VIP包廂接待服務流程

VIP包廂接待服務流程一：值臺服務員要求服務人員包廂經(jīng)理全程跟蹤；領班或主管1名，服務員2名參與服務儀容儀表服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿工作技能服務技能熟練，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，并且應變能力強工作要求餐前要熟悉客情，了解賓客的身份，姓氏，飲食習慣，忌諱及特殊要求等并熟悉菜單，了解每一個菜的口味，原料及基本制作方法，對特殊菜肴做菜肴解說，要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。二：餐前準備1：開餐前廳房的環(huán)境檢查1）燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明2）空調(diào)運轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持包廂內(nèi)空氣清新3）墻壁整齊清潔，無塵,墻紙無破損無污垢，油垢4）沙發(fā)、茶幾干凈無塵，無破損脫漆，抱枕擺放整齊，茶幾上物品擺放整齊5）地面無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈6）餐臺臺布及轉(zhuǎn)盤套無破損，平整無折痕，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，突出主位及主賓位7）酒水車是否干凈完好8）酒水提前詢問客人酒水，備入包房，如有鮮榨果汁須用保鮮膜包好，放入廳房，高檔紅酒需備冰桶、和醒酒器。9）音響運轉(zhuǎn)正常，背景音樂音量適中，電視操作正常，音量適中10）花草廳房綠色植物無枯葉無黃葉,鮮花保持新鮮11）衛(wèi)生間無異味，馬桶、洗手池、清潔無污漬、水跡，各類物品光亮、無污垢、水跡，紙簍整潔，洗手液8分滿12）裝飾品壁畫整潔，裝飾品無灰塵，擺放到位2：備餐間的準備1）毛巾毛巾提前備入毛巾柜中，根據(jù)季節(jié)加溫，注意溫度、濕度、清潔度、無異味，毛巾托保持清潔，無油跡2）開水壺開水壺必須提前燒好開水3）托盤干凈整潔，無污漬，油漬，備足數(shù)量。4）用具準備a:根據(jù)菜品準備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好b:根據(jù)菜肴服務準備好各類餐用具（如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等）c:準備好服務用具（打火機、筆、開瓶器、吸管等）d:準備好各種茶葉，茶杯、茶碟5）用品準備各類紙巾一次性用品的準備，并按規(guī)定擺放好6）餐前水果按預訂人數(shù)備好相應量的即位果盤三：餐中服務1：迎客A餐飲總監(jiān)、包廂經(jīng)理、主管、領班站立在電梯門口一起迎接客人，禮貌熱情向客人問好，并根據(jù)情況能以姓氏稱呼VIP客人，及時引領客人進入包廂。b:并在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的衣帽掛好.c:從主賓開始即時為客人上毛巾,根據(jù)情況在茶幾上倒好迎客茶,并從主賓開始服務水果2:拉椅讓座服務人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時為客人拉椅讓座,并及時先主賓后主人拉椅,盡可能為每一位客人拉椅讓座。3：上茶水、毛巾從主賓位開始依次上茶水及毛巾4：自我介紹服務人員停下手中的工作，標準站姿，位于副主位半米處向賓客做自我介紹，面帶微笑，音量適中5：問酒水詢問主人酒水是否開啟，其中先白酒后紅酒再軟飲（如有洋酒必須提前準備冰塊、蘇打水，以備客人需要），與吧臺密切配合，在第一時間內(nèi)完成酒水飲料的斟倒，保證供應。6：開餐餐廳主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的速度。冷菜、大菜、海鮮等熱菜應先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名。7：席間應注意事項a、席間提供點煙服務。b、客人起身敬酒時、服務員應及時拉椅。C、上菜時，掌握好上菜速度，要先將前面所上之菜肴整理后再上下一道D、特色菜肴進行重點介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點），有些菜肴趁熱食用或較燙的要提醒客人。E、至少上兩道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必須及時更換毛巾。F、餐中隨時注意幫主賓主人分菜。G、與后臺協(xié)調(diào)：餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當、步調(diào)一致。H、勤斟酒、勤換骨碟煙盅I、服務中要始終保持有人在廳房內(nèi)，不能出現(xiàn)“真空”，注意休息處和衛(wèi)生間的保潔。7、征求用餐意見當蔬菜上完后，主管詢問主人對菜肴的質(zhì)量及服務是否滿意，征求客人是否需要添加菜肴，若不需要撤走所有餐具，保持桌面整潔。給每位客人干凈的骨碟，最后上餐后茶8、結(jié)賬客人提出結(jié)帳前要事先將帳單核對好，提前拿入包廂。9、送客客人用餐結(jié)束，客人離座時應及時拉椅，遞送客人衣物，主要客人協(xié)助穿衣拿物。服務員首先檢查餐廳有無遺留物并提醒客人帶好隨身物品，將客人的衣帽取出為客人服務，主管應提前通知迎賓員電梯準備，及時打開包間大門，樓面經(jīng)理攜同服務員送至酒店大門口，微笑道別，并歡迎客人再次光監(jiān)。10、收市待客人全部離去后服務員方可收臺，將餐具整理恢復做好下一餐準備工作，主管或領班根據(jù)客人的用餐情況，及時填寫客