第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 課件高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課程標(biāo)準(zhǔn)：了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重要意義。機(jī)械生產(chǎn)

時(shí)空坐標(biāo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化：從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)原始社會(huì)：刀耕火種商周時(shí)期：石器鋤耕春秋戰(zhàn)國(guó)：鐵犁牛耕現(xiàn)代社會(huì)：機(jī)械化從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)

食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化一、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)：（一）背景：

自19世紀(jì)后半期起，美國(guó)就開始投資在各州興建專門的農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站，到19世紀(jì)末期，美國(guó)從聯(lián)邦中央政府到最基本的縣一級(jí)政府都成立了農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)?！诘诙慰萍几锩耐苿?dòng)下，美國(guó)農(nóng)業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進(jìn)一步加快了，各類新型農(nóng)具被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。工業(yè)革命推動(dòng)；科學(xué)技術(shù)進(jìn)步；政府的支持和推廣（二）發(fā)展過程：歐美各國(guó)完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)者傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變工業(yè)革命后20世紀(jì)中葉20世紀(jì)下半葉良種推廣、化肥應(yīng)用；設(shè)施農(nóng)業(yè)進(jìn)展；規(guī)模經(jīng)營(yíng)。（三）表現(xiàn)1、農(nóng)業(yè)機(jī)械化前提20世紀(jì)以來，汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼批量生產(chǎn)特點(diǎn)各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同:美國(guó)：以大型為主；

法國(guó)：以中型為主；

日本：以小型為主；中國(guó)：大、中、小型相結(jié)合影響大大提高了工作效率；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從人工化向自動(dòng)化、智能化轉(zhuǎn)變美國(guó)大型農(nóng)機(jī)法國(guó)中型農(nóng)機(jī)日本小型農(nóng)機(jī)時(shí)間國(guó)家新品種產(chǎn)量1930年美國(guó)玉米由100千克增加到350千克

1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克

20世紀(jì)60年代菲律賓雜交水稻畝產(chǎn)可達(dá)600—650干克2014年中國(guó)“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄2019年中國(guó)第三代雜交水稻畝產(chǎn)1046.3千克高效化肥的應(yīng)用諾爾貝和平獎(jiǎng)諾曼·布勞格與其培育的墨西哥矮桿小麥2、育種技術(shù)的突破（三）表現(xiàn)提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出重大貢獻(xiàn)

袁隆平（1930.9.7—2021.5.22），男，漢族，無黨派人士，江西省九江市德安縣人。中國(guó)雜交水稻育種專家，中國(guó)研究與發(fā)展雜交水稻的開創(chuàng)者，被譽(yù)為"世界雜交水稻之父"。2019年9月17日，國(guó)家主席習(xí)近平簽署主席令，授予袁隆平"共和國(guó)勛章"。2004年“感動(dòng)中國(guó)”頒獎(jiǎng)詞：

他是一位真正的耕耘者。當(dāng)他還是一個(gè)鄉(xiāng)村教師的時(shí)候，已經(jīng)具有顛覆世界權(quán)威的膽識(shí)；當(dāng)他名滿天下的時(shí)候，卻仍然只是專注于田疇，淡泊名利，一介農(nóng)夫，播撒智慧，收獲富足。他畢生的夢(mèng)想，就是讓所有的人遠(yuǎn)離饑餓。喜看稻菽千重浪,最是風(fēng)流袁隆平。

世界農(nóng)業(yè)的發(fā)展證明，農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)是推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的根本性力量。

自中國(guó)的雜交水稻育成后，為解決世界范圍的貧窮與饑餓問題作出了巨大的貢獻(xiàn)；通過基因轉(zhuǎn)移和重組等生物技術(shù)，已經(jīng)培育出了一批轉(zhuǎn)基因優(yōu)良作物新品種。

拖拉機(jī)、播種機(jī)、脫粒機(jī)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備使農(nóng)民從面朝黃土背朝天的勞動(dòng)模式中解放出來。

