酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)（6篇）

第酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)（6篇）酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)（6篇）

酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇1放眼市場，當(dāng)下星級(jí)酒店的競爭正日趨激烈，這就從某種程度上不斷地倒逼著星級(jí)酒店普遍采用更加精細(xì)化的管理模式，尤其是在酒店管理中至關(guān)重要的財(cái)務(wù)管理方面，企業(yè)的投資方和管理層都是十分重視的。雖然目前很多行業(yè)都有各自一整套成熟的財(cái)務(wù)管理方法，而且相對來說比較完善，使得這些行業(yè)里各個(gè)企業(yè)的管理思路都更加科學(xué)合理，但星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理又與其他的行業(yè)有所不同，業(yè)內(nèi)的方法能夠?yàn)榫频陰硪欢ǖ睦?，對星?jí)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展卻沒有太大幫助。所以如何加強(qiáng)現(xiàn)代星級(jí)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理的針對性及實(shí)效性已經(jīng)成了業(yè)內(nèi)時(shí)常提及的課題。

一、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理存在諸多問題

酒店的財(cái)務(wù)管理，是該酒店經(jīng)營管理的核心所在，然而經(jīng)過多重案例樣本分析后不難判斷，由于不重視財(cái)務(wù)管理的針對性及實(shí)效性，直接導(dǎo)致了一些星級(jí)酒店在財(cái)務(wù)管理方面出現(xiàn)問題。這些問題主要暴露在以下幾個(gè)方面：

（一）盲目追求店內(nèi)收入，造成“泡沫贏利”

現(xiàn)代星級(jí)酒店之所以常常在財(cái)務(wù)和經(jīng)營方面出現(xiàn)問題，就是因?yàn)樵诰频甑倪\(yùn)營過程中，沒有很好地融合利潤收入與經(jīng)營銷售這兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，也沒有很好的處理兩者的關(guān)系。盲目地追求酒店收入，財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)淡漠。很多星級(jí)酒店總是得不到較高的利潤，即使店內(nèi)銷售量很大時(shí)利潤也不高，甚至出現(xiàn)銷售量大店卻虧損的狀況，就是由于盲目追求收入導(dǎo)致的。越是一味追求收入，越是難以實(shí)現(xiàn)高收入，這些都是必須引起星級(jí)酒店的銷售管理者們注意的地方。

比如，一些酒店在確定考核指標(biāo)時(shí)，往往第一個(gè)關(guān)注的就是收入，無論投資者或者管理者都比較看重。銷售部門也是把銷售收入的最大化作為部門第一目標(biāo)，比如完全利用渠道或者中介公司訂房、大量推出平價(jià)酒水、菜肴等等，這些銷售措施看上去給酒店增加了收入，但傷害了酒店真正的客人，給酒店帶來的利潤也微乎其微。

（二）對預(yù)算控制不足，造成“虛假繁榮”

就目前來看，很多星級(jí)酒店還沒有建立完整高效的預(yù)算體系制度，所以在很多星級(jí)酒店的運(yùn)營與財(cái)務(wù)管理中，預(yù)算控制并不能發(fā)揮出它自身的作用。預(yù)算控制要嚴(yán)格執(zhí)行才能發(fā)揮成效，如果建立了預(yù)算編制，卻只在季度末期或者一直到臨近的月份才拿來與酒店實(shí)際的收支做對比分析，會(huì)顯得有點(diǎn)舍本逐末。而對于那些為了與預(yù)算數(shù)據(jù)匹對上，盲目進(jìn)行支出類別調(diào)整的問題，更是星級(jí)酒店應(yīng)該加強(qiáng)管理的地方。

有些酒店是以收入、利潤以及各項(xiàng)費(fèi)率的實(shí)際完成數(shù)與預(yù)算數(shù)據(jù)相比較作為本月經(jīng)營情況優(yōu)劣的考核依據(jù)。當(dāng)月費(fèi)用高于預(yù)算時(shí)會(huì)把一部分費(fèi)用分?jǐn)偟揭院髱自?，?dāng)月費(fèi)用低于預(yù)算時(shí)會(huì)預(yù)提一部分后期會(huì)發(fā)生的費(fèi)用到本月，目的就是把實(shí)際數(shù)據(jù)與預(yù)算數(shù)據(jù)匹對，造成預(yù)算精準(zhǔn)的假象。看上去酒店經(jīng)營繁榮穩(wěn)定，實(shí)質(zhì)上抗風(fēng)險(xiǎn)能力極弱，經(jīng)營面臨潛在的各種漏洞。

（三）不重視控制成本，造成“漏洞百出”

現(xiàn)代星級(jí)酒店，很大一部分都太過重視財(cái)務(wù)的會(huì)計(jì)核算，反而對酒店內(nèi)的成本控制沒有做到充分重視。很多現(xiàn)代星級(jí)酒店不能正確認(rèn)識(shí)成本控制的作用，不僅沒有設(shè)立店內(nèi)的成本控制崗位，甚至由于繁復(fù)雜多的計(jì)價(jià)工作量而丟棄了對成本控制工作的建立和完善。事實(shí)上，如果星級(jí)酒店想要保證良好的運(yùn)作經(jīng)營，不在成本控制上加些力氣是不行的。不僅要重視酒店的成本控制，更要對物品與環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的把握，比如每月的月末盤點(diǎn)，一是檢查成本的劃轉(zhuǎn)是否合理，其次檢查物品的領(lǐng)用庫存是否合理，有沒損耗或遺失現(xiàn)象。如果酒店的成本控制出現(xiàn)差錯(cuò)的話，一定會(huì)在酒店的管理上產(chǎn)生一系列不堪設(shè)想的后果。

（四）采購評價(jià)體系不夠健全，造成“明盈暗虧”

現(xiàn)代星級(jí)酒店在采購評價(jià)體系方面，一般都采用先調(diào)查、后確定的方法，也就是在采購部和財(cái)務(wù)部、使用部門在進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查后再確定采購成本的方法。比如一些酒店十天或半月一次的食材市場調(diào)研，采購員、廚師長、成本會(huì)計(jì)一起到市場采價(jià)，真正做到各部門相互監(jiān)督，有效地控制采購成本。目前很多的星級(jí)酒店并沒有健全完善的采購評價(jià)體系。因?yàn)樵诓少彆r(shí)要對各個(gè)環(huán)節(jié)做審核，又要對采購成品的質(zhì)量做嚴(yán)格的監(jiān)測，所以，采購評價(jià)體系的不健全，就會(huì)導(dǎo)致酒店在采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)很多問題，使采購的成本增加，減少了酒店的利益。

