5.1.2 酶的特性課件-高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修一

畢希納活細(xì)胞粉碎后所得物質(zhì)(釀酶)的作用和活的酵母細(xì)胞一樣薩姆納證明脲酶是蛋白質(zhì)切赫和奧爾特曼證明少量RNA也具有生物催化功能李比希引起發(fā)酵的是酵母菌細(xì)胞中的某些物質(zhì)，

且只在酵母菌死亡裂解后才發(fā)揮作用巴斯德之前發(fā)酵是純化學(xué)反應(yīng)，與生命活動(dòng)無(wú)關(guān)巴斯德發(fā)酵與活細(xì)胞有關(guān)關(guān)于酶本質(zhì)的探索|本質(zhì)：絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物。來(lái)源：活細(xì)胞產(chǎn)生的功

能

：催化作用酶2

|

酶

的

本

質(zhì)3

酶

在

生

活

中

的

應(yīng)

用◆多酶片

◆加酶洗衣粉

◆

果膠酶多酶片中含有多種消化酶，1.為什么需要用溫水浸泡?

分解果肉內(nèi)細(xì)胞壁中的果膠，提

人在消化不良時(shí)可以服用。

2.能否用它來(lái)洗羊毛衫?

高果汁產(chǎn)量，使果汁變得澄清?；瘜W(xué)本質(zhì)絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)少

數(shù)

是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸組成元素C、H、O、N,有的含有SC、H、O、N、P合成場(chǎng)所核糖體細(xì)胞核(真核生物)來(lái)源活細(xì)胞(哺乳動(dòng)物成熟紅細(xì)胞除外)作用場(chǎng)所細(xì)胞內(nèi)、細(xì)胞外、生物體外生理功能催化作用機(jī)理降低化學(xué)反應(yīng)的活化能酶的底物酶促反應(yīng)的反應(yīng)物關(guān)于酶的相關(guān)總結(jié)3.酶的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)了許多科學(xué)家的研究，以下科學(xué)家及其成果不對(duì)應(yīng)的是A.巴斯德提出沒(méi)有活酵母菌細(xì)胞參與，釀酒時(shí)糖類(lèi)就不能轉(zhuǎn)化為酒精B.

李比希證明促使酒精發(fā)酵的是酵母菌中的某些物質(zhì)，而不是細(xì)胞本身

C.薩姆納提取出脲酶結(jié)晶，并證明其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)D.切赫與奧爾特曼發(fā)現(xiàn)少數(shù)RNA

也具有生物催化功能4.下列有關(guān)酶的敘述，正確的是①是由具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②有的從食物中獲得，有的從體內(nèi)轉(zhuǎn)化

而來(lái)

③活細(xì)胞中都含有酶④絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)⑤有的酶是蛋白質(zhì)，

有的是固醇

⑥酶在代謝中有多種功能⑦在新陳代謝和生殖發(fā)育中起調(diào)控

作用⑧酶只是起催化作用⑨酶只在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用A.①②⑤

B.③⑦⑨

D.④⑤⑥結(jié)論

比較過(guò)氧化氫在不

同條件下的分解原則自變量

變量

因變量無(wú)關(guān)變量絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA單一變量原則

對(duì)照原則降低化學(xué)反應(yīng)的活化能生物催化作用本質(zhì)機(jī)理酶第5章細(xì)胞的能量供應(yīng)和利用酶的特性第1節(jié)第2課時(shí)有酶催化反應(yīng)過(guò)程◆酶的高效性是指同無(wú)機(jī)催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著?！裘傅拇呋室话闶菬o(wú)機(jī)催化劑的107～1013

倍1

|

高

效

性

沒(méi)有催化劑有無(wú)機(jī)催化劑催化酶使活化能降低能量高效性酶是否增加了產(chǎn)物的生成量?加入酶加入無(wú)機(jī)催化劑不加催化劑0

時(shí)

間無(wú)機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)的范圍比較廣，比如酸既能催化蛋白質(zhì)的水解也能催化脂肪水解，還能催化淀粉的水解。酶也能催化多種反應(yīng)嗎?平

衡點(diǎn)底物的剩余量■含義解讀：每一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)?！銮€解讀：酶可催化底物A水解，不能催化底物B水解，

