《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》高級(jí)復(fù)習(xí)試題

《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》高級(jí)復(fù)習(xí)試題1、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（ABCD）.(A)道德情操(B)道德品質(zhì)(C)道德準(zhǔn)則(D)道德原則和規(guī)范的總和2、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德的是（AB）。(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)?shù)目鋸?，信口開河(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品(C)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合3、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的是（AC）(A)不擇手段，向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品(B)盲目遷就咨詢對(duì)象的言行(C)信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論(D)嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為4、當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你一般會(huì)（BC）(A)一個(gè)人慢慢做(B)想經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教(C)跟請(qǐng)進(jìn)的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助(D)爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助5、營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（BD）(A)嚴(yán)肅待客，表情冷漠(B)主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到(C)夸大其詞，不守醫(yī)秘(D)親切友好，賓至如歸6、創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（ABCD）(A)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力(B)是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段(C)是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素(D)是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件7、與法律相比，道德在調(diào)控人與人、人與社會(huì)以及人與自然的各種關(guān)系時(shí)它的（ABD）(A)時(shí)效性差(B)作用力弱(C)操作性強(qiáng)(D)適用范圍大8、在選擇職業(yè)的過(guò)程中，你最看重的是什么（D）(A)專業(yè)對(duì)口(B)薪水的高低(C)公司的名氣(D)能否發(fā)揮自己的才能9你樂(lè)意和（C）同事工作？(A)特別會(huì)處世的(B)能力比自己低的(C)能力比自己低的(D)能力和自己差不多的10、看見單位衛(wèi)生間的地面臟了，你會(huì)選擇哪種做法（A）(A)叫保潔員來(lái)打掃(B)隨手打掃(C)什么也不做(D)告訴領(lǐng)導(dǎo)，讓他找人打掃11、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（B）(A)蛋白質(zhì)(B)葡萄糖(C)碳水化合物(D)蔗糖12、（D）可以作為識(shí)別含甲醛水發(fā)食品的方法：(A)看顏色是否正常(B)聞是否有刺激性氣味(C)手一捏食品就很容易破碎(D)以上方法均正確13、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有（ABCD）(A)用腦過(guò)度(B)睡眠不足(C)戶外運(yùn)動(dòng)減少(D)對(duì)考試的恐慌心理14、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是（ABCD）(A)時(shí)間太長(zhǎng)(B)缺乏趣味性(C)過(guò)于專業(yè)(D)語(yǔ)言障礙15、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（AD）(A)細(xì)菌性食物中毒(B)真菌及其毒素食物中毒(C)動(dòng)物性食物中毒(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒16、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（ABCD）(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品(B)微球菌屬在蛋品中常見(C)芽孢桿菌屬愛罐頭食品中常見(D)乳桿菌屬多乳品中多見17、醫(yī)院病人的膳食種類有（ABC）(A)基本膳食(B)診斷膳食(C)半流質(zhì)膳食(D)治療膳食19、肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是糾正（A）(A)低血糖(B)脫水(C)低血鉀(D)營(yíng)養(yǎng)不良20、蛋白質(zhì)的生理功能有：（ABC）(A)構(gòu)成抗體(B)構(gòu)成酶和激素的成分(C)構(gòu)成骨骼(D)