許多不毛之地由于采用了新的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，也能使農(nóng)作物生長(zhǎng)良好。溫室大棚種植技術(shù)的應(yīng)用，彌補(bǔ)了農(nóng)產(chǎn)品的季節(jié)性不足，滿足了人們對(duì)蔬菜的多樣化需求。

農(nóng)產(chǎn)品加工保鮮技術(shù)的應(yīng)用使農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)幾倍甚至幾十倍，同時(shí)制冷技術(shù)既保證了食品質(zhì)量，也減少了食品損耗?！幾岳钚惴摇犊茖W(xué)技術(shù)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的雙重影響》延長(zhǎng)了農(nóng)產(chǎn)品的使用期（四）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的意義提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，保障食品供應(yīng)，為消除世界性饑餓作貢獻(xiàn)解放了人力，促進(jìn)農(nóng)業(yè)人口轉(zhuǎn)移；推動(dòng)土地資源開發(fā)，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不受季節(jié)變化的影響，改變飲食方式與飲食觀念養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制畜牧業(yè)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈，漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化；水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展二、現(xiàn)代養(yǎng)殖、畜牧業(yè)的出現(xiàn)：大型奶牛場(chǎng)捕魚與遠(yuǎn)洋漁場(chǎng)現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主;石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種經(jīng)營(yíng)模式個(gè)體小農(nóng)為主,粗放經(jīng)營(yíng)為主大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)為主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入,產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng),貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變意義①提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量；②為人類消除饑餓做出重大貢獻(xiàn)；③促進(jìn)農(nóng)業(yè)人口向非農(nóng)轉(zhuǎn)移；④有利于建立合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；⑤飲食方式與飲食觀念的更新；⑥促進(jìn)生態(tài)保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別機(jī)械化產(chǎn)業(yè)化集約化食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步一、糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步地窖、陶器存儲(chǔ)余糧(一)原始社會(huì)：隋代含嘉倉遺址糧倉儲(chǔ)備技術(shù)改進(jìn)(二)古代社會(huì)陶器地窖(三)現(xiàn)代社會(huì)機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧、機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧、新型制冷設(shè)備相繼推出。（四）發(fā)展趨勢(shì)：

①糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；②低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用；③糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。谷物冷卻機(jī)現(xiàn)代糧倉二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（一）古代社會(huì)：腌制與風(fēng)干、自然冰（二）現(xiàn)代社會(huì)：①食品冷凍技術(shù)不斷進(jìn)步；②家用冰箱和冰柜普及；③冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。腌制法風(fēng)干法冰箱

2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流（三）影響：

提升生活品質(zhì)，有利于生活水平的提高。

新中國(guó)成立之初，國(guó)家處于積貧積弱狀態(tài)，糧食安全問題突出。為穩(wěn)定民心，恢復(fù)生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)濟(jì)，政府著手恢復(fù)建設(shè)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施和糧食儲(chǔ)備設(shè)施，出臺(tái)一系列政策?；旧闲纬闪艘约鬃旨Z（國(guó)家統(tǒng)一管理的特種糧食儲(chǔ)備，主要用于應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害和突發(fā)事件，費(fèi)用由國(guó)家財(cái)政負(fù)擔(dān)，動(dòng)用權(quán)屬國(guó)務(wù)院）、戰(zhàn)備糧、周轉(zhuǎn)糧、農(nóng)村集體儲(chǔ)備糧四部分為主的糧食儲(chǔ)備體系。1978年以來，農(nóng)民生產(chǎn)積極性得到激發(fā)，糧食產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，糧食價(jià)格穩(wěn)中有降，農(nóng)民甚至出現(xiàn)“賣糧難”現(xiàn)象。為此，國(guó)務(wù)院決定建立國(guó)家專項(xiàng)儲(chǔ)備糧制度，投入大量資金建設(shè)糧庫，完善配備先進(jìn)的儲(chǔ)糧設(shè)備。從2000年開始，分別設(shè)立國(guó)家糧食局和中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司，由中國(guó)儲(chǔ)備糧管理總公司對(duì)中央儲(chǔ)備糧進(jìn)行垂直管理。逐步建立起以中央儲(chǔ)備為核心，地方儲(chǔ)備為支柱，社會(huì)儲(chǔ)備為基礎(chǔ)，多層次、全社會(huì)的儲(chǔ)備體系。——摘編自金梅、劉洋等《糧食安全與糧食儲(chǔ)備制度的發(fā)展演變》新中國(guó)糧食儲(chǔ)備制度的特點(diǎn)和影響:逐步建立多元化、多層次、社會(huì)性的儲(chǔ)備體系國(guó)家重視統(tǒng)一管理種類齊全具有階段性形成體系與改革開放相適應(yīng)影響：

