高級公共營養(yǎng)師模擬考試題+參考答案

高級公共營養(yǎng)師模擬考試題+參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.以下哪種元素是微量元素（）A、鈣B、硫C、鐵D、磷正確答案：C2.肉毒梭菌毒素屬于（）A、神經(jīng)毒B、腎臟毒C、血液毒D、肝臟毒正確答案：A3.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A、每天9gB、每天10gC、每天8gD、每天7gE、每天6g正確答案：E4.嬰兒一歲時身長約達(dá)()CMA、70B、75C、80D、85正確答案：B5.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）A、25%?30%B、20%以下C、20%?30%D、45%正確答案：C6.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、3~5B、5~7C、7~9D、10~12E、2~3正確答案：B7.孕早期的膳食原則包括()A、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸B、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物C、補(bǔ)鈣D、保證充足的魚、禽、蛋等E、補(bǔ)充充足的能量正確答案：B8.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%B、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%C、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%D、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%E、蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%正確答案：A9.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測岀酸價為5.2。該植物油（）A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B、加醋后可食用C、可輻照后食用D、可加熱后食用正確答案：A10.一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）個雞蛋。A、10B、12C、7D、5E、9正確答案：A11.對教育對象進(jìn)行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括()A、大眾傳播B、面對面交流C、個體傳播D、散發(fā)小冊子E、講課正確答案：D12.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）A、核黃素B、尼克酸C、泛酸D、硫氨酸正確答案：B13.營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括A、目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化B、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化正確答案：B14.下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時不需要收集()A、文化教育程度B、生活方式C、經(jīng)濟(jì)狀況D、健康資料E、社交情況正確答案：E15.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A、抗體B、溶菌酶C、乳鐵蛋白D、補(bǔ)體E、低聚糖正確答案：E16.下列食物中含鋅量最高的是（）A、畜禽肉類B、胡蘿卜、西紅柿C、牡蠣D、肝蛋類正確答案：C17.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、纖維素C、果膠D、棉子糖正確答案：A18.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1985B、1997C、1993D、1989E、1982正確答案：D19.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、谷類B、肉類C、魚類D、水果E、蔬菜正確答案：A20.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收（）。A、大豆類B、谷類C、海產(chǎn)品D、魚類E、新鮮柑橘類水果正確答案：E21.攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)導(dǎo)致組織缺氧。A、無鐵血紅蛋白B、亞鐵血紅蛋白C、正鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白正確答案：C22.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法，哪項(xiàng)是不正確的（）A、制訂實(shí)施計(jì)劃B、制訂評價計(jì)劃C、確定干預(yù)目標(biāo)D、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容E、確定優(yōu)先項(xiàng)目正確答案：D23.下列哪項(xiàng)（）與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時身長可達(dá)岀生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍正確答案：D24.血漿中的糖類主要是（）,正常濃度為（）mmol/L。A、乳糖，3.9~7B、葡萄糖，3.9~6.1C、葡萄糖，3.9~7D、乳糖，3.9~6.5正確答案：B25.在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的A、受眾人群B、高危人群C、普通人群D、暴露人群正確答案：B26.營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是()A、覆蓋面廣B、成本高C、途徑少D、受眾低正確答案：A27.引起食品腐敗的主要原因是（）A、水分B、紫外線C、微生物D、氧正確答案：C28.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象.A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織正確答案：E29.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善A、4~5B、3~4C、1~2D、2~3正確答案：B30.推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。A、個人B、居委會C、政府領(lǐng)導(dǎo)D、家庭正確答案：D31.山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍()A、相同B、廣C、無法比較D、窄正確答案：B32.按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI≥30應(yīng)判斷為()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正確答案：C33.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近正確答案：D34.下列編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（）A、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素B、考慮宗教信仰因素C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物E、盡量采用多種多樣的食物正確答案：D35.以下說法中不正確的是()A、大豆富含磷脂B、大豆富含蛋白質(zhì)C、大豆富含不飽和脂肪酸D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：D36.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）A、0.9B、0.3C、0.2D、0.6正確答案：D37.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()A、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)B、過去稱食物特殊動力作用C、這種額外能量消耗伴有體溫生高D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B38.幼兒期2歲時體重增長到約（）kg。A、8B、15C、12D、10正確答案：C39.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)査發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為（）A、雜醇油B、甲醛C、甲醇D、氫氤酸正確答案：C40.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E41.全脂奶粉在使用時，以（）的比例稀釋。A、奶粉：水為1：7B、奶粉：水為1:8C、奶粉：水為1:9D、奶粉：水為1:5E、奶粉：水為1:6正確答案：B42.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A、非體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能正確答案：B43.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）A、鐵、鋅B、鉛、鎘C、鑰、鐐D、銅、鉆正確答案：B44.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、囊蟲病B、布氏桿菌病C、口蹄疫D、炭疽正確答案：A45.鮮奶消毒常采用()A、熏制法B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、腌漬保藏正確答案：C46.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、類脂D、脂肪E、單不飽和脂肪酸正確答案：C47.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、1000B、900C、800D、700E、600正確答案：B48.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時注意飲食補(bǔ)鈣B、適度體力活動C、適量食用大豆制品D、摒棄不良生活習(xí)慣E、選擇含鈣豐富的食物正確答案：A二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括A、預(yù)防接種B、社區(qū)保健C、信息收集D、發(fā)放資料E、計(jì)劃生育正確答案：ABE2.