餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度

餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度第一章總則為確保餐飲配送過程中的食品安全與質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品留樣是餐飲企業(yè)保證食品安全的重要環(huán)節(jié)，能夠有效追溯食品來源與質(zhì)量，為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲配送業(yè)務(wù)，包括但不限于外賣、團(tuán)餐及其他形式的食品配送。所有參與食品制作、配送及銷售的員工均需遵循本制度。第三章留樣目標(biāo)留樣的主要目標(biāo)包括：1.確保食品在配送過程中符合安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染和變質(zhì)。2.建立食品質(zhì)量追溯體系，為發(fā)生食品安全事件時(shí)提供有效的證據(jù)。3.增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)本公司食品安全的信任，提高企業(yè)形象。第四章留樣規(guī)范1.留樣食品的種類留樣食品應(yīng)包括所有送餐的主菜、配菜及其他可能影響食品安全的食品，特別是易腐敗、易變質(zhì)的食品。2.留樣時(shí)間每次配送的留樣應(yīng)在食品制作完成后立即進(jìn)行，并在配送前進(jìn)行標(biāo)記。留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，確保留樣食品可以覆蓋食品的保質(zhì)期。3.留樣數(shù)量每次配送需留樣的食品數(shù)量為每種食品不少于100克，確保在需要時(shí)能進(jìn)行充分的檢驗(yàn)。4.留樣記錄留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄，包括食品名稱、制作時(shí)間、留樣時(shí)間、留樣數(shù)量、制作人員等信息，確保信息的完整與可追溯。第五章留樣操作流程1.留樣準(zhǔn)備制作食品前，準(zhǔn)備專用的留樣容器，確保容器清潔、無異味，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.留樣實(shí)施食品制作完成后，制作人員應(yīng)立即取出留樣食品，放入準(zhǔn)備好的容器中，并標(biāo)記清楚留樣信息。3.留樣存儲(chǔ)留樣食品應(yīng)放置于專用的冷藏室，存儲(chǔ)溫度應(yīng)符合食品安全要求，保持在0℃到4℃之間。4.留樣銷毀留樣食品保存時(shí)間超過48小時(shí)后，須按照公司規(guī)定進(jìn)行銷毀。銷毀記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括銷毀時(shí)間、銷毀方式等信息。第六章監(jiān)控制度1.質(zhì)量監(jiān)督每周對(duì)留樣食品的存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行檢查，確保冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合食品存儲(chǔ)要求。2.隨機(jī)抽查設(shè)定專門的質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對(duì)留樣記錄進(jìn)行審核，確保留樣信息的真實(shí)性與完整性。3.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門并進(jìn)行調(diào)查處理。4.培訓(xùn)與宣傳定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全與留樣監(jiān)控相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)與責(zé)任感。第七章記錄與反饋機(jī)制1.留樣記錄表制定統(tǒng)一的留樣記錄表格，所有留樣信息需在表格中如實(shí)填寫，并由制作人員簽字確認(rèn)。2.問題反饋發(fā)現(xiàn)留樣和監(jiān)控過程中存在的問題時(shí)，員工應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，確保問題得到及時(shí)處理。3.定期評(píng)估每季度對(duì)留樣與監(jiān)控制度進(jìn)行評(píng)估，分析實(shí)施效果，及時(shí)修訂并完善制度內(nèi)容。第八章附則本制度自頒布之日起實(shí)施，由質(zhì)量監(jiān)督部負(fù)責(zé)解釋與修訂。對(duì)于未按規(guī)定進(jìn)行留樣和監(jiān)控的員工，將依據(jù)公司紀(jì)律進(jìn)行相應(yīng)處理，