酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度酒店餐飲衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障酒店餐飲衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的傳播，保障顧客的健康權益，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合本酒店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店內所有餐飲服務區(qū)域，包括餐廳、客房送餐、宴會廳、廚房及食品加工等相關場所。第三條酒店餐飲衛(wèi)生管理應遵循“預防為主、防治結合、綜合治理”的原則，確保食品衛(wèi)生、顧客健康。第二章組織與管理第四條成立酒店餐飲衛(wèi)生管理小組，由餐飲部經理擔任組長，負責餐飲衛(wèi)生管理的全面工作。第五條餐飲衛(wèi)生管理小組成員職責：1.負責制定和實施餐飲衛(wèi)生管理制度；2.定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓；3.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生狀況；4.處理食品衛(wèi)生突發(fā)事件。第六條餐飲部經理職責：1.組織實施本制度；2.指導、監(jiān)督餐飲衛(wèi)生管理工作；3.對食品衛(wèi)生事故進行調查和處理；4.定期向上級匯報餐飲衛(wèi)生管理情況。第三章食品采購與存儲第七條采購食品應遵循以下原則：1.選擇信譽良好、衛(wèi)生條件符合要求的供應商；2.購買新鮮的、無污染的食品；3.食品包裝應完整、無破損；4.購買預包裝食品時，應查看標簽上的生產日期、保質期、成分等。第八條食品存儲要求：1.食品應分類存放，生熟食品分開；2.易腐食品應低溫保存，冷庫溫度應控制在04℃；3.食品儲存場所應通風、干燥、防潮、防鼠、防蟲；4.食品儲存時間不得超過保質期。第四章食品加工與制作第九條食品加工操作人員應持有有效健康證明，并定期進行健康檢查。第十條食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，設備、工具應定期清洗、消毒。第十一條食品加工操作流程：1.準備原料：對原料進行清洗、去污、分類；2.切配：按照衛(wèi)生要求進行切配；3.烹飪：嚴格按照烹飪工藝進行烹飪，不得使用過期、變質的食品；4.裝盤：確保裝盤過程中食品不受污染；5.出售：食品應保持原包裝或符合衛(wèi)生要求的容器，并在保質期內出售。第五章餐飲具及環(huán)境清潔消毒第十二條餐飲具應使用一次性的或經過徹底清洗、消毒的餐具。第十三條清潔消毒流程：1.清洗：使用清潔劑對餐飲具進行徹底清洗；2.消毒：使用符合國家標準的消毒劑對餐飲具進行消毒；3.晾干：將消毒后的餐飲具晾干，并存放在通風、干燥處。第十四條環(huán)境清潔消毒：1.定期對餐飲服務區(qū)域進行清潔、消毒；2.保持地面、墻壁、桌面等清潔無污垢；3.定期對空調、通風設備進行清潔、消毒。第六章食品安全事故處理第十五條發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下措施：1.停止供應涉事食品；2.對涉事食品進行封存，不得擅自處理；3.保護事故現場，便于衛(wèi)生執(zhí)法部門調查；4.對顧客進行安撫，及時通知相關部門。第十六條食品安全事故調查：1.成立調查組，對事故原因進行調查；2.調查結果應及時上報，并根據情況采取相應措施；3.對責任人員進行追責。第七章員工培訓與考核第十七條定期對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。第十八條員工考核：1.考核內容：衛(wèi)生知識、操作技能、遵守制度情況等；2.考核結果作為員工晉升、獎懲的依據。第八章附則第十九條本制度由酒店餐飲衛(wèi)生管理小組負責解釋。