人體必需的7大營養(yǎng)素與平衡膳食

人體必需的7大營養(yǎng)素與平衡膳食7生素、膳食纖維.營養(yǎng)學(xué)家提出的“營養(yǎng)全面，比例合理，均衡膳食”及“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉，52/31.5~225~352、蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見蛋白質(zhì)對人體是非常重要的，正常成人體內(nèi)16~19%是蛋白質(zhì).生理功能:?構(gòu)成人體組織與修復(fù)組織，人體任何組織器官，都以蛋白質(zhì)為重要組成成分;?是構(gòu)成體內(nèi)各種酶、激素和抗體的重要物質(zhì);?供給機(jī)體能量;?維持體內(nèi)正常的滲透壓;?運(yùn)輸氧氣和營養(yǎng)物質(zhì).參考攝入量:成人每天攝入按千?維持正常的酸堿平衡;0.81.0~1.2兒童蛋白質(zhì)每日攝入量為:按公斤體重乘以需要量系數(shù)，1~3歲為1.80;4~6歲為瘦肉、雞鴨肉、蛋類、魚、1.49;7~10歲為1.21(換算的蛋白質(zhì)用量單位為克).牛奶、花生、豆類等食物中含有較高的蛋白質(zhì).且最好是動(dòng)物蛋白與植物蛋白聯(lián)合使用，以利于蛋白的互補(bǔ)作用.由于蛋白質(zhì)在體內(nèi)無法儲(chǔ)存，因此只有每天攝入一定量的蛋白質(zhì)，才能維持身體的需要.3、脂肪:脂肪主要用來變成生長發(fā)育和維持健康的“能量”，正常人體含脂肪為14~19%.脂肪的生理功能:?儲(chǔ)存能量，是人體含熱量最高的能源物質(zhì);?維持體溫2—435~40%;25~30%20~30%.在乳類、蛋黃和肉類中含有大量脂肪.脂肪攝入不足會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)瘦弱，發(fā)育不好.過量則易至肥胖癥發(fā)生.480%的熱量來自碳水化合物，碳水化合物的生理功解;?幫助脂肪氧化;?幫助肝臟解毒;?改善食物感觀性狀;?提供食物纖維.參考攝入55~60%較為合10—205、微量元素:目前已發(fā)現(xiàn)200.01%70.001%者稱為微量元素，人體必需微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鈷、10需要.一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營養(yǎng)素的.否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營養(yǎng)素的平衡狀態(tài)，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生.6、維生素:維生素是一些有機(jī)化合物，是人體組織正常發(fā)育以及健康生長所必需的營養(yǎng)物質(zhì).它們與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和水分等營養(yǎng)素不同的是，當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素或由于攝取、利用不當(dāng)時(shí)，會(huì)導(dǎo)致人體各種缺乏癥或綜合征，嚴(yán)重影響身體健康.兒童缺乏維生素可致生長發(fā)育遲緩或?qū)е仑E病的發(fā)生.維生素?cái)z入應(yīng)以蔬菜水果為主，在蔬菜、水果、魚肝油、牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟等食品中含有豐富的維生素.7、膳食纖維:膳食纖維的生理功能:?有利于食物的正常消化，富含纖維素的食物咀嚼時(shí)間長，可使食物與消化液充分接觸，有利于食物的消化.?增強(qiáng)腸蠕動(dòng)功能，有利于排便.大多數(shù)纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使腸肌肉保持健康和張力，還使糞用，從而產(chǎn)生飽腹感而減少能量的攝入，達(dá)到控制體重和減肥作用.?