《貯存馬鈴薯品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》編制說明

一、工作簡況

（一）制定背景

馬鈴薯是世界四大農(nóng)作物之一。近年來，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種植面

積常年穩(wěn)定在9000萬畝左右，總產(chǎn)量保持在9000萬噸以上，年總產(chǎn)值達(dá)700

億元以上，種植面積和總產(chǎn)量常居世界第一。作為銜接產(chǎn)業(yè)鏈上下游的重要環(huán)節(jié)，

我國馬鈴薯產(chǎn)后貯運技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距。

為促進(jìn)我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體向規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，提高馬鈴薯的商品

性和附加值，需規(guī)范馬鈴薯商品薯貯期品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)和判定方法，

本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定馬鈴薯貯存品質(zhì)判定的指標(biāo)及檢驗方法等，包括不同用途的

馬鈴薯（鮮食、加工）在貯藏期間保持其質(zhì)量安全的基本要求、儲存品質(zhì)分類、

儲存品質(zhì)指標(biāo)、耐儲性判定、檢驗方法、檢驗規(guī)則及判定標(biāo)準(zhǔn)做出相關(guān)規(guī)定，適

用于馬鈴薯商品薯貯期質(zhì)量安全管理和控制，為各類馬鈴薯生產(chǎn)和流通主體提供

生產(chǎn)決策依據(jù)，提升馬鈴薯貯期質(zhì)量，降低儲藏?fù)p失，促進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品的

規(guī)?；a(chǎn)和商品薯的綜合開發(fā)利用，保障我國糧食和食品安全。

（二）任務(wù)來源

本規(guī)范文件的制定任務(wù)來源于《關(guān)于下達(dá)2019年第一批農(nóng)業(yè)農(nóng)村國家標(biāo)準(zhǔn)

和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》（農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2019〕77號），項目名稱為制

定《貯存馬鈴薯品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，項目編碼LX21201。本文件由農(nóng)業(yè)農(nóng)

村部規(guī)劃設(shè)計研究院、北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所、甘肅省

農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所負(fù)責(zé)起草。

（三）工作過程

項目下達(dá)后，按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的要求，編制單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工

作組，研究和制定標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案，積極開展相關(guān)工作。

1、啟動標(biāo)準(zhǔn)編制工作

標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)下達(dá)后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計研究院加工所組織了4名技術(shù)骨

干成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，工作組成員具有較豐富的馬鈴薯貯運專業(yè)知識和實踐

經(jīng)驗，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)規(guī)定，并具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力。工

作組成立后，制定了工作計劃，明確了內(nèi)部分工及進(jìn)度要求，責(zé)任落實到人。

2、調(diào)查研究，確定標(biāo)準(zhǔn)框架和關(guān)鍵指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)編制組首先開展了較為充分的案頭調(diào)研，由于農(nóng)產(chǎn)品貯存品質(zhì)評價技術(shù)

規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)文本較少，編制組收集整理了20余項農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范類國家、行業(yè)和

地方標(biāo)準(zhǔn)，對技術(shù)規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，確定了本標(biāo)準(zhǔn)的大體框架結(jié)構(gòu)；

同時，收集整理了目前所有現(xiàn)行的馬鈴薯國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，以及近50篇

國內(nèi)外馬鈴薯貯藏及生產(chǎn)加工相關(guān)文獻(xiàn)，系統(tǒng)梳理了馬鈴薯貯存影響因素和品質(zhì)

評價指標(biāo)，科學(xué)篩選了感官評價、關(guān)鍵指標(biāo)和權(quán)重確定等多項理論和方法。組織

人員分赴甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、河北、山東等馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研，考察收集

調(diào)查國內(nèi)馬鈴薯貯存過程中存在的問題、相關(guān)檢測技術(shù)、各類主體對品質(zhì)評價的

需求等技術(shù)資料，現(xiàn)場了解目前馬鈴薯貯存情況、技術(shù)需求和存在的問題，對掌

握的上述資料進(jìn)行研究分析，初步提出了標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的項目和指標(biāo)。

3、召開標(biāo)準(zhǔn)起草工作研討會，形成標(biāo)準(zhǔn)初稿

2019年9月，編制組組織召開了標(biāo)準(zhǔn)起草工作研討會，邀請有關(guān)專家討論

標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案，確定了標(biāo)準(zhǔn)編寫原則、體例和內(nèi)容。

