《幼兒園食育一日生活案例探究》4200字（論文）

幼兒園食育一日生活案例研究目錄TOC\o"1-2"\h\u30795一、課題的研究背景 130777二、課題核心概念和界定 21997（一）中國(guó)傳統(tǒng)的的咸鴨蛋文化 216939（二）食育 221037（三）幼兒園食育課程 213700三、研究策略 380311.通過(guò)案例研究，搜集符合幼兒年齡階段的食育內(nèi)容 3318392.通過(guò)案例研究，培養(yǎng)幼兒良好的食育意識(shí) 3212763.通過(guò)案例研究，讓食育成為幼兒園辦園亮點(diǎn), 33417四、研究?jī)?nèi)容概括 3195081.食知對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究 331082.食趣對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究 3182393.食操對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究 450814.食禮對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究 410297五、研究過(guò)程 424775（一）實(shí)踐前準(zhǔn)備 427010（二）鴨蛋的采購(gòu) 415823（三）鴨蛋的處理 59306（四）鴨蛋的變化 531120（五）咸鴨蛋的口感與風(fēng)味 61499六、結(jié)語(yǔ) 62534參考文獻(xiàn)： 6內(nèi)容摘要：食育是德育、智育、體育的基礎(chǔ)，食育既能滋養(yǎng)身心，又能完善人格。3—6歲是幼兒行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期，關(guān)鍵期對(duì)幼兒各方面能力的發(fā)展有著事半功倍的效果。因此，幼兒園食育勢(shì)在必行。本文就A幼兒園帶來(lái)孩子們開(kāi)始食育研究的過(guò)程進(jìn)行研究說(shuō)明，帶領(lǐng)孩子們了解中國(guó)文化、體驗(yàn)動(dòng)手勞動(dòng)、了解生活常識(shí)，總結(jié)并且論證食育的正確合理性。為下一次食育活動(dòng)做好鋪墊。關(guān)鍵詞：食育；幼兒；咸鴨蛋一、課題的研究背景“食育”這一概念最先由日本學(xué)者石冢左玄提出，他認(rèn)為食育是所有教育中最重要的一環(huán)，“體育、智育、才育，歸根到底皆是食育”。食育這個(gè)概念傳入我國(guó)較晚，直到2006年才得到社會(huì)的廣泛重視和學(xué)者的深入研究。有的學(xué)者認(rèn)為食育是對(duì)飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)教育，有的學(xué)者認(rèn)為食育就是對(duì)民眾進(jìn)行關(guān)于飲食衛(wèi)生、食品安全、營(yíng)養(yǎng)膳食教育，使民眾樹立飲食安全理念，達(dá)到增強(qiáng)民眾體質(zhì)、提高民眾素質(zhì)、增強(qiáng)國(guó)家軟實(shí)力的目的。2014年，中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康促進(jìn)會(huì)正式解讀了食育的內(nèi)涵，指出食育是飲食教育以及通過(guò)相關(guān)飲食過(guò)程進(jìn)行的各方面教育，其目的是促進(jìn)青少年全面發(fā)展，培養(yǎng)他們健康生活、獨(dú)立處事和愛(ài)的能力。在幼兒階段，食育的重要性與效果尤其明顯，是如今生活水平改善的人們?cè)絹?lái)越重視度的課程項(xiàng)目。由此，本文基于A幼兒園同學(xué)，開(kāi)展食育活動(dòng)，并且皆有端午節(jié)的契機(jī)，宣傳我國(guó)的傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)孩子們的動(dòng)手能力，訓(xùn)練孩子們的認(rèn)真態(tài)度與安全意識(shí)。