餐飲業(yè)疫情期間營(yíng)業(yè)管理制度

餐飲業(yè)疫情期間營(yíng)業(yè)管理制度第一章總則為應(yīng)對(duì)新冠疫情對(duì)餐飲業(yè)帶來的挑戰(zhàn)，保障顧客與員工的健康安全，確保餐飲企業(yè)在疫情期間的正常經(jīng)營(yíng)，制定本管理制度。制度旨在規(guī)范餐飲業(yè)疫情期間的營(yíng)業(yè)行為，明確責(zé)任與流程，確保餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生及可持續(xù)性發(fā)展。第二章適用范圍本制度適用于所有參與疫情期間營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、外賣平臺(tái)等。所有員工、管理人員及相關(guān)合作方均需遵守本制度。第三章法律依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家和地方衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、疫情防控指揮部等相關(guān)法律法規(guī)及政策文件制定，確保符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和政府要求。第四章經(jīng)營(yíng)目標(biāo)通過實(shí)施本制度，確保在疫情期間餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)安全，提升顧客信任，維護(hù)企業(yè)形象，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。具體目標(biāo)包括：保障食品安全，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客和員工的安全意識(shí)，確保信息透明和溝通暢通。第五章管理規(guī)范1.衛(wèi)生與安全管理餐飲企業(yè)需制定詳細(xì)的衛(wèi)生管理制度，明確員工的衛(wèi)生行為規(guī)范。所有員工必須佩戴口罩、手套，定期進(jìn)行手部消毒。餐廳內(nèi)需定期對(duì)公共區(qū)域、餐具和設(shè)備進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.顧客管理餐飲企業(yè)應(yīng)在入口處設(shè)置體溫檢測(cè)設(shè)備，顧客就餐前需接受體溫檢測(cè)，體溫超過37.3℃的顧客不得入內(nèi)。鼓勵(lì)顧客使用電子支付，減少現(xiàn)金交易。顧客應(yīng)保持社交距離，餐桌之間應(yīng)保持至少1米的間隔。3.外賣服務(wù)管理外賣服務(wù)應(yīng)采用無接觸配送方式，配送員需佩戴口罩和手套。在配送前對(duì)餐品進(jìn)行消毒，并在包裝上標(biāo)明消毒信息。鼓勵(lì)顧客選擇自主取餐，減少直接接觸。4.員工培訓(xùn)與管理餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)。員工如出現(xiàn)身體不適應(yīng)及時(shí)上報(bào)，企業(yè)需做好員工健康監(jiān)測(cè)，確保員工健康上崗。第六章操作流程1.營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保食品安全。所有員工需到崗前進(jìn)行健康檢查，確認(rèn)無異常后方可上崗。2.顧客接待流程顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，需接受體溫檢測(cè)并填寫健康登記表。顧客在等位期間應(yīng)保持社交距離，避免聚集。餐廳應(yīng)在顧客就餐前對(duì)餐桌及餐具進(jìn)行消毒。3.外賣訂單處理接到外賣訂單后，餐廳需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成備餐，確保食品安全。外賣員在取餐時(shí)應(yīng)佩戴好個(gè)人防護(hù)裝備，并遵循無接觸配送原則。4.營(yíng)業(yè)后清理營(yíng)業(yè)結(jié)束后需對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，特別是高頻接觸的區(qū)域。員工應(yīng)做好衛(wèi)生記錄，確保各項(xiàng)工作符合規(guī)定。第七章監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督檢查餐飲企業(yè)需設(shè)立專門的疫情防控監(jiān)督小組，定期對(duì)各項(xiàng)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保制度的有效實(shí)施。2.記錄與反饋各項(xiàng)衛(wèi)生和安全工作需做好記錄，定期匯總并上報(bào)管理層。顧客的反饋意見和建議應(yīng)及時(shí)收集和處理，以便持續(xù)改進(jìn)。3.應(yīng)急處理一旦發(fā)現(xiàn)疫情相關(guān)病例，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，做好隔離和消毒工作，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，配合政府疫情防控工作。第八章附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，解釋權(quán)歸餐飲企業(yè)管理層所有。根據(jù)疫情變化及相關(guān)法律法規(guī)的更新，企業(yè)可對(duì)本制度進(jìn)行適時(shí)修訂，確保制度的有效性和可操作性。結(jié)語(yǔ)在疫情期間，餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。通