食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)梁河縣勐養(yǎng)民族中學黃占海人是鐵，飯是鋼；一頓不吃，餓得慌。人為什么要每天吃一定量的食物和喝一定量的水？每個人想要健康的生活，至少要滿足身體的哪些需要？問一問自己，問一問同學食物中的六類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。這六類營養(yǎng)物質(zhì)通常稱為營養(yǎng)素，是保證我們正常生理活動所必需的。想一想自己平時愛吃的食物中主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過消化，提供人體生命活動所需要的能量和組成機體的原料。蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料，約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。蛋白質(zhì)基本組成單位是氨基酸。我們常用的食物中哪些含有豐富蛋白質(zhì)？花生、豬肉、雞蛋、牛奶、魚蛋白質(zhì)酶（一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。）氨基酸各種蛋白質(zhì)組成被氧化尿素、二氧化碳和水熱量（每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18KJ的熱量。）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類是人體主要的能量來源，是人體生命活動的“燃料”，由C、H、O三種元素組成的化合物，它包括葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和淀粉等。生活中常用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖，是一種甜味劑。油脂是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是有C、H、O元素組成的化合物。在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合成為油脂。油脂是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，每克油脂完全氧化時，能放出39.3KJ的能量。想一想：為什么許多病人點滴時，往往需要點滴葡萄糖液？動一動：查閱課本41、42頁的常見食物成分表中哪些是自己常食用的食物，它們主要含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？因為葡萄糖容易被人體吸收，能為人體提供能量。水和無機鹽人體體重的60%～70%是水。人體的各項生命活動都離不開水。無機鹽是無機化合物中鹽類的統(tǒng)稱。無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙含鋅的無機鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海帶、蝦皮、黑木耳、黑芝麻南瓜子、面包、谷物、干果豬肝、牛肉、豬肉、雞肝、大豆海帶、海蜇、菠菜、芹菜牡蠣、花生、魚、奶、栗子幾種無機鹽缺乏時的癥狀和食物來源討論：水是不是喝得越多越好？維生素維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等維生素B神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等維生素C壞血病、抵抗力下降等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松