二、課題核心概念和界定（一）中國(guó)傳統(tǒng)的的咸鴨蛋文化中國(guó)的咸鴨蛋歷史悠久，據(jù)南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)中記載》“：浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說(shuō)的就是咸鴨蛋。由此可見(jiàn)，早在一千多年前，咸鴨蛋便已經(jīng)在中國(guó)大地上出世了。到了北宋時(shí)期，咸鴨蛋已經(jīng)走向了市場(chǎng)，在《東京夢(mèng)華錄》中有記載，高郵地區(qū)的咸鴨蛋為之一決，受到了天下人的高度贊譽(yù)。咸鴨蛋早就已經(jīng)超脫了美食的范疇，成為了一種文化，根植于每一個(gè)中國(guó)人心中。歷史賦予其豐富的文化價(jià)值，是食育和傳統(tǒng)美食結(jié)合的良好對(duì)象。（二）食育“食育”這一概念由日本學(xué)者石冢左玄在其1986年出版的《食物養(yǎng)生法》提出，他寫道:“體育、智育、才育，歸根到底皆是食育”，認(rèn)為食育的地位是所有教育的最高境界。教育界的學(xué)者對(duì)于食育的定義分為兩個(gè)階段，早期大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為食育即飲食教育，后期則更多地認(rèn)為食育不單單指飲食教育，而是基于食物對(duì)人進(jìn)行的多個(gè)方面的教育，拓展了食育的內(nèi)容。學(xué)前教育階段是幼兒快速生長(zhǎng)發(fā)育、豐富生活經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)行為習(xí)慣、樹立正確三觀的重要時(shí)期，所以幼兒教育必須兼顧身心發(fā)展?；诖耍狙芯坎杉{食育后期的界定：食育不僅是飲食教育，而是基于食物對(duì)人進(jìn)行的多個(gè)方面的教育。（三）幼兒園食育課程以食物與飲食為載體的活動(dòng)，通過(guò)豐富的實(shí)踐活動(dòng)，幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)知，從情感上悅納有利于人體健康的食物，使幼兒喜歡參與“食”有關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)，感受了解與“食”有關(guān)的文化，最終幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，獲得初步的保護(hù)生命自主健康的知識(shí)和能力，傳承悠久燦爛的傳統(tǒng)飲食文化，獲得積極健康的生活態(tài)度，形成受益終身的文明生活方式，從而提升幼兒一生的生活品質(zhì)。三、研究策略1.通過(guò)案例研究，搜集符合幼兒年齡階段的食育內(nèi)容本研究基于農(nóng)村文化，將飲食和食物作為課程載體，從各方面挖掘有價(jià)值的教育內(nèi)容，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和興趣，探究食育活動(dòng)目標(biāo)，搜集符合幼兒年齡階段的食育內(nèi)容，設(shè)計(jì)豐富的食育活動(dòng)，并嘗試多種形式開(kāi)展食育活動(dòng)，使食育課程在幼兒園得以實(shí)踐。2.通過(guò)案例研究，培養(yǎng)幼兒良好的食育意識(shí)本研究要達(dá)到的目標(biāo)是在A幼兒園食育活動(dòng)的基礎(chǔ)上建設(shè)成具有本園特色的食育課程，培養(yǎng)幼兒食育意識(shí)、提升教師課程建設(shè)能力，完善幼兒園課程體系。3.通過(guò)案例研究，讓食育成為幼兒園辦園亮點(diǎn),在A幼兒園中A幼兒園食育課程建設(shè)小組的園所領(lǐng)導(dǎo)和教師共同開(kāi)展教研活動(dòng)，制定行動(dòng)計(jì)劃，調(diào)整行動(dòng)方案，并深入幼兒園食育活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展實(shí)踐研究。