食品檢驗(yàn)工(中級(jí))職業(yè)技能理論知識(shí)試題庫(kù)

食品檢驗(yàn)工(中級(jí))職業(yè)技能理論知識(shí)試題庫(kù)

單項(xiàng)選擇題

1.晶體二級(jí)管的兩個(gè)最重要參數(shù)是(B)

A、正向電壓和反向電流B、額定工作電流和反向工作電壓

C、正向電阻和正向電流D、反向電流和反向電壓

2.俗稱氯仿的化合物分子式為(B)

A、CH4B、CHC13C、CH2C12D、CH3C1

3.人體所需要的微量元素主要來(lái)自于食品中的(D)成分

A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽

4.SB/T10024-92要求巧克力中還原糖含量為(D)

A、＞25.0%B、＞55.0%C、W55.0%D、無(wú)該項(xiàng)指標(biāo)

5.細(xì)菌對(duì)糖的分解是將多糖分解成丙酮酸。需氧菌則經(jīng)過(guò)(。過(guò)程,進(jìn)一步將丙酮

酸分解成H20和C02

A、發(fā)酵B、氧化C、三竣酸循環(huán)D、EP途徑

6.0.5摩爾的水，下列用式子表示正確的是(A)

A＞n(H20)=0.5molB、0.5MHQC,0.5mol(H20)D、M(HQ)=0.5

7.過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑,0.001%體積分?jǐn)?shù)發(fā)過(guò)氧乙酸水溶液在(C)內(nèi)

可殺死大腸桿菌

A、15分鐘B、10分鐘C、8分鐘D、6分鐘

8.作沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí),欲進(jìn)行血清玻片凝集試驗(yàn),應(yīng)接種(B)斜面作為集凝試驗(yàn)用

的抗原

A、2%瓊脂B、1.5%瓊脂C、1.2%瓊脂D、設(shè)瓊脂

9.若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技術(shù)水平,往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法,考核結(jié)果應(yīng)

以(D)為評(píng)判依據(jù)

A、準(zhǔn)確度B、精密度C、相對(duì)誤差D、準(zhǔn)確度和精密度

10.鞭毛是細(xì)菌的(D)器官

A、捕食B、呼吸C、性D、運(yùn)動(dòng)

11.根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同,革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌屬(B)細(xì)菌

A、薄壁細(xì)菌門B、堅(jiān)壁細(xì)菌門C、柔壁細(xì)菌門I)、疵壁細(xì)菌門

12.高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅、溫度121°C時(shí)，維持時(shí)間(B)

A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘

13.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí),甘汞電極的(A)

A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過(guò)的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化I)、電極電位始終在變

14.0.Imol/LNa2s2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定常以KKnOi作基準(zhǔn)物,基本反應(yīng)如下：

2-

Cr2O7+6I+14H'=2Cr："+3h+7&0,ZNaSCh+I2=2NaI+Na2S,0c,應(yīng)稱取的K2Cr2O7

量的范圍(B)

A、0.05?0.1gB、0.15g左右C,0.5~1.0gD、0.2?0.3g

15.下列(A)是真溶液

A、鹽水B、牛奶C、雞蛋清D、碳素墨水

16.下面說(shuō)法不正確的是(C)

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大B、伏特表使用時(shí)應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個(gè)電阻D、伏特表是用來(lái)測(cè)量電壓的

17.糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?C)

A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是

18.下面對(duì)堿的性質(zhì)敘述不正確的是(C)

A、堿是一種電解質(zhì)B、能與酸起中和反應(yīng)

C、所有堿都易溶于水呈堿性D、堿溶液的PH值＞7

19.尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈(C)色

A、黑B、紅C、綠D、蘭

20.下列縮寫字母表示等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的是(B)

A,idtB、eqvC、neqD、IDT

21.鈉元素在元素周期表中的位置是(B)

A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族

22.在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫(D)

A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)

23.硬糖生產(chǎn)工作中,加水量太低會(huì)產(chǎn)生(B)現(xiàn)象

A、發(fā)憚B、返砂C、霉變D、干縮

24.防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的操作方法叫(D)

A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)

25.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是(D)

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)

26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)

A、滅菌B、消毒C、防腐D、無(wú)菌技術(shù)

27.用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的是(D)

A、用玷期盛裝樣品B、將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將堪期與珀期蓋同時(shí)放入炭化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出

28.我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是(D)Hz

A、220B、110C,60D、50

29.下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是(0

A、秋碼B、吊耳C、橫梁D、讀數(shù)裝置

30硫酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?C)

A、易揮發(fā)、酸性太強(qiáng)B、相對(duì)摩爾質(zhì)量小

C、純度達(dá)不到99.9%I)、不好保存

31.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則,某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/ml,應(yīng)報(bào)