降低血糖作腸癌的影響:攝入抗性淀粉會(huì)增加糞便量，通便可及時(shí)稀釋潛在致癌物，防止結(jié)腸3降，攝入者其糞便中膽汁酸含量明顯增加，因此有降血脂的作用.?不良反應(yīng):過多攝入食物纖維會(huì)致腹部不適，如增加腸蠕動(dòng)和增加產(chǎn)氣量，影響人體對蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收.8、蔬菜與水果的營養(yǎng)價(jià)值:?含糖類:蔬菜水果所含糖類包括簡單糖、淀粉、纖蔬菜水果，就不會(huì)缺乏維生素.?蔬菜水果中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、100100mg菜、油菜苔、紅糖、黑木耳等食物中含有豐富的鐵;肉類、蛋、乳、肝、卵、腦金針菇、海帶、杏、菠蘿、ft楂等食物中含有豐富的鋅.?含有對人體有宜的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素.?蔬菜水果中還含有某些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分.維生素A、D中毒警示語:不要小孩有事無事的，就只想著要補(bǔ)鈣、補(bǔ)魚肝油等，這些制劑是藥品，不是食品.更不是包治百病的藥，服用多了會(huì)有害處的.讀一讀下面的資料，你也許會(huì)明白一些道理的.AA，可致急性、慢性及致畸性毒性，急性毒性1(RNI)100(RNI)1202.25kg，11114000μgAA(RNI)1025.6.攝入普通食物通常不會(huì)導(dǎo)致維生素A過多，絕大多數(shù)過多攝入維生素A濃縮劑所致，也有食用狗肝、熊肝或紅色肝致維生素A中毒的報(bào)道.大量攝入類胡蘿卜素可出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥，易出現(xiàn)類似黃疸的皮膚，但停止使用類胡蘿卜素后，癥狀會(huì)逐漸消失，未發(fā)現(xiàn)其他毒性.AADDD345μg(1800U)，DD(RNI)5193D31(7500μg15000μg)，187D3XCTD24(EDTA)，促使鈣排出.經(jīng)常曬太陽是人體廉價(jià)獲得充足有效的維生素D3的最好來維生素D最好的來源:20D1天的需要量.在陽光不足或空氣污染嚴(yán)重地區(qū)，可用紫外線燈做預(yù)防性照射.只要經(jīng)DDADD微量元素鈣:當(dāng)人體缺鈣時(shí)，會(huì)引起骨骼、牙齒發(fā)育不正常，骨質(zhì)疏松軟化，肌肉痙攣、凝血障礙、流血不止等癥狀.鈣是無毒元素，但補(bǔ)鈣過量，超過了血液積在肌肉里，會(huì)形成堅(jiān)硬的結(jié)節(jié);沉積在心臟里，則會(huì)引起傳導(dǎo)障礙，導(dǎo)致心律紊亂.少年兒童可導(dǎo)致骨垢過早鈣化長骨生長停滯而影響身高的發(fā)育.鈣的食物來源就考慮兩個(gè)方面，鈣含量和吸收利用率.奶與奶制品含鈣豐富，吸收率也高，是嬰種子和蔬菜含鈣也不少，特別是黃豆及其制品，黑豆、赤小豆、各種瓜子、芝麻醬、海帶、發(fā)菜等鈣含量均豐富.微量元素鐵:鐵缺乏常見于營養(yǎng)不良引起的缺鐵性貧血，嬰幼兒、孕婦及乳母容易發(fā)生.鐵過量:口服鐵劑和輸血可致鐵攝入過多.急性鐵中毒的局部影響為胃腸出血性壞死，全身性影響包括凝血不良、代謝性酸中毒和休克.機(jī)體鐵儲(chǔ)存過多可致慢性鐵中毒，如損傷多器官的血色素沉著癥，常表現(xiàn)為器官纖維化，組織中含有極高濃度的鐵，大部分為血鐵黃素.鐵的食物來源:鐵豐富來源為動(dòng)物血、肝、大豆等;良好來源為瘦肉、魚類、紅糖、蛋黃、干果等，牛奶為貧鐵食物.蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、菠菜、韭菜等含鐵，但利用率不高.微量元素鋅:鋅缺乏表現(xiàn)為生長遲緩、認(rèn)知行為改變等癥狀.生長期兒童鋅缺乏2發(fā)育障礙、性功能減退、精子產(chǎn)生過少等癥狀.12g心、嘔吐.長期補(bǔ)充大量鋅可導(dǎo)致貧血、免疫功能下降、高密度脂蛋白膽固醇降低等.鋅過量常致銅繼發(fā)性缺乏，損害免疫器官及免疫功能和降低巨噬細(xì)胞活力，抑制趨化作用和吞噬作用及細(xì)胞殺傷能力.鋅來源廣泛，但動(dòng)植性食物鋅含量與吸收率有很大差異.