通過(guò)"食知”“食趣”“食禮”“食操”,讓兒重會(huì)食、喜食、禮食、康食。將食育的理念融入到幼兒的一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)，讓食育成為我園辦園亮點(diǎn),也是我們的發(fā)展目標(biāo)?！吧罴唇逃币蝗丈罱哉n程”“一步一景”、“會(huì)食、喜食、康食、禮食”等健康理念滲透到幼兒園五大領(lǐng)域里。四、研究?jī)?nèi)容概括1.食知對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究通過(guò)向幼兒傳遞有關(guān)食育的知識(shí)，比如什么是有利于身體健康成長(zhǎng)的飲食習(xí)慣，什么是健康的食物等，從而進(jìn)一步培養(yǎng)幼兒良好的食育行為習(xí)慣。2.食趣對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究通過(guò)舉辦一些有趣的有關(guān)食育的活動(dòng)，讓幼兒在活動(dòng)中享受食育的樂(lè)趣，從而培養(yǎng)幼兒良好的食育行為習(xí)慣。3.食操對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究通過(guò)編排食操，讓幼兒讓幼兒在自由、自主、輕松、愉悅的環(huán)境下積極主動(dòng)的活動(dòng)，在學(xué)會(huì)食操的過(guò)程中幼兒不良習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒良好的食育行為習(xí)慣。4.食禮對(duì)幼兒良好食育行為習(xí)慣的案例研究通過(guò)對(duì)食禮研究，積極為孩子創(chuàng)設(shè)良好的飲食禮儀環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的飲食舉止，從而做一個(gè)健康、陽(yáng)光的孩子。筆者對(duì)己有的食育課程文獻(xiàn)進(jìn)行梳理分析，針對(duì)A幼兒園食育活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)狀，確定應(yīng)用泰勒原理，以“活教育”理論、生活教育理論為食育課程建設(shè)基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)A幼兒園食育課程方案，通過(guò)三輪行動(dòng)研究，初步形成食育課程體系。(1)在行動(dòng)研究實(shí)施前進(jìn)行文獻(xiàn)查閱和A幼兒園食育活動(dòng)開(kāi)展現(xiàn)狀的調(diào)查，為食育課程建設(shè)的行動(dòng)研究做準(zhǔn)備。(2)設(shè)計(jì)A幼兒園行動(dòng)研究方案，并對(duì)方案進(jìn)行行動(dòng)研究。五、研究過(guò)程（一）實(shí)踐前準(zhǔn)備在開(kāi)展咸鴨蛋制作前，我們首先需要為孩子們進(jìn)行咸鴨蛋的科普與互動(dòng)。提出咸鴨蛋的話題，交由孩子們發(fā)言討論。第二部分有教師主導(dǎo)，通過(guò)動(dòng)畫、兒童繪本、童話故事等多種方式，將咸鴨蛋的歷史概念與文化概念混入其中，然孩子們初步理解咸鴨蛋背后的厚重感。（二）鴨蛋的采購(gòu)端午節(jié)是我國(guó)十分重要的傳統(tǒng)節(jié)日，對(duì)我國(guó)影響重大。其中吃咸鴨蛋的習(xí)俗流傳千年，直到現(xiàn)代社會(huì)。為了開(kāi)發(fā)學(xué)生的對(duì)手能力，增加幼兒對(duì)中國(guó)文化的了解與興趣。由此本幼兒園開(kāi)展咸鴨蛋制作活動(dòng)。食材的選擇是一個(gè)非常重要的步驟。由于鴨蛋的食用頻率遠(yuǎn)不如雞蛋，這便導(dǎo)致食材的采購(gòu)具有一定的難度。經(jīng)過(guò)大家的共同尋找，我們終于買到了合適的優(yōu)質(zhì)鴨蛋。另外一件重要的材料是泥土。由于泥土的特殊性，導(dǎo)致市場(chǎng)空缺，由此我們只能就地取材。