告為(B)個(gè)/ml

A、3775B、3800C、37800D、40000

32.下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是(0

A、偶然誤差是由某些偶然因素造成的

B、偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的機(jī)會(huì)相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí))

C、偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以避免的

D、偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高

33.把一個(gè)1K的電阻R和一個(gè)2K的電阻R?并聯(lián)以后，它們的總電阻為(D)

A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K

34.精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是(A)

A、精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度

B、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件

C、精密度高的測(cè)定結(jié)果不一-定是準(zhǔn)確的

D、消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的

35.檢測(cè)大腸菌群時(shí),待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,經(jīng)培養(yǎng)如不產(chǎn)氣,則大腸菌

群(B)

A、陽(yáng)性B、陰性C、需進(jìn)一步試驗(yàn)D、需接種伊紅美蘭平板

36.下列分析方法中屬于重量分析的是(C)

A、食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B、埃農(nóng)法測(cè)定食品中還原糖

C、萃取法測(cè)食品中粗脂肪D、比色法測(cè)食品中Pb含量

37.蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是(B)

A、消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大B、蒸儲(chǔ)時(shí)NaOH過(guò)量

C、滴定時(shí)速度太快D、消化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

38.Bn分子中，Br的化合價(jià)是(D)

A、-1B、+1C、+5D、0

39.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染(B),用水洗去。

A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒

40.SB/T10024-92,對(duì)巧克力制品的水分指標(biāo)要求為W(B)

A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、無(wú)該項(xiàng)要求

41.間接碘量法測(cè)定時(shí)，下列注意事項(xiàng)不妥的是(A)

A、滴定時(shí)，為加快反應(yīng)，應(yīng)先加熱

B、I一與含氧性氧化劑作用時(shí)，要加酸，KI過(guò)量

C、NaSzOs與L反應(yīng)在中性或弱酸性溶液中進(jìn)行

D、指示劑淀粉在滴定近終點(diǎn)時(shí)加入

42.蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是(C)

A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫

43.食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列(A)組裝置

A、回流B、蒸儲(chǔ)C、分儲(chǔ)D、提取

44.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)、應(yīng)選用下列（D）組玻璃儀器

A、燒杯、漏斗、容量瓶B、三角燒瓶、冷凝管、漏斗

C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽取器

45.下面的（D）不屬于分光光度計(jì)的基本部件，而只是部件中的零件

A、單色器B、光源C,檢測(cè)系統(tǒng)D、光電管

46.不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是（A）

A、易損壞瑪瑙刀B、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)

47.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（D）

A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱

C、用■摒直接放在電爐上加熱1）、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

48.薄層色譜法測(cè)糖精鈉采用無(wú)水硫酸鈉作（C）

A、反應(yīng)劑B、吸附劑C、脫水劑D、沉淀劑

49.顯微鏡對(duì)光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用（B）鏡

A、平面B、凹面C、凸面D、三棱

50.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用（D）進(jìn)行定位

A、0.lmol/1的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位B、0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位

C、用PH為6.86的緩沖溶液定位D、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

51.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（C）

A、清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用是濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物拔開電線

52.金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點(diǎn)是（B）

A、金黃色，大而凸起的圓形菌落

B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)

C、金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落

D、白色透明圓形菌落

53.在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入人體的方法叫（D）

A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)

54.下列對(duì)糕點(diǎn)中衛(wèi)生指標(biāo)要求符合GB9678.1-94規(guī)定的是（C）

A、鉛含量WL0mg/kgB、碎含量W1.0mg/kg

C、鉛含量W0.5mg/kgD、神含量W1.5mg/kg

55.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是（D）

A、精密電流計(jì)、電極B、精密PH計(jì)、電極

C、精電阻計(jì)、電極D、精密電位計(jì)、電極

56.下面對(duì)GB2760-91代號(hào)解釋不正確的是（D）

A、GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、2760是標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)

C、91是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)1）、2760是產(chǎn)品代號(hào)

57.糕點(diǎn)總糖測(cè)定過(guò)程中，轉(zhuǎn)化以后應(yīng)把溶液（B）定容，再滴定

A,直接B、用NaOH中和后C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性D、以上均可

58.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用（A）滅火

A、砂土復(fù)蓋B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、CO?滅火器

59.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)椋–）

A.強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體B.水能導(dǎo)電

C.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子D.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子

60.用“比較”法則定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí),下面標(biāo)準(zhǔn)HC1溶液取量正確的是

（D）A.30.00ml四份B.32.00ml四份

C.35.00ml四份I）.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

61.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（B）

A.CuSOi-5IL0蘭色固體中性

B.NaHCOa白色粒狀固體弱酸性

C.HNQ,易分解強(qiáng)酸

D.H2C204白色固體弱酸

62.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染,下面各措施中關(guān)鍵的是

（B）

A.原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求B.設(shè)備的清洗、消毒和改造

C.合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D.衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