①適應(yīng)了國(guó)家政治、經(jīng)濟(jì)和國(guó)防事業(yè)發(fā)展的需要；

②調(diào)動(dòng)了農(nóng)民種糧積極性，有利于糧食等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展，一定程度上改善了我國(guó)糧倉倉容緊張和倉儲(chǔ)水平落后的局面；

③積累了一整套在中國(guó)進(jìn)行大規(guī)模糧食倉儲(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)；

④對(duì)擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了積極作用；

⑤提升了國(guó)家治理能力。概括新中國(guó)糧食儲(chǔ)備制度的影響:消除饑餓與食物安全一、糧食安全問題糧食安全：指保證任何人在任何時(shí)候能買得到又能買得起為維持生存和健康所必需的足夠食品。----愛德華·薩烏馬（曾經(jīng)任世界糧農(nóng)組織總干事，1984年提出）《饑餓的非洲》（1992年非洲蘇丹）（一）糧食安全問題出現(xiàn)的原因：人口激增和工業(yè)化；城市化的加速；耕地面積不斷減少。食物生產(chǎn)現(xiàn)代化與食物儲(chǔ)備技術(shù)進(jìn)步

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(二)應(yīng)對(duì)措施

世界：1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；

中國(guó)：1996年頒布《中國(guó)的糧食問題》白皮書，提出糧食自給方針；制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。

美國(guó)戰(zhàn)略家、前國(guó)務(wù)卿基辛格曾說過：“誰控制了糧食，就控制了人類。”……美國(guó)在全球轉(zhuǎn)基因種子和農(nóng)藥市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，約占全球三分之一。美國(guó)的科迪華、孟先都（后續(xù)被拜耳收購）的種子份額占全球的36%，是全球前兩大種子巨頭。同時(shí)，在2020年全球農(nóng)藥市場(chǎng)中，拜耳、科迪華占比分別為20%、11%，先正達(dá)占比24%?！呷饢|《從美國(guó)糧食霸權(quán)到全球糧食危機(jī)》糧食安全的意義

“中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手里。我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國(guó)糧?！薄氨Ｕ蠂?guó)家糧食安全是一個(gè)永恒的課題，任何時(shí)候這根弦都不放松?！薄?xí)近平《飯碗要端在自己手里》糧食是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要物質(zhì)。糧食安全是治國(guó)安邦的基礎(chǔ)，是穩(wěn)定時(shí)局的利器。糧食生產(chǎn)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。糧食安全有利于穩(wěn)定糧食市場(chǎng)價(jià)格，保障民生。糧食是戰(zhàn)爭(zhēng)的必需品。糧食安全能夠及時(shí)供應(yīng)軍隊(duì)，保障國(guó)家安全。（二）食品安全問題食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。1、原因：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的負(fù)面影響（過度使用化肥、農(nóng)藥、抗生素、食品添加劑等）

世界：各國(guó)高度重視食品安全問題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。2、應(yīng)對(duì)措施

中國(guó)：中國(guó)高度重視食品安全。2009年頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全，后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。食品安全認(rèn)證標(biāo)志“‘民以食為天’，食品安全是重大的民生問題”。