2019年9-12月，編制組完成了標(biāo)準(zhǔn)初稿，并組織召開了3次初稿修改研討

會。會上逐條討論標(biāo)準(zhǔn)條文的技術(shù)內(nèi)容，形成一致意見。部分專家對一些關(guān)鍵指

標(biāo)的范圍界定提出了意見，建議編制組進(jìn)行一輪調(diào)查和實驗，進(jìn)一步明確標(biāo)準(zhǔn)的

相關(guān)參數(shù)范圍是否合理。

4、進(jìn)一步開展現(xiàn)場數(shù)據(jù)調(diào)查，完善標(biāo)準(zhǔn)文本

2020年3-5月，根據(jù)專家意見，編制組在全國選擇了5個數(shù)據(jù)采集點，對鮮

食和加工型馬鈴薯貯存期間的外觀、感官和成分指標(biāo)進(jìn)行跟蹤，同時對數(shù)據(jù)進(jìn)行

分析研究，并修訂了標(biāo)準(zhǔn)文件中的相關(guān)數(shù)據(jù)。

2020年6-9月，組織相關(guān)人員進(jìn)行了2次馬鈴薯熟制感官評價試驗。

2020年11月上旬，根據(jù)整理分析的實驗數(shù)據(jù)，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿第一

稿。

2021年1月，編制單位召開第一次預(yù)審會，會議上認(rèn)為目前的征求意見稿

指標(biāo)體系過于復(fù)雜，不利于農(nóng)戶、合作社等主體應(yīng)用，建議簡化指標(biāo)。

2021年2月，編制組再次梳理標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，針對馬鈴薯貯存環(huán)節(jié)，選擇具有

代表性的指標(biāo)重新制定標(biāo)準(zhǔn)，并增添了內(nèi)部變色等相關(guān)內(nèi)容。

2021年3月初，形成征求意見稿。

5、意見征集

2021年3月8日—2021年3月25日，進(jìn)行全面意見征集。發(fā)出征求意見表

20份，收回20份。收到意見共143條，其中采納124條，根據(jù)意見形成送審稿。

擬于2023年9月底召開標(biāo)準(zhǔn)文件的評審會議，會上審議標(biāo)準(zhǔn)文件送審稿，

形成相關(guān)意見，會后根據(jù)意見再次修訂完成報批稿。

擬于2023年10月底提交標(biāo)準(zhǔn)文件報批材料。

二、標(biāo)準(zhǔn)文件編制原則和主要內(nèi)容

1、標(biāo)準(zhǔn)文件的編制原則

1）堅持指標(biāo)選擇的科學(xué)性與合理性

為篩選出具有代表性的評價指標(biāo)，編制組查閱了大量的資料文獻(xiàn)，充分考慮

了影響馬鈴薯貯存期間的食品安全與商品性狀的關(guān)鍵因素，在大量調(diào)研和跟蹤的

基礎(chǔ)上，又通過感官試驗等方式對相關(guān)指標(biāo)的可信度進(jìn)行了驗證，確保了標(biāo)準(zhǔn)文

件的科學(xué)性與合理性。

2）注重標(biāo)準(zhǔn)文件的可操作性

在標(biāo)準(zhǔn)編制過程中充分考慮了各類經(jīng)營主體的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)條件，在堅持科學(xué)

性與實踐經(jīng)驗相結(jié)合的原則基礎(chǔ)上，選擇了相對比較通用、簡便易行、成本較低

的檢測和評價方法和技術(shù)，盡量使本標(biāo)準(zhǔn)便于操作與實施。

3）與已頒布標(biāo)準(zhǔn)高度銜接

編制本文件的過程中，編制組盡可能收集了所有與馬鈴薯產(chǎn)后品質(zhì)相關(guān)的標(biāo)

準(zhǔn)文件，其中包括5項國家標(biāo)準(zhǔn)，10項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，和7項地方標(biāo)準(zhǔn)；為了解品

質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范體例，又全面收集了現(xiàn)行其他產(chǎn)品品質(zhì)評價、感官評價等方面的