63.某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12樂39.15%和39.18%;乙分析

得39.19樂39.24%和39.28%,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差是（B）

A.0.2%和0.03%B.-0.026%和0.03%

C.0.2%和0.02%D.-0.025%和0.03%

64.下列說(shuō)法不正確的是（C）

A.安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用

B.萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電壓、直流電壓、交流電壓和電阻

C.指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池,而在測(cè)量電阻時(shí)不必

加電池D.伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用

65.食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn),宜采用下面的（D）方法

A.決定順序的方法B.評(píng)價(jià)品質(zhì)的方法

C.特性的綜合評(píng)價(jià)方法D.識(shí)別差異的方法

66.SB/T10020-92中要求焦香糖果中膠質(zhì)類糖果的含量不得小于（B）

A.1.0%B.1.5%C.3.0%D.5.0%

67.測(cè)定PH=10-13的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用（A）作為指示電極

A.231型玻璃電極B.221型玻璃電極

C.普通型玻璃電極D.甘汞電極

68.實(shí)驗(yàn)室用電安全,下面做法不正確的是（B）

A.所用插頭插座應(yīng)用三相的B.用濕抹布擦洗帶電的儀器

C.進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地D.儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查

69.測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（C）表示最好

A.偏差B.極差C.平均偏差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

70.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D）

A.碘水溶液B.碘化鉀溶液

C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液

71.下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是（C）

A.精密度就是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度

B.精密度的高低用偏差來(lái)衡量

C.精密度高的測(cè)定結(jié)果,其準(zhǔn)確度亦高

D.精密度表示測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)性

72.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,0.03260X0.00814=（A）

A.0.0002653B.2.65X104C,2.6X101D.2.7X104

73,下列（A）是氧化還原反應(yīng)

A.Zn+2HC1==ZnCl2+H2t

B.CaC03邀燧CaO+CO,t

C.BaCb+H2S0.f=BaSON+2HC1

D.AgN03+NaCl==AgClI+NaN03

74.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較

不密切的是（A）

A.原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒

C.設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝D.工廠、車間布局合理

75.根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最

強(qiáng)的是（C）

A.合理設(shè)計(jì)和布局食品工廠B.設(shè)備的清洗、消毒和改造

C.搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康D.加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

76.EDTA滴定0.01mol/L金屬離子的可行性界限是（B）

A.Igk'穩(wěn)<8B.Igk'?28C.Igk'稔29D.lgk,稔W9

77.下列屬于單純蛋白質(zhì)的是（C）

A.酪蛋白B.脂蛋白C.雞蛋清蛋白D.糖蛋白

78.下列選項(xiàng)中（A）是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官

分析檢驗(yàn)方法

A.差別檢驗(yàn)B.三點(diǎn)檢驗(yàn)C.二一三點(diǎn)檢驗(yàn)D.五中取二檢驗(yàn)

79.硫酸鎂樣品0.9045g用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml,樣品中

含MgSO.）?7H20為（B）（MMgSO,?7H20=246.47）

A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%

80.下列選項(xiàng)中（D）不屬于夾心糖果組織感官項(xiàng)目要求內(nèi)容

A.糖皮厚薄均勻B.不粘牙、不粘紙

C.無(wú)破皮現(xiàn)象D.塊形完整、表面光滑

81.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點(diǎn)可用（B）洗除

A.熱堿水B.10%鹽酸C.0.5%草酸D.乙醇

82.實(shí)驗(yàn)室用電安全.下面做法不正確的是（C）

A.進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室有總開關(guān)，有保護(hù)措施B.有埋入地下1米的鋼棍用于接地

C.經(jīng)常斷保險(xiǎn)后用細(xì)銅絲代替D.經(jīng)常斷保險(xiǎn)后檢查線路是否有問(wèn)題

83.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（C）

A.預(yù)熱20minB.調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

C.選擇工作波長(zhǎng)D.調(diào)節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%

84.下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是（C）

A.配位反應(yīng)必須完全,生成配合物必須穩(wěn)定

B.配位反應(yīng)必須迅速

C.配位反應(yīng)必須以絡(luò)合比1:1進(jìn)行,便于計(jì)算

D.配位反應(yīng)終點(diǎn)必須有可行的方法來(lái)指示

85.某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去56m瓦（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（A）mol氧氣

A.2500B.5000C.4000D.2.5

86.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（A）

A.線路布置清楚,負(fù)荷合理B.經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

C.接地塔在水管上D.開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜

87.下列（B）是配合物

A.（NH3Fe（S0,）2B.K.i[Fe（CN）6]