海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟是鋅極好來源，干果類、谷類胚芽和麥麩也富含鋅.植物性食物含鋅較100g(mg)1002~5，1.51.5~2.0，1.0當(dāng)孩子出現(xiàn)下面一些癥狀時(shí)，就應(yīng)診斷為缺鈣:不易入睡、不易進(jìn)入深睡狀“X’型腿、“O”型腿，雞胸，指甲灰白或有白痕;厭食、偏食;白天煩躁、坐立不安;智力發(fā)育遲、說話晚;學(xué)步晚;出牙晚，牙齒排列稀疏、不整齊、不緊密，牙齒呈黑尖形或鋸齒形;頭發(fā)稀疏;健康狀況不好，容易感冒等。嬰幼兒缺鈣容易發(fā)生濕疹1,6時(shí)容易發(fā)生過敏，同時(shí)科學(xué)家認(rèn)為嬰幼兒濕疹與缺鈣也有關(guān)系，補(bǔ)鈣能有效的緩解濕疹的癥狀、減輕嬰幼兒的痛苦。小兒肺炎反復(fù)發(fā)作與缺鈣也有關(guān)系經(jīng)常在醫(yī)院看到很多體弱的嬰幼兒，反復(fù)發(fā)生上呼吸道感染、容易患肺炎。這佝僂病的表現(xiàn)。這與缺鈣是有一定關(guān)系的，當(dāng)兒童體內(nèi)缺鈣時(shí)，各種酶的活性下低、機(jī)體抵抗能力的下降，因此容易發(fā)生肺部感染。急、慢性腹瀉的孩子應(yīng)防缺鈣嬰幼兒腹瀉是非常多見的一種疾病，往往由于病毒、細(xì)菌、真菌等感染所導(dǎo)能不良、從腸道中丟失較多的鈣，因此，對于腹瀉的患兒應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)鈣。嬰幼兒出牙晚與缺鈣有關(guān)系103206出，3，12,13牙齒，在寶寶長牙和換牙的階段都應(yīng)該注意鈣的補(bǔ)充。學(xué)齡期兒童補(bǔ)鈣同樣重要對于學(xué)齡期的兒童(包括小學(xué)生和中學(xué)生)來說，這是一生中骨骼發(fā)育及身高增長最快的時(shí)期，人體50,的骨礦含量都是在這一時(shí)期存儲(chǔ)，是一生中需求鈣最多的時(shí)期。如果這時(shí)每日保證充足的鈣，可以使骨骼、內(nèi)臟、大腦得到充分的發(fā)育，對于身高和體重的增加非常重要。孩子個(gè)子高也同樣會(huì)缺鈣孩子在長個(gè)期間由于長得太快，對鈣的需求量則比一般孩子要求更多，如果此時(shí)攝取的鈣不足，就只夠維持孩子骨骼長長的需要，那么骨骼要長粗壯的需求就無法滿足。其結(jié)果只會(huì)使您的孩子加入“豆芽菜”的行列，四肢細(xì)長，看似苗條，實(shí)則弱不禁風(fēng)。因此，生長發(fā)育快的個(gè)子高的孩子更需要補(bǔ)充足夠的鈣，才能充分滿足骨骼長長和長粗的雙重需要。兒童生長痛與缺鈣有關(guān)10過快或處于生長高峰期的兒童合理鈣補(bǔ)充是十分必要的。缺鈣十大癥狀1、寶寶多汗，與溫度無關(guān)，特別是入睡后頭部出汗，使其頭顱不斷摩擦枕頭，時(shí)間九了可見枕禿圈。2、哭鬧不止，夜驚，醒后哭鬧難入睡。3、出牙延遲，牙齒參差不齊，上下牙不對縫，咬合不正，牙齒松動(dòng)，易崩折，過早脫落。4、精神煩躁，對周圍環(huán)境不感興趣，不如以往活潑。5、前囪門閉合延遲，常在1歲半后仍不閉合。6樣，常壓迫肺臟，使小兒通氣不暢，容易患?xì)夤苎住⒎窝住?而形成腹部膨大，如蛙腹?fàn)?脊柱的肌腱松弛可出現(xiàn)駝背。8、一歲后缺鈣可使骨質(zhì)軟化，站立時(shí)因身體重量使下肢彎曲，表現(xiàn)為“X”和“O”形腿，易發(fā)生骨折。9、厭食、偏食也與缺鈣有關(guān)，人體鈣元素?cái)z入不足，易導(dǎo)致食欲不振、智力低下、免疫功能下降。10、出現(xiàn)嬰兒濕疹也與缺鈣有關(guān)，常見于頭頂、顏面、耳后，伴有哭鬧不安，枕后及背部多流汗。兒童缺鈣危害多多95,33,、55,和69,?？梢?，我國兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍。兒童缺鈣的早期癥狀有:盜汗、夜驚、囟門晚閉、出牙和換牙延遲、牙質(zhì)發(fā)育不良、抗齲齒能力下降。如果體內(nèi)的鈣得不到及時(shí)的補(bǔ)充，則會(huì)進(jìn)一步發(fā)展為厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐等癥狀。