校園餐飲食品留樣保障制度

校園餐飲食品留樣保障制度第一章總則為確保校園餐飲食品安全，維護(hù)廣大師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。食品留樣是對校園餐飲食品安全的重要保障措施，旨在通過科學(xué)合理的管理，追溯食品來源，及時(shí)處理食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第二章適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有餐飲單位，包括食堂、餐廳、快餐店及其他提供餐飲服務(wù)的場所。所有參與食品加工、制作、銷售及相關(guān)服務(wù)的人員均需遵守本制度。第三章目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)為：1.確保校園餐飲食品的安全性和可追溯性。2.在發(fā)生食品安全事件時(shí)，能夠及時(shí)查明問題食品的來源和去向。3.通過規(guī)范留樣流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第四章留樣管理規(guī)范1.留樣食品種類留樣食品應(yīng)涵蓋所有加工、制作的主菜、配菜及飲品。特別是高風(fēng)險(xiǎn)食品，如肉類、海鮮、乳制品等，應(yīng)重點(diǎn)留樣。2.留樣數(shù)量和時(shí)間每個(gè)品種的留樣食品應(yīng)按當(dāng)日實(shí)際銷售量的10%進(jìn)行留樣，最少保留200克。留樣時(shí)間應(yīng)為食品制作后的48小時(shí)內(nèi)。3.留樣容器要求留樣食品應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級容器，容器應(yīng)密封良好，防止交叉污染。留樣容器上應(yīng)清晰標(biāo)注食品名稱、制作時(shí)間、留樣日期及相關(guān)信息。4.留樣記錄留樣食品應(yīng)建立專門的留樣記錄，記錄應(yīng)包括食品名稱、制作日期、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人及相關(guān)備注等信息。記錄應(yīng)由專人負(fù)責(zé)填寫，確保信息的完整和準(zhǔn)確。第五章留樣操作流程1.食品制作餐飲單位在食品制作過程中，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品原材料新鮮、衛(wèi)生。2.留樣操作食品制作完成后，專責(zé)人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行留樣，取樣時(shí)使用清潔的器具，避免直接接觸食品。樣品應(yīng)按規(guī)定數(shù)量分裝到留樣容器中，密封并貼上標(biāo)識。3.存放管理留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在0-4℃之間，確保食品的新鮮和安全。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期消毒。4.留樣食品的銷毀留樣食品保存超過規(guī)定時(shí)間后，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全銷毀，并做好記錄，確保無害化處理。第六章監(jiān)督與檢查機(jī)制1.定期檢查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對各餐飲單位的留樣情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查留樣記錄的完整性、留樣食品的存放條件及留樣食品的處理程序。2.突發(fā)事件處理發(fā)現(xiàn)食品安全事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)查閱留樣記錄和食品樣品，迅速查明問題原因，采取相應(yīng)措施，保障師生的健康安全。3.培訓(xùn)與宣傳定期對餐飲單位從業(yè)人員進(jìn)行食品留樣和安全管理的培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能，確保留樣制度的有效實(shí)施。第七章附則本制度由學(xué)校食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。各餐飲單位應(yīng)根據(jù)本制度制定相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則，并報(bào)學(xué)校食品安全管理部門備案。制度如需修訂，需經(jīng)學(xué)校食品安全管理部門審核后方可實(shí)施。第八章責(zé)任追究對不按規(guī)定進(jìn)行食品留樣的餐飲單位及相關(guān)責(zé)任人，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括但不限于警告、罰款、停業(yè)整頓等。同時(shí)，涉及食品安全事件時(shí)，相關(guān)責(zé)任人將承擔(dān)法律責(zé)任。第九章制度的評估與改進(jìn)學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)定期對本制度的實(shí)施情況進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，提出改進(jìn)措施。評估結(jié)果應(yīng)反饋給各餐飲單位，以便共同提升食品安全管理水平。第十章附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格遵守。如有未盡事宜，按照國家