C.KA1（S0（）2?6H20D.KzCcOio

88.（D）是以焙烤為最后熟制工序的

A.油炸類糕點(diǎn)B.水蒸類糕點(diǎn)C.熟粉類糕點(diǎn)D.月餅類糕點(diǎn)

89.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)兩個(gè)人的測(cè)定結(jié)果平均值之差應(yīng)（D）

A.W0.2%B.<0.2%C.<0.1%D.W0.1%

90.物體上沒有活的微生物存在叫（B）

A.滅菌B.無(wú)菌C.消毒1）.防腐

91.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

92.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的（C）有著火危險(xiǎn)

A.NaHCOsB.Na2C03C.乙醛D.NaCl

93.已知鹽酸的質(zhì)量濃度PM,為90g/L,其物質(zhì)的量濃度是為（D）mol/L

（已知M（HCD=36.45）

A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47

94.已知PKHAC=4.74,PKNH3?H20=4.74,欲配制PH=9.2的緩沖溶液，可選(C)

A.HAc+NaClB.HAc+NaAcC.NH3?H2O+NH.C1D.NH3?H2O+H2SO4

95.酸度對(duì)于EDTA絡(luò)合滴定的影響敘述不正確的是(A)

A.在EDTA絡(luò)合滴定中，PH越大越好B.PH低，EDTA的有效成分［Y］濃

度小C.PH高，金屬離子可能水解D.PH影響絡(luò)合物的穩(wěn)定常數(shù)K電

（My）

96.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律,0.0326X0.00814=（C）

A.0.0002653B.2.653X104C.2.65X104D.2.6X104

97.有一全脂乳粉試樣,經(jīng)兩次測(cè)定,得知脂肪含量為24.87%和24.93%,而脂肪

實(shí)際含量為25.05%,分析結(jié)果的相對(duì)誤差是（A）

A.-0.60%B.+0.60%C.-0.600%D.0.5988%

98.糕點(diǎn)水分測(cè)定時(shí)應(yīng)將樣品置于（C）干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥恒重

A.80±5℃B.90±5℃C.100±5℃D.105+5℃

99.下面滴定操作正確的是（B）

A.用棕色堿式滴定管盛Iz標(biāo)準(zhǔn)液

B.滴至終點(diǎn)時(shí)，用洗瓶沖洗錐形瓶?jī)?nèi)壁

C.滴定管裝液前用15-20ml標(biāo)準(zhǔn)溶液洗2次

D.讀數(shù)時(shí)手握滴定管中部，液面與視線水平

100.在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量,是為了（C）

A.準(zhǔn)確快速提高工作效率B.遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平

C.避免開啟過(guò)多，磨損瑪瑙刀刃D.減少偶然稱量誤差

101.水硬度（鈣硬）測(cè)定時(shí)，用鈣知識(shí)劑（NN）指示滴定終點(diǎn)，使用PH值范圍是

（D）A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13

102,薄層色譜法測(cè)山梨酸含量，采用（B）作為吸附劑

A.氧化鋁GB.聚酰胺粉C.硅膠HD.CMC

103.下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是（D）

A.滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化

B.滴定終點(diǎn)顯示出鮮紅色是CuzO的顏色

C.可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾

D.用中性乙酸鉛做澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中

104.沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是（B）

A.AgNO；,B.NHSCNC.NHiFe（S04）2D.K2Cr207

105.糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（D）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的

A.形態(tài)B.色澤C.滋味氣味D.雜質(zhì)

106.實(shí)驗(yàn)員測(cè)得某蛋糕樣水分含量為23.0%,總糖含量為27.0%,蛋白質(zhì)含量為

5.0%,則檢驗(yàn)結(jié)果該樣（C）含量未達(dá)到SB/T10030-92的要求

A.水分B.總糖C.蛋白質(zhì)D,總糖和蛋白質(zhì)

107.分析化學(xué)中物質(zhì)的量是一個(gè)最常用的（C）

A物質(zhì)質(zhì)量B數(shù)量C物理量D摩爾數(shù)量

108.某桃酥樣品水分測(cè)定值為百分之12%。則該桃酥水分含量（B）

SB/T10032-92要求

A達(dá)到B未達(dá)到C不能確定是否達(dá)到D桃酥無(wú)水分要求

109.下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的是（B）

AGBXXBDBXXCQBXXDHBXX

110.噬菌體侵入細(xì)菌時(shí)的接觸器官是（B）

A頭部B尾部C尾絲D尾刺

111.下列食品添加劑用途與說(shuō)明不正確的是（C）

A丙酸鈣用于面包生產(chǎn)，防霉劑且能強(qiáng)化鈣B聚葡萄糖增稠劑

（:苯甲酸鈉廣泛用于各種食品作防腐劑D羥甲基纖維素鈉增稠劑

112.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中（D）與之無(wú)關(guān)