——習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全問題的指示消除饑餓與食品安全的意義：（1）消除饑餓和食品安全是各國(guó)政府的重要職責(zé)，也是國(guó)際組織重視的重要問題。（2）保證食品安全有利于保障人民群眾的身體健康和生命安全，有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。（3）消除饑餓能夠提高全人類的生活水平。由此，才能進(jìn)行其他方面的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。課堂小結(jié)：現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步消除饑餓與食品安全農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化畜牧業(yè)的現(xiàn)代化漁業(yè)的現(xiàn)代化糧倉儲(chǔ)備：從機(jī)械化到自動(dòng)化和智能化食品保存:冷凍食品工業(yè)、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)糧食安全:糧農(nóng)組織的行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家政策食品安全:國(guó)家重視，立法規(guī)范，嚴(yán)格監(jiān)管2000年，袁隆平的超級(jí)稻研究達(dá)到了百畝片平均畝產(chǎn)700千克以上的目際，此后，袁隆平和他的科研團(tuán)隊(duì)先后實(shí)現(xiàn)了超級(jí)稻百畝片平均畝產(chǎn)800千克、900千克和1000千克的奮斗目標(biāo)，使中國(guó)起級(jí)稻研究遙遙領(lǐng)先于世界。這反映了我國(guó)（）A．科技工作者的創(chuàng)新能力和精神 B．科技水平邁入了發(fā)達(dá)國(guó)家行列C．水稻新品種在各地大面積推廣 D．糧食安全問題得到有效的解決A

1850年，美國(guó)引進(jìn)的谷倉技術(shù)無需大量人力，收割機(jī)使幾個(gè)人就能收獲大量莊稼。1862年，林肯頒布了《宅地法》，人們通過極便宜的價(jià)格得到大片土地。隨后40年里有5億公頃土地加入農(nóng)場(chǎng)行業(yè)。這說明美國(guó)農(nóng)場(chǎng)業(yè)發(fā)展迅速主要得益于（

）

A．《宅地法》維護(hù)農(nóng)場(chǎng)主的利益

B．工業(yè)革命助力糧食規(guī)模生產(chǎn)

C．高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)日益壯大

D．南北戰(zhàn)爭(zhēng)解放了黑人生產(chǎn)力B

為了保障小麥的產(chǎn)量和質(zhì)量，其最理想的收割時(shí)間是麥穗成熟的前一天和當(dāng)天。20世紀(jì)三四十年代的河南、山東草帽辮(原料是麥稈，即小麥生產(chǎn)的手工副產(chǎn)品)產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民常常會(huì)寧愿少收小麥而提前四五天收割以獲得編草帽辮用的優(yōu)質(zhì)麥稈。這種現(xiàn)象反映出（

）A．農(nóng)民生產(chǎn)觀念的改變

B．農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化趨勢(shì)明顯C．小農(nóng)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)解體

D．北方農(nóng)業(yè)日趨衰落A

有學(xué)者指出，食品生產(chǎn)日漸集約化，食品加工業(yè)越來越配合耐久性消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)所設(shè)立的模式，供給變得機(jī)械化，配銷經(jīng)過重組，用餐時(shí)間隨著工作模式的改變而發(fā)生變化。該學(xué)者意在說明（）A．全球化轉(zhuǎn)變了人們的飲食觀念

B．食品多元化豐富了人們的物質(zhì)生活C．工業(yè)化改變了食品生產(chǎn)方式

D．城市化加快了人們的生活節(jié)奏C

從20世紀(jì)60年代中后期開始，墨西哥農(nóng)業(yè)生產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)向高粱和大豆等飼料作物的種植，以滿足家畜飼養(yǎng)的需求。比如，在維拉克魯斯州、墨西哥州以及杜蘭戈州曾經(jīng)種植玉米和菜豆的土地都被用來發(fā)展畜牧業(yè)。1974年，墨西哥不再是農(nóng)產(chǎn)品的出口國(guó)，而成為農(nóng)產(chǎn)品的絕對(duì)進(jìn)口國(guó)，玉米和小麥等基本農(nóng)產(chǎn)品都需要進(jìn)口