“微山湖杯”全市旅游職業(yè)技能競賽餐飲服務員理論試題

餐飲服務測試題一、單項選擇題1.撤換骨碟時應是（）。A.先將臟的骨碟一一撤下。B.先將干凈骨碟一一換上C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去2.更換酒杯的正確操作方法是（）。A.左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B.右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C.左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D.右手托盤，左手拿杯從客人左邊上3.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（）。A.前臺服務部門B.供應部門C.生產(chǎn)部門D.后勤服務部門4.飯店餐飲服務一般由三大部分組成，即食品原料釆購供應，廚房加工烹調(diào)和（）。A.餐廳酒吧服務B.菜單設計C.食品原料驗收D.食品原料庫存5.220厘米×220厘米的臺布是供（）餐臺使用。A.4人B.10人C.8人D.12人6.餐廳背景音樂的主題，應以（）為宜。A.嚴肅B.低沉C.歡快輕松D.熱烈7.杯花的高度不能超過（）厘米。A.25B.30C.35D.408.引領客人時應走在客人的右前方，保持（）的距離。A.1—1.5米B.2米C.2.5米D.3米9.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應以（）為主。A.環(huán)境競爭B.售后服務競爭C.服務競爭D.設備競爭10.餐廳中餐椅的標準高度在（）CM左右。A.30B.45C.70D.7511.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯12.大型宴會值臺服務員應在賓客到達前，站在（）準備侍候。A.餐廳門口B.就餐臺邊C.餐廳里面D.餐廳外面13.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在（）迎候賓客。A.酒店門口B.大廳門口C.宴會廳門口D.餐廳內(nèi)14.餐廳陳設要為（）提供方便。A.賓客就餐B.服務員席間服務C.賓客就餐和服務員席間服務D.管理人員15.中餐廳擺放餐桌和餐椅時要求餐桌的腿（）。A.正對門的方向B.隱藏起來C.斜對門的方向D.以上均可16.鋪臺布時要求一次到位，臺布（）。A.正面凸縫朝上B.正面凸縫朝下C.反面凸縫朝上D.反面凸縫朝下17.（）一般用于托運較重的物品。A.大方形托盤B.大圓形托盤C.中圓形托盤D.小方形托盤18.（）主要用于遞送賬單﹑收款﹑遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤19.幾種物品同時裝盤，應該（）。A.貴重物品放在盤的里檔B.重物、高物放在外檔C.輕物、低物放在盤的里檔D.重物、高物放在里檔20.（）是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的折花都會用到。A.折疊B.推折C.卷D.捏21.餐巾花在推折時應在干凈光滑的臺面上，用（）控制間距。A.食指B.中指C.拇指D.無名指22.餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，一般以（）為宜。A.一種或兩種B.每桌一種C.每座不同D.不超過十種23.中餐廳主要任務是接待（）。A.接待宴會客人B.接待散客C.接待貴賓D.接待商人24.中餐廳應合理布局，一般小桌應（）擺放。A.靠邊擺放B.靠里的角落C.擺放在餐廳中間D.擺放成六角25.中餐擺臺擺放筷子時應注意筷子離骨碟（）。A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米26.中餐零點餐廳，一般只擺放（）。A.啤酒杯B.軟飲料杯C.烈酒杯D.葡萄酒杯27.要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有（）。A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.茅臺酒D.黃酒28.中國的（）和日本的清酒需要提高溫度飲用才更有滋味。A.白酒B.黃酒C.葡萄酒D.啤酒29.餐桌上的菜肴過多時，服務員應（）。A.將客人不太愛吃的菜撤走B.大盤換小盤C.盤子上面疊盤子 D.等客人把臺面上的菜吃得差不多了再上菜30.中餐廳迎賓時，服務員應走在客人（）左右，引領客人到適當?shù)淖弧.左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米31.當客人入座后﹐迎賓員應打開菜單第（）頁遞給（）。A.1主人B.2客人C.1客人D.2主人32.中餐茶水服務時，應注意（）A.壺嘴不可對著客人擺放B.壺嘴不可對著主人放C.壺嘴應對著主人放D.壺嘴應對著客人放33.迎賓員應把先到餐廳的客人盡量安排在（）的餐位。A.靠窗口或靠門口B.顯眼位置C.均勻分配D.靠近餐廳34.在客人準備點菜時，服務員應立即走上前詢問：（）。A.您可以點菜了嗎？B.我可以為您點菜嗎？C.您現(xiàn)在想點菜嗎？D.現(xiàn)在可以點菜嗎？35.傳菜部一般由（）進行畫單控制傳菜。A.餐廳經(jīng)理B.餐廳主管C.傳菜部主管或領班D.傳菜部專人負責36.（）托盤主要用于對客服務，如斟酒，分菜等，（）托盤主要用于遞送賬單。A.中方小圓B.大圓中圓C.大圓小圓D.中方中圓37.輕托所托重量一般在（）重托所托重量一般在（）A.5Kg10KgB.10Kg20KgC.5Kg15KgD.10Kg5Kg38.（）通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔和雅致。A.杯花B.盤花C.環(huán)花D.餐巾花39.（）特點是立體感強、造型逼真。A.杯花B.環(huán)花C.盤花D.杯花和環(huán)花40.鋪設臺布時，服務員應該站立在（）。A.主人位B.副主人位C.陪同位D.翻譯位41.一般的中餐宴會一桌擺（）菜單。