AEDTAB檸檬酸銹C四氯化碳D乙酹：

113.下面對(duì)GB/T13662—92代號(hào)解釋不正確的是（B）

AGB/T推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B13662是產(chǎn)品代號(hào)

C92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

114.下面顯微鏡使用操作中不正確的是（D）

A先用低倍鏡，用粗調(diào)螺旋調(diào)節(jié)找到圖像

B再用旋轉(zhuǎn)器將高倍鏡轉(zhuǎn)至境筒下

C略調(diào)細(xì)調(diào)節(jié)器使物象由模糊到清晰

D觀察活菌懸液時(shí)載物臺(tái)應(yīng)傾斜

115.使用高壓蒸氣滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的時(shí)（C）

A放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

C密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121度

D滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

116.S.S瓊脂，屬（C）培養(yǎng)基。A營(yíng)養(yǎng)B鑒別C選擇D基礎(chǔ)

117.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差是（A）

A+0.1%B+0.1%C-0.1%D無(wú)法確定

118.原子是由（A）和電子構(gòu)成的。

A原子核B質(zhì)子C中子D質(zhì)子、中子和正電荷

119.馬弗爐目前普遍采用的溫度控制器，由（D）組成

A毫伏表、繼電器和電接點(diǎn)水銀溫度計(jì)

B差動(dòng)棒和繼電器

C毫伏表、繼電器和熱敏電阻

D毫伏表、繼電器和熱電偶

120.固體樣品的抽樣,對(duì)同?批號(hào)的產(chǎn)品，采取次數(shù)可由決定，式中N

表示（D）

A被檢物質(zhì)的數(shù)量B樣品的個(gè)數(shù)C被檢物質(zhì)的噸位1）被檢物質(zhì)的數(shù)目

（件數(shù)）

121.在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況（B）可疑為志賀氏菌

A乳糖-/葡糖+H￡+B乳糖-/葡糖十人一

C乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-D乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+

122.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是（C）

A原料稱量混合溶解B加熱煮沸，調(diào)PH值

C過(guò)濾、分解容器D消毒或滅菌

123.實(shí)驗(yàn)員測(cè)定一蛋糕總糖含量為20.0%,測(cè)得一桃酥樣總糖含量為10.0%,則

該實(shí)驗(yàn)員測(cè)定結(jié)果（D）符合SB/T10030-92要求。

A蛋糕樣品B桃酥樣品C兩個(gè)樣都D兩個(gè)樣都不

124.萬(wàn)分之一天平稱取100mg（不含100mg）以下樣品時(shí)，為（B）位有效數(shù)字。

A四B三C二I）—

125.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是（C）

A澳甲酚蘭B澳甲酚綠一甲基紅C銘酸鉀1）重銘酸鉀

126.飲料作霉菌及酵母菌分離時(shí)，首選（C）培養(yǎng)基

A高鹽察氏B馬鈴薯C孟加拉紅D馬鈴薯葡萄糖瓊脂

127.假如某萬(wàn)用表在500伏電壓檔的內(nèi)阻是500千歐,將量程換到1000伏檔時(shí),

其內(nèi)阻為（B）A.1500千歐B.1000千歐C.500千歐C.250千歐

128.銀鹽法測(cè)碑含量時(shí)，用（A）棉花吸收可能產(chǎn)生的HS氣體

A.乙酸鉛B.乙酸鈉C.乙酸鋅D.硫酸鋅

129.下列說(shuō)法不正確的是（C）

A.安培表的內(nèi)阻一般很小B.安培表在使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中

C.為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻D.安培表是用來(lái)測(cè)量電流的

130.下列各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖牵ˋ）

A.傾注法，菌種的復(fù)壯B.劃線法，菌種的篩選分離

C.穿刺法，動(dòng)力試驗(yàn)D.點(diǎn)植法，常用于霉菌的接種

131.硬質(zhì)糖果中（C）含量過(guò)高時(shí)，容易引起粘牙或粘紙現(xiàn)象

A.水分B.淀粉C.還原糖D.蔗糖

132.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過(guò)程中未采用的是（C）

A.乙醛B.氯化鈉C.無(wú)水亞硫酸D.無(wú)水乙醇

133.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=（D）

A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.13

134.由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（C）培養(yǎng)基

A.選擇B.鑒別C.合成D.天然

135.食品中黃曲霉毒素指標(biāo)為W（A）ug/kg

A.5B.0.5C.10D.2.5

136.稱取工業(yè)CaCk樣品0.2441g,加蒸儲(chǔ)水溶解后，用0.1028mol/LAgN。,溶液

滴定，用去21.30mL則樣品中CaClz含量為（D）（MCaCl^HO.99）

A.99.56B.99.46C.49.73D.49.78

137.檢查細(xì)菌是否有動(dòng)力，常用（A）方法

A.接種半固體B.懸滴法C.鞭毛染色D.暗視野顯微鏡

138.二糖鐵瓊脂斜面屬于（A）培養(yǎng)基

A.營(yíng)養(yǎng)B.鑒別C.選擇D.基礎(chǔ)

