豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程DB41-T 2452-2023

ICS67.140.10

CCSX55

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2452—2023

豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

2023-08-07發(fā)布2023-11-06實(shí)施

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2452—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5加工工藝和要求.....................................................................2

6質(zhì)量管理...........................................................................3

I

DB41/T2452—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、信陽市四季香茶業(yè)有限公司、桐柏縣丹峰山

茶葉開發(fā)有限公司、信陽申林茶業(yè)開發(fā)有限公司、羅山縣林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局。

本文件主要起草人：趙仁亮、鄭杰、韓忠學(xué)、韓廷旺、潘萬勇、周瓊瓊、賀巍、梁麗云、張芬、班

秋艷、蘇會(huì)、馬健、王勇軍。

II

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豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了豫南黑毛茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝和要求、質(zhì)量管理。

本文件適用于豫南黑毛茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

豫南黑毛茶

指在豫南茶區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)的茶樹新鮮芽葉、嫩梢、嫩莖為原料，經(jīng)攤放、殺青、初揉、解塊、渥堆、復(fù)

揉、干燥等工藝制成的初制茶。

4基本要求

原料

4.1.1鮮葉質(zhì)量要求芽、葉、嫩莖新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。不采用雨水葉、殘次

葉、病蟲害葉等。

4.1.2原料應(yīng)符合表1的要求。

表1鮮葉要求

級(jí)別芽葉比例

特級(jí)以一芽二葉為主，其中一芽二葉占60%以上

一級(jí)以一芽二葉、一芽三葉為主，其中一芽三葉占60%以上

二級(jí)以一芽三葉、一芽四葉為主，其中一芽四葉占60%以上

三級(jí)以當(dāng)年生一芽四葉、一芽五葉為主，其中一芽五葉占60%以上

四級(jí)以當(dāng)年生一芽五六葉、嫩稍、嫩莖、對(duì)夾葉為主

1

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加工條件

茶葉加工場(chǎng)地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。加工過程中的設(shè)備、用

具和人員的要求應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

5加工工藝和要求

加工工藝流程

攤放→殺青→初揉→解塊→渥堆→復(fù)揉→干燥。

加工要求

5.2.1攤放

鮮葉采收后應(yīng)合理攤放，攤放場(chǎng)地應(yīng)潔凈，鮮葉與地面不應(yīng)直接接觸。攤放厚度一般不超過30cm，

攤放時(shí)間為2h～6h。三級(jí)及以下的鮮葉可不經(jīng)攤放直接殺青。

5.2.2殺青

當(dāng)滾筒溫度達(dá)到280℃左右時(shí)，開始投入鮮葉，根據(jù)鮮葉老嫩、含水量多少，調(diào)節(jié)投葉量，應(yīng)殺勻

殺透。

5.2.3初揉

特級(jí)、一級(jí)原料殺青后，應(yīng)立即攤涼，降至室溫然后再揉捻，初揉投葉量為揉桶的3/4；二級(jí)以下

原料殺青后，應(yīng)立即趁熱揉捻，并適當(dāng)加大投葉量。加壓遵循“輕—重—輕”的原則，揉捻時(shí)間20min

左右，待大部分葉片呈折疊條，少部分呈泥鰍條或扁平片，葉細(xì)胞破損為20%左右，葉色由暗綠轉(zhuǎn)為暗

綠泛黃為度。

5.2.4解塊

特級(jí)、一級(jí)原料初揉后要先行解塊，充分抖散，再進(jìn)行渥堆。二級(jí)以下原料不需要解塊即可直接堆

積渥堆。

5.2.5渥堆

選擇干凈的篾墊、竹筐或其他設(shè)備進(jìn)行渥堆，避免陽光直射，室溫25℃以上，相對(duì)濕度85%左右，

室內(nèi)應(yīng)有加溫設(shè)備或者恒溫室。特級(jí)、一級(jí)原料堆積在篾墊、竹筐或其他設(shè)備內(nèi)，堆積高度為40cm～

50cm，寬度為1.0m～1.5m，條形堆放；適當(dāng)筑緊，加蓋濕布、蓑衣等物，以便保濕保溫，在渥堆過程

中視堆溫變化情況，適時(shí)進(jìn)行1～2次翻堆。二級(jí)原料以下揉捻后不經(jīng)解決直接堆積，堆積高度為80cm～

120cm，寬度為1.0m～1.5m，條形堆放；適當(dāng)筑緊，加蓋濕布，視堆溫情況，翻動(dòng)1～2次。

一般茶坯含水量在65%左右，如果過干，可在堆面上灑些清水。渥堆的適宜堆溫以30℃～40℃。

若堆溫超過45℃則需翻堆，防止茶坯渥壞。渥堆時(shí)間，春季16h～24h，夏秋季8h～16h。當(dāng)茶堆表面出

現(xiàn)水珠，葉色由暗綠轉(zhuǎn)為黃褐，葉片對(duì)光透視時(shí)呈透明的竹青色，帶有酒糟氣，手深入茶堆感覺發(fā)熱，

茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

5.2.6復(fù)揉

渥堆適度的茶坯經(jīng)解塊后上機(jī)復(fù)揉，特級(jí)、一級(jí)原料需