)登記，包括食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。2.定期檢查：建立定期檢查制度，確保食品貯存環(huán)境的衛(wèi)生與安全。3.輪換使用：嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出的原則，確保先購入的食品優(yōu)先使用，避免過期。第三節(jié)加工流程1.加工準(zhǔn)備：加工前，檢查原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，清洗加工器具。2.加工操作：按照規(guī)范流程操作，使用不同的刀具和砧板處理生熟食品。3.加工記錄：記錄加工過程中的每一步，特別是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如溫度、時(shí)間等。第四節(jié)銷售流程1.上架前檢查：銷售前，檢查食品的外觀、包裝及保質(zhì)期，確保無過期或損壞的食品上架。2.銷售記錄：建立銷售記錄，詳盡記錄每一筆銷售情況，包括銷售時(shí)間、數(shù)量、顧客信息等。3.顧客反饋：建立顧客反饋機(jī)制，及時(shí)收集和處理顧客對(duì)食品的意見和建議。第五章監(jiān)督機(jī)制第一節(jié)內(nèi)部監(jiān)督1.定期檢查：校園食品安全管理委員會(huì)定期對(duì)食品經(jīng)營單位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.隨機(jī)抽查：不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，重點(diǎn)檢查食品存儲(chǔ)、加工、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。3.記錄保存：檢查記錄應(yīng)詳細(xì)保存，形成資料檔案，以備后續(xù)查閱。第二節(jié)外部監(jiān)督1.政府部門監(jiān)督：定期接受食品安全監(jiān)管部門的檢查，配合政府部門的各項(xiàng)工作。2.第三方評(píng)估：可引入第三方機(jī)構(gòu)對(duì)校園食品安全進(jìn)行評(píng)估，確保管理規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)。附則本制度由校園