A.人手一份B.一桌四份C.每桌一至兩份D.一桌六份42.180CM×180CM臺布適用于（）人餐桌使用。A.4—6B.8-10C.14-16D.1243.擺放餐具時，要求骨碟間距相等，離桌邊（），筷套離桌邊（）。A.1CM1.5CMB.1CM1CMC.1.5CM1CMD.1.5CM1.5CM44.在骨碟縱向直徑延長線上（）CM處擺放調(diào)味碟，在調(diào)味碟橫向直徑延長線（）1CM處放湯碗和湯勺。A.1右側B.1.5右側C.1左側D.1.5左側45.擺放筷子時，筷子離骨碟（）。A.1.5CMB.1CMC.2CMD.3CM46.女服務員要淡妝上崗，長發(fā)應（）。A.剪掉B.披肩C.扎起馬尾型D.盤起47.搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是（）的工作之一。A.傳菜員B.迎賓員C.值臺員D.領班48.服務員見到賓客要問候，問候語應為（）。A.祝您一路順風B.您好C.您吃飯了嗎D.再見49.餐飲服務的（）是指餐飲服務只能當次使用，當場所享受，過時則不能再享用。A.無形性B.一次性C.綜合性D.差異性50.徒手斟倒時，服務員左手持服務巾，背與身后，右手持酒瓶的（）商標朝外，（）跨與兩椅之間，在客人的右側斟倒。A.中部，左腳B.中部，右腳C.下半部，左腳D.下半部，右腳51.中餐零點斟酒一般從（）位置開始，按（）方向依次進行。A.主人，順時針B.主人，逆時針C.主賓，順時針D.主賓，逆時針52.派送菜肴應從主賓（）送上，依次按（）方向繞臺進行。A.右側，順時針B.左側，順時針C.左側，逆時針D.右側，逆時針53.（）是中國傳統(tǒng)的聚餐形式。A.中餐宴會B.正式宴會C.傳統(tǒng)宴會D.茶話會54.主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的（）。A.中央B.上首中心C.右邊D.主席臺55.中餐宴會開始前，宴會廳由（）來召開宴前會。A.領班B.經(jīng)理C.行政總廚D.迎賓員56.大型中餐宴會開始前（）左右擺上冷盤，然后根據(jù)情況預先斟倒葡萄酒。A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.半小時57.適用湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜的是（）。A.轉盤式分菜服務B.旁桌式分菜服務C.分叉、勺派菜服務D.各賓式分菜服務58.中餐宴會上菜位置一般在（）之間進行。A.陪同和翻譯B.主人和主賓C.副主人和第四賓D.主人和第三賓59.中餐宴會開始，等客人將冷盤用到（）時，開始上熱菜。A.1/3B.1/2C.3/4D.干凈60.客人到達餐廳，服務員應在賓客右側斟倒禮貌茶，茶水一般斟（）滿。A.六分B.八分C.十分D.滿杯61.餐飲服務質(zhì)量的好壞取決于（）A.客人需求的滿足程度B.服務員的服務態(tài)C.服務程序D.服務方式62.餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性63.主花應擺插在（）。A.主賓位置B.副主賓位置C.主人位置D.副主人位置。64.中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。A.主賓座位按順時針方向依次用右手B.主賓座位按逆時針方向依次用右手C.主人座位按順時針方向依次用右手D.主人座位按逆時針方向依次用右手65.宴會中，賓主講話時服務員要停止一切操作，因此應（）。A.在賓主講話時將酒水斟齊B.在賓主講話前將酒水斟齊C.在賓主講話后再斟酒D.以上均可66.傳統(tǒng)、正式的臺布色澤應該是（）。A.白色B.紅色C.黃色D.橙色67.（）主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。A.小方形托盤B.中圓形托盤C.中方形托盤D.小圓形托盤68.在第一時間內(nèi)處理賓客投訴及突發(fā)事件是（）的主要職責。A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳經(jīng)理C.餐廳領班D.餐廳服務員69.自助餐餐廳布置原則主要有（）。A.個性鮮明，突出主題B.廚房與開餐區(qū)融為一體C.方便客人和服務，不能分區(qū)D.老年客人與兒童進餐，單獨分區(qū)70.中餐在斟倒酒水時，烈性酒和飲料一般以（）為宜。A.五分B.六分C.八分D.十分71.關于宴會，下面哪種說法是錯誤的（）。A.正式宴會通常要求張燈結彩以示輝煌B.正式宴會設有致詞臺C.國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗D.中餐宴會開始前必須做好場景布置72.宴會席間如有賓客感到不適，服務員哪些做法是錯誤的（）。A.向客人詢問病情B.保留賓客所用食物留待化驗C.向上級匯報D.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥73.中餐宴會正確的上菜位置是（）。A.主人與主賓之間B.主賓與次賓之間C.陪譯座之間D.副主人與副主賓之間74.中餐宴會一般在宴會開始前（）左右擺好冷盤。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘75.“花好月圓”這個菜一般用于（）。A.內(nèi)地婚宴B.港澳婚宴C.壽宴D.以上均可76.斟酒時，服務員站在賓客的（），面向賓客，將（）伸出進行斟倒。A.后側左臂B.右后側右臂C.左后側左臂D.左后側右臂77.斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的（）。。A.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快B.酒量越少，流速越慢。C.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快D.以上都是錯誤的78.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)（）煙頭，就應該換上干凈的煙缸。