關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)，正確的是（）A、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長B、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長C、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長E、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲正確答案：BCDE3.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）A、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展B、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)C、有助于提高全社會的道德水平D、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌E、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程F、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系正確答案：ABCF4.可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）A、維生素B,B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD5.膳食纖維的功能有（）A、促進(jìn)鋅的吸收B、有飽腹感C、降低脂肪的吸收D、能促進(jìn)腸道蠕動正確答案：BCD6.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康傳播理論B、健康信念模式C、計(jì)劃行為理論D、健康促進(jìn)理論E、知信行理論模式正確答案：BCE7.制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容包括()A、確定干預(yù)目標(biāo)B、確定優(yōu)先項(xiàng)目C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評價計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算正確答案：ABCDE8.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括()A、孕婦B、兒童C、疾病恢復(fù)期D、健康成人E、肥胖正確答案：ABC9.下列屬于防腐劑的有A、丁基羥基茴香醚B、山梨酸鉀C、苯甲酸D、苯甲酸鈉E、對羥基苯甲酸正確答案：BCDE10.合理的食品強(qiáng)化方式包括()A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴氨酸D、牛奶中添加維生素E、淀粉中添加鐵正確答案：AC11.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）A、主動喝水B、最好選擇茶水C、感到口渴時才喝水D、少量多次喝E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料正確答案：AD12.三餐分配要合理，指的是（）A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%B、早餐提供的能量應(yīng)占全夭總能量的25%?30%C、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。D、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%?40%E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。正確答案：ABCD13.屬于油脂類的堅(jiān)果包括()A、葵花籽B、腰果C、榛子D、杏仁正確答案：ABCD14.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是（）A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD15.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（）A、動物性食物之間的混合較好B、人體缺乏的補(bǔ)足為好C、搭配的種類越多越好D、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好E、食用時間越近越好正確答案：CDE16.屬于神經(jīng)毒素的有()A、致嘔毒素B、河豚毒素C、3一硝基丙酸D、黃曲霉毒素正確答案：BC17.亞硝酸鹽中毒()A、屬化學(xué)性食物中毒B、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、由于食入腌制過久的蔬菜正確答案：ABC18.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）A、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施B、正確地選擇食物C、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測D、評價膳食的營養(yǎng)價值E、合理地計(jì)劃膳食正確答案：ABDE19.烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、水分減少D、色澤變暗E、亞硝酸鹽增加正確答案：ABCD三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，如心、腎、肝、脾等。A、正確B、錯誤正確答案：A2.葡萄球菌屬于致病菌。A、正確B、錯誤正確答案：B3.目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有免菜紅、胭脂紅、赤蘇紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯誤正確答案：B5.生物富集作用以水生生物最明顯。A、正確B、錯誤正確答案：A6.甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。A、正確B、錯誤正確答案：A7.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。A、正確B、錯誤正確答案：A8.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因?yàn)槠浔旧碛卸?。A、正確B、錯誤正確答案：B9.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。A、正確B、錯誤正確答案：A10.防腐劑使用簡便.一般不需要什么特殊設(shè)備甚至可使食品在常溫及簡易包裝的條件下短期儲藏，在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越A、正確B、錯誤正確答案：A11.一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：A12.200°C油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。A、正確B、錯誤正確答案：B13.營養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)不包括選擇哪些評價指標(biāo)和如何進(jìn)行評價。A、正確B、錯誤正確答案：B14.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。A、正確B、錯誤正確答案：A15.控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。A、正確B、錯誤正確答案：B16.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭，必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo)，將社區(qū)營養(yǎng)與改善人們生活質(zhì)量及促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展聯(lián)系起來。A、正確B、錯誤正確答案：A17.小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。A、正確B、錯誤正確答案：A18.哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。A、正確B、錯誤正確答案：A19.生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A20.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。A、正確B、錯誤正確答案：B21.由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A22.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：B23.嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用和生長發(fā)育四個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B24.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡.農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：B25.社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。A、正確B、錯誤正確答案：B26.營養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括：制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃，確定營養(yǎng)教育途徑和資料，教育前期準(zhǔn)備，實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃，教育效果評價。A、正確B、錯誤正確答案：B27.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。A、正確B、錯誤正確答案：B28.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：A29.營養(yǎng)不良浮腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，消瘦型多補(bǔ)充能量。A、正確B、錯誤正確答案：A30.社區(qū)營養(yǎng)教育的實(shí)施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)飲食、合理營養(yǎng)，但不用認(rèn)識疾病的營養(yǎng)防治措施。A、正確B、錯誤正確答案：B31.職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會生活