二、強(qiáng)化星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的針對性實(shí)效性刻不容緩

如何在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化現(xiàn)代星級(jí)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理方面的針對性及實(shí)效性，從許多案例看，對酒店行業(yè)的內(nèi)部控制方法的改善及強(qiáng)化是關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說是抓到了“牛鼻子”上。從理論上看，酒店內(nèi)部控制都包括些什么呢？應(yīng)該看到，內(nèi)控其實(shí)不僅包括酒店收入的內(nèi)部控制，還包括酒店成本和支出的內(nèi)部控制，另外還包括了對酒店結(jié)算方式的內(nèi)部控制、對外投資的內(nèi)部控制等。其重點(diǎn)應(yīng)該在以下幾個(gè)方面精準(zhǔn)、到位。

（一）嚴(yán)格把握費(fèi)用減免的權(quán)限

我們都知道，在現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營過程中，時(shí)常會(huì)推出一些優(yōu)惠和活動(dòng)，而對大客戶或常客減免如房租金之類的營業(yè)性收入，便是經(jīng)常會(huì)遇到的一個(gè)重要項(xiàng)目。對減免酒店內(nèi)房租金等費(fèi)用的內(nèi)部控制主要體現(xiàn)在是酒店的相關(guān)政策的制定，即酒店內(nèi)部的權(quán)限規(guī)定。權(quán)限規(guī)定的政策制定出來后，酒店再根據(jù)規(guī)定對被授權(quán)人執(zhí)行減免。以減免房租金為例，一般酒店日審時(shí)，每日會(huì)根據(jù)減免房政策審核房價(jià)，如有問題會(huì)在每日房價(jià)差異表中體現(xiàn)，大堂經(jīng)理或其他有權(quán)限的人會(huì)在減免房后備注說明原因。這樣就可以直線對減免房租金活動(dòng)的有效控制，減少了星級(jí)酒店的支出成本并提高了星級(jí)酒店的收益。

（二）酒店餐飲收入內(nèi)控精準(zhǔn)對接

對餐飲收入的內(nèi)部控制是非常重要的。由于餐飲經(jīng)營中服務(wù)項(xiàng)目十分繁多，商品的價(jià)格差異也十分大，空間、人員流動(dòng)性更是非常的強(qiáng)，所以與客房收入相比較的話，在餐飲收入的過程中就顯得很容易發(fā)生問題。在這些問題產(chǎn)生前和產(chǎn)生后都需要我們對其進(jìn)行控制，以便在餐飲的單據(jù)方面形成一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的空間。比如某酒店餐飲使用點(diǎn)菜寶系統(tǒng)，服務(wù)員幫客人點(diǎn)單的同時(shí)，酒店的收銀系統(tǒng)和廚房出菜系統(tǒng)全部得到信息，廚房據(jù)此出菜，收銀據(jù)此收款，避免人為操作的疏漏和舞弊。而對餐飲收入的內(nèi)部控制的重點(diǎn)就在于對物品、餐單和貨幣的傳遞線以及對點(diǎn)菜單與餐單、餐單與貨幣的核對上。加強(qiáng)對酒店餐飲收入的內(nèi)部控制會(huì)讓酒店少走彎路。

（三）酒店內(nèi)部審計(jì)不走過場

現(xiàn)代星級(jí)酒店的內(nèi)部審計(jì)是用來提高酒店效益的，他們分別從真實(shí)、合法、效益三個(gè)方面對星級(jí)酒店進(jìn)行審查評價(jià)，是酒店為了店內(nèi)運(yùn)營和管理專門任命的崗位，也是個(gè)十分重要的崗位。所以，對酒店內(nèi)部審計(jì)的控制就顯得非常重要。而酒店的審計(jì)工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、審計(jì)時(shí)需要驗(yàn)證酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否合理、有效且完善，有沒有索取回扣和挪用錢款等問題。比如每月不定時(shí)對酒店備用金的抽查。

2、審查對酒店投資業(yè)務(wù)中的購入、支出及收益的計(jì)價(jià)與核算是不是正確。有沒有投資收益不入賬等形成賬外資產(chǎn)的`問題。

3、審查酒店各項(xiàng)債務(wù)是否有正確而合規(guī)的來源，比如合同、票據(jù)、驗(yàn)貨單是否一致；收入轉(zhuǎn)移、員工福利與養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合理。

4、審查對酒店成本花費(fèi)的計(jì)價(jià)是不是正確，以及酒店的支出是不是符合手續(xù)，各項(xiàng)支出有沒有超出計(jì)劃或者定額。

5、審查酒店的利潤，核實(shí)收入與各種費(fèi)用的正確性與合規(guī)性。

一個(gè)酒店的審計(jì)工作也是酒店進(jìn)行經(jīng)營管理的重點(diǎn)，它關(guān)系到酒店的支出和收入，以及酒店真正的利潤收益，所以對于酒店尤其是現(xiàn)代星級(jí)酒店來說，都是非常值得重視的一個(gè)環(huán)節(jié)。

三、與時(shí)俱進(jìn)做好星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的制度調(diào)整

現(xiàn)代星級(jí)酒店要想在競爭中提高優(yōu)勢，就必須重視酒店的財(cái)務(wù)管理工作。星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理在酒店的經(jīng)營管理中是最核心的部分，它滲透在酒店的一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)之中。雖然我國的很多行業(yè)目前都有了各自行業(yè)內(nèi)的財(cái)務(wù)管理方法，而且相對來說比較完善，使得這些行業(yè)里各個(gè)企業(yè)的管理思路都更加科學(xué)合理，但星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理又與其他的行業(yè)有所不同，業(yè)內(nèi)的方法能夠?yàn)榫频陰硪欢ǖ睦?，對星?jí)酒店行業(yè)的提高卻沒有太大幫助。

并且，由于不少酒店類企業(yè)至今對行業(yè)財(cái)務(wù)管理的針對性及實(shí)效性還重視不夠，致使我國的很多現(xiàn)代星級(jí)酒店的國際競爭力非常弱小。所以加強(qiáng)現(xiàn)代星級(jí)酒店行業(yè)財(cái)務(wù)管理的針對性及實(shí)效性就顯得十分重要。必須與時(shí)俱進(jìn)地根據(jù)企業(yè)實(shí)際運(yùn)行狀況和財(cái)務(wù)管理理論的演進(jìn)，及時(shí)調(diào)整各類財(cái)務(wù)管理制度、對策及措施，確保每一項(xiàng)工作的針對性及實(shí)效性都能到點(diǎn)、到位，讓每一項(xiàng)財(cái)務(wù)管理措施都能為企業(yè)的又快又好發(fā)展，發(fā)揮出最大的管理效益。

