四大名著之紅樓夢飲食文化二2

飲食文化紅樓夢DreamoftheRedMansion紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類,不僅追求享口福,更重要是強(qiáng)調(diào)吃得健康,對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視.紅樓夢一部紅樓夢,三分之一講飲食在這部巨著中,曹雪芹用了將近三分之一篇幅描述了眾多人物豐富多彩飲食文化活動(dòng).就其規(guī)模而言,有小宴、大宴、盛宴；就其時(shí)間而言,有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言,有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì),一二回《紅樓夢》中描寫到食品多達(dá)一八六種.這一八六種食品有詳寫,有略寫,有隨文而出,有精心安排,名目繁多,精美絕倫.紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類,不僅追求享口福,更重要是強(qiáng)調(diào)吃得健康,對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視.“今人一說到健康長壽,就千方百計(jì)買營養(yǎng)品,將其視為良方,猛吃猛喝肥甘厚味.其實(shí),這些人忘記了‘食谷者生’大道理.在中醫(yī)理論中,‘飲食清淡’是最好養(yǎng)生之道.”目錄Contents紅樓夢壹茶葉與茶事貳茶禮茶俗叁飲食養(yǎng)生茶葉與茶事紅樓夢紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類,不僅追求享口福,更重要是強(qiáng)調(diào)吃得健康,對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視.第壹部分紅樓夢中茶葉與茶事六安茶老君眉茶普洱茶第四一回《品茶櫳翠庵》中,妙玉捧上茶來,賈母道:“我不吃六安茶.”妙玉即笑答:“知道,這是老君眉.”六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山,與龍井、天池并名,為清代貢茶.（為何不愛六安?）（見上）妙玉為賈母特備一種名茶.一般認(rèn)為指是產(chǎn)于洞庭湖“君山銀針”.該茶嫩綠似蓮心,清香淡味,最受文人墨客歡迎.清代也將其作為貢茶.這位長壽賈母喝著這象征長壽老君眉,當(dāng)然會(huì)很高興.小說第六三回《壽怡紅開夜宴》,林之孝向襲人索取“普洱茶”,晴雯說“女兒茶”也是普洱茶一個(gè)品種,是盛行清代宮廷和官宦人家名貴貢茶.紅樓夢中茶葉與茶事外國名茶,第二五回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中,王熙風(fēng)給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進(jìn)貢茶葉,自然顯得珍貴.（暹羅,今泰國）暹羅國茶寶玉最愛,說是曹雪芹杜撰一種超凡脫俗名茶珍品,以烘托主人公寶玉不凡,見于小說第八回《奇緣識(shí)金鎖》:……這楓露茶也確實(shí)不平凡,二般茶泡了三四道,早已味同嚼蠟,這茶才剛剛出色出味.（紅茶）楓露茶第八二回,寶玉讀書回來,急急忙忙去瀟湘館見林黛玉.只見“黛玉微微一笑,因叫紫鵑:‘把我龍井茶給二爺沏一碗,二爺如今念書了,比不得里頭.龍景茶妙玉奉茶【妙玉名言】一杯為品,二杯即是解渴蠢物,三杯便是飲牛飲騾了海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽——賈母官窯脫胎填白蓋碗——其余眾人另泡一壺——（賈母喝了一半,將茶遞與劉姥姥,劉姥姥說茶味淡.妙玉嫌劉姥姥用過茶杯臟,便不要了）另拿兩個(gè)杯子:爮斝——寶釵、點(diǎn)犀——黛玉自己吃茶用綠玉斗,后又換成一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞——寶玉紅樓夢中茶葉與茶事晴雯被王夫人攆出賈府,臨終前,寶玉私自去探望她時(shí),晴雯說:“阿彌陀佛!你來好,且把那茶倒半碗我喝.”一寶玉問:“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺(tái)上.”寶玉看到“雖有個(gè)黑煤烏嘴吊子,也不像個(gè)茶壺.只得桌上去拿一個(gè)茶碗,未到手,先聞得油膻之氣.”兩者相比,天地之別二茶禮茶俗紅樓夢紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類,不僅追求享口福,更重要是強(qiáng)調(diào)吃得健康,對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視.第貳部分日常飲茶一杯漱口茶,體現(xiàn)賈府極為講究養(yǎng)生之道一一杯敬上茶,體現(xiàn)賈府傳承百年家族規(guī)矩二一杯敬上茶,體現(xiàn)賈府傳承百年家族規(guī)矩三以茶論婚嫁婚禮中茶是必不可少物品.男方送給女方聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方茶,就表示己定親.