139.雙二硫蹤光度法測(cè)Pb,選用波長(zhǎng)為（A）

A.510nmB.440nmC.660nmD.540nm

140.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2s陰

性，該培養(yǎng)物可能是（B）

A.沙門氏菌B.志賀氏菌C.大腸桿菌D.枸棟酸鹽桿菌

141.從某食品中分離出培養(yǎng)物，經(jīng)初步生化試驗(yàn)判斷為志賀氏菌，還應(yīng)進(jìn)一步做

（D）

A.血清分型B.生化試驗(yàn)C.革蘭氏染色D.A+B

142.志賀氏菌在HE（或者SS）瓊脂平板上的菌落特點(diǎn)是（A）菌落

A.無(wú)色透明B.中心帶黑點(diǎn)C.紅色D.乳白色混濁

143.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10'平板上菌落多不可計(jì)，102平板上菌落數(shù)為

295,ICT平板菌落數(shù)為46,該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)（D）個(gè)/mL

A.29500B.46000C,37750D.38000

144.?固體樣品作菌落總數(shù)測(cè)定，其中10'平板菌落數(shù)多不可計(jì)，102平板菌落

數(shù)為271,103平板菌落數(shù)60,則樣品菌落總數(shù)（4）個(gè)/g

A.27000B.27100C.60000D.43550

145.菌落計(jì)數(shù)時(shí),固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以（C）的速度

處理1分鐘

A.4.000-6.OOOrpmB.6.000-8.OOOrpm

C.8.000-10.OOOrpmD.10.000-12.OOOrpm

146.檢測(cè)糞大腸菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種（B）,

然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。

A.乳糖發(fā)酵管B.伊紅美蘭瓊脂平板C.蛋白陳水D.葡萄糖發(fā)酵管

147.某樣品經(jīng)檢驗(yàn)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)為：10mLX3,0；lmLX3,0；0.1mL

X3,0o該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是（D）個(gè)/100mL

A.30B.<30C.3D.<3

148.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（C）培

養(yǎng)基

A.乳糖膽鹽管B.葡萄糖發(fā)酵管C.EC肉湯管D.蛋白陳水管

149.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（B）產(chǎn)品

A.果蔬罐頭B.番茄醬罐頭C.雞肉罐頭D.魚罐頭

150.霉菌及酵母菌測(cè)定結(jié)果，其單位為（D）

A、個(gè)/kg（L）B、個(gè)/100g（mL）C、個(gè)/10g（mL）I）、個(gè)/g（mL）

151.某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入含225ml滅菌水玻塞三角瓶

中，振搖（A）此液即為1：10稀釋液。

A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘

152.下列選項(xiàng)中（A）不是二氧化硫在食品中作用

A、殺菌B、漂白C、利于Vc穩(wěn)定D、抑制生長(zhǎng)

153.下列人員中（D）不能進(jìn)行食品的感官檢驗(yàn)

A、身體健康B、具有超常敏感的人員

C、個(gè)人衛(wèi)生條件較好I）、對(duì)所檢產(chǎn)品有偏見者

154.當(dāng)稱量未知重量的物品時(shí)，下列操作不正確的是（B）

A、先預(yù)稱，再上分析天平稱

B、通過(guò)慢慢多次加減祛碼，動(dòng)作輕緩

C、先半開啟天平，觀察指針擺動(dòng)方向

D、當(dāng)指針移動(dòng)緩慢時(shí)，全開啟天平

155.下列祛碼維護(hù)方法不正確的是（D）

A、用骨質(zhì)或塑料鏡子夾取祛碼B、祛碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈

C、祛碼如跌落碰傷應(yīng)檢定后再使用D、祛碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去

156.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（C）

A、用用竭盛裝樣品B、在電爐上小心灰化至無(wú)煙后放入

C、讓樣品在馬福爐中灰化過(guò)夜D、關(guān)閉電源后待溫度降到＜200e取出

157.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（C）

A、用小燒杯盛裝樣品放入

B、樣品滴加鹽酸后直接放入

C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度〈200℃取出

D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

158.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是（A）

A、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜

159.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)、下面操作正確的是（A）

A、待壓力升至0.IMPa左右時(shí)至少排放冷氣一次B、放入的物品應(yīng)盡量排

滿實(shí)C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌D、滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品