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酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇2目前，我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國飯店業(yè)發(fā)展的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。

一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較

國外飯店財(cái)務(wù)部和國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。

1、國外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。

2、國外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購部，只設(shè)置采購，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購情況，任何物品的采購，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場調(diào)研價(jià)格對比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的`效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。

3、國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來的營業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無誤后，編制當(dāng)日的營業(yè)收入報(bào)表，對于有收銀機(jī)系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)

我國國內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較

國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆]有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前，國內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。

從上面的分析中可以看出，目前我國飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過來。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。

三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較

財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測、決策等日常經(jīng)營管理活動(dòng)提供依據(jù)。國際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。

1、周預(yù)測表：預(yù)測未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；

2、現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測經(jīng)營所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；

3、勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次計(jì)算勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測的準(zhǔn)確性；

4、顧客歷史資料分析表：每月（季度）末對公司業(yè)務(wù)、旅行社和團(tuán)隊(duì)預(yù)訂情況的歷史記錄做出分析，為銷售部門在市場拓展方面提供指導(dǎo)；

酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇3一、酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度與國內(nèi)會(huì)計(jì)制度的比較

1925―1926年，由英國紐約市酒店協(xié)會(huì)指派的會(huì)計(jì)師小組設(shè)計(jì)了“酒店統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。此后該制度由紐約市會(huì)計(jì)師委員會(huì)與全美會(huì)計(jì)師委員會(huì)進(jìn)行了7次修訂。1986年國際酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)在原來7次版本的基礎(chǔ)上，聽取了英國酒店業(yè)會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)的意見，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版，這套制度經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，其價(jià)值在于其制度的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)性和科學(xué)性，能夠成為國際上統(tǒng)一認(rèn)可的會(huì)計(jì)制度，使全球同行，無論酒店的規(guī)模大些檔次高低，能說同一種語言，能在同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細(xì)規(guī)定了像資產(chǎn)負(fù)債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等三大財(cái)務(wù)報(bào)表內(nèi)容格式外，還有對各個(gè)營業(yè)部門預(yù)算的詳細(xì)信息，規(guī)定了各部門費(fèi)用的詳細(xì)分?jǐn)偡椒?。關(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測分析都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)和管理會(huì)計(jì)的共同需要，十分實(shí)用。中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點(diǎn)的統(tǒng)一的《企業(yè)會(huì)計(jì)制度》和行業(yè)特點(diǎn)并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會(huì)計(jì)制度》，內(nèi)部報(bào)表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國際會(huì)計(jì)制度如此詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，使整個(gè)行業(yè)統(tǒng)一了語言，正是中國酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會(huì)計(jì)報(bào)表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細(xì)，尤其是對酒店內(nèi)各個(gè)部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國際市場進(jìn)行資本運(yùn)作時(shí)，如按國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行財(cái)務(wù)比較時(shí)，缺乏可比性。因此中國酒店業(yè)要與國際接軌，就有必要盡早采用國際的酒店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度。使中國酒店業(yè)能夠首先解決會(huì)計(jì)信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題。

二、利潤表的比較

利潤表是反映企業(yè)在一定會(huì)計(jì)期間經(jīng)營成果的報(bào)表，主要提供有關(guān)企業(yè)經(jīng)營成果方面的信息。會(huì)計(jì)報(bào)表中差別最大的是利潤表，國際酒店會(huì)計(jì)制度的利潤表分三個(gè)階段：第一個(gè)階段是部門盈余，第二階段是經(jīng)營者盈余，第三階段是投資者盈余。第一階段表示各營業(yè)部門的營業(yè)利潤，報(bào)告了各個(gè)主要?jiǎng)?chuàng)收部門的年收入，也即各部門主管的成績?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營管理能力。第二階段是經(jīng)營及總經(jīng)理對投資者所交待的利潤―營業(yè)毛利。由于各營業(yè)部門主管的權(quán)責(zé)有限，其負(fù)責(zé)的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費(fèi)用，市場推廣部門費(fèi)用、以及維修能源費(fèi)用由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理應(yīng)對此加強(qiáng)監(jiān)控。將各部門盈余合計(jì)減去共同開支后所得盈余即營業(yè)毛利。一般地，如GOP達(dá)到30%以上就是一個(gè)好的經(jīng)營者，達(dá)到20-30%是個(gè)中等水平的經(jīng)營者，達(dá)到20%以下就是劣等經(jīng)營者水平的標(biāo)準(zhǔn)。第三階段稱為投資者盈余――凈利潤。這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費(fèi)用(如折舊，財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)費(fèi)用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責(zé)任。從營業(yè)毛利扣除上述開支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤。

三、預(yù)算控制在國內(nèi)外酒店運(yùn)用的比較

在管理控制中使用最廣泛的一種控制方法就是預(yù)算控制，預(yù)算控制最清楚地表明了計(jì)劃與控制地緊密聯(lián)系。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國際酒店內(nèi)實(shí)施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門的目標(biāo)和職責(zé)，為判斷企業(yè)的運(yùn)行狀況設(shè)計(jì)了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對增加收入和控制開支，業(yè)績考核提供了標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)管理的酒店也做計(jì)劃.但計(jì)劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級(jí)下達(dá)的客房出租率、利潤指標(biāo)。費(fèi)用水平，大概一算。并且接受計(jì)劃指標(biāo)的大多是討價(jià)還價(jià)，盡量壓低計(jì)劃指標(biāo)，年終向上級(jí)交差了事，而且實(shí)際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計(jì)劃、預(yù)算只是走走形式。預(yù)算沒有控制作用就談不上是管理工具，因?yàn)轭A(yù)算不是經(jīng)過認(rèn)真考察分析，仔細(xì)周密核算，使之切實(shí)可行做出來的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，要求財(cái)務(wù)部應(yīng)隨時(shí)匯報(bào)預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日報(bào)和分析結(jié)果向各部門通報(bào)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，財(cái)務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時(shí)在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營業(yè)部門都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動(dòng)查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報(bào)表。完成預(yù)算是部門經(jīng)理的職責(zé)，不存在獎(jiǎng)勵(lì)的問題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應(yīng)不應(yīng)該走人的問題。

四、財(cái)務(wù)管理組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的比較

與國內(nèi)酒店不同，國外酒店財(cái)務(wù)部內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置多了以下部門或職位：

