青島濱海學(xué)院《廚房管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁青島濱海學(xué)院《廚房管理》

2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、一家酒店想要提高收益管理水平，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)更關(guān)鍵：A.市場需求預(yù)測B.價(jià)格制定策略C.渠道管理D.數(shù)據(jù)分析與評(píng)估2、在酒店管理中，關(guān)于客戶關(guān)系管理，以下哪種方式不能有效地提高客戶的回頭率？A.定期回訪客戶，了解需求B.對投訴客戶置之不理C.為?？吞峁﹤€(gè)性化的服務(wù)D.建立會(huì)員制度，提供優(yōu)惠和積分3、在酒店的餐飲原材料采購中，以下哪種采購模式可能導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定？A.與單一供應(yīng)商長期合作B.定期招標(biāo)選擇供應(yīng)商C.從多個(gè)供應(yīng)商分散采購D.建立自己的原材料生產(chǎn)基地4、酒店想要提高客戶滿意度，在處理客人投訴方面，以下哪種做法是最恰當(dāng)?shù)?？A.對客人的投訴置之不理，認(rèn)為是客人故意找茬。B.及時(shí)、誠懇地聽取客人的投訴，并積極采取解決措施。C.表面上接受投訴，實(shí)際上不做任何改進(jìn)。D.把責(zé)任全部推給客人，拒絕承認(rèn)酒店存在問題。5、在酒店的財(cái)務(wù)管理中，以下哪種做法是不恰當(dāng)?shù)?？A.嚴(yán)格控制成本，合理安排預(yù)算。B.忽視財(cái)務(wù)報(bào)表的分析，不根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行決策。C.定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)活動(dòng)的合規(guī)性。D.建立健全的財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)流程。6、一家高檔酒店想要拓展客源，以下哪種市場細(xì)分策略更合適：A.按照客人的年齡劃分B.按照客人的職業(yè)劃分C.按照客人的消費(fèi)能力劃分D.按照客人的旅行目的劃分7、酒店的安全管理是至關(guān)重要的，以下哪種情況可能導(dǎo)致酒店出現(xiàn)安全隱患？A.消防設(shè)備老化B.監(jiān)控系統(tǒng)故障C.員工安全意識(shí)淡薄D.以上都有可能8、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)更能有效地發(fā)現(xiàn)服務(wù)中的問題？A.內(nèi)部審計(jì)B.神秘顧客調(diào)查C.員工自我評(píng)估D.客戶投訴分析9、對于酒店的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，以下哪個(gè)信息來源對于及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在危機(jī)的信號(hào)最為重要？A.客人的投訴和反饋B.行業(yè)動(dòng)態(tài)和競爭對手情況C.內(nèi)部管理數(shù)據(jù)和員工報(bào)告D.社交媒體和在線評(píng)論10、在酒店的品牌建設(shè)中，以下哪個(gè)方面更能塑造獨(dú)特的品牌形象：A.酒店的建筑風(fēng)格B.酒店的服務(wù)理念C.酒店的標(biāo)志設(shè)計(jì)D.酒店的宣傳口號(hào)11、在酒店的人力資源管理中，以下哪種培訓(xùn)方式對于提升員工的服務(wù)技能最為直接和有效？A.內(nèi)部培訓(xùn)課程B.外部培訓(xùn)講座C.師傅帶徒弟D.在線學(xué)習(xí)平臺(tái)12、關(guān)于酒店的客戶關(guān)系維護(hù)，以下哪種方式不能增強(qiáng)客戶的粘性？A.定期發(fā)送個(gè)性化的促銷信息B.忽視客戶的生日和特殊紀(jì)念日C.提供專屬的會(huì)員服務(wù)D.建立客戶投訴處理的快速通道13、在酒店的人力資源規(guī)劃中，為了滿足業(yè)務(wù)需求，以下哪種人才招聘策略不太合理？A.提前預(yù)測崗位需求，進(jìn)行有針對性的招聘B.只招聘有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員C.建立人才儲(chǔ)備庫D.與高校合作，招聘應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行培養(yǎng)14、對于酒店的大堂設(shè)計(jì)來說，以下哪個(gè)元素的營造最能給客人留下良好的第一印象？A.寬敞明亮的空間B.獨(dú)特的裝飾風(fēng)格C.熱情周到的服務(wù)人員D.舒適的休息區(qū)域15、當(dāng)酒店考慮與其他企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)，以下哪個(gè)合作伙伴的選擇對于提升酒店競爭力的幫助最大？A.本地旅游景點(diǎn)B.附近的商業(yè)中心C.知名的航空公司D.專業(yè)的會(huì)議策劃公司16、在酒店的庫存管理中，以下哪種庫存控制方法能夠避免庫存積壓和缺貨現(xiàn)象？A.ABC分類法B.經(jīng)濟(jì)訂貨批量模型C.定期盤點(diǎn)D.以上方法綜合運(yùn)用17、一家酒店想要優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，以下哪個(gè)部門的成本削減更需要謹(jǐn)慎處理：A.客房部B.餐飲部C.工程部D.人力資源部18、對于酒店的人力資源招聘，以下哪種渠道能夠招聘到更符合酒店需求的人才？A.校園招聘B.社會(huì)招聘C.內(nèi)部推薦D.以上渠道結(jié)合使用19、酒店要提高客戶關(guān)系管理的效率，以下哪種客戶關(guān)系管理系統(tǒng)功能最為重要？A.客戶信息管理B.客戶溝通記錄C.客戶消費(fèi)分析D.客戶反饋跟進(jìn)20、在酒店的客房布置中，以下哪種元素的選擇能夠營造出溫馨舒適的氛圍？A.冷色調(diào)的燈光和簡潔的家具。B.暖色調(diào)的燈光、柔軟的地毯和舒適的床品。C.過多的裝飾品和復(fù)雜的布局。D.陳舊且不配套的家具和用品。二、簡答題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）分析在酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施中，如何及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)失誤，采取有效的補(bǔ)救行動(dòng)，挽回客人的滿意度和忠誠度？2、（本題10分）解釋酒店收益管理中的市場預(yù)測模型的選擇和應(yīng)用。3、（本題10分）論述在酒店的廚房管理中，如何確保食品的安全和衛(wèi)生，遵循相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控食材采購和加工環(huán)節(jié)？4、（本題10分）解釋酒店餐飲服務(wù)中的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)和措施，確保食品安全和衛(wèi)生。三、論述題（本大題共2個(gè)小題，共20分)1、（本題10分）分析酒店的社