溫嶺特色美食

溫嶺特色美食魚(yú)面是石塘、箬山、坎門(mén)的名菜之一，俗稱(chēng)敲魚(yú)餅。刮取細(xì)膩白色魚(yú)肉，抓一小塊捏成魚(yú)團(tuán)，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，邊敲邊撲淀粉，敲成薄如紙張的魚(yú)餅，放熱鍋文火烙熟，切成面狀，作湯菜或燒點(diǎn)心用。常見(jiàn)的湯菜有雞湯魚(yú)面、翡翠魚(yú)面、三絲魚(yú)面、清湯魚(yú)面等，鮮味可口。敲魚(yú)餅晾魚(yú)餅切魚(yú)面曬魚(yú)面

溫嶺“嵌糕”，就是在鮮年糕中放入自己喜歡的菜肴，是溫嶺人傳統(tǒng)的快餐。

作為早餐業(yè)的巨頭，無(wú)數(shù)人從小吃到大，制作方法是，把一小塊年糕用手分兩側(cè)按平（這是成功的關(guān)鍵，因?yàn)槟旮庹承源?，溫度高，很多人這一步都不能成功完成），再按個(gè)人喜好加入愛(ài)吃的菜，就像麥餅筒，通常有炒面，蘿卜絲，土豆絲，豬肉等等，通常以豬肉的多少來(lái)計(jì)價(jià)，放好后，接下來(lái)的一部蔚為關(guān)鍵，把年糕粘起來(lái)，做成一個(gè)花邊，類(lèi)似餃子的形狀，如果這一步處理不好的話，年糕很容易散架，再套上個(gè)塑料袋，加點(diǎn)豬肉湯就萬(wàn)事OK了，愜意的話還可以來(lái)豌豆腐生或者綠豆面，加點(diǎn)肉湯，味道特好！

溫嶺有一傳統(tǒng)早點(diǎn)，那就是手打糕，當(dāng)?shù)厝艘话惴Q(chēng)之為“嵌糕”。

一大早，在小區(qū)門(mén)口或者背街小巷中，經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)一大堆人圍著一個(gè)小攤，這就是糕攤。糕攤一般都有一張長(zhǎng)桌，桌上一字排開(kāi)若干個(gè)臉盆，分別盛著綠豆芽、洋芋頭絲、腌菜、辣包菜、油條等料作。賣(mài)糕人站在桌前，一手從棉褥下的糕團(tuán)中抓出一團(tuán)熱氣騰騰的白糕，然后像搓衣服一樣地在桌板上一揉、一攤，就做成了一個(gè)敞篷船形狀的兜，然后根據(jù)顧客的不同需要，從桌前臉盆中以手代筷各撮一點(diǎn)料作排在兜里，像包餃子一樣地把底部和兩邊合攏，一筒嵌糕就成了，再用湯匙舀點(diǎn)湯澆在糕里，使糕吃起來(lái)更有味道，也不會(huì)口干。桌子的一旁還擺著一個(gè)煤爐，上面放一口鍋，鍋里煮的是豬肉，喜歡在糕里加點(diǎn)肉的人們，就用筷子夾出一塊肉來(lái)放在砧板上，賣(mài)糕人一陣亂刀就砍成了肉末，再包進(jìn)糕里。當(dāng)然，加肉是要另外付錢(qián)的。糕攤在溫嶺街頭十分常見(jiàn)，但是有名的卻只有幾處，比如尚書(shū)坊、貪吃街的石板屋、文化橋、繁昌小區(qū)門(mén)前、五角場(chǎng)這些糕攤，在城區(qū)是頗有名聲的。酒香不怕巷子深，人們往往不惜套遠(yuǎn)路，也要趕來(lái)，因此，這些糕攤都是生意興隆、人滿(mǎn)為患，買(mǎi)糕的人往往圍著長(zhǎng)桌擠成幾圈爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。急著上班趕路的人用塑料袋一裝，邊走邊吃。不倉(cāng)促的，還可以在店里的方桌邊坐下，讓店主盛一碗豆花或者綠豆面湯，慢慢享用。嵌糕在溫嶺，相當(dāng)于漢堡包在西方，方便快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受人們的歡迎。很多在外經(jīng)商辦企業(yè)、求學(xué)打工的溫嶺人，都十分懷念家鄉(xiāng)的嵌糕，有機(jī)會(huì)回到家，一定要去糕攤打打牙祭，沒(méi)有機(jī)會(huì)經(jīng)常返鄉(xiāng)的，還會(huì)叫親戚朋友捎帶幾筒去以解饞。真可謂“君自故鄉(xiāng)來(lái)，應(yīng)知故鄉(xiāng)事，來(lái)日糕攤前，嵌糕品嘗未？”溫嶺人喜歡嵌糕的情節(jié)幾乎已經(jīng)成了一種文化，滲透在人們的日常生活之中。泡蝦