說(shuō)明酶催化具有專(zhuān)一性。2

|

專(zhuān)

一

性(1)專(zhuān)一性模型解讀(2)專(zhuān)一性曲線解讀產(chǎn)物SE復(fù)合物酶(E)(3)意義：細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的

專(zhuān)一性_是分不開(kāi)的。底物1酶B底物(S)活性部位酶(E)底物2酶A1號(hào)試管2號(hào)試管驟——2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液二加入2ml新鮮的淀粉酶溶液，振蕩，60℃水浴保溫5min三加入2ml斐林試劑，水浴加熱1min現(xiàn)象磚紅色沉淀無(wú)磚紅色沉淀淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用步1號(hào)試管2號(hào)試管步

驟2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液二加入2ml新鮮的淀粉酶溶液，振蕩，60℃水浴保溫5min三加入2ml斐林試劑，水浴加熱1min現(xiàn)象磚紅色沉淀無(wú)磚紅色沉淀(1)1號(hào)試管有磚紅色沉淀生成，2號(hào)試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明什么?你能從該實(shí)驗(yàn)得到什么結(jié)論?1號(hào)試管有磚紅色沉淀生成，說(shuō)明產(chǎn)生了還原糖，淀粉被水解；

2號(hào)試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說(shuō)明蔗糖沒(méi)有被水解。結(jié)

論

：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有專(zhuān)一性。1號(hào)試管2號(hào)試管步

驟

2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液加入2ml新鮮的淀粉酶溶液，振蕩，60℃水浴保溫5min三加入2ml斐林試劑，水浴加熱1min現(xiàn)象磚紅色沉淀無(wú)磚紅色沉淀(2)實(shí)驗(yàn)中能否使用碘液代替斐林試劑作為鑒定試劑?不能，因?yàn)榈庖褐荒軝z測(cè)淀粉的有無(wú)，而蔗糖分子無(wú)論是否被水解都不會(huì)使碘液變色(3)該實(shí)驗(yàn)的自

變量和因變量分別是什么?

底物的種類(lèi)

底物是否被淀粉酶水解1號(hào)試管2號(hào)試管步

驟—2ml淀粉溶液2ml蔗糖溶液加入2ml新鮮的淀粉酶溶液，振蕩，60℃水浴保溫5min三加入2ml斐林試劑，水浴加熱1min現(xiàn)象磚紅色沉淀無(wú)磚紅色沉淀(4)本實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路是什么?你還有其他設(shè)計(jì)思路嗎?探究同一種酶是否能催化不同底物水解。另一種設(shè)計(jì)思路：探究不同種類(lèi)的酶能否催化同一種底物的水解。組別質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%的H?O?溶液實(shí)驗(yàn)處理現(xiàn)象12

mL不處理氣泡很少22

mLFeCl?溶液氣泡較多32

mL新鮮豬肝勻漿大量氣泡A組1和組3對(duì)照可以證明酶具有高效性B.由于H?O?化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，所以最好現(xiàn)用現(xiàn)配C.實(shí)驗(yàn)溫度、H?O?溶液的濃度與用量均為無(wú)關(guān)變量

D.滴加肝臟研磨液和FeCl?溶液時(shí)不能共用一支滴管1.某研究小組為比較H?O?

在不同條件下的分解情況，在常溫下進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是2.某同學(xué)為了驗(yàn)證淀粉酶的專(zhuān)一性設(shè)計(jì)了以下三種實(shí)驗(yàn)方案。方案一：一組試管內(nèi)加入淀粉酶和淀粉，另一組試管內(nèi)加入淀粉酶和蔗糖，