A.2個B.3個C.

4個D.5個79.斟酒時,服務員應側身站在客人右側（）。A.酒瓶與杯沿相距3厘米以上

B.瓶口擱在杯沿上C.酒瓶與杯沿相距1厘米

D.瓶口深入杯子中80.服務員推銷菜品時應盡可能推薦（）。A.高利潤的菜肴B.高成本的菜肴C.快捷、簡單的菜肴D.低成本的菜肴81.培訓是為了提高服務員（）。

A.知識B.工作效率C.知識和技能D.心理素質(zhì)82.良好的著裝和精神面貌，使顧客對服務員產(chǎn)生（）。A.安全感B.尊重感C.信任感D.依賴感83.為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務是（）職責。A經(jīng)理B.領班C.組長D.服務員84.急躁客人對服務員的要求（）。A.漠視的態(tài)度B.快捷迅速C.周到的服務D.耐心的服務85.當骨碟中的殘渣超過（）時，應立即為客人更換骨碟。A.二分之一B.三分之一C.三分之二D.四分之一86.如果在為賓客服務時，遇到自己沒把握的事應（）

A.及時請示匯報B.相對擔任下來C.婉言拒絕D.試著解決87.當服務員遇到賓客點的菜，廚房沒有原料不能馬上做時，應該（）。

A.向賓客說明情況，并向賓客提供應做的菜可能要花的時間B.照常規(guī)接受點菜

C.向客人說明廚房沒有的菜

D.裝作不知情88.下列不屬于食品的是（）。A.茶B.咖啡

C.金華火腿

D.感冒沖劑89.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示（）。A.彼此見面時的一種招呼方式B.人的表情C.尊重的言行規(guī)范

D.共同遵守的社會公德90.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A.主動服務

B.誠實服務C.個性化服務D.標準化服務91.以下哪項不是中式早餐餐前準備工作內(nèi)容（）。A.分菜用具準備B.環(huán)境準備C.餐具佐料和服務用品準備D.個人衛(wèi)生準備92.示瓶是斟酒的第（）道程序。A.一B.二C.三D.四.93.客人來到餐廳后，引位員首先應熱情問候客人，確認客人（），然后引領客人到位。A.身份

B.預訂

C.官銜

D.姓名94.為身體有殘疾客人服務的原則是（）。A.用好奇的目光注視客人

B.在客人背后竊竊私語C.服務應有針對性

D.模仿客人95.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。A.提高餐廳的利潤

B.對客人的健康負責C.樹立企業(yè)的形象

D.維護服務員的利益96.臺號放在花瓶的前方，朝（）的方向。A.門口

B.客人

C.主人

D.沒有什么具體要求97.所有員工當班期間必須將名牌佩戴在制服（

）。A.