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織21、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會(huì)經(jīng)歷哪幾個(gè)階段（ABCD）(A)液體食物喂養(yǎng)(B)泥糊狀食物喂養(yǎng)(C)母乳喂養(yǎng)(D)固體食物喂養(yǎng)22、維生素缺乏的主要原因是（AD）(A)維生素?cái)z入不足(B)需要量相對(duì)增加(C)由于年齡太小或太大(D)吸收利用障礙23、食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為（ABD）(A)動(dòng)物性食物(B)植物性食物(C)水產(chǎn)品食物(D)礦物性食物24、藥膳配制原則中的“五味”指：（A）(A)辛、酸、甘、苦、咸(B)酸、甜、苦、辣、咸(C)咸、酸、苦、辛、淡(D)苦、辣、酸、甜、澀25、（A）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法(A)詢問(wèn)法(B)記賬法(C)稱重法(D)查賬法26、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABD)(A)加水搓洗(B)加堿(C)加鹽(D)用高壓鍋煮飯27、碳水化合物是指（D）(A)多烴基醛結(jié)構(gòu)化合物(B)多羥基酮結(jié)構(gòu)的一大累化合物(C)成為糖類(D)是人類膳食中能量的主要組成成分28、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有（ABCD）(A)蛋白酶抑制劑(B)脹氣因子(C)植酸(D)植物紅細(xì)胞凝集素29、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（ABCD）(A)稱量法或稱重法(B)查脹法(C)飲食史法(D)化學(xué)分析法30、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（D）(A)血漿(B)血液(C)白蛋白(D)氨基酸31、下列哪些蛋白質(zhì)為結(jié)合蛋白（D）(A)球蛋白(B)谷蛋白(C)清蛋白(D)磷蛋白32、33、脂餐膳食是用于診斷（BC）(A)脂肪消化吸收不良(B)膽結(jié)石的診斷(C)膽道造影(D)脂肪代謝異常34、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有（BC）(A)輸液(B)口服(C)管喂(D)注射35、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨場(chǎng)表現(xiàn)有（BC）(A)X或O形腿型(B)水腫型(C)消瘦型(D)亞健康型36、骨質(zhì)疏松癥常見于下列那類人群（ABC）(A)老年男性(B)老年女性(C)更年期女性(D)青春期女性37、針對(duì)社區(qū)老年人的健康教育，宜采用（ABD）？(A)趣味誘導(dǎo)(B)知識(shí)傳播(C)技能傳授(D)娛樂(lè)互動(dòng)38、針對(duì)兒童健康教育，宜采用（BCD）？(A)技能傳授(B)娛樂(lè)活動(dòng)(C)趣味誘導(dǎo)(D)知識(shí)傳播39、人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指（BC）(A)懷孕后19至25周(B)懷孕后10至18周(C)出生后第三個(gè)月(D)出生后第六個(gè)月40、中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物成分中除下列哪項(xiàng)外含量都很豐富（C）？(A)β胡蘿卜素(B)生物素(C)硒(D)Ve41、下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（BD）？(A)發(fā)熱(B)傷寒(C)幼兒(D)產(chǎn)婦43、腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)代謝有哪些改變（ABC）？(A)食欲改變(B)味覺變化(C)代謝改變(D)消化功能改變44、膽囊的生理功能是（AB）？(A)濃縮由肝細(xì)胞長(zhǎng)生和分泌的膽汁(B)貯存由肝細(xì)胞產(chǎn)生和分泌的膽汁(C)產(chǎn)生免疫物質(zhì)(D)分泌胰蛋白酶45、最重要的必需脂肪酸是（AB）(A)亞油酸(B)亞麻酸(C)花生四烯酸(D)亮氨酸46、（ACD）不是腸液中的消化酶?(A)氨基肽酶(B)羧基肽酶(C)乳糖酶(D)α-糊精酶47、魚類食物中含有的較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（A）(A)鈣、鎂(B)鈣、碘(C)鈣、鐵(D)鐵、碘48、谷類和薯類是我國(guó)膳食能量主要來(lái)源，但其主要缺陷是缺乏（B）(A)脂肪(B)優(yōu)質(zhì)蛋白(C)碳水化合物(D)維生素49、建國(guó)以來(lái)我國(guó)先后進(jìn)行了（C）全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查？(A)2次(B)3次(C)4次(D)5次50、51、乳糖屬于（B）(A)單糖(B)雙糖(C)低聚糖(D)多糖52、下列哪些食物為酸性食物（B）(A)大白菜(B)雞蛋(C)牛奶(D)茶葉53、“佛跳墻”屬于（B）菜系的名菜?(A)川菜(B)閩菜(C)浙菜(D)蘇菜54、在社區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的哪一性質(zhì)（AC）(A)實(shí)踐性(B)社會(huì)性(C)客觀性(D)經(jīng)濟(jì)性55、微量元素鋅良好食物來(lái)源是（AB）(A)海產(chǎn)品類(B)動(dòng)物肝臟類(C)蔬菜水果類(D)糧谷類56、營(yíng)養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有哪些（ABC）(A)營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查(B)飲食的調(diào)查(C)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥的調(diào)查(D)實(shí)驗(yàn)室的檢查57、神經(jīng)性厭食癥的特征主要以（ABCD）為特征的疾病。