160.直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（D）物質(zhì)的顏色

A、酒石酸鈉B、次甲基藍(lán)C、酒石酸鉀I）、氧化亞銅

161.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是（B）

A、放入的物品應(yīng)盡量排列緊密

B、待壓力升至0.IMPa左右時(shí)至少排放冷氣一次

C、滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品

D、瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌

162.奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用（B）作為澄清劑

A、中性乙酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氟化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉

163.下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是（B）

A、用水做溶劑提取糖類

B、加入澄清劑除去脂肪、蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)

C、滴定時(shí)嚴(yán)格控制加熱程度

D、反應(yīng)要控制在堿性條件下進(jìn)行

164.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)下面操作不正確的是（D）

A、放入的物品不能太擠

B、待壓力升至0.IMPa左右時(shí)，應(yīng)排除冷氣

C、器具與營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基一同滅菌

D、營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌

165.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值忖，預(yù)熱后下一步的操作是（B）

A、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

C、安裝電極，準(zhǔn)備樣品測(cè)定D、用0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液定位

166.實(shí)驗(yàn)員甲測(cè)得一巧克力樣品水分含量為1.50%,脂肪含量為20.0%,蔗糖

含量為50.0%,則該樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果（A）符合SB/T10024-92要求

A、水分含量B、脂肪含量C、蔗糖含量D、全部

167.夾心糖果在測(cè)定還原糖含量時(shí)應(yīng)?。˙）作為實(shí)驗(yàn)同樣

A、外皮和夾心混合B、外皮C、夾心D、無(wú)所謂

168.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是（A）

A、用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

C用0.lmol/L的標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位D用0.Imol/L的標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位

169.用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，預(yù)熱后下一步的操作是（C）

A、用1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位B、用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液定位

C、用3個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位D、用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液定位

170.SB/T10018-92要求硬質(zhì)糖果還原糖含量（A）

A、212.0%B、＜12.0%C、＞15.0%D、W15.0%

171.實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量依次為20.5327g、20.5306g、

20.5310g,則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用（B）作為計(jì)算數(shù)據(jù)

A、20.5327B、20.5306C、20.5310D、取3次平均值

172.實(shí)驗(yàn)室做萃取操作時(shí)，應(yīng)選用下面（C）組玻璃儀器

A、燒杯、漏斗、容量瓶B、燒杯、冷凝管、三角燒瓶

C、燒杯、分液漏斗、玻棒D、三角燒瓶、回流管、容量瓶

173.實(shí)驗(yàn)室組裝蒸儲(chǔ)裝置，應(yīng)選用下面（B）組玻璃儀器

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管

C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管I）、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶

174.糕點(diǎn)、糖果水分測(cè)定中的恒重是指同一份樣品兩次稱量相差不超過(guò)（D）

mg

A、0.5B、1C、1.5D、2

175.實(shí)驗(yàn)室組裝淀粉測(cè)定的回流裝置，應(yīng)選用下面（A）組玻璃儀器

A、三角燒瓶、橡皮塞、1米長(zhǎng)玻管B、三角燒瓶、冷凝管、定氮球

C、圓底燒瓶、冷凝管、分液漏斗D、凱氏燒瓶、冷凝管、定氮球

176.下列物質(zhì)中（A）不能用直接干燥法測(cè)定其水分含量

A、糖果B、糕點(diǎn)C、餅干D、食用油

177.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（C）

A、NaOH片狀或粒狀固體、強(qiáng)堿性

B、H2SO,液體比重大、強(qiáng)堿性

C、KMnOi黃色固體、強(qiáng)酸

I）、H2c2。，白色固體、弱酸

178.實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以（C）

A、吃得過(guò)飽B、抽煙C、喝涼開水D、吃零食

179.下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（B）

A、身體健康B、具超常敏感性

C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見

180.下列屬于感官檢驗(yàn)中檢驗(yàn)的物理?xiàng)l件的是（D）

A、實(shí)驗(yàn)人員不能使用帶氣味化妝品

B、使用差別檢驗(yàn)方法

C、對(duì)樣品應(yīng)依據(jù)樣品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求

D、應(yīng)在專門檢驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行

181.下列選項(xiàng)中（C）不屬于糖果最小包裝單位內(nèi)容

A、包裝緊密、端正B、無(wú)破損、無(wú)重包

C、無(wú)較大氣泡D、無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象

182.SB/T10024-92對(duì)各類糖果（A）感官指標(biāo)要求內(nèi)容是不同的

A、色澤B、滋味氣味C、雜質(zhì)D、最小單位包裝

183.某實(shí)驗(yàn)人員對(duì)兩個(gè)巧克力樣品a、b進(jìn)行組織感官檢測(cè)，他記錄時(shí)認(rèn)為兩個(gè)

樣組織中均是“剖面緊密，結(jié)晶細(xì)密，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑，不糊口”，只是a樣中