右胸口

B.

胸前任何位置都可以C.

左胸口

D.

領帶上98.遞送或接受物品時應用（），并向?qū)Ψ街轮x。A.

單手

B.

向前鞠躬并單手C.

雙手

D.

向前鞠躬并雙手99.服務員不可佩戴多余的首飾，如耳環(huán)、腳鏈，但（）除外。A.

金項鏈

B.

鼻環(huán)C.

扳指

D.

結婚戒指100.端盤碗時，要求服務員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成（）度角。A.45B.70C.90D.60101.由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應根據(jù)客人的（）選擇大小適宜的餐臺。A.規(guī)模大小B.社會地位C.就餐環(huán)境D.就餐人數(shù)102.按（）分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。A.顏色B.手感C.質(zhì)地D.質(zhì)量103.餐巾折花按擺放的方式分為（）。A.杯花和西式花B.中式花和盤花C.中式花和西式花D.杯花和盤花104.餐廳服務員走姿的基本要求是（）。A.挺胸昂頭B.走路要腹部用力C.目光平視D.手放在口袋里105.服務員引領客人時的要求是（）。A.迎客走在后B.始終與客人并排C.送客走在后D.遇臺階服務員照顧好自己106.通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱為（）。A.生啤B.淡啤C.黑啤D.熟啤107.如果黃酒呈現(xiàn)（），則絕對不能飲用。A.酒液呈黑褐色B.酒香濃郁C.酒味略帶甜味D.酒中有懸浮物108.在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低度酒一般以（）為宜。A.5℃-25℃B.0℃-10℃C.10℃-20℃D.15℃-25℃109.菜肴的擺放位置要體現(xiàn)（）的原則。A.對稱B.女士優(yōu)先C.平衡D.主人和主賓優(yōu)先110.宴會中如果客人打翻酒杯，應及時為客人（），添加滿酒水。A.更換新的酒杯B.扶起放好C.添加酒杯D.扶好擦干凈111.擺菜時不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的（）。A.藝術造型B.搭配C.原則D.對稱性112.服務人員應根據(jù)客人所點酒水準備（）的酒杯。A.各種B.相應C.不同D.多種113.餐廳服務員為客人（）服務時，應采用“直臂式”。A.指向B.引入C.道別D.入座114.（）是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，禮貌、禮節(jié)必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A.禮貌B.禮節(jié)C.禮貌與禮節(jié)D.儀態(tài)和禮節(jié)115.餐廳服務員掌握了餐廳禮儀，在實際工作就會受到禮儀的（）。A.約束B.干擾C.束縛D.懲罰116.零點餐服務的特點有（）。A.客人人數(shù)固定B.客人口味需求—致C.到達時間交錯，接待的波動性較大D.客人的個性化需求不多117.宴會服務中，待賓客坐定后，不能撤走的是（）。A.茶盅B.臺號C.席位卡D.花瓶118.輕托時左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的盤從臺上拉出（）。A.1/4B.1/3C.2/3D.1/2119.餐廳服務員能否主動為賓客服務將直接影響（）。A.餐廳收益B.餐廳客源C.企業(yè)形象D.餐廳質(zhì)量120.餐廳服務員的周到服務表現(xiàn)在語言表達、服務態(tài)度、用餐照顧等（）服務中。A.迎客時B.用餐中C.全過程D.道別時121.下列選項中，（）是小毛巾正確的洗滌程序。A.用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒B.清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒C.用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖D.用洗潔精洗，清水沖凈，消毒122.點煙時，一根火柴為客人點煙的個數(shù)最多不超過（）A.一位B.