餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理制度

餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生管理制度第一章總則餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生管理是保障消費(fèi)者健康的重要環(huán)節(jié)。為提高食品安全管理水平，確保食品衛(wèi)生合規(guī)，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，制定本制度。所有從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守，為創(chuàng)建安全、健康的就餐環(huán)境而共同努力。第二章適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，包括但不限于餐廳、咖啡廳、快餐店和外賣服務(wù)。所有相關(guān)從業(yè)人員，包括廚師、服務(wù)員、采購員及管理人員均需遵循本制度的規(guī)定。第三章管理規(guī)范3.1食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購員需索取相關(guān)的合格證明和檢驗(yàn)報(bào)告，并妥善保存。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好的合作伙伴。3.2食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，確保食品的新鮮度。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在規(guī)定溫度的冷藏柜和冷凍柜內(nèi)，溫度需定期監(jiān)測(cè)并記錄。干貨類食品應(yīng)存放在陰涼、干燥的環(huán)境中，避免潮濕和陽光直射。3.3食品加工食品加工前，所有從業(yè)人員需嚴(yán)格洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)對(duì)所有設(shè)備、工具進(jìn)行清洗和消毒。生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。加工過程中需佩戴手套、口罩等防護(hù)裝備，確保食品安全。3.4食品烹飪食品烹飪應(yīng)遵循溫度控制的標(biāo)準(zhǔn)，確保食物熟透。烹飪過程中不得隨意添加未經(jīng)檢驗(yàn)的調(diào)料，使用的調(diào)料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。烹飪后的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，避免長時(shí)間放置。3.5食品配送外賣配送應(yīng)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全性。配送人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，并在配送前檢查食品是否完好。配送過程中應(yīng)避免食品的交叉污染。3.6餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。餐桌、餐具及其他設(shè)備需保持清潔，定期檢查和更換損壞的物品。衛(wèi)生間應(yīng)保持潔凈，配備洗手液和干手紙，確保顧客和員工的衛(wèi)生需求。3.7員工衛(wèi)生從業(yè)人員需定期接受健康檢查，確保無傳染性疾病。工作期間需穿著清潔、整齊的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工在工作期間不得佩戴飾品，避免對(duì)食品造成污染。第四章操作流程4.1食品采購流程1.采購員與供應(yīng)商確認(rèn)采購需求，填寫采購申請(qǐng)。2.采購員索取相關(guān)資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報(bào)告。3.采購?fù)瓿珊?，入庫時(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)合格后方可入庫。4.2食品儲(chǔ)存流程1.所有食品入庫后，進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，并錄入庫存系統(tǒng)。2.定期檢查存儲(chǔ)食品的保質(zhì)期，及時(shí)處理過期食品。3.存儲(chǔ)環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，并定期記錄。4.3食品加工流程1.從業(yè)人員在加工前需進(jìn)行洗手和穿戴防護(hù)裝備。2.按照規(guī)定流程進(jìn)行食品加工，確保生熟分開。3.加工完成后，及時(shí)清理加工區(qū)域，保持環(huán)境衛(wèi)生。4.4食品烹飪流程1.食材準(zhǔn)備完畢后，廚師按照菜單要求進(jìn)行烹飪。2.烹飪過程中，定期檢查溫度，確保食品熟透。3.烹飪完成后，及時(shí)上菜，避免食品長時(shí)間放置。4.5食品配送流程1.配送人員在配送前檢查食品包裝是否完好。2.確認(rèn)配送信息后，進(jìn)行外出配送。3.配送完成后，記錄配送情況并反饋。4.6餐廳環(huán)境清潔流程1.定期制定清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域和責(zé)任人。2.清潔過程中使用合格的清潔劑，確保清潔效果。3.清潔完成后，進(jìn)行檢查并記錄清潔情況。第五章監(jiān)督機(jī)制5.1監(jiān)督責(zé)任公司設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督和檢查。各部門負(fù)責(zé)人需對(duì)本部門的食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)，確保制度的落實(shí)和執(zhí)行。5.2定期檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)各餐飲單位進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪和配送等環(huán)節(jié)。檢查結(jié)果需記錄在案，并反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。5.3問題整改在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，相關(guān)負(fù)責(zé)人需及時(shí)整改。整改情況需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向食品安全管理部門匯報(bào)，并進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到有效解決。5.4員工培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生、食品處理標(biāo)準(zhǔn)等，確保全員知曉并遵循相關(guān)規(guī)范。第六章附則本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解