(A)心理的紊亂(B)以顯著的行為、精神(C)明顯消瘦(D)對(duì)食物強(qiáng)迫性的偏見體質(zhì)下降58、（C）能使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解排除？(A)乳糖(B)乳酸(C)Va(D)Vc59、60、低溫作業(yè)人員膳食供給應(yīng)增加（D）比例(A)糖類(B)蛋白質(zhì)(C)礦物質(zhì)(D)脂肪61、（D）是半必需氨基酸？(A)亮氨酸(B)賴氨酸(C)蛋氨酸(D)半胱氨酸62、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（D）(A)蛋白質(zhì)含量高(B)飽和脂肪酸較多(C)口感好且易消化(D)不飽和脂肪酸較多63、致癌的飲食習(xí)慣是（D）(A)不吃早餐(B)常吃水果(C)均衡膳食(D)常吃煙熏食物64、下面哪種食物含Vb1最豐富（D）(A)精白米(B)富強(qiáng)粉(C)玉米(D)糙米65、賴皮癥是由于缺乏（D）(A)Va(B)Vb1(C)Vb2(D)Vpp66、二惡英事件屬于食物的（D）(A)昆蟲污染(B)微生物污染(C)放射性污染(D)化學(xué)性污染67、下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑（D）(A)乳及乳制品(B)小蝦米皮(C)海帶(D)骨頭湯69、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是（ABCD）(A)感官(B)物理(C)化學(xué)(D)微生物二、單項(xiàng)選擇題：10、膳食中鐵的最好來(lái)源為（C）。A、蔬菜B、奶類C、蛋類11、目前人類己經(jīng)研究并證明具有抗癌作用的微量元素是（D）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒13、馬鈴薯是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)（C）的重要原料。A、膳食纖維B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、酒精14、食用金槍魚時(shí)應(yīng)注意預(yù)防（C）中毒。A、甲胺B、乙胺C、組胺D、河豚毒素15、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的是（C）。A、小米B、小麥C、豆腐D、蹄筋16、維持人體氮平衡的營(yíng)養(yǎng)素是（D）。A、維生素B、無(wú)機(jī)鹽C、糖類D、蛋白質(zhì)17、發(fā)芽土豆的毒素是（B）。氫氰酸B、龍葵素C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽綠豆芽含較豐富的維生素C，為減少烹調(diào)過(guò)程中的損失，最好的加熱方法是（C）。A、微火慢加熱B、中火加熱C、旺火急炒D、大火燉煮19、下列糖類最甜的一種是（C）。A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、葡萄糖20、在制定營(yíng)養(yǎng)食譜并核定食物原料用量以后，就應(yīng)（B）營(yíng)養(yǎng)食譜營(yíng)養(yǎng)素供給量。A、確定B、核定與矯正C、說(shuō)明D、制定21、酵母發(fā)酵可以增加面粉中（C）的含量。A、維生素AB、維生素CC、B族維生素D、維生素E22、膳食中鈣的最好的來(lái)源是（B）A、菠菜B、牛奶C、雞蛋D、大米23、必需脂肪酸的良好的食物來(lái)源是（B）A、牛油B、植物油C、豬油D、奶油24、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)（D）責(zé)任。A、民事B、刑事C、經(jīng)濟(jì)D、法律25、職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛崗敬業(yè)、（C）、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)。A、和藹可親B、舉止文明C、誠(chéng)實(shí)守信D、尊老愛幼26、下列谷物中，脂肪含量最高的是（D）A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥27、以下豆類制品中，（C）是VC的良好來(lái)源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){28、以下水果中VC含量最高的是（D）。A、檸檬、B、山楂C、桔子D、彌猴桃29、5kcal=（B）KJA、16B、21C、10D、1830、提倡老年人多吃魚，主要是因?yàn)轸~（C）A、蛋白質(zhì)含量高B、飽和脂肪酸高C、不飽和脂肪酸高D、口感好，易消化31、油脂高溫加熱，達(dá)到一定溫度會(huì)產(chǎn)生聚合物，其中（C）毒性最強(qiáng)，人體可以吸收。A、多聚體B、二聚體C、環(huán)狀單聚體32、蛋黃中含豐富的（A）A、卵磷脂B、膽固醇C、葡萄糖33、下列屬于必需氨基酸一組是（B）A、谷氡酸纈氨酸蘇氨酸B、亮氨酸、蘇氣酸、賴氨酸C、賴氨酸、天冬氨酸、組氨酸34、下列富含維生素C的一組蔬菜是（A）。A、山里紅、尖辣椒、鮮棗B、鮮棗、雪花梨、云豆C、野酸棗、茭白、蘋果35、下列維生素都具有抗氧化功能的是：（A）。A、維生素E,CB、維生素A,DC、維生素A、K36、對(duì)高血壓有利的礦物質(zhì)是（B）A、鈉B、鉀C、磷D、氯37、體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（A）A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物38、“鹽水鴨”是哪個(gè)菜系的名菜？