標(biāo)準(zhǔn)文件，其中國家標(biāo)準(zhǔn)6項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9項，地方標(biāo)準(zhǔn)2項。在保證合理性和

科學(xué)性的基礎(chǔ)上，本文件基本做到與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的銜接及指標(biāo)一致性。

2、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

本文件共7章：1、范圍；2、規(guī)范性引用文件；3、術(shù)語和定義；4、一般規(guī)

定；5、評價指標(biāo)；6、評價方法；7、結(jié)果表述，及相關(guān)附錄。

三、主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)

（一）對“1范圍”的說明

本文件規(guī)定了馬鈴薯收獲后，在儲藏期及出庫時商品性狀的評價指標(biāo)和檢驗

方法，主要用于馬鈴薯種植合作社、家庭農(nóng)場、流通企業(yè)、加工企業(yè)等各類經(jīng)營

主體在生產(chǎn)經(jīng)營過程中對馬鈴薯的質(zhì)量、感官和商品性等進(jìn)行評價和判斷，以此

來指導(dǎo)馬鈴薯是否繼續(xù)存儲、售出及加工時機(jī)及定價等決策，并可用于日常管理，

保障馬鈴薯的儲期食品安全。

本文件適用范圍為加工用馬鈴薯和鮮食用馬鈴薯，由于種薯的貯藏條件與質(zhì)

量要求與加工型和鮮食型普通商品薯差異較大，因此本文件規(guī)定不適用于種薯貯

存品質(zhì)的判定。

（二）對“4一般規(guī)定”的說明

4.1評價主體

進(jìn)行貯存馬鈴薯品質(zhì)評價的主體一般為馬鈴薯種植合作社、家庭農(nóng)場、流通

企業(yè)、加工企業(yè)等各類經(jīng)營主體，各類主體可根據(jù)各自的生產(chǎn)需求，對貯存的馬

鈴薯進(jìn)行相應(yīng)的評價，為加工、銷售等儲存后的環(huán)節(jié)提供相應(yīng)的決策依據(jù)。

本文件規(guī)定的評價方法，也可應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、生鮮超市

等馬鈴薯交易銷售區(qū)域，用于對所售馬鈴薯的貨架期、銷售期等進(jìn)行判定。

4.2評價操作要求

4.2.2感官評價的相關(guān)要求：所有參加感官評價的評價員均應(yīng)符合GB/T

10220的規(guī)定，并接受關(guān)于馬鈴薯感官評價相關(guān)知識的專門培訓(xùn)，具有相同的資

格水平與檢驗?zāi)芰?。每次感官評價應(yīng)由5位以上的專家評價員或15位以上的優(yōu)

選評價員組成評價小組承擔(dān)，感官分析專家的選定按GB/T16291.2執(zhí)行，優(yōu)選

評價員的選定按GB/T16291.1執(zhí)行。感官評價操作環(huán)境參照GB/T13868，馬鈴

薯感官審評室內(nèi)應(yīng)空氣清新流通，無異味干擾，溫度（15-27℃）和相對濕度（不

高于70%）適宜，室內(nèi)安靜、整潔、明亮。審評室墻壁和內(nèi)部設(shè)施的色調(diào)應(yīng)選擇

中性色，以避免影響對被檢樣品顏色的評價：a.墻壁：乳白色或接近白色；b.

天花板：白色或接近白色；c.地面：淺灰色或較深灰色。評價時室內(nèi)光線應(yīng)柔和、

明亮，無陽光直射、無雜色反射光。當(dāng)室內(nèi)自然光線不足是，應(yīng)有可調(diào)控的人造

光源進(jìn)行輔助照明。燈管色溫宜為5000K-6000K，使用人造光源時應(yīng)防自然光

線干擾，評臺工作面照度約1000lx。

4.3貯存條件和要求

4.3.1待評價的馬鈴薯應(yīng)儲藏在馬鈴薯專用儲藏設(shè)施內(nèi)，如機(jī)械冷庫、通風(fēng)