1、成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于每個(gè)酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，這將起到使酒店?duì)I運(yùn)規(guī)范化的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項(xiàng)目，各負(fù)其責(zé)，各盡其責(zé)，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例.餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的`所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào).有向廚師長提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。

2、采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部。采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部有其優(yōu)點(diǎn)：一是有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn)，對任何一個(gè)“采購申請單”一定要充分調(diào)查，實(shí)行貨比三家，最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià)，最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。第二是有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng)，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。第三是采購部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

3、設(shè)置專職的日審與夜審。與國內(nèi)酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時(shí)，國際酒店專門設(shè)置了日間核數(shù)員和夜間核數(shù)員，而中國的酒店在過去是沒有從事夜間核算的工作人員的。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關(guān)，確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，因?yàn)榍鍣C(jī)號(hào)碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機(jī)的同時(shí)打印出當(dāng)班收入報(bào)告，對收款員的值班報(bào)告；同時(shí)日審對餐廳送來的菜單定單與報(bào)表核對，從管理制度上保證了收入的準(zhǔn)確無誤。夜班審核專專門在晚上10點(diǎn)到早6點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)地交來的收款報(bào)告和帳單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天經(jīng)過日審再次核對后，在早上10點(diǎn)前報(bào)告財(cái)務(wù)經(jīng)理。經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學(xué)。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進(jìn)行核查，一查才知道，嚴(yán)格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能出現(xiàn)主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇4一、酒店資產(chǎn)的審計(jì)

1、驗(yàn)證酒店各項(xiàng)資產(chǎn)的購入、領(lǐng)用、攤銷、盤點(diǎn)和報(bào)廢等環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效,有無貪污、索取回扣、挪用、以劣充優(yōu)、損失、浪費(fèi)等問題。如酒店存貨的采購、登記、領(lǐng)用是否有嚴(yán)格的內(nèi)控制度,包括采購價(jià)格、采購質(zhì)量的審批和驗(yàn)收權(quán)限界定,存貨領(lǐng)用的簽字制約機(jī)制,存貨報(bào)廢是否符合酒店規(guī)定審批手續(xù)等。

2、審查各項(xiàng)資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī),資產(chǎn)是否完整,質(zhì)量是否符合規(guī)定和要求,有無隨意改變計(jì)算方法,任意攤列成本費(fèi)用等問題。如對固定資產(chǎn)計(jì)價(jià)是否合理,核算是否正確。從理論上講,固定資產(chǎn)的價(jià)值應(yīng)包括酒店為購建某項(xiàng)固定資產(chǎn)達(dá)到可使用狀態(tài)前所發(fā)生的一切合理、必要的支出,這些支出既有直接發(fā)生的,如固定資產(chǎn)的價(jià)款、運(yùn)雜費(fèi)、包裝費(fèi)和安裝成本等,也有間接發(fā)生的,如應(yīng)分?jǐn)偟慕杩罾?外幣借款折合差額和應(yīng)分?jǐn)偟钠渌g接費(fèi)用等,酒店是否根據(jù)固定資產(chǎn)不同的來源,所涉及不同的費(fèi)用支出,采用不同的具體計(jì)價(jià)。

3、審查各項(xiàng)資產(chǎn)的帳證、帳帳、帳實(shí)、帳表是否相符,有無漏計(jì)多計(jì)資產(chǎn)等問題。

4、審查應(yīng)收帳款是否清楚。酒店應(yīng)根據(jù)由夜審轉(zhuǎn)來的“應(yīng)收帳”報(bào)表以及已離店而未付款的客人的各種原始帳單進(jìn)行詳細(xì)審查和計(jì)算,審核其報(bào)表上的總計(jì)數(shù)字是否與原始單總計(jì)相符,并根據(jù)營業(yè)部或預(yù)訂部的有關(guān)資料,對簽單客人的姓名、房號(hào)、公司名稱以及客人簽字進(jìn)行審查。另外,酒店是否建立了壞帳審批制度,壞帳準(zhǔn)備金的提取和壞帳損失的核銷是否正確、合規(guī)。

5、審查酒店長期投資、短期投資業(yè)務(wù)中的各種股票、債券的購入、支出和收益的計(jì)價(jià)、核算是否正確、合規(guī),有無將短期有價(jià)證券和投資收益,包括其他投資收益不入帳,形成帳外資產(chǎn)等問題。

6、審查固定資產(chǎn)折舊的計(jì)提是否正確、合規(guī),有無多提少提,人為地調(diào)節(jié)利潤。酒店在計(jì)提折舊時(shí),應(yīng)以月初可提取折舊的固定資產(chǎn)帳面原價(jià)為依據(jù),當(dāng)月增加的固定資產(chǎn),當(dāng)月是否不提折舊,當(dāng)月減少的固定資產(chǎn),當(dāng)月是否照提折舊,固定資產(chǎn)的預(yù)計(jì)殘值率是否在固定資產(chǎn)原價(jià)的3%—5%范圍內(nèi),酒店是否根據(jù)財(cái)務(wù)制度中對各類固定資產(chǎn)的折舊年限的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合自身的具體情況,合理地確定固定資產(chǎn)折舊年限,并確定哪些固定資產(chǎn)該提折舊,哪些不該提,其計(jì)算及核算是否正確。

二、酒店負(fù)債的審計(jì)

1、驗(yàn)證酒店有關(guān)負(fù)債的內(nèi)部控制是否行之有效,各項(xiàng)債務(wù)的發(fā)生和償還的審批手續(xù)是否齊全完備。

2、審查酒店各項(xiàng)債務(wù)的來源是否正確、合規(guī),有無將有關(guān)收入轉(zhuǎn)移、隱匿于應(yīng)付帳款問題,福利基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)老保險(xiǎn)基金的計(jì)提是否合規(guī)。

3、審查酒店預(yù)提費(fèi)用的計(jì)提是否正確、合規(guī),有無利用預(yù)提費(fèi)用人為地調(diào)節(jié)利潤。

4、審查長期借款的利息支出和有關(guān)費(fèi)用以及外幣折合差額的計(jì)算是否正確、合規(guī),有無將應(yīng)當(dāng)計(jì)入有關(guān)固定資產(chǎn)的購建成本的利息支出計(jì)入當(dāng)期損益。酒店發(fā)生的工程借款利息以及用外幣借款進(jìn)行的工程發(fā)生的外幣折合差額應(yīng)分別不同情況處理,屬于在固定資產(chǎn)尚未交付使用或者雖已投入使用但尚未辦理竣工決算之前發(fā)生的應(yīng)計(jì)入固定資產(chǎn)造價(jià),酒店是否將其計(jì)入當(dāng)期損益。辦理竣工決算之后發(fā)生的,則計(jì)入當(dāng)期損益,酒店是否將其計(jì)入固定資產(chǎn)。