兩位C.三位D.四位123.中餐中，為客人服務調(diào)味醬或醋時，服務開始的位置是（）。A.主人B.副主人C.副主賓D.主賓124.中餐撤換餐具的位置及順序是（）。A.主人順時針B.主人逆時針C.主賓順時針D.主賓逆時針125.中餐宴會的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇在（）。A.主人的右側B.副主人的右側C.主賓的右側D.主人和主賓之間126.中餐大圓桌上菜時,應將剛上的菜肴用轉盤轉至（）。A.主賓面前B.主人面前C.長輩面前D.小孩面前127.中餐服務派送菜肴的起始位置及順序是（）。A.主賓右側順時針B.主賓左側順時針C.主賓左側逆時針D.主賓右側逆時針128.旁桌式分菜服務開始的位置及送餐的順序是（）。A.主賓右側順時針B.主賓左側順時針C.主賓右側逆時針D.主賓左側逆時針129.中餐服務中,為客人斟倒第一杯禮貌茶時，一般斟倒的量為（）。A.八成滿B.五成滿C.六成滿D.斟滿130.關于自助餐廳食品臺值臺服務說法錯誤的是（）。A.菜盤空了之后再補充食品B.保證熱菜要燙、冷菜要涼C.幫助客人取遞食品D.介紹推薦菜肴,回答客人提問131.許多餐廳為客人提供規(guī)范點菜服務的人員是（）。A.值臺員B.餐廳主管C.餐廳領班和高級服務員D.迎賓員132.中餐撤盤前應先征求賓客意見，若余菜甚多，則將此菜盤從桌中央移向（）一側。A.主人B.主賓C.副主人D.陪譯座133.高檔的菜或有特殊風味的菜，要先擺在（）位置上。A.主人B.主賓C.餐桌中央D.主人與主賓之間134.中餐宴會（）上的花稱為主花。A.主人位B.主賓位C.副主人位D.副主賓位135.問茶開位的服務程序是（）。A.開茶、點心服務、結賬和清理臺面B.問茶、開茶、點心服務、結賬和清理臺面C.問茶、點心服務、結賬和清理臺面D.問茶、開茶、點心服務和清理臺面136.如遇住店客人等候就餐時，迎賓員應（）。A.推薦附近酒店B.替客人叫外賣C.請客人回客房等候通知D.婉拒客人137.正確的餐臺整理程序是（）。A.收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺-安全檢查B.環(huán)境整理-收拾臺面-重新擺臺-安全檢查C.收拾臺面-重新擺臺-環(huán)境整理-安全檢查D.安全檢查-收拾臺面-環(huán)境整理-重新擺臺138.中餐宴會擺臺時，三杯從左至右依次是（）。A.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯B.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯C.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯139.關于自助餐食品臺的布置，錯誤的做法是（）。A.客人取菜用的餐盤一般10個一疊B.熱菜、冷菜和甜點可分開設臺或集中擺放C.熱菜用保溫鍋盛放保溫D.擺放菜肴時注意色彩搭配、立體感強和美觀誘人140.花籃屬于（）。A.環(huán)花B.盤花C.杯花D.植物花141.在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟叫做（）。A.裝盤B.理盤C.起盤D.卸盤142.提前將客人人數(shù)相等的餐碟有次序的擺放在餐臺上，并將分菜用具放在相應位置的是（）。A.盤桌式分菜B.轉盤式分菜C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜143.中餐宴會座次安排中，主人的右側就座的是（）。A.第二賓B.第三賓C.主賓D.副主人144.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對客服務的托盤是（）。A.長方形托盤B.金屬圓托盤C.正方形托盤D.直徑大的圓形托盤145.中餐廳餐桌布局要求合理，根據(jù)餐廳形狀靈活布局，一般大桌可以擺放的位置是（）A.靠最里面擺放B.靠邊擺放C.餐廳中間D.無具體規(guī)定146.中餐廳服務中，接近最后點菜時間才到餐廳的客人，應安排在（）。A.靠門口區(qū)域B.靠窗口區(qū)域C.靠廚房區(qū)域D.餐廳角落區(qū)域147.餐廳出現(xiàn)少計品種、重復收款、偷竊現(xiàn)金等行為是（）。A.領導決策不力B.員工待遇較差C.成本控制不力D.銷售控制不力148.推拉式鋪設臺布的方法，多用于（）。A.