庫、氣調(diào)庫、儲藏窖等，以保證馬鈴薯的貯存狀態(tài)保持穩(wěn)定。待測馬鈴薯樣品的

抽樣，應(yīng)在儲藏設(shè)施內(nèi)進(jìn)行。

4.3.2馬鈴薯的貯存條件應(yīng)符合GBT51124-2015的規(guī)定，即鮮食薯貯藏溫度

為4℃-6℃，加工薯貯藏溫度為6℃-10℃，相對濕度為85%-90%，CO2濃度應(yīng)小

于0.30%。

4.3.2馬鈴薯儲藏前應(yīng)經(jīng)過分級、清選、愈傷等技術(shù)環(huán)節(jié)，經(jīng)檢驗符合

GBT31784質(zhì)量規(guī)定的合格薯塊方可進(jìn)行貯藏和評價，否則本文件規(guī)定的各項指

標(biāo)將失去意義。

4.4評價頻次

評價頻次主要用于說明每個儲季評價的次數(shù)。宜按照南北方馬鈴薯的儲藏特

性來具體選擇。一般來說，馬鈴薯入貯初期的1個月之內(nèi)，由于呼吸和代謝等生

理作用旺盛，應(yīng)相應(yīng)增加評價頻次；北方馬鈴薯在次年春節(jié)過后進(jìn)入貯藏后期，

由于氣溫回暖，馬鈴薯休眠期結(jié)束，也需要相應(yīng)增加評價頻次。在貯藏中期，或

者貯藏環(huán)境穩(wěn)定維持在溫度0-6℃，相對濕度90%時，可降低評價頻次。

在經(jīng)營主體需售出、轉(zhuǎn)運或使用馬鈴薯時，可隨時在出庫前進(jìn)行評價。

（三）對“5評價指標(biāo)”的說明

5.1基本要求

5.1.1根據(jù)不同用途的馬鈴薯的品質(zhì)要求，本標(biāo)準(zhǔn)文件按照鮮食型和加工型

馬鈴薯分別采用不同指標(biāo)進(jìn)行貯存品質(zhì)評價。

5.1.2原薯加工型與鮮食型馬鈴薯評價項目為發(fā)芽、青皮、腐爛、皺縮、內(nèi)

部變色和熟制感官。

1）發(fā)芽和青皮與馬鈴薯龍葵素的含量多少有關(guān)。龍葵素是一種糖苷生物堿，

不易溶于水，性質(zhì)較穩(wěn)定，烹調(diào)時不易去除或破壞。龍葵素嚴(yán)重病例可因呼吸衰

竭而死亡。龍葵素在馬鈴薯中的正常含量為2-13mg/100g鮮重；青皮部分的含量

為80-100mg/100g鮮重；馬鈴薯芽的含量可達(dá)500mg/100g鮮重。一般以每100g

鮮馬鈴薯含20mg龍葵素作為食用的安全界限。GB/T31784中規(guī)定，青皮≥5%，

發(fā)芽≥3%的馬鈴薯即為等外薯，考慮到龍葵素毒性對人體健康的不利影響，當(dāng)

貯存馬鈴薯發(fā)芽超過3%，青皮超過5%時，應(yīng)停止使用該批次馬鈴薯作為加工

原料。

2）腐爛是指馬鈴薯由于軟腐病、濕腐病、晚疫病、青枯病、干腐病、凍傷，

及感染致腐微生物等造成的薯塊組織潰爛。腐爛會造成馬鈴薯異常氣味、組織性

狀改變，及由霉變產(chǎn)生生物毒素等危害馬鈴薯商品性狀和人體健康的不良影響，

GB/T31784中規(guī)定，馬鈴薯薯塊腐爛超過5%即為等外品?？紤]到食品安全因素，

貯存馬鈴薯腐爛超過5%時，應(yīng)停止使用該批次馬鈴薯作為加工原料。

3）皺縮是影響馬鈴薯外觀的主要指標(biāo)，直接決定著鮮食馬鈴薯的售價。貯

期馬鈴薯的皺縮情況可參考的資料較少，本文件根據(jù)調(diào)研情況制作了比對圖片，

用于參照，具體描述見圖1。

圖1貯存馬鈴薯皺縮等級

4）內(nèi)部變色主要是由褐變引起的。對于馬鈴薯來說，因為其含有綠原酸、

咖啡酸等多酚類物質(zhì)，且多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶（POD）等至褐變酶類