5、審查酒店發(fā)行債券是否合理、合規(guī),應(yīng)付債券價(jià)值的計(jì)算是否正確,利息費(fèi)用和應(yīng)計(jì)利息的計(jì)算是否正確、合規(guī),有無將應(yīng)計(jì)入開辦費(fèi)和固定資產(chǎn)價(jià)值的利息費(fèi)用計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用等問題。酒店發(fā)行債券應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定辦理,向有關(guān)部門上報(bào)有關(guān)正式文件,經(jīng)批準(zhǔn)后發(fā)行,應(yīng)付債券計(jì)價(jià)是債券面額回應(yīng)付利息之和的現(xiàn)值,記帳時(shí)將面額、溢價(jià)或折價(jià)和應(yīng)付利息分項(xiàng)記錄,本期合并列入資產(chǎn)負(fù)債表中。

三、酒店所有者權(quán)益的審計(jì)

1、審核酒店資本是否真實(shí)、合規(guī)、財(cái)產(chǎn)估價(jià)是否合規(guī)、合理,有無通過財(cái)產(chǎn)估價(jià)侵犯法人合法權(quán)益問題。酒店資本按投資形式不同可劃分為貨幣投資、實(shí)物投資和無形資產(chǎn)投資,除股份制酒店外,所有酒店的投入資本都必須按實(shí)際投入數(shù)額列帳,如果投入的資本與記帳本位幣種不一致,應(yīng)在帳上同時(shí)注明該種貨幣的投入資本金額和折合為記帳本位幣的金額,對于應(yīng)按規(guī)定的匯率分別對投入資本帳戶進(jìn)行折合而產(chǎn)生的記帳本位幣差額,應(yīng)在“資本公積”帳戶核算。除國家另有規(guī)定外,酒店的注冊資本應(yīng)與實(shí)際資本相一致,在“實(shí)收資本”、帳戶核算,注冊資本一經(jīng)確認(rèn),就不能隨意改變。以房屋、設(shè)備等實(shí)物投資的,應(yīng)以有法律效力的評估機(jī)構(gòu)給出的確認(rèn)價(jià)格或者合同、協(xié)議約定的價(jià)格作為酒店記帳的依據(jù)。

2、審查酒店法定盈余公積金的提取是否正確、合規(guī),有無多提少提。酒店組織形式不同,對法定盈余公積金提取的要求也不同,股份制酒店按國家規(guī)定,酒店有利潤,就必須按稅后利潤的10%提取法定盈余公積金,而且在未提取法定盈余公積金和公益金前,不得分派股利。法定盈余公積金已達(dá)到注冊資本的50%可不再提取,一般酒店的法定盈余公積金按所得稅后利潤的`10%提取。

3、審查酒店應(yīng)繳所得稅的計(jì)算是否正確、合規(guī),有無漏繳或少繳問題。廣州地區(qū)中外合資酒店的所得稅稅率一般為33%。酒店是否正確計(jì)算應(yīng)納稅所得額,減免的稅款是否符合稅收政策規(guī)定并經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)。

4、審查酒店彌補(bǔ)以前年度虧損的核算程序是否正確、合規(guī),有無將應(yīng)在稅后彌補(bǔ)的虧損在稅前彌補(bǔ)。酒店可以后年度稅前利潤彌補(bǔ)以前年度虧損,但從獲利年度起彌補(bǔ)虧損的期限不得超過五年,超過稅收規(guī)定的稅前利潤彌補(bǔ)期限,未彌補(bǔ)的以前年度虧損只能用稅后利潤彌補(bǔ)。

5、審查股利的分配和發(fā)放是否正確、合規(guī),有無擅自發(fā)放和同股不同利。

四、酒店成本費(fèi)用的審計(jì)

1、審查構(gòu)成酒店成本的直接材料和計(jì)價(jià)是否正確、合規(guī),有關(guān)支出憑證是否手續(xù)清楚,有無超過計(jì)劃或定額,領(lǐng)用是否合理。根據(jù)酒店的經(jīng)營特點(diǎn),酒店的營業(yè)成本與制造業(yè)成本相比,有其鮮明特點(diǎn)。酒店費(fèi)用開支有直接的認(rèn)定對象,一般不存在費(fèi)用分?jǐn)倖栴},酒店各部門的人工費(fèi)用直接計(jì)入部門費(fèi)用,不需要分?jǐn)傆?jì)入營業(yè)成本。

2、審查待攤費(fèi)用的攤銷的計(jì)算是否正確、合規(guī),有無任意多攤少攤。

3、審查開辦費(fèi)、無形資產(chǎn)攤銷是否正確、合規(guī),有無隨意不均等攤銷。

4、審查計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用的利息支出是否正確、合規(guī),有無將應(yīng)計(jì)入固定資產(chǎn)的利息記入財(cái)務(wù)費(fèi)用。酒店在籌建期間、清算期間所發(fā)生的籌資費(fèi)用,如基建借款利息支出,不能計(jì)入財(cái)務(wù)費(fèi)用,只能分別列入籌建期間的開辦費(fèi)或清算損益。酒店在借款時(shí)發(fā)生的加息應(yīng)單列于財(cái)務(wù)費(fèi)用項(xiàng)目,而罰息開支則應(yīng)計(jì)入營業(yè)外支出。

5、審查有無將不應(yīng)列入成本費(fèi)用的支出。如投資支出、被沒收的財(cái)物損失,支出的各項(xiàng)罰款、違約金、贊助捐贈(zèng)支出和技術(shù)改造等工程支出擠列成本費(fèi)用。

五、酒店損益的審計(jì)

1、驗(yàn)證有關(guān)銷售業(yè)務(wù)的內(nèi)部控制是否健全、合理和有效,有無弄虛作假問題。

2、審查酒店各部門營業(yè)收入的計(jì)數(shù)是否正確并如數(shù)入帳,有無收款不給收款憑證,有關(guān)收入憑證編號(hào)是否中斷,有無大頭小尾行為,有無隱瞞、轉(zhuǎn)移收入問題。酒店收入無主營業(yè)務(wù)和附營業(yè)務(wù)收入之分,所有收入都列入營業(yè)收入,酒店?duì)I業(yè)收入要做到合法、完整和及時(shí)。各部門上下是否盡力盡職。