（B）A、川菜B、蘇菜C、浙菜D、粵菜39、膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致：（D）A、肥胖和膽結(jié)石癥B、便秘C、大腸癌D、以上都包括40、小麥粉中幾乎不含有（D）A、維生素BB、維生素EC、維生素AD、維生素C41、副食中蛋白質(zhì)的（A）是由豆制品供給。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/442、為腎病病人配餐時(shí)，要準(zhǔn)確地計(jì)算膳食中的（A）A、鉀鈉比B、鐵鋅比C、鈣磷比D、氮熱比43、健康人體液中鉀、鈉比為（B）A、1：1B、3：1C、4：1D、2：144、青少年膳食的鈣磷比應(yīng)達(dá)到（A）A、1：1B、3：1C、4：1D、2：145、幼兒園膳食應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，多吃（B）A、魚B、時(shí)令蔬菜、水果C、肉D、豆制品判斷題膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率成正相關(guān)。(×)含鉛量較高的食物有松花蛋、爆米花等。(√)食用部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，農(nóng)藥使用量可較高。(×)肉毒桿菌主要存在于人的身上。(×)米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是B族維生素。(√)凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。(√)糖類不一定有甜味。（√）一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占25%～30%和35%～40%。()膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指豆類和動(dòng)物類食物。(√)無(wú)渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。(×)維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不能提供熱能的一類有機(jī)物。(×)蛋類被沙門氏菌污染后會(huì)產(chǎn)生惡臭味。（×）非金屬元素磷屬于酸性無(wú)機(jī)鹽。(√)血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。(√)高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(√)動(dòng)物性食物鐵的吸收率比植物性的高。（√）膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(×)糖尿病患者不能吃甜食。(×)體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(√)食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(√)以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(√)凡是消化道正常的患者均可食用普通食物。(×)流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。(×)天然食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的還屬蛋類。（√）控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。(√)在糖吸收過(guò)程中，半乳糖和葡萄糖能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。(√)所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(×)碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(×)金屬元素鈣屬于堿性無(wú)機(jī)鹽。(√)非金屬元素氯屬于堿性無(wú)機(jī)鹽。(×)引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。(√)非必需氨基酸就是人體不需要的氨基酸。（×）動(dòng)物性脂肪在常溫下一般呈固態(tài)，是因?yàn)槠渲泻柡椭舅岫?。（√）海蟄含水分多，通常用鹽、礬加工成蟄皮和蟄頭。（√）√維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。（×）√多數(shù)蔬菜因含有較多的鉀、鈣、鎂等成堿性元素，故被稱為堿性食品。（√）為預(yù)防油脂酸敗，可向油脂中食糧加入維生素E。（√）膳食纖維具有降低膽固醇、增強(qiáng)腸道功能，防止便秘的作用。（√）案例描述：一中年男性知識(shí)分子，身高170cm、體重85kg、長(zhǎng)期喜歡吃肥膩，最近出現(xiàn)心前區(qū)壓痛，到醫(yī)院檢查，心電圖異常改變，出現(xiàn)Q波和Qs波，持續(xù)3天，發(fā)現(xiàn)血脂總血漿膽固醇：12.3mmol/L，血漿甘油三酯為：3.2mmol/L，比正常值高一倍以上，父親有心肌梗塞病史。臨床診斷為高脂血癥和冠心病。