孩子們?cè)趫@區(qū)取土，自己攫取、搬運(yùn)，忙得不亦樂(lè)乎、鴨蛋是制作咸鴨蛋的主角，但其他部分也不可缺少。我們還有同步準(zhǔn)備鹽、白酒、手套、桌布、封條、泥土。有了這些材料，我們便能動(dòng)手制作咸鴨蛋了。（三）鴨蛋的處理由于是需要入口的食品，在安全方面必須重點(diǎn)考慮。我們必須保證最后成品的安全性。清洗是第一步，也是非常重要的第一步。有小孩子動(dòng)手清洗，再由大人把關(guān)，并且將清洗的意義與動(dòng)作技巧清晰告知，以達(dá)到寓教于樂(lè)的目的。燒熱水是第二步，也是制作過(guò)程中具有一定危險(xiǎn)的部分。本著安全第一的原則，燒熱水的部分交友老師代替，并且安排專人照顧好觀摩的孩子們。第三步需要制備泥土。需要將調(diào)味料和熱水混合熱泥，并且拌和均勻。在處理過(guò)程中，需要避免開(kāi)始的時(shí)候水溫太高發(fā)生燙傷。由此我們會(huì)安排幼兒第二時(shí)間進(jìn)場(chǎng)，那時(shí)熱水已經(jīng)失去了一定溫度，危險(xiǎn)性接觸。第四步需要將拌和好的泥土包裹咸鴨蛋。這一步簡(jiǎn)單，我們簡(jiǎn)單教學(xué)后，全權(quán)交給學(xué)生，并且做好嚴(yán)格的質(zhì)量把控，要求幼兒拿出認(rèn)真的態(tài)度來(lái)處理，培養(yǎng)他們的認(rèn)真態(tài)度。第五步，將裹好泥土的咸鴨蛋放入干凈的罐子中，再以封條封鎖，便暫時(shí)完成了咸鴨蛋這一階段的制作。由于制作咸鴨蛋的目的是教育，教育的主體是幼兒，因此在制作形勢(shì)上可以不拘一格。依照小孩子的興趣去創(chuàng)造封條，增加他們的除按照力和興趣。這一過(guò)程中，也出現(xiàn)了各種各樣的封條，到最后便成為了小小藝術(shù)家們的藝術(shù)創(chuàng)作大會(huì)。（四）鴨蛋的變化歷時(shí)二十一天，理論上已經(jīng)達(dá)到了咸鴨蛋啟封的日子。由于是食品，需要考慮一定的安全性。我們交由專業(yè)的醫(yī)護(hù)人員甄別檢驗(yàn)，并且留樣過(guò)后，才能夠開(kāi)始食用。為了讓孩子進(jìn)一步理解咸鴨蛋的變化，我們將沒(méi)煮熟的咸鴨蛋打開(kāi)，讓孩子們通過(guò)感官觀察咸鴨蛋的變化。孩子們觀察之后產(chǎn)生了很多問(wèn)題，我們?cè)俅巫鲆粋€(gè)總結(jié)：蛋黃的多少不是腌制方法的不同，而是鴨蛋原本的蛋黃有兩個(gè)。所聞的“臭味”來(lái)源于腌制時(shí)產(chǎn)生的酒、鹽、土混合的味道。通過(guò)直觀的觀察看到鴨蛋成咸鴨蛋時(shí)，蛋黃是成通紅狀態(tài)，是固態(tài)。（五）咸鴨蛋的口感與風(fēng)味咸鴨蛋的煮制也是教學(xué)的重要部分，由于涉及到高溫煮熟，有一點(diǎn)的危險(xiǎn)性，由此，我們交由老師操作，學(xué)生觀摩。將咸鴨蛋外部包裹的泥土剝?nèi)?，洗凈后放入清水之中煮沸。約莫五六分鐘后出鍋。在降溫后，便可以交給孩子們接觸。由于咸鴨蛋口味偏咸味，單獨(dú)食用要酌量，食用后要注重多飲水。咸鴨蛋最好的食用方式便是就這正餐一起食用。這是孩子們的勞動(dòng)所得，是食育的重要部分。孩子們對(duì)待咸鴨蛋的態(tài)度也是食育成果的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)之一。六、結(jié)語(yǔ)食育的內(nèi)涵是復(fù)雜的，不拘泥于簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣培養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)膳食的學(xué)習(xí)，而是包含了食物的認(rèn)知、情緒態(tài)度、操作能力、文化傳承、飲食禮儀等多個(gè)方面的內(nèi)容。眾多學(xué)者的研究表明，食育對(duì)人的影響重大。在如今全球新冠疫情不斷反復(fù)，持續(xù)三年之久的大背景下，習(xí)近平總書記也在多個(gè)講話中表達(dá)了對(duì)食育的重視，提出要從多個(gè)方面開(kāi)