“泡蝦”是臺(tái)州人的方言稱(chēng)呼，之于書(shū)面語(yǔ)怎么個(gè)稱(chēng)呼，一時(shí)半會(huì)兒的，我還真的犯難找不到詞兒。最直接的方式，莫過(guò)于把它當(dāng)外來(lái)詞進(jìn)行音譯。那結(jié)果，就如同把“CHOCOLATE”音譯成“巧克力”，“COCACOLA”音譯成“可口可樂(lè)”。所以，“泡蝦”直譯過(guò)來(lái)，就是“泡蝦”！

正如稻草人不是“人”，泡蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。小麥粉和水?dāng)嚢璩沙砗隣?，用器具取上適當(dāng)?shù)牧?，往里加上調(diào)味好的肉碎作餡，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黃色，用漏勺撈起即可食用。

山粉糊

山粉糊其實(shí)就是溫嶺人對(duì)糟羹的俗稱(chēng)--又稱(chēng)糊糟羹、粉菜羹、綹糟羹、元宵羹，是民間元宵節(jié)期間普遍食用的風(fēng)味食品。它以薯粉或藕粉為主料調(diào)制而成，分咸、甜兩種。

咸糟羹多以肉丁、冬筍丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇絲、蟶肉、牡蠣肉、蝦皮、川豆瓣、花生仁、鹽等為佐料；

甜糟羹則以紅棗、葡萄干、桂圓肉、桔餅、蓮子、荸薺、冬筍、紅蘿卜、花生仁、白(紅)糖為佐料。

桃漿羹

桃樹(shù)樹(shù)干上的裂口，雨后會(huì)有樹(shù)膠沁出，結(jié)晶后凝固稱(chēng)為桃漿。桃漿性微寒，清涼去火能美容。放在清水里泡上一天，讓它“漲”起來(lái)，然后洗干凈，和著水燒沸，放糖，最好是冰糖，在燒的時(shí)候就放下去冷藏后味道更佳。圓

圓是一種小吃，很贊的小吃，張的有點(diǎn)象上海人自家包的大湯圓。

圓的皮絕對(duì)是經(jīng)典，薄，有韌性，軟，但不粘牙。

里邊的陷可比湯圓的陷豐富多了，HOHO，有豆腐干，炒面（不同與一般意義理解的炒面），菜，蘿卜，MS還有點(diǎn)肉……

清明團(tuán)子

清明團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。甜團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。咸團(tuán)子的餡通常用肉沫.豆腐干.胡蘿卜.筍之類(lèi)的。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。

塢根發(fā)糕

“塢根發(fā)糕”，又名“童子包”。因其形扁長(zhǎng)，上圓下平，宛如擊打樂(lè)器中的“篤篤鼓”，當(dāng)?shù)厝罕娨孕畏Q(chēng)其為“發(fā)糕鼓”；這種食品制作時(shí)，在每塊發(fā)糕下面墊放一幅桐子葉，因“童”與“桐”同音，且“童子”比“桐子”別有一番意思，所以起名為“童子包”。麥餅筒（食餅筒）

溫嶺人所吃的麥餅，其實(shí)就是“春卷”一類(lèi)食品。溫嶺人所稱(chēng)的麥餅，大致有以下幾種，一種“麥餅”，用黃花麥果、苧（麻）葉、菜葉等搗成泥，摻進(jìn)面粉中揉成青色的面團(tuán)，再用不到一尺長(zhǎng)的短搟面棍搟成一張張直徑一尺左右的圓餅，放在鍋中烙熟即成（也有用摻入一定量糯米粉做成的麥餅，叫糥米麥餅，吃起來(lái)比麥做的麥餅要嫩糯）。

裹入餡料就成“麥餅筒”了餡料跟嵌糕的大同小異。一般自己家做的話會(huì)相當(dāng)豐盛......

黃鱔段.蝦仁.粉蒸肉.面魚(yú).墨魚(yú)卷.......還有各種蔬菜........

還有一種溫嶺人稱(chēng)之為“拭餅”，1992年版《溫嶺縣志》書(shū)中稱(chēng)拭餅是“先制成粉漿，再在平底鍋中拭勻烙熟”，這種麥餅的做法是用面粉加水拌成面粉漿，攤拭餅時(shí)，主婦拈一團(tuán)又軟又韌的面粉漿放在底部加熱