活性較高，使得在加工、運輸、貯藏和生產(chǎn)等各個過程中容易發(fā)生褐變。從馬鈴

薯產(chǎn)生褐變的本質(zhì)來看，在貯藏過程中，導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)生褐變的因素主要是，馬

鈴薯塊根經(jīng)冷害、機(jī)械損傷等外界逆境脅迫或衰老（主要是儲藏時間過長）使馬

鈴薯塊根完整的組織發(fā)生破裂，從而導(dǎo)致酶促褐變作用的酚類底物與PPO、POD

等接觸，將多酚類物質(zhì)氧化成黑褐色醌類物質(zhì)。因此馬鈴薯的內(nèi)部變色現(xiàn)象可以

直接的反應(yīng)貯存馬鈴薯品質(zhì)的優(yōu)劣。褐變的判定，在實驗室條件下主要通過分光

光度計褐變度檢測或者色差儀測定Lab值進(jìn)行計算判定，在實際生產(chǎn)過程中無法

推廣應(yīng)用，因此本文件依照國際香蕉成熟度判定標(biāo)準(zhǔn)色卡的方法，大致給出了用

于判斷馬鈴薯變色的程度和情況的對比圖，具體見圖2。

圖2貯存馬鈴薯內(nèi)部變色等級

5）熟化后的馬鈴薯感官指標(biāo)是評價鮮食馬鈴薯品質(zhì)的重要指標(biāo)，尤其是對

菜用馬鈴薯來說，熟化感官指標(biāo)將影響其定價和銷路。熟制感官包括異常風(fēng)味、

沙質(zhì)口感和咀嚼性。異常風(fēng)味指與熟制馬鈴薯的腐敗變質(zhì)有關(guān)的一種非正常風(fēng)味；

沙質(zhì)口感指馬鈴薯熟制后在口腔的粘稠的狀態(tài)，舌頭向上顎擠壓發(fā)粘、沙軟的感

受；咀嚼性指咀嚼熟制馬鈴薯過程中的彈性感受和顆粒感。

5.1.3還原糖含量是薯片加工型、薯條加工型馬鈴薯評價的特異性指標(biāo)。在

油炸等高溫加工過程中，馬鈴薯塊莖中的還原糖可與游離氨基酸(天冬酞胺)發(fā)生

美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，其含量與馬鈴薯塊莖中的還原糖含量成正

相關(guān)關(guān)系。在2013年FAO/WHO發(fā)布的食品丙烯酰胺限量的文件中，嚴(yán)格規(guī)定

即食薯條中的丙烯酰胺含量不得超過600μg/kg，薯片制品及馬鈴薯餅干的丙烯

酰胺含量不得超過1000μg/kg。馬鈴薯的還原糖含量和油炸后丙烯酰胺含量成正

比，當(dāng)馬鈴薯的還原糖含量超過0.3%時，油炸后丙烯酰胺含量將超過600μg/kg，

即不符合WHO規(guī)定的薯條中丙烯酰胺標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)馬鈴薯的還原糖含量超過0.5%

時，油炸后丙烯酰胺含量將超過1000μg/kg，即不符合WHO規(guī)定的薯片中丙烯

酰胺標(biāo)準(zhǔn)。

5.2馬鈴薯貯存品質(zhì)評價指標(biāo)

各項指標(biāo)及量化確定主要參考了以下文件和文獻(xiàn)：

GB/T31784馬鈴薯商品薯分級與檢驗規(guī)程

SB/T10968-2013加工用馬鈴薯流通規(guī)范

NY/T1066-2006馬鈴薯等級規(guī)格

（四）對“7結(jié)果判定”的說明

7.1.2一等薯可長期儲藏，注意定期評價；二等薯可短期儲藏，應(yīng)盡快擇機(jī)

銷售或加工；三等薯應(yīng)立刻出庫，一般不用于鮮食；等外薯應(yīng)禁止銷售和加工。

四、與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的對比情況，或者與測試的國外樣品、

樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況。

國際、國外無相關(guān)同類標(biāo)準(zhǔn)。

五、以國際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標(biāo)

準(zhǔn)，并說明未采用國際標(biāo)準(zhǔn)的原因。

無。

六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系。

本標(biāo)準(zhǔn)主要引用了推薦性的國家標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合實踐進(jìn)行了部分內(nèi)容適度調(diào)節(jié)。