小型零點餐廳B.寬大餐廳或技術比賽場所C.客人進餐人數(shù)較多的餐廳D.酒吧149.零點餐服務的特點有（）。A.客人人數(shù)固定B.客人口味需求一致C.到達時間交錯.接待的波動性較大D.客人的個性化需求不多150.針對餐飲服務的（）特點，餐飲部一定要制定餐飲服務標準，并加強對服務員的培訓和對服務過程的控制。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性二、判斷題1.()中餐零點餐廳，一般要擺放軟飲料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯。2.()放轉臺要求居中，橫拿輕放，底座旋轉靈活。3.()服務員上菜時要注意，如果是滿桌可以盤子疊盤子，不可大盤換小盤。4.()大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉盤轉至主人面前。5.()電話鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽，報餐廳名稱并主動問好。6.()為客提供香煙服務時，服務員直接用手取出香煙，再將煙放到骨碟內(nèi)用托盤端給客人。7.()斟茶先給長輩或主賓斟倒七八成滿，壺嘴不可對著客人擺放。8.()中餐零點服務一般從主人位置開始，按順時針方向依次進行。9.()客人用信用卡結賬時，服務員應首先檢查信用卡的有效期，有無破損等。10.()裝盤時要注意，一般是重物、高物放在外擋，輕物、低物放在里擋；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。11.()重托托盤時，用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底，掌握好重心后旋轉180°向上托起。12.()托著托盤行走時要精力集中，托盤會在胸前自然擺動，但以菜肴酒水不外溢為準。13.()盤花的特點是易污染杯具，不宜提前折疊儲存。14.()推折時用拇指、中指緊握折疊處向前推，用食指控制間距。15.()宴會選用杯花時，主位應稍高且花要美觀醒目，將觀賞面朝向客人座位，日本客人最好選用荷花。16.()中餐廳主要任務是接待團體客人。17.()鋪臺布時應一次到位，臺布正面凸縫朝上，從主位指向副主位，四角下垂均勻。18.()擺放筷子時要求筷套離桌邊1.5厘米，筷子離骨碟3厘米。19.()客人點好酒水后服務員應馬上為其開瓶，以提高服務效率。20.()香檳酒開瓶前首先提前冰鎮(zhèn)，并將瓶身傾斜30度，左手大拇指緊壓瓶塞，右手輕輕轉動往上拔。21.()迎賓員準備好菜單，在開餐前10分鐘站在餐廳門口恭候客人到來。22.()圓形托盤直徑大的主要用于托運菜點和盤碟等較重物品。23.()輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。24.()對性急求快的就餐賓客在上菜時要突出一個“快”字，這類客人一般在價格、品種上比較計較。25.()零點服務就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。26.()餐臺上鋪設臺布，可以保持清潔，使客人賞心悅目，整個進餐環(huán)境的氣氛也因此顯得典雅和高貴。27.()在宴會廳堂，光線一般以冷色為佳，它可以引起人們的食欲。28.()鑒別酒水質(zhì)量通常有兩種方法，即：儀器鑒別法和感覺鑒別法。29.()對于就餐的殘疾客人，服務人員應最大的同情心向他們提供細致入微的服務。30.()當宴會廳出現(xiàn)火災險情時，服務員應迅速撥打火警電話119或報警電話110。31.()中餐上菜時，值臺員一般將熱菜放在轉臺中央，服務叉、勺的柄朝向主賓，以示優(yōu)先與尊重。32.()為了便于賓客就餐期間認準臺面，臺號和席次卡應自始至終放置在餐臺上。33.()餐飲業(yè)大約起源于人類文明的初期。34.()餐廳員工的從業(yè)素質(zhì)修養(yǎng)是做好餐廳服務工作的根本途徑。35.()零點餐廳的主要任務是接待零散賓客就餐。36.()餐飲企業(yè)的崗位設置應該做到因人設崗。37.()餐廳員工的營銷意識就是推銷餐廳產(chǎn)品的意識。38.()中圓形托盤一般用于擺臺、酒水服務、撤換餐碟和換煙缸等。39.()點菜時服務員自然站立于賓客身后20厘米處，客人點一道菜服務員復述一遍記入相應的位置，全部菜品點完后，向客人復述一遍菜名及要求，以便得到客人認可。40.