食品安全入職培訓(xùn)復(fù)習(xí)測(cè)試附答案

食品安全入職培訓(xùn)復(fù)習(xí)測(cè)試附答案一、選擇題1.萬豪食品安全質(zhì)量管理計(jì)劃簡稱是（）[單選題]*A.BSAB.FSQM(正確答案)C.GFSAD.GFSF2.萬豪食品安全質(zhì)量管理計(jì)劃通過標(biāo)準(zhǔn)至少（）[單選題]*A.綠色91-100B.灰色81-90C.黃色75-80(正確答案)D.紅色0-743.酒店可以在食品里添加（）[單選題]*A.補(bǔ)藥B.金箔C.藥食同源物質(zhì)(正確答案)D.野生動(dòng)物4.下列哪項(xiàng)屬于物理性食品污染（）[單選題]*A.清潔劑B.頭發(fā)(正確答案)C.細(xì)菌D.蘑菇5.食品如何變得不安全（）[單選題]*A.不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣B.時(shí)間溫度失控C.交叉污染D.不安全的原材料E.以上都是(正確答案)6.冰鏟消毒水用的消毒液是（）[單選題]*A.過氧化氫B.季銨鹽C.次氯酸鈉(正確答案)D.84消毒液7.食品放置至少需離地面（）[單選題]*A.5cmB.10cmC.15cm(正確答案)D.20cm8.戴上手套的食品加工者（）時(shí)候需要洗手？[單選題]*A.戴上手套后B.脫下手套前C.使用手部殺菌劑后D.戴上手套前(正確答案)9.如果廚師打電話說頭痛，惡心及腹瀉，經(jīng)理應(yīng)該怎么做？（）[單選題]*A.告知廚師不要來工作并且去看醫(yī)生(正確答案)B.告知廚師休息幾個(gè)小時(shí)，再回來工作C.告知廚師休息幾個(gè)小時(shí)，然后回家D.告知廚師去看醫(yī)生，然后立刻回來工作10.哪些措施可以預(yù)防交叉感染？（）[單選題]*A.處理肉類時(shí)，使用指定的砧板(正確答案)B.每次只處理少量食物C.確保最低內(nèi)部烹飪溫度D.在操作中定期校準(zhǔn)溫度計(jì)11.放置冰鏟的消毒溶液（）[單選題]*A.不用更換B.每一小時(shí)更換一次C.每兩小時(shí)更換一次D.每四小時(shí)更換一次(正確答案)12.綠色砧板可以切（）[單選題]*A.色拉,蔬果(正確答案)B.海鮮和魚C.牛肉和雞肉D.都可以二、多選題1.可能危害食品安全的潛在因素（）*A.生物性(正確答案)B.化學(xué)性(正確答案)C.物理性(正確答案)D.致病性2.良好的個(gè)人習(xí)慣包括（）*A.指甲清潔不涂指甲油(正確答案)B.使用藍(lán)色創(chuàng)可貼覆蓋傷口(正確答案)C.工作服保持清潔(正確答案)D.不用經(jīng)常洗手E.不在食品區(qū)域內(nèi)嚼口香糖或吸煙(正確答案)3.當(dāng)面對(duì)有過敏史的客人服務(wù)時(shí)，我們需要注意（）*A.聽(正確答案)B.檢查(正確答案)C.提醒(正確答案)D.確保(正確答案)E.服務(wù)(正確答案)4.食品儲(chǔ)存的要求（）*A.冷藏儲(chǔ)存0-5度(正確答案)B.冷凍儲(chǔ)存-18度(正確答案)C.干貨儲(chǔ)存溫度25度以下(正確答案)D.食品化學(xué)品都放在一起節(jié)省空間E.遵守先進(jìn)先出原則(正確答案)5.哪些行為可以預(yù)防食品污染？（）*A.避免個(gè)人行為污染食品(正確答案)B.清洗及保養(yǎng)雙手(正確答案)C.工作著裝儀容儀表整齊(正確答案)D.在廚房內(nèi)吸煙飲食6.常見引起食物中毒的原因（）*A.生熟交叉污染(正確答案)B.提早制備食品，儲(chǔ)存不當(dāng)(正確答案)C.烹飪不徹底，熱食冷卻不當(dāng)(正確答案)D.員工帶菌操作(正確答案)E.二次加熱不透(正確答案)F.客人過敏7.生物危害的四大病原體是（）*A.化學(xué)殘留&病毒B.細(xì)菌&真菌(正確答案)C.病毒和寄生蟲(正確答案)D.包裝原料和環(huán)境污染物8.下列哪些人員需要健康證（）*A.餐用具清洗消毒的人(正確答案)B.切配，烹飪的人(正確答案)