佝僂病是嬰幼兒(3dddd7-脫氫膽固醇在日光(紫外線)的作用下，再經(jīng)肝、腎羥化酶的兩次羥化變成維生素d，用以調(diào)節(jié)鈣d如何判斷孩子缺鈣,據(jù)專家介紹，各大醫(yī)院采用的雙能量骨密度測定、超聲波骨密度測定，是目前被認(rèn)為較為可靠的測定骨密度的方法，測量需要專業(yè)人員操作，誤差較小。那么，究竟如何判斷孩子是否缺鈣呢,專家表示，判斷孩子缺鈣可從以下幾個(gè)方面綜合考慮:踏實(shí)、受驚后抽動(dòng)、煩躁、哭鬧、出牙延遲，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)方顱、雞胸、肋骨外翻、“X”形或“O”型腿等。如發(fā)現(xiàn)有這些可疑“跡象”，應(yīng)帶孩子去看醫(yī)生確診。計(jì)算孩子每日攝入的鈣量和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日適宜攝入量(7,11歲:800/日;11,18:1000/400選擇在膳食以外適量補(bǔ)充鈣劑。同時(shí)應(yīng)注意每天補(bǔ)充鈣的劑量不能超過2000毫克。密度為好)測定骨密度。做血液生化檢查，測定血尿、血磷和堿性磷酸酶。X春季孩子應(yīng)該如何補(bǔ)鈣才能增高最快兒童的生長速度在一年四季中并不相同，兒童在春季長得最快，兒童補(bǔ)鈣春季正當(dāng)時(shí)。因此，要想讓孩子增高，應(yīng)該抓住增高的黃金季節(jié)補(bǔ)鈣。在補(bǔ)鈣的問題上，你是否有以下一些困惑,Question1要不要補(bǔ)鈣,家長:“因?yàn)槲也恢浪遣皇钦嫒扁}，沒有去做過分析，不想亂補(bǔ)并且他沒有缺鈣的癥狀，如腿抽筋，長得不好等，亂補(bǔ)還不如不補(bǔ)。”解答:中國人的飲食以淀粉、蔬菜為主，占90%，動(dòng)物類蛋白只占10%，蛋白質(zhì)的鈣是高質(zhì)量、人體易吸收的鈣。淀粉中含的植酸、蔬菜中含的草酸都會(huì)影響人體對食物中鈣的吸收。這樣的飲食習(xí)慣使國人一生都處于需要補(bǔ)鈣的情況下。嬰幼兒處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，更需要補(bǔ)鈣。研究顯示，1歲以內(nèi)的孩子每天至少需要補(bǔ)充300毫克的鈣;1~4歲，每天需要400~500毫克的鈣，7歲左右的學(xué)齡兒童需要600~8003食物中的鈣吸收有限，除了食物補(bǔ)充也需要補(bǔ)充鈣劑。Question2缺鈣癥狀家長:“我兒子頭發(fā)稀松，偏黃軟，是不是缺鈣呢,”解答:人體鈣90%存在于骨骼、牙齒當(dāng)中，血液、組織器官、血液中僅存在10%(即血鈣)，鈣充足的嬰幼兒個(gè)子長得高，鈣也對寶寶智力的發(fā)育很重要。寶寶缺鈣夜晚后腦勺、頸部易出汗，愛哭鬧、睡眠不安，食欲也不好，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)肋骨外翻、雞胸、O形腿等骨骼變形癥狀。Question3如何補(bǔ)鈣,家長:“家里人都認(rèn)為是藥三分毒，所以我們給寶寶補(bǔ)鈣只是讓他多喝牛奶，多吃點(diǎn)海產(chǎn)品，吃點(diǎn)魚?！苯獯?補(bǔ)鈣應(yīng)食補(bǔ)與藥補(bǔ)相結(jié)合。食補(bǔ)可多吃含鈣豐富的食物，如牛奶、海帶、蝦米、蝦皮、牡蠣、魚類、豆類、花生、芝麻及蔬菜(空心菜、白菜、菠菜)等。首推牛奶，牛奶含鈣高，人體吸收好。但據(jù)統(tǒng)計(jì)，約四分之一的東方人，對牛奶中的乳糖不耐受，其表現(xiàn)是進(jìn)食牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉、嘔吐、哭鬧，而且越是新鮮的牛奶癥狀越明顯。如若寶寶乳糖不耐受可以給他改吃不含乳糖的奶粉或豆類制品。Question4選擇哪種鈣劑好,家長:“現(xiàn)在市場上的鈣片種類豐富，該選哪種呢,是不是越貴越好。”25~30%;牡蠣35%以上;氨基齡所需的量不同。Question5吃魚肝油、曬太陽=補(bǔ)鈣,解答:經(jīng)常聽到家長說“我就給孩子曬曬太陽就可以補(bǔ)鈣了”、“補(bǔ)鈣吃魚肝D2D3，D3AD，起到促