()結帳時應注意：結帳的時機、結帳的對象、服務態(tài)度。41.()服務酒水時客人的酒杯僅剩1/4時，要為客人添加酒。42.()通常，中餐宴會中中檔宴會每桌占地面積為10-12平米，高檔宴會每桌占地面積為12-15平米。43.()高檔宴會一般1名看臺服務員要為5位客人提供餐臺的就餐服務，1名傳菜服務員要為10位客人提供傳菜服務。44.()在涉外宴會的擺臺中，要注意符合各國、各民族的禮儀形式，但席位安排一般應按照我國的傳統(tǒng)習慣而定。45.()餐飲服務的同步性決定了餐飲服務既不可能儲存也不可能外運。46.()當賓主在席間講話時，服務員要小心操作，餐廳內(nèi)要保持安靜，切勿發(fā)出響聲。47.()房內(nèi)用餐服務由于不再餐廳用餐，所以菜肴價格一般較高。48.()對情緒激動或醉酒的賓客，結賬時要向他們解釋清楚，如有同伴相陪，應讓其同伴了解具體情況，避免發(fā)生糾紛。49.()多桌宴會餐桌區(qū)與區(qū)之間的距離應不少于1.5m。50.()成型菜肴的分菜服務都要求整齊有序，為賓客分取少量菜肴，以保證菜肴造型保持原狀。51.()餐巾折花與單手托盤是我國餐飲服務中由來已久的做法。52.()客房送餐只是提供食品飲料的送餐服務。53.()宴會也是一種商品，應有其市場和銷售機制。54.()協(xié)調(diào)餐廳服務員與廚師之間的關系，關鍵是廚師把菜肴做好55.()餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費的特點之一。56.()宴會廳堂中的各種強烈的音響效果都是為提高飲宴氣氛，烘托進餐情趣,為客人增強舒適的感覺而準備的。57.()服務員在服務態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。58.()為滿足客人求知求新的心理需求，餐廳服務員應將餐廳環(huán)境布置的煥然一新。59.()宴會傳菜服務員的指揮工作是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不落后。60.()中餐零點服務一般從主人位置開始,按順時針方向依次進行.61.()重托托盤時,用右手拿住托盤的一邊，左手伸開五指托住盤底,掌握好重心后旋轉180°向上托起.62.()盤花的特點是易污染杯具,不宜提前折疊儲存.63.()宴會選用杯花時,主位應稍高且花要美觀醒目,將觀賞面朝向客人座位,日本客人最好選用荷花.64.()中餐宴會等客人將冷盤用到三分之一時,開始上熱菜.65.()中餐宴會臺形布局"中心第一"是指布局時要突出主桌.66.()大圓桌上菜時，應將剛上的菜肴用轉盤轉至主人面前。67.()中餐零點服務一般從主人位置開始，按順時針方向依次進行。68.()餐飲服務的一次性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步進行，即企業(yè)的生產(chǎn)過程就是客人的消費過程。69.()客房送餐部通常是飯店餐飲部下屬的一個獨立部門，一般提供不少于12小時的服務。70.()從事餐廳服務的人員必須身體健康，定期檢查，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證。71.()推折時用拇指、中指緊握折疊處向前推，用食指控制間距。72.()中餐廳主要任務是接待團體客人。73.()輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。74.()手拿菜盤時，為穩(wěn)妥，大拇指應扣住盤邊，且盡量向盤里伸，這樣操作不違反衛(wèi)生操作要求。75.()服務員上崗時可戴手表，手鐲和手鏈。76.()服務員在服務中通過恰當?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達對客人的美好情感。77.()對服務業(yè)的著裝和個人衛(wèi)生的檢查，屬宴會前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容之一。78.()餐飲工作的特點之一是，餐飲勞動是一種連續(xù)性很強的勞動。79.()引位員引領客人來到餐臺前，應協(xié)助客人入座，并將客人介紹給餐廳經(jīng)理。80.()高檔宴會安全檢查之一應檢查宴會所需燃料等易燃物品是否有專人負責。81.()同客人講話時,語調(diào)要親切,音量應高于客人。82.()西餐宴會迎賓服務員的工作量與中餐宴會服務有很大的區(qū)別。