3、審查營業(yè)收入應(yīng)繳納的各種稅金的計(jì)算和帳務(wù)處理是否正確、合規(guī),有無偷漏稅問題。

4、審查投資收益的核算是否正確、合規(guī),其應(yīng)收未收部分是否如數(shù)計(jì)入本期損益。

5、審查應(yīng)屬于營業(yè)外收入的款項(xiàng)是否如實(shí)列收。營業(yè)外支出是否正確、合規(guī),有無任意擴(kuò)大營業(yè)外支出范圍,增設(shè)營業(yè)外支出項(xiàng)目。

6、審查利潤總額,核實(shí)營業(yè)收入、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、投資收益、營業(yè)外收支的結(jié)轉(zhuǎn)是否正確、合規(guī)。

六、酒店財(cái)務(wù)報(bào)告的審計(jì)

酒店財(cái)務(wù)報(bào)告的審計(jì)包括對資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表和部門收益表等的審計(jì)。

1、財(cái)務(wù)報(bào)告與總分類帳、明細(xì)分類帳、日記帳所反映的數(shù)字是否一致,報(bào)表與報(bào)表之間的有關(guān)數(shù)字是否銜接,有無編制虛假?zèng)Q算,在編制報(bào)表的會(huì)計(jì)計(jì)量和填報(bào)方法上是否保持前后會(huì)計(jì)期間的一致性。

2、財(cái)務(wù)報(bào)告中的各項(xiàng)應(yīng)當(dāng)填列的項(xiàng)目和補(bǔ)充資料是否齊全、合規(guī),有無應(yīng)填未填問題。

酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇5一、引言

隨著酒店業(yè)的全面對外開放，酒店業(yè)面臨的國內(nèi)外市場競爭也日益激烈，能否順利贏得新經(jīng)濟(jì)形勢下的巨大挑戰(zhàn)直接決定著各酒店的興衰存亡。在當(dāng)前背景下，全面提升酒店經(jīng)營管理水平對保持酒店綜合競爭力繼而贏得激烈市場競爭下的挑戰(zhàn)而言至關(guān)重要。作為一種在發(fā)達(dá)國家運(yùn)用較廣的先進(jìn)管理方法，全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的正確應(yīng)用對于酒店的持續(xù)健康發(fā)展具有十分重要的推動(dòng)作用。全面預(yù)算管理在酒店中的深入應(yīng)用不僅標(biāo)志著酒店經(jīng)營管理思想與理念的轉(zhuǎn)變，更是優(yōu)秀管理方法在酒店經(jīng)營過程中的全面體現(xiàn)。雖然目前大部分酒店都從思想上開始重視全面預(yù)算管理，但在具體應(yīng)用過程中仍然存在諸多盲區(qū)與認(rèn)識(shí)誤差，管理不科學(xué)、不甚全面等問題較為普遍，非常不利于全面預(yù)算管理提升酒店經(jīng)營管理水平作用的全面發(fā)揮。因而，酒店必須在推廣全面預(yù)算管理方法的同時(shí)，要勇于更新思想觀念，正確認(rèn)識(shí)問題所在，只有這樣，全面預(yù)算管理才能在酒店經(jīng)營管理中發(fā)揮其重要的促進(jìn)作用。

二、全面預(yù)算管理理論分析

全面預(yù)算管理指的是酒店在其戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)上，全面系統(tǒng)地籌劃并預(yù)測其未來經(jīng)營活動(dòng)及財(cái)務(wù)管理成效，全過程監(jiān)控預(yù)算執(zhí)行，并持續(xù)對照預(yù)算目標(biāo)與預(yù)算實(shí)際完成情況，找出二者之間存在的差異，分析差異產(chǎn)生的原因，進(jìn)而提出相應(yīng)的調(diào)整與完善對策，以期有效幫助管理者進(jìn)行酒店經(jīng)營管理活動(dòng)，最終順利實(shí)現(xiàn)酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)?？梢姡鳛楝F(xiàn)代企業(yè)管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要構(gòu)成部分，全面預(yù)算管理是酒店實(shí)施戰(zhàn)略目標(biāo)控制與管理的主要手段。

自上世紀(jì)20年代全面預(yù)算管理在、杜邦公司等應(yīng)用以后，全面預(yù)算管理就以較快的速度成為眾多工商企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序。從最初只有協(xié)調(diào)與計(jì)劃功能到目前具備評價(jià)、激勵(lì)與控制等諸多功能，全面預(yù)算管理經(jīng)歷了從簡單到綜合、從計(jì)劃實(shí)現(xiàn)到戰(zhàn)略發(fā)展的重要?dú)v程，在企業(yè)內(nèi)部控制體系中全面預(yù)算管理扮演著日益重要的關(guān)鍵角色。全面預(yù)算管理的應(yīng)用順應(yīng)了信息社會(huì)對酒店財(cái)務(wù)管理所提出的現(xiàn)實(shí)要求，加強(qiáng)全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用有助于切實(shí)提升酒店戰(zhàn)略管理能力、高效利用酒店資源、有效控制經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)并利于監(jiān)督考評、促進(jìn)酒店成本的節(jié)約及收入的提升。

全面預(yù)算管理涉及了酒店經(jīng)營過程中的方方面面，它通過財(cái)務(wù)信息與數(shù)據(jù)的形式明確提出經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo)，并綜合考察計(jì)劃期內(nèi)酒店各有關(guān)資源的使用及來源情況。全面預(yù)算管理需要所有相關(guān)部門的積極參與，十分注重快捷高效的雙向溝通。將全面預(yù)算管理思想科學(xué)引入我國酒店管理實(shí)踐之中，不僅有益于酒店財(cái)務(wù)管理水平的逐步提升，也在很大程度上決定了酒店的科學(xué)化管理水平。

三、在酒店經(jīng)營管理中有效應(yīng)用全面預(yù)算管理的策略

1、充分明確全面預(yù)算目標(biāo)