古時(shí)成親,婚禮后給長輩敬茶《紅樓夢》第二五回,王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉,就問起日前贈(zèng)送暹羅國茶是否嘗了.林黛玉聽了笑道:“你們聽聽.這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉,就使喚起人了.”鳳姐笑道:“你既吃了我家茶,怎么還不給我們家做媳婦?”以茶做祭【第一四回】秦可卿死后,王熙風(fēng)向辦理喪事仆人交代了六項(xiàng)任務(wù),其中之一就有“奉茶”一項(xiàng)；【第五八回】賈寶玉聽說藥官死了很是悲痛,即以清茶一杯祭亡靈【第七三回】賈寶玉在月下芙蓉花前祭晴雯,以楓露茶作為祭品,寄托哀思以茶待客作為生活中最常見待客之物,茶在紅樓夢里承擔(dān)著非常重要角色,可以說是貫穿紅樓夢始終一個(gè)“道具”.坐,請坐,請上座茶,喝茶,喝好茶以茶入詩、聯(lián)【第一七回】【第五回】【第二三回】【第七六回】寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠,幽窗棋罷指猶涼.”寶琴與湘云對(duì)成一聯(lián):“烹茶水漸沸.煮酒葉難燒”.寶玉所作“四時(shí)即事”詩四首.黛玉、湘云相對(duì)聯(lián)句,情調(diào)凄清,猶如寒蟲悲鳴.飲食養(yǎng)生紅樓夢紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類,不僅追求享口福,更重要是強(qiáng)調(diào)吃得健康,對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視.第叁部分紅樓宴之菜—鴿子蛋在《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園,金鴛鴦三宣牙牌令”一回中,在宴席上,李紈撿了一個(gè)鴿子蛋,放在了劉姥姥桌前,劉姥姥站起來說道:老劉、老劉食大如牛,吃個(gè)老母豬不抬頭.她這幾句非常幽默話給整個(gè)宴會(huì)帶來了歡笑.鴿子蛋營養(yǎng)價(jià)值極高,被譽(yù)為“動(dòng)物人參”,含有各種維生素和微量元素,如鈣、鐵、錳、錫等,鴿子蛋還含有豐富蛋白質(zhì).也是女性美容佳品.《紅樓夢》第四十一回,賈母在大觀園設(shè)宴,鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:“別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了.”鳳姐兒聽說,依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中,因笑道:“你們天天吃茄子,也嘗嘗我們茄子弄得可口不可口.”劉姥姥細(xì)嚼了半日,答道:“告訴我是什么法子弄,我也弄著吃去.”鳳姐兒笑道:“這也不難.你把才下來茄子皮剝了,只要凈肉,切成碎丁,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用湯煨了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒雞瓜一拌就是.”劉姥姥驚嘆:“我佛祖,到得十來只雞來配它,難怪這個(gè)味兒!”鴿子蛋紅樓宴之菜—茄鲞紅樓宴之菜—茄鲞這段吃茄鮝小故事,寫得有滋有味、生動(dòng)形象.茄鲞就是茄干,其實(shí)“鲞”過去就是“魚干”意思.這里看一下茄子營養(yǎng)成分:茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B一、B二、維生素E、維生素P、生物堿等.茄子是涼性,有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用.紅樓宴之菜—酒釀清蒸鴨子酒釀食品不僅可口,而且助消化、有營養(yǎng).在南方有些產(chǎn)婦在坐月子時(shí)候,家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等.因?yàn)轼喨庥幸恍┬任?經(jīng)過酒釀以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,還有助于消化吸收.《紅樓夢》第六十二回,芳官說餓了,叫廚房柳嫂送飯來.說著,只見柳家果然差了人送了一個(gè)盒子來.小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子.紅樓宴之菜—酒釀清蒸鴨子鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B一、B二.鴨肉屬?zèng)鲂?具有大補(bǔ)虛勞,清肺解熱,滋陰補(bǔ)血,定驚,解毒,清除水腫等功效.鴨肉這種滋陰作用是非常好,尤其是在秋天,人容易出現(xiàn)一些干燥綜合癥,比如說口腔潰瘍、咽干、便秘等,吃一些鴨肉話就能夠起到滋陰潤燥作用.胃寒、腹瀉者應(yīng)盡量少吃鴨肉,不過有一種辦法可以把鴨肉寒性去掉,吸納它滋補(bǔ)作用,也就是姜母鴨.在做鴨肉時(shí)候擱一些生姜或當(dāng)歸,不光味道鮮美,而且有進(jìn)補(bǔ)作用.