83.()茶具,酒具用濃度為3%-5%的含氯制劑消毒應浸泡10分鐘。84.()插花過程中，不論采用那種形式的插擺，都要求做到花枝疏密有間，花朵大小適宜，主花與輔花分明，爭讓有錯，體現(xiàn)出花多而不亂，花少而不單，花色協(xié)調(diào)美觀。85.()搞好餐桌的設計與擺放是很重要的，通常高檔次宴會每桌占地面積為12~15平米。86.()掌心向下，四指并攏，大拇指張開是引位正確姿勢要領之一。87.()高檔次宴會擺臺要做到餐具擺放要隨意化，各種餐具、酒具齊全、衛(wèi)生無破損。88.()宮保雞丁是川菜的代表菜之一。89.()福建菜也稱閩菜，它由福州，廈門，泉州等地方菜組成。90.()強調(diào)進餐速度是禮貌待客的要求之一。91.()“禮”的本質(zhì)就是尊重人92.()食品在種植,養(yǎng)殖時,大量使用農(nóng)藥,所造成的污染屬于化學污染。93.()餐飲業(yè)打品牌服務,對服務員的身高必須嚴格挑選。94.()餐廳提供的餐別會對勞動定額產(chǎn)生影響.95.()中餐零點餐廳上菜時，不方便客人取用的湯、炒飯、炒面和整形的雞、鴨魚類等菜肴，應該幫助客人分派和剔骨。96.()蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取出的高度酒液。97.()酒吧可分為主酒吧、酒廊、服務酒吧、娛樂酒吧、宴會酒吧。98.()中餐宴會廳布局設計是指飯店根據(jù)客人的宴會主題、參加人數(shù)、高低消費、接待規(guī)格、特殊要求以及宴會廳的結構、形狀、面積、光線等情況設計宴會布局。99.()宴會菜肴服務可以用轉盤式分菜、旁桌式分菜，分叉分勺派菜和各客式分菜，也可以將幾種方式結合起來使用。100.()在西餐宴會中，一般上頭盆、上湯、上魚等菜肴都從客人左側上菜，又側撤盤。101.()我國不少飯店餐廳在服務中是以餐廳類型和餐位數(shù)為依據(jù)進行定員，點菜餐廳一般2張圓桌20人至4張圓桌40人就餐，配2名服務員。102.()飯店常用滅火器材有自動滅火系統(tǒng)，半自動滅火系統(tǒng)，手動式滅火器材。103.()對某些顧客的出言不遜，損害餐廳的尊嚴，服務員應據(jù)理力爭，哪怕開罪了顧客，也要想辦法保持餐廳的尊嚴。104.()中餐分菜服務前，要將分菜用具菜叉，筷子準備好。105.()餐廳經(jīng)理的責任是對上級負責，對下屬負責，不須要向客人負責。106.()無論是什么類型的中餐宴會，均應先上冷葷菜肴，再上熱菜。107.()宴會裝飾物品中的藝術雕刻有瓜果雕和黃油雕。108.()客人等餐的時間如果不超過10分鐘，一般都不會引起客人的投訴。109.()餐廳切忌選用塑料花，因為塑料化學成份高，長期使用，會污染空氣。110.()中餐在接待外賓的宴會上，上菜的位置應選在翻譯及陪同座位的中間為上菜口。111.()更換餐具要根據(jù)宴會的規(guī)格標準和菜肴的品種而定。112.()酒水員的工作是負責餐廳酒水的服務和推銷。113.()冷凍展示柜用于儲存需冷凍的食品。114.()服務員對客人作自我推銷，就是要讓客人接受你、賞識你，甚至聘請你。115.()高價格的菜肴一定高利潤，服務員應盡可能推薦高利潤的菜肴。116.()微笑向客人傳遞了“歡迎”、“關心”、“友善”的重要信息。117.()如果客人點訂了主盤，服務員不要勉強客人再增訂其它的菜肴。118.()宴會同一般就餐在主要容（用菜點和飲品）上有很大的差別。119.()宴會前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶葉、水果等。120.()餐廳服務員的直屬上級是餐廳經(jīng)理。121.()在宴會前，服務員要明確自己的職責和分工，便能做好宴會服務工作。122.()黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。123.()客人餐后普遍喜歡餐后酒、白蘭地、咖啡或茶、鮮水果或甜點等。124.()服務員對急躁型顧客提供服務時，要表現(xiàn)出舉止端莊，溫文爾雅。125.()先行預計顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動，是對急躁型顧客提供優(yōu)質(zhì)服務的行之有效的方法。126.()每上一道新菜，將剩菜推到第一主人位一方。127.()老窖酒是以產(chǎn)地取名。128.()清真宴會多以豬、牛、羊肉及蔬菜、植物油等為主要原材料，烹制出各種適合伊斯蘭教飲食習俗