酒店在制定全面預(yù)算目標(biāo)的時(shí)候必須充分考慮酒店自身的發(fā)展戰(zhàn)略，只有確定好了酒店的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，才能據(jù)此制定酒店的全面預(yù)算目標(biāo)，因?yàn)轭A(yù)算目標(biāo)是酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的進(jìn)一步細(xì)分，全面預(yù)算管理是切實(shí)協(xié)助酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)的有效工具。酒店在編制全面預(yù)算時(shí)，不能將預(yù)算定位的過低，也不能將預(yù)算定的過高，過低則使得預(yù)算大大少于年底實(shí)際支出，預(yù)算目標(biāo)很容易實(shí)現(xiàn)就無法有效發(fā)揮其激勵(lì)作用，過高也不利于激發(fā)酒店經(jīng)營管理者的預(yù)算執(zhí)行積極性，預(yù)算目標(biāo)偏離實(shí)際可能導(dǎo)致員工懷疑預(yù)算的適用合理性。酒店應(yīng)該將全面預(yù)算目標(biāo)看作是酒店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)在本年度預(yù)算的具體表現(xiàn)，在酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的指引下，具體制定預(yù)算指標(biāo)及目標(biāo)。要完善地開展全面預(yù)算管理，酒店首先要進(jìn)行深入地市場調(diào)查以摸清酒店業(yè)經(jīng)營環(huán)境，分析自身的經(jīng)營優(yōu)劣勢，科學(xué)合理地定位自身經(jīng)營管理戰(zhàn)略及全面預(yù)算目標(biāo)。

2、科學(xué)制定酒店經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)

財(cái)務(wù)類類與非財(cái)務(wù)類經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)是酒店全面預(yù)算管理中的兩大類評價(jià)指標(biāo)，前者如費(fèi)用、利潤、營業(yè)收入、應(yīng)收賬款回收率等，后者如平均房價(jià)、客戶出租率、市場份額等。酒店在制定全面預(yù)算指標(biāo)時(shí)應(yīng)當(dāng)合理把握以下原則：一是充分挖潛原則。酒店在經(jīng)營過程中至少要保證其資本報(bào)酬率大于或等于酒店業(yè)平均水平，為此，酒店必須深挖潛在的盈利能力，以行業(yè)中比較有代表性的財(cái)務(wù)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)為準(zhǔn)繩，最大程度地提升其資本報(bào)酬率，以實(shí)現(xiàn)股東利益最大化；二是措施配套原則。與落實(shí)預(yù)算指標(biāo)有關(guān)的配套措施必須具體且有可行性，只有具備了完善的落實(shí)措施，才能盡可能降低酒店所面臨的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，才能更好地完成全面預(yù)算目標(biāo)。可參照行業(yè)標(biāo)桿和內(nèi)部標(biāo)桿來制定酒店的經(jīng)營預(yù)算指標(biāo)，行業(yè)標(biāo)桿指的是酒店業(yè)整體的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)，這是由市場決定的指標(biāo)，先進(jìn)平均數(shù)（行業(yè)排列前五的平均數(shù)）、行業(yè)平均數(shù)等，這些指標(biāo)代表了一定的競爭實(shí)力，要達(dá)到這樣的水平酒店業(yè)需要不斷努力。內(nèi)部標(biāo)桿相比行業(yè)標(biāo)桿則更為偏重客觀實(shí)際，實(shí)際也更為容易，它是以酒店以往的實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，較易獲得，但也有弊端，如酒店自身存在的一些不合理現(xiàn)象可能無法被及時(shí)發(fā)現(xiàn)且容易逐步累積，使頑疾得不到根治；三是市場原則。酒店預(yù)算指標(biāo)要建立在市場（包含產(chǎn)品市場、客源市場及勞動(dòng)力市場）預(yù)測的基礎(chǔ)上，這是由于產(chǎn)品及勞動(dòng)力市場制約著酒店所消耗的能源費(fèi)用、食品原料、人力成本等，而客源市場則又制約著酒店的收入及其產(chǎn)品銷售價(jià)格，其預(yù)測目標(biāo)不能憑空臆想而定，只有這樣才能使其預(yù)算目標(biāo)真正實(shí)現(xiàn)合理性與實(shí)用性。

3、規(guī)范全面預(yù)算編制程序提升預(yù)算適用性

按照“分級(jí)編制、上下結(jié)合、財(cái)務(wù)匯總、審議下達(dá)”原則科學(xué)規(guī)定預(yù)算編制程序，有效提升預(yù)算在酒店的適用性，在編制中要逐步實(shí)行零基預(yù)算制度，避免員工以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為依據(jù)編制預(yù)算，要選擇能給酒店帶來最大效益的經(jīng)費(fèi)分配決策方案。酒店經(jīng)營管理層要充分把握好預(yù)算編制各階段的'有關(guān)事項(xiàng)。

第一，在目標(biāo)下達(dá)階段，酒店銷售部應(yīng)在預(yù)算管理小組組長（如總經(jīng)理）的領(lǐng)導(dǎo)下于酒店預(yù)算編制起始月份（如10月份）初步預(yù)測下年度經(jīng)濟(jì)形勢，依據(jù)酒店本年實(shí)際經(jīng)營情況，制定下年度銷售目標(biāo)，該目標(biāo)將作為酒店制定下年度預(yù)算的直接依據(jù)?？傤A(yù)算目標(biāo)確定后，將其層層分解至各有關(guān)部門及人員，使全員能夠準(zhǔn)確把握各自的成本控制指標(biāo)及經(jīng)營任務(wù)。

第二，在預(yù)算編制上報(bào)階段，在預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)預(yù)算編制具體要求及預(yù)算分項(xiàng)目標(biāo)后，各有關(guān)預(yù)算執(zhí)行部門及人員應(yīng)向財(cái)務(wù)部門提交詳細(xì)的本部門預(yù)算方案，方案的制定可參照本預(yù)算年度前幾個(gè)季度及前幾個(gè)年度的有關(guān)情況，利用平均數(shù)思想制定分解至月度的預(yù)算方案，對于費(fèi)用項(xiàng)目應(yīng)逐步分解至物品單價(jià)及其他明細(xì)科目。

第三，在財(cái)務(wù)部平衡匯總預(yù)算方案階段，對于各預(yù)算執(zhí)行有關(guān)部門交來的分項(xiàng)預(yù)算方案，財(cái)務(wù)部要認(rèn)真對待，及時(shí)進(jìn)行匯總與審查。對于與酒店整體管理目標(biāo)相違背的分項(xiàng)預(yù)算，財(cái)務(wù)部要妥善提出初步調(diào)整意見，并報(bào)酒店預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批，及時(shí)將審批結(jié)果反饋至各有關(guān)部門，并與其共同協(xié)商，提出平衡綜合的建議，說明修改的必要性及原因，以使其順利接受預(yù)算調(diào)整，避免沖突，加強(qiáng)相互理解。

第四，在預(yù)算方案審批階段，財(cái)務(wù)部應(yīng)依據(jù)調(diào)整后的各部門分項(xiàng)預(yù)算進(jìn)行酒店總體預(yù)算方案的編制，對于分項(xiàng)預(yù)算中不符合酒店整體經(jīng)營目標(biāo)的事項(xiàng)，預(yù)算管理小組應(yīng)督促各有關(guān)部門進(jìn)一步加以調(diào)整，經(jīng)過這個(gè)過程財(cái)務(wù)部編制出酒店總體預(yù)算終稿提交預(yù)算管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批后再報(bào)上級(jí)單位審批。