一段時(shí)間后往兩組試管中分別

加入適量碘液并觀察兩組試管的顏色反應(yīng)。方案二：

一組試管內(nèi)加入淀粉酶和淀粉，

另一組試管內(nèi)加入淀粉酶和蔗糖，

一段時(shí)間后往兩組試管中分別加入適量斐林試劑

并觀察兩組試管的顏色反應(yīng)。方案三：

一組試管內(nèi)加入淀粉酶和淀粉，另一組試管

內(nèi)加入蔗糖酶和淀粉，一段時(shí)間后往兩組試管中分別加入適量碘液并觀察兩組試管

的顏色反應(yīng)。下列有關(guān)這三種方案的說(shuō)法，正確的是A三

種方案中的兩組試管加入的底物和酶的量分別相等B.方案一加入碘液可以鑒定淀粉是否被分解，也能證明蔗糖是否被分解C.方案二加入斐林試劑可以鑒定淀粉是否被分解，但不能證明蔗糖是否被分解D.方案三能通過(guò)顏色反應(yīng)判斷兩組試管中是否有還原糖產(chǎn)生小腸液(含多種酶)

pH

7.6閱讀上述材料，能得出哪些結(jié)論?1、酶的催化效率可能受溫度影響。2、酶的催化效率可能受pH值的影響，并且不同的酶需要不同的pH條件。唾液(淀粉酶)

pH

6.2~7.4胃液(胃蛋白酶)

pH

0.9~1.51

|影響酶活性的條件

酶活性：酶催化特定化學(xué)反應(yīng)的能力。加酶使用溫水30-40℃

效果最佳，切勿用

60℃以上的熱水背

景

資

料1.提出問(wèn)題溫度的改變會(huì)不會(huì)影響酶的活性呢?2.作出假設(shè)

溫度會(huì)影響酶的活性3.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

分析實(shí)驗(yàn)原理

淀粉

—

→

麥芽糖和葡萄糖碘液

碘液4.進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

藍(lán)色

不形成藍(lán)色5.分析結(jié)果、得出結(jié)論6.表達(dá)與交流探究實(shí)驗(yàn)的一般步驟序號(hào)項(xiàng)目試管121可溶性淀粉溶液5

mL5

mL2α-淀粉酶溶液3

mL3

mL3溫度0℃90

℃4相同溫度下兩溶液混合混合液混合液5斐林試劑2

mL2

mL6實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象錯(cuò)

誤

：缺少60

℃的對(duì)照組，且不應(yīng)選用斐林試劑作為檢測(cè)試劑

下列3組實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)酶活性的影響，請(qǐng)分別從中尋找錯(cuò)誤：探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一序號(hào)項(xiàng)目試管1231可溶性淀粉溶液5

mL5

mL5

mL2α-淀粉酶溶液3

mL3

mL3

mL3溫度0℃60℃90℃4碘液2滴2滴2滴5實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象錯(cuò)誤：未對(duì)底物和酶進(jìn)行保溫處理就混合在一起

實(shí)驗(yàn)二序號(hào)項(xiàng)目試管1231過(guò)氧化氫溶液5

mL5

mL5

mL2溫度0℃60℃90℃3過(guò)氧化氫酶溶液3

mL3

mL3

mL4實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象錯(cuò)誤：不應(yīng)選用過(guò)氧化氫溶液作為反應(yīng)底物，因?yàn)楦邷貤l件下，會(huì)

直接使底物分解加快，而不是通過(guò)影響酶的活性來(lái)影響底物的分解

0實(shí)驗(yàn)三酶和無(wú)機(jī)催化劑相比有高效性和專(zhuān)一性，但還必須要有一定的適宜條件(溫度和pH)2|酶的作用條件較溫和建構(gòu)數(shù)學(xué)模型3

|影響酶促反應(yīng)速率的因素除了前面提到的溫度、pH

還有酶的濃度、底物的濃度。酶量一定底物濃度在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度

的升高而加快；但達(dá)到一定濃度后，

反應(yīng)速率不再變化底物足夠酶的濃度反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快底物濃度酶酶的濃度酶促反應(yīng)速率促反應(yīng)速率3.下列有關(guān)酶的實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是A.探究溫度和pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，分別選用淀粉和H?O?作為底物B.探究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的作用時(shí)，可用碘液檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果C.用H?O?作底物驗(yàn)證酶的高效性時(shí)，通過(guò)測(cè)定氣泡或者氧氣釋放量可達(dá)

到目的D.探究淀粉酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)順序：淀粉十淀粉酶→置于相應(yīng)水浴溫

度下保溫5min→

加入斐林試劑加熱→觀察溶液顏色變化4.將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器中，調(diào)整p