氣味飲料（二次征求意見稿）編制說明

次征求意見稿）編制說明一、任務來源及起草單位（一）任務來源我省食品行業(yè)的高質量發(fā)展，根據《廣東省食品行業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法（修訂版）》的規(guī)定，由廣州市名廣東省食品行業(yè)協(xié)會質量專業(yè)委員會共同提出廣東省食品行業(yè)協(xié)會團體標準《氣味飲料》，通過廣東省食品工業(yè)標準化技術委員會秘書處立項審查和和征求意見，并批準立項。（二）起草單位及人員名單本標準的主要起草單位包括：廣州市名花香料有限公司、廣州愛運研物科技有限公司、廣東省食品行業(yè)協(xié)會質量專業(yè)委員會、廣州市雅禾生物科技有限公司、珠海特藝塑料制品有限公司、深圳市金閱檢測科技有限責任公司、廣州一起運動有限公司、廣東省生物制品與藥物研究所。（三）起草組分工楊家友任工作組組長，主持全面協(xié)調工作，曾初歡、龍景輝為副組長，負責標準內容的起草、審核及修改；其他人負責協(xié)助收集有關資料，配合產品試產和相關指標測試，參與調研并進行討論，集合各方意見等工作。（四）其他需要說明的問題二、標準制訂的目的和意義近年來百事可樂投資的氣味飲料品牌AirUp風靡歐洲，消費者通過特殊的飲用系統(tǒng)可以將水喝出果味，如同帶有風味的飲料，但是又不改變水的本質。與AirUp設計原理類似，2021年國內市場出現了俗稱“玩味杯”的產品，該產品是由玩味環(huán)（氣味環(huán)）和一個飲用裝置組成，通過飲用裝置特殊的氣路設計，喝水時將玩味環(huán)中的氣味帶入口中，通過鼻后嗅覺感知到風味，從而把喝水變成有風味的飲料體驗。這種由氣味帶入的風味感受很強烈而且飲用水無糖無添加，受到很多家長的青睞，會買給小朋友使用，讓他們喜歡上喝水。這種飲用方式讓水變成了健康無任何負擔同時又充滿風味樂趣的飲料，比目前市場上的傳統(tǒng)飲料健康，更適合兒童。目前市場上充斥著不良商家在玩味環(huán)內使用非食品原料或劣質香精，低成本制造玩味環(huán)的同時打“擦邊球”，告訴消費者玩味杯中的水不會與玩味環(huán)接觸，所以不需要擔心食品安全問題，造成了消費者對新型飲料的誤解，混淆市場。玩味環(huán)帶來的飲料體驗，僅是飲用方式有別于傳統(tǒng)的飲料，它和其他飲料一樣，依然是經口屬于食品范疇的，因此，并不能像某些商家宣稱那樣，食品安全問題可以放松。相反，這種新型健康的飲用方式，急需制定明確的相關標準，才有利于其更好的根據玩味環(huán)的獨特飲用方式，我們將這類產品定義為氣味飲料。本標準的制定重點解決氣味飲料質量標準缺失問題，幫助行業(yè)健康發(fā)展，規(guī)范市場競爭秩序，維護消費者權益。本標準發(fā)布后，將對氣味飲料企業(yè)質量控制起到重要的作用，對于提升氣味飲料的食品安全和質量水平，推動我國大健康產業(yè)的發(fā)展具有積極的意義。三、編制過程（一）起草階段1、標準立項。2023年4月，按照《廣東省食品行業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法（修訂版）》要求和相關程序，經廣東省食品工業(yè)標準化技術委員會秘書處進行了立項審查、公示，確認符合立項條件，標準起草工作組初步成立，確定參加標準起草的工作組成員及專家，標準研制工作正式啟動。2、資料收集。2023年5月-6月，標準起草工作組首先收集相關標準、法規(guī)等技術資料，掌握了有關標準現狀；并對我國現有產品相關標準中的術語、指標等技術內容進行了歸納和總結，為標準文本的編制奠定理論基礎。3、標準起草。2023年7月中旬完成標準的草案。7月28日，廣東省食品行業(yè)協(xié)會召開了標準制定工作會，會議重點對標準框架，包括名稱、術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸、貯存、生產加工過程的食品安全控制等要求進行充分交流和討論，對標準的名稱、使用范圍、術語和定義等方面提出具體的建議，并對下一步工作方向和內容進行安排。4、指標測試和驗證。2023年8月，為充分體現標準制定工作的科學性，合理設定氣味飲料的理化指標，起草組開展了樣品試制和指標測定。測試樣品由標準起草單位中的氣味飲料生產企業(yè)提供。測定工作由深圳市金閱檢測科技有限責任公司負責，對樣品水分、微生物等指標進行測定和分析。（二）征求意見階段2024年7月，起草工作組對草案進行修改和完善，形成了標準征求意見稿。起草工作組將征求意見稿發(fā)給廣東省食品行業(yè)協(xié)會及相關專家并在全國團體標準信息平臺（/）和南2024年8月由廣東省食品行業(yè)協(xié)會進行公開征求意見，截止2024年XX月XX日，共收到XX個單位回函，其中XX個單位提出了XX條意見或建議，經過起草工作組和提出單位專家進行充分討論和協(xié)商，對其中采納XX條，不采納XX條。以此為基礎對標準征求意見稿進行了完善修改，形成了標準送審稿。四、標準制訂的基本原則和依據本標準根據中華人民共和國《食品安全法》對食品質量安全造良好市場環(huán)境的若干意見》（國辦發(fā)〔2016〕40號）有關“增品種、提品質、創(chuàng)品牌”專項行動部署。根據《數字化助力消費79號）有關培育形成一批新品、名品、精品，品種引領力、品質競爭力和品牌影響力不斷提升的主要目標有關要求編制的。本標準的制定充分考慮了規(guī)范行業(yè)，提升產品品質，促進行保障人民身體健康的基礎上，充分考慮國內相關的法規(guī)要求、衛(wèi)生標準，結合國內企業(yè)的實際情況，以確保標準的科學性、先進性、可操作性。本標準起草過程中，主要按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》進行編寫。本標準制定過程中，主要參考了以下標準或文件：GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T10789飲料通則GB/T29602固體飲料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2023]年第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》五、主要章、條確定的原則（一）適用范圍本標準適用于與特殊氣路設計的飲用裝置相適配的氣味飲（二）主要章節(jié)本標準規(guī)定了“氣味飲料”的術語和定義、技術要求、檢驗方法、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。1、術語和定義本標準涉及的玩味環(huán)指的是與特殊氣路設計的飲用裝置相匹配的環(huán)狀風味裝置，調味是指使用該飲用裝置時，風味裝置對飲用介質（水）帶來的風味體驗。調味進行定義。2、技術要求2.1原輔料要求氣味飲料屬于食品范疇，原輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準等有關規(guī)定。2.2感官要求風味裝置內容物為顆粒固體狀，參照食品安全國家標準GB7101《飲料》的固體飲料要求，結合風味裝置的特點進行規(guī)定。2.3水分要求采用GB/T29602《固體飲料》的要求。2.4污染物限量污染物限量應符合GB2762中固體飲料的規(guī)定。2.5微生物限量致病菌限量應符合GB29921中飲料的規(guī)定，微生物限量還應符合GB7101《飲料》對固體飲料的規(guī)定。參照GB7101《飲料》的固體飲料要求，對氣味飲料樣品菌落總數、大腸菌群和霉菌進行了檢測，結果表明，均可符合相應的