與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)無相互矛盾和抵觸的條款。

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

八、作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本文件作為推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施。

九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實施后，建議各級農(nóng)業(yè)管理部門組織各類馬鈴薯種植和加工企業(yè)、

合作社等經(jīng)營主體認(rèn)真學(xué)習(xí)，必要時可由編制單位組織各召開標(biāo)準(zhǔn)宣貫會，就標(biāo)

準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行解讀，進(jìn)一步規(guī)范和指導(dǎo)全國馬鈴薯貯存品質(zhì)能效提升。

十、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

無。

十一、其他應(yīng)予說明的問題

無。

《貯存馬鈴薯品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》

農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

承擔(dān)單位：中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究所

標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人：孫潔

聯(lián)系電話/p>

郵箱：sunjie9797@163.com

一、工作簡況

（一）制定背景

馬鈴薯是世界四大農(nóng)作物之一。近年來，我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種植面

積常年穩(wěn)定在9000萬畝左右，總產(chǎn)量保持在9000萬噸以上，年總產(chǎn)值達(dá)700

億元以上，種植面積和總產(chǎn)量常居世界第一。作為銜接產(chǎn)業(yè)鏈上下游的重要環(huán)節(jié)，

我國馬鈴薯產(chǎn)后貯運技術(shù)與發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距。

為促進(jìn)我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)整體向規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，提高馬鈴薯的商品

性和附加值，需規(guī)范馬鈴薯商品薯貯期品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)和判定方法，

本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定馬鈴薯貯存品質(zhì)判定的指標(biāo)及檢驗方法等，包括不同用途的

馬鈴薯（鮮食、加工）在貯藏期間保持其質(zhì)量安全的基本要求、儲存品質(zhì)分類、

儲存品質(zhì)指標(biāo)、耐儲性判定、檢驗方法、檢驗規(guī)則及判定標(biāo)準(zhǔn)做出相關(guān)規(guī)定，適

用于馬鈴薯商品薯貯期質(zhì)量安全管理和控制，為各類馬鈴薯生產(chǎn)和流通主體提供

生產(chǎn)決策依據(jù)，提升馬鈴薯貯期質(zhì)量，降低儲藏?fù)p失，促進(jìn)馬鈴薯主食化產(chǎn)品的

規(guī)?；a(chǎn)和商品薯的綜合開發(fā)利用，保障我國糧食和食品安全。

（二）任務(wù)來源

本規(guī)范文件的制定任務(wù)來源于《關(guān)于下達(dá)2019年第一批農(nóng)業(yè)農(nóng)村國家標(biāo)準(zhǔn)

和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目計劃的通知》（農(nóng)質(zhì)標(biāo)函〔2019〕77號），項目名稱為制

定《貯存馬鈴薯品質(zhì)評價技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，項目編碼LX21201。本文件由農(nóng)業(yè)農(nóng)

村部規(guī)劃設(shè)計研究院、北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所、甘肅省

農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所負(fù)責(zé)起草。

（三）工作過程

項目下達(dá)后，按照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂的要求，編制單位成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工

作組，研究和制定標(biāo)準(zhǔn)編制工作方案，積極開展相關(guān)工作。

1、啟動標(biāo)準(zhǔn)編制工作

標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)下達(dá)后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計研究院加工所組織了4名技術(shù)骨

干成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，工作組成員具有較豐富的馬鈴薯貯運專業(yè)知識和實踐

經(jīng)驗，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)規(guī)定，并具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力。工

作組成立后，制定了工作計劃，明確了內(nèi)部分工及進(jìn)度要求，責(zé)任落實到人。

2、調(diào)查研究，確定標(biāo)準(zhǔn)框架和關(guān)鍵指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)編制組首先開展了較為充分的案頭調(diào)研，由于農(nóng)產(chǎn)品貯存品質(zhì)評價技術(shù)

規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)文本較少，編制組收集整理了20余項農(nóng)業(yè)技術(shù)規(guī)范類國家、行業(yè)和

地方標(biāo)準(zhǔn)，對技術(shù)規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，確定了本標(biāo)準(zhǔn)的大體框架結(jié)構(gòu)；

同時，收集整理了目前所有現(xiàn)行的馬鈴薯國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)，以及近