有最大0.8mm氣孔，b樣中有最大1.0mm氣孔，都無(wú)粗糙感，這兩個(gè)樣組織感官

要求（A）符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

A、a、bB、aC、bD^a^b都不

184.郎伯一比耳定律，A=KCL中K與（A）有關(guān)

A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長(zhǎng)有關(guān)

B、K=A/CL與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)

C、與吸光度的酸度有關(guān)

I）、測(cè)定儀器有關(guān)

185.下面測(cè)定食品中鈣含量的滴定操作不正確的是（A）

A、用堿式滴定管盛KMnO,標(biāo)準(zhǔn)溶液

B、用燒杯裝需滴定沉淀物

C、邊滴定邊用玻棒攪動(dòng)

D、讀取彎月面兩側(cè)的最高點(diǎn)數(shù)

186.下列分析方法，不屬于儀器分析的是（D）

A、光度分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜法D、化學(xué)沉淀稱重法

187.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是（B）

A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長(zhǎng)D、混濁

188.氧化還原試劑（A）

A.變色點(diǎn)點(diǎn)位與氧化還原化學(xué)計(jì)量點(diǎn)電位基本相同。

B.變色點(diǎn)電位大于氧化還原化學(xué)計(jì)量點(diǎn)電位。

C.變色點(diǎn)電位小于氧化還原化學(xué)計(jì)量點(diǎn)電位。

D.變色點(diǎn)電位與氧化還原計(jì)量點(diǎn)電位間的關(guān)系要具體問(wèn)題具體對(duì)待。

189.某植物果實(shí),經(jīng)兩次測(cè)定,含油為24.87%、24.93%,而實(shí)際含油為25.05%,

分析結(jié)果的絕對(duì)誤差利相對(duì)誤差為（B）

A.-0.35%和T.40%B.-0.12%和-0.48%

C.-0.15%和-0.60%D,+0.15%和+0.60%

190.下列變化可逆的是（D）

A.CaSO」沉淀豆?jié){蛋白

B.蛋白質(zhì)與硝酸作用

C.蛋白質(zhì)灼熱分解

D.Pb鹽沉淀蛋白質(zhì)

191.實(shí)驗(yàn)室下面危險(xiǎn)品的存放和使用不正確的是（D）

A.KCN有兩人專柜保管

B.HC1O,存于有砂的箱柜中

C.氫氣鋼瓶放于陰涼通風(fēng)處

D.HClOnCH30cH3存放在一起

192.通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)、搜索數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量波動(dòng)情況，是質(zhì)量檢驗(yàn)（D）的體現(xiàn)

A.把關(guān)作用B.評(píng)價(jià)作用C.預(yù)防作用D.信息反饋?zhàn)饔?/p>

193.糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001-92中要求鉛的含量應(yīng)（B）

A.WO.5mg/kgB.Wlmg/kgC.W1.5mg/kgD.Wl.Omg/kg

194.烘烤類糕點(diǎn)中酥類糕點(diǎn)有（A）的特點(diǎn)

A.含較多的油脂和糖B.含較少油脂和較多的糖

C.含較多的油脂和較少的糖D.含較少的油脂和糖

195.下列不屬于SI基本單位的是（D）

A.質(zhì)量KgB.電流AC.熱力學(xué)溫度KD.電壓V

196.根據(jù)霉菌的分類，黃綠青霉屬于（D）綱

A.藻菌B.子囊菌C.擔(dān)子菌D.半知菌

197.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列（D）組裝置

A.回流B.蒸儲(chǔ)C.分儲(chǔ)D.萃取

198.有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是（D）

A.標(biāo)準(zhǔn)偏差，又稱均方根偏差、標(biāo)準(zhǔn)差

IX（x-A）2

B.當(dāng)測(cè)量次數(shù)趨于無(wú)窮大時(shí);標(biāo)準(zhǔn)偏差。的表達(dá)式為。1―

Vn

C.當(dāng)測(cè)定次數(shù)為有限時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)偏差S的表達(dá)式為S1■（一廠

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差與算術(shù)平均偏差同等地反應(yīng)測(cè)定結(jié)果的可信度

199.當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸時(shí)（酚獻(xiàn)為指示劑），常在氨基酸中加入（B）

A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮

200.下面的（B）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容

A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B.批號(hào)C.配料表D.保質(zhì)期或保存期

201.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值（與平均值相差較大的值），若不是由明顯過(guò)失造成，就

需根據(jù)（C）決定取舍。

A.結(jié)果的一致性B.是否符合誤差要求

C.偶然誤差分布規(guī)律D.化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)

202.回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是（A）。

A.可檢驗(yàn)操作不慎而引起的過(guò)失誤差

B.可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差

C.可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差

實(shí)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)物的量

D.回收率=