請(qǐng)回答：該男子BMI屬于（）(A)輕度肥胖(B)中度肥胖(C)重度肥胖(D)正常2、該男子發(fā)生高脂血癥和冠心病的相關(guān)因素你認(rèn)為可能的（）(A)肥胖(B)高油脂膳食(C)活動(dòng)量不夠(D)遺傳因素3、你認(rèn)為該男子的理想體重是（）(A)65kg(B)70kg(C)80kg(D)85kg4、其每日熱能攝入應(yīng)該是()(A)1950千卡(B)1850千卡(C)2050千卡(D)1900千卡5、該男子最適宜的運(yùn)動(dòng)方式是（）(A)游泳(B)登山(C)爬樓梯(D)籃球6、有降低血脂作用的有（）(A)黑木耳(B)魚類(C)燕麥片(D)奶類7、該男子的飲食治療原則是（）(A)攝取高能量的食物，高蛋白的食物(B)熱量攝取的控制(C)多使用含纖維食品(D)都補(bǔ)充水分，電解質(zhì)8、該男子適宜的水、鈉攝入量是（）(A)食鹽的攝入量每天控制在5克以下(B)食鹽的攝入量每天控制在6克以下(C)食鹽的攝入量每天控制在10克以下(D)食鹽的攝入量每天控制在8克以下9、該男子的血脂總血漿膽固醇正常參考值應(yīng)為（）(A)血脂總血漿膽固醇：2.8mmol/L～5.7mmol/L(B)血脂總血漿膽固醇:5.7mmol/L～12.8mmol/L(C)血脂總血漿膽固醇:2.5mmol/L(D)血脂總血漿膽固醇:6.3mmol/L10、該男子的血漿甘油三酯的正常參考值應(yīng)為（）(A)血漿甘油三酯：0.29mmol/L～1.83mmol/L(B)血漿甘油三酯:1.83mmol/L～3.0mmol/L(C)血漿甘油三酯：0.25mmol/L(D)血漿甘油三酯：2.0mmol/L冬天一個(gè)外國(guó)人到西藏科學(xué)考察，長(zhǎng)期吃罐頭食品，最近出現(xiàn)雙下肢水腫，皮膚瘀斑和牙齦出血。請(qǐng)回答：冬季最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)是（）(A)蔬菜蔬果缺乏導(dǎo)致的Vc(B)能量的匱乏(C)基礎(chǔ)代謝增加導(dǎo)致的B族維生素的消耗(D)必需脂肪酸的缺乏2、你認(rèn)為該外國(guó)人今后旅游最好的食物準(zhǔn)備有哪些（）(A)維生素保健品(B)帶上大量的水果(C)攜帶水果罐頭(D)就地取材3、高原的飲食營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)是（）(A)高能量(B)高蛋白(C)高碳水化合物(D)高脂肪4、針對(duì)B族維生素的缺乏，你認(rèn)為該外國(guó)人最好采用何種方法補(bǔ)充（）(A)酥油茶(B)糌粑(C)青稞茶(D)羊肝和內(nèi)臟5、該外國(guó)人出現(xiàn)皮膚瘀斑和牙齦出血的最可能的營(yíng)養(yǎng)素是（）(A)缺乏Vc(B)缺乏膠原蛋白(C)缺乏Vk(D)蛋白質(zhì)不足導(dǎo)致的血小板的降低6、綜上所訴你認(rèn)為該外國(guó)人最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）(A)Vc(B)Vb1(C)Vb2(D)必需脂肪酸7、針對(duì)Vc缺乏，你認(rèn)為該外國(guó)人在當(dāng)度條件下補(bǔ)充Vc的比較現(xiàn)實(shí)的方法是（）(A)吃新鮮的蔬菜水果(B)在醫(yī)院輸液中添加Vc制劑(C)攝入酥油茶和青稞面(D)吃松針葉8、你認(rèn)為該外國(guó)人出現(xiàn)雙下肢水腫的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素有哪些（）(A)缺乏Vc(B)低蛋白水腫(C)缺乏Vb1(D)缺乏Vb29、對(duì)長(zhǎng)期吃罐頭食品導(dǎo)致的危害有哪些（）(A)罐頭食品在制作過(guò)程中都加入一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、防腐劑等。盡管這些添加劑對(duì)健康成人影響不大，但孕婦食入過(guò)多則對(duì)健康不利。(B)罐頭食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，經(jīng)高溫處理后，食物中的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分都受到一定程度的破壞。(C)罐頭食品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。(D)很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。10、關(guān)于高原的飲食哪些是正確的（）(A)根據(jù)條件，可適量供給動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品，如瘦肉和乳制品。(B)要少食多餐，禁暴飲暴食(C)晚餐更宜少吃，以免腹痛腹脹影響睡眠(D)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽類如鐵質(zhì)有利于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵蛋白和酶的合成，也有利于改善水土不服。這是一張社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的問(wèn)卷表：為了對(duì)社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查我們將耽誤您半小時(shí)的時(shí)間，希望您認(rèn)真填寫此表格，我們將在調(diào)查結(jié)果出來(lái)后，及時(shí)把信息告訴您，謝謝你的支持。(A)缺乏Vc(B)低蛋白水腫(C)缺乏Vb1(D)缺乏Vb21、基本信息姓名年齡職業(yè)經(jīng)濟(jì)收入文化程度2、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)調(diào)查身高、體重是否有慢性疾病3、你每天都吃雞蛋嗎？是否4、你愿意接受營(yíng)養(yǎng)餐嗎？是否5、你吃水果嗎？是否6、你選擇食物的原則是口味經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)是否7、你喜歡吃海、動(dòng)物血、動(dòng)物內(nèi)臟和豆制品嗎?是否8、米每天攝入鹽是5克6克7克8克針對(duì)這份不合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表，我們進(jìn)行如下討論，請(qǐng)回答：該調(diào)查表前言部分有哪些問(wèn)題（）(A)調(diào)查時(shí)間太長(zhǎng)(B)目的不明確(C)調(diào)查對(duì)象不明確(D)調(diào)查前言和內(nèi)容設(shè)置不協(xié)調(diào)2、下面哪些調(diào)查表選項(xiàng)問(wèn)題屬于開放式問(wèn)題（）(A)姓名(B)年齡(C)職業(yè)