DB4106T 5-2019 牛屠宰廠(場(chǎng))建設(shè)管理規(guī)范

DB4106鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1牛屠宰廠（場(chǎng)）建設(shè)管理規(guī)范GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生GB18078.1-2012農(nóng)副食品加工工業(yè)衛(wèi)生GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生4.2距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該4.4場(chǎng)區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的4.5場(chǎng)區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害地區(qū)，難以避開(kāi)時(shí)24.6場(chǎng)區(qū)周?chē)灰子邢x(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難4.7平原地區(qū)與敏感區(qū)之間的衛(wèi)生防護(hù)距離應(yīng)符合GB18078.1-20124.8應(yīng)通過(guò)當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的環(huán)境評(píng)測(cè)部門(mén)的環(huán)境評(píng)估。5.1場(chǎng)區(qū)周?chē)ㄔO(shè)有圍墻。5.2生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)設(shè)置，并有隔離設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)5.3動(dòng)物入場(chǎng)口和動(dòng)物產(chǎn)品出場(chǎng)口應(yīng)分別設(shè)置，不應(yīng)共用一個(gè)大門(mén)，場(chǎng)內(nèi)通行不應(yīng)共用一個(gè)通道。5.6場(chǎng)區(qū)整體布局應(yīng)根據(jù)活牛進(jìn)場(chǎng)、靜養(yǎng)、屠宰、分割、加工、冷藏、產(chǎn)品出場(chǎng)等順序合理設(shè)置場(chǎng)房5.7生產(chǎn)車(chē)間的布局應(yīng)按照屠宰工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，屠宰工藝流程按照待宰、套腿刺激、去前蹄(牛頭）、轉(zhuǎn)掛（去后蹄，后退剝皮）、肛門(mén)結(jié)扎、胸部剝皮（取牛寶或乳房）、前胴體預(yù)冷（二次預(yù)冷）的加工順序設(shè)置，宜縮短加工路5.8屠宰廠應(yīng)設(shè)有待宰圈（區(qū)）、隔離間、急宰間；加工原毛、生皮、骨、角的，還應(yīng)設(shè)置封閉式熏5.9生產(chǎn)車(chē)間的建設(shè)要與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。按照工藝流程，分割、冷卻、貯存等區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間臨近，廢棄物集中存放，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間，并設(shè)置在下風(fēng)向的位置。），5.12生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)區(qū)域用于同步檢疫，其中檢驗(yàn)室應(yīng)為封閉、單獨(dú)的區(qū)域。5.13對(duì)于沒(méi)有設(shè)置無(wú)害化處理間的屠宰廠，應(yīng)委托具有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)無(wú)害化處理場(chǎng)實(shí)施無(wú)害化處理。6.2入場(chǎng)動(dòng)物卸載區(qū)域有固定的車(chē)輛6.4場(chǎng)區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面，平坦無(wú)積37.2待宰區(qū)的大小應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，待宰區(qū)應(yīng)分別設(shè)置待宰圈與隔8.1屠宰車(chē)間設(shè)置架空軌道和運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)，并有防油污裝置。放血地段的傳送軌道下設(shè)置收集血液的金屬8.3.1應(yīng)按照工藝要求車(chē)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫控設(shè)備，將車(chē)間溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。屠宰后，胴體應(yīng)進(jìn)入預(yù)冷間冷卻，預(yù)冷間溫度控制在-1℃~4℃;冷分割車(chē)間溫度控制在12℃以下8.3.2有溫度要求的工序或場(chǎng)所應(yīng)安裝溫度顯示裝置，并對(duì)溫度進(jìn)行控制，必要時(shí)配備濕度計(jì)。溫度8.4.2屠宰與分割車(chē)間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程的需要，應(yīng)在用水的位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃,消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。8.5.1屠宰與分割車(chē)間地面不應(yīng)積水，車(chē)間內(nèi)8.5.2加工用水管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，供水管網(wǎng)上8.5.3應(yīng)在明溝排水口處設(shè)置不易腐蝕材料格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。8.5.4生產(chǎn)廢水應(yīng)集中處理，排放應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，廢水的8.6.1應(yīng)設(shè)置與車(chē)間相連接的更衣室，將個(gè)人衣物和工作服分開(kāi)存放，不同清潔程度的區(qū)域應(yīng)設(shè)置單8.6.2應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間、淋浴間，衛(wèi)生間、淋浴間門(mén)窗不應(yīng)直接開(kāi)向車(chē)間，門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，應(yīng)設(shè)有通8.6.3加工車(chē)間的工具使用后應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的房間進(jìn)行清洗消毒，消毒間應(yīng)配有冷、熱水清洗消毒設(shè)施。8.6.4接觸肉類(lèi)的設(shè)備、器具和容器，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、8.6.5根據(jù)生產(chǎn)需要，應(yīng)對(duì)車(chē)間設(shè)施、設(shè)備及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)器具、操作臺(tái)和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)采取適當(dāng)措施防止對(duì)產(chǎn)品造成污染。8.7.1車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排風(fēng)裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣。空氣流動(dòng)的方向應(yīng)從清潔48.7.2通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲(chóng)害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于8.8.1生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備，地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗。8.8.3在暴露肉類(lèi)的上方安裝的燈具，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)設(shè)施，以防燈具破碎而污染9倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施11.1.1屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)建立動(dòng)物進(jìn)廠（場(chǎng)）11.1.2活畜來(lái)自非疫區(qū)，持有產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)5公布有關(guān)信息，通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，告知消費(fèi)者停止使用，召回已經(jīng)11.6屠宰廠