紅樓宴之菜—火腿鮮筍湯《紅樓夢》第五十八回,一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯,忙端了放在寶玉跟前.這是一味以鮮筍為主料美羹.鮮筍即是江南之春筍.相傳康熙皇帝喜愛春筍,每年春天必食江南嫩筍.曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況,他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政后期,曾多次向北京進(jìn)貢“燕來筍”.燕來筍即燕子來時(shí)出土之嫩筍,稱燕筍,也就是春筍.竹筍其味甘淡,營養(yǎng)豐富,是烹飪美味佳肴必不可少蔬菜.火腿營養(yǎng)豐富,具有益腎、養(yǎng)胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效.這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成.紅樓宴之菜—火肉白菜湯《紅樓夢》第八十七回,(紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯.”火肉就是火腿肉.白菜俗稱青菜,是我國主要蔬菜之一.白菜含有大量維生素、糖和礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富,而且質(zhì)地柔嫩,易于消化,被譽(yù)為“天下第一菜”.《紅樓夢》中火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等,用雞湯煨之,其味鮮美無比.紅樓宴之菜—酸筍雞皮湯《紅樓夢》第八回寫道:寶黛二人探望病中寶釵,相遇薛姨媽處.“幸而薛姨媽千哄萬哄,只容他吃了幾杯,就忙收過了.作酸筍雞皮湯,寶玉痛喝了兩碗,吃了半碗碧粳粥.一時(shí)薛林二人也吃完了飯,又釅釅地沏上茶來大家吃了.薛姨媽方放了心.”紅樓宴之粥—臘八粥《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意,探寶釵黛玉半含酸”,寫寶玉對(duì)晴雯道:“今兒我在那寧府里吃早飯,有一碟子豆腐皮包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來,你可吃了?”寶玉對(duì)晴雯等丫頭關(guān)愛和憐惜,從一碟兒豆腐皮包子就能看出.臘八粥紅樓宴之粥—臘八粥臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅(jiān)果.谷類如大米、小米、燕麥等含有豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（尤以B族維生素含為多）等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等,含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì),而且很多豆類具有獨(dú)特保健作用,備受推崇；干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程,糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有風(fēng)味不變,既能調(diào)味又能增加粥營養(yǎng)；堅(jiān)果類如松仁、核桃,不僅含有豐富蛋白質(zhì),還富含脂溶性維生素和多種微量元素,對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好作用.臘八粥食材皆為健康食品,但糖尿病患者不宜多喝,消化功能不好人和老年人也要適量食用.紅樓宴之點(diǎn)心—豆腐皮包子豆腐皮包子是清宮一道御膳菜,清宮御膳檔案有記載.它是用豆腐皮代替面粉裹餡兒,口感更好,可做菜或點(diǎn)心.看看豆腐皮營養(yǎng)成分:豆腐皮含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素E、維生素B、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳等.豆腐皮功效也是非常好,它有清肺熱、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒功效.《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意,探寶釵黛玉半含酸”,寫寶玉對(duì)晴雯道:“今兒我在那寧府里吃早飯,有一碟子豆腐皮包子,我想著你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留著晚上吃,叫人送過來,你可吃了?”寶玉對(duì)晴雯等丫頭關(guān)愛和憐惜,從一碟兒豆腐皮包子就能看出.紅樓宴之點(diǎn)心—棗泥餡兒山藥糕秦可卿是金陵十二釵之一,寧府賈珍兒媳婦,賈蓉妻子.她長得裊娜纖巧、溫柔平和,是賈母最得意重孫媳婦之一.秦可卿病中,賈母給她送來了棗泥餡兒山藥糕是有其道理.中醫(yī)認(rèn)為,大棗性味甘平,能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、