第五，在財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行階段，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)將總預(yù)算指標(biāo)逐步分解成明確詳細(xì)的指標(biāo)體系，結(jié)合酒店自身的考評辦法，經(jīng)酒店管理層審批后正式將預(yù)算目標(biāo)下達(dá)至各有關(guān)部門加以執(zhí)行。

4、加強(qiáng)酒店預(yù)算執(zhí)行過程中的過程監(jiān)督

預(yù)算執(zhí)行不僅要注重事后的差異分析，更要加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行過程中的過程監(jiān)督，使酒店的一系列控制活動(dòng)按預(yù)算計(jì)劃順利開展。因而，酒店不僅要逐步建立健全各項(xiàng)內(nèi)部控制等規(guī)章制度，還需重點(diǎn)關(guān)注以下方面：一是完善酒店內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化執(zhí)行過程監(jiān)督，及時(shí)檢查預(yù)算執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)并解決執(zhí)行過程中存在的問題；二是充分調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性，鼓勵(lì)其為完善業(yè)務(wù)技術(shù)而出謀劃策；三是實(shí)行預(yù)算執(zhí)行“責(zé)任到人”制度，使酒店全員人盡其責(zé)；四是實(shí)施預(yù)算指標(biāo)歸口管理，監(jiān)督職責(zé)由酒店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)履行，其他各有關(guān)部門及人員是預(yù)算指標(biāo)的歸口管理者，也是監(jiān)督人；五是源頭控制酒店成本費(fèi)用支出，采購須采用招投標(biāo)及申報(bào)批準(zhǔn)管理方法，嚴(yán)格遵循四比原則；六是遇事多進(jìn)行民主決策，全體酒店員工集思廣益，相互啟發(fā)。此外，對酒店而言，收入指標(biāo)在其所有預(yù)算指標(biāo)中地位最為重要，這是由于銷售預(yù)測的準(zhǔn)確度直接決定了預(yù)算編制的科學(xué)性。酒店必須提前啟動(dòng)銷售預(yù)測，做好市場調(diào)研，分析競爭形勢，在確定本酒店市場地位后首先編制收入預(yù)算，以統(tǒng)籌指導(dǎo)酒店其他預(yù)算的編制。

5、深入分析預(yù)算執(zhí)行情況健全預(yù)算執(zhí)行考評機(jī)制

作為監(jiān)督預(yù)算執(zhí)行情況的部門，酒店財(cái)務(wù)部除了要密切關(guān)注成本費(fèi)用支出情況，更要對預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行深入分析，找出預(yù)算執(zhí)行偏差，并挖掘差異背后的原因，可在酒店的例行會(huì)議上給予通報(bào)并提出糾偏措施，甚至可以提請酒店預(yù)算管理小組對個(gè)別預(yù)算方案的調(diào)整進(jìn)行審議。同時(shí)，要健全以考評預(yù)算指標(biāo)為主的預(yù)算執(zhí)行考評辦法，嚴(yán)格兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲承諾。目前根據(jù)預(yù)算執(zhí)行來考評酒店各部門的工作業(yè)績較為普遍，為保持預(yù)算的嚴(yán)肅性，必須將預(yù)算編制、預(yù)算執(zhí)行及預(yù)算考評密切結(jié)合起來。考評指標(biāo)不應(yīng)局限于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況，還需要其他一些如服務(wù)質(zhì)量、客戶滿意度、員工創(chuàng)新能力等輔助考評指標(biāo)，使酒店預(yù)算執(zhí)行考評工作實(shí)現(xiàn)預(yù)期的效果。此外，考評要切實(shí)起到罰懶獎(jiǎng)勤的作用，對部分超支費(fèi)用要不獎(jiǎng)只罰，以防個(gè)別部門的成本亂開、以次充好等不良現(xiàn)象的發(fā)生。只有深入分析預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)一步健全預(yù)算執(zhí)行考評機(jī)制，才能有效提升酒店全員的預(yù)算執(zhí)行積極性，提升酒店管理層的經(jīng)營管理水平，增強(qiáng)全員凝聚力及酒店的綜合競爭力，最終有益于酒店經(jīng)濟(jì)效益的大大提升。

【參考文獻(xiàn)】

[1]管玲芳：平衡計(jì)分卡在酒店全面預(yù)算中的應(yīng)用[J]、會(huì)計(jì)之友，20xx（2）、

[2]顧綿清：全面預(yù)算管理在酒店經(jīng)營管理中的應(yīng)用[J]、飯店現(xiàn)代化，20xx（1）、

酒店財(cái)務(wù)審計(jì)工作總結(jié)篇6酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制是指通過對各管理部門的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和酒店內(nèi)部的自我約束，以期實(shí)現(xiàn)對酒店內(nèi)部各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況和數(shù)據(jù)進(jìn)行全面檢測，從而提高酒店的運(yùn)行效率和創(chuàng)造出最大化的經(jīng)營利潤。完善酒店的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制系統(tǒng)，便于酒店能夠提前預(yù)知到風(fēng)險(xiǎn)，并能夠及時(shí)采取措施有效規(guī)避，同時(shí)，也有利于優(yōu)化酒店內(nèi)部的資源配置，實(shí)現(xiàn)酒店資源利用的最優(yōu)化，最終達(dá)到創(chuàng)造酒店最大利潤的目標(biāo)。

一、當(dāng)前酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制存在的一些問題

酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制在保護(hù)酒店資產(chǎn)安全和會(huì)計(jì)信息的安全方面具有重要作用，但是當(dāng)前酒店行業(yè)中的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制依然存在著一些問題：

1、對酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的重視程度不足

我國目前處于經(jīng)濟(jì)體制改革的深化時(shí)期，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的三十多年以來，我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，但是在國家控股的一些酒店中，許多管理者的管理意識(shí)卻依然殘留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的舊觀念，對酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制的重要性理解不到位。甚至有人認(rèn)為會(huì)計(jì)內(nèi)部控制只是簡單的財(cái)務(wù)匯報(bào)數(shù)據(jù)和規(guī)章文件的匯總，對于酒店經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收并無太大作用。其實(shí)，這是管理者長期與遠(yuǎn)期眼光的問題，由于會(huì)計(jì)內(nèi)部控制在短時(shí)