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DB52DB52/T1002—2015湄潭翠芽茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofMeitanCuiyatea貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)發(fā)布I 1 1 1 1 1 2 312視天氣和原料而定，一般4～10h。掌握“晴天短攤、陰雨天長攤，嫩葉長攤、中檔葉短攤、3溫度80～120℃（機(jī)械溫度顯示溫度，下同速度180～19溫度80～110℃,投葉1～1.5kg。先以速度140～150r/min，運(yùn)行2～3min；然后速度調(diào)到120～130r/min，加壓力棒（棒重：1kg）1～2mi葉篩割片末，攤涼30min。再以溫度80～100℃,投葉1～1.5kg，以速度140～145r/min，運(yùn)行時(shí)間機(jī)溫60～80℃,速度140～145r/min，投葉3～4kg，下機(jī)前的3min速度為130～140r/min。全溫度：120～150℃,速度180～200r/min，投葉量：1.5～2kg，下機(jī)前3minr速130～135r/min，全程時(shí)間8～12min。待茶條扁平直，黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可下機(jī)攤涼。含水溫度：120～140℃,投葉量：20kg，時(shí)間：4～8min，待茶條黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可下機(jī)攤涼。含水量要求：特級(jí)4～4.5%溫度：170℃,投葉量：4kg，時(shí)間：5min，待茶條黃綠潤，香氣顯露，手捏茶條成粉末，即可4鍋溫180～200℃,投葉0.25～0.5kg。開始采用抖、帶手勢(shì)。當(dāng)散發(fā)部分水分，葉質(zhì)柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢(shì)，邊拉扣理?xiàng)l、邊拓，并結(jié)合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當(dāng)殺青葉含水量達(dá)60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋攤鍋溫80～90℃,投入0.3～0.4kg殺青葉，先用抓、抖、拓手勢(shì)。當(dāng)茶葉轉(zhuǎn)軟，有熱手感時(shí)，換用輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，至炒坯扁平直，色澤光滑翠綠，含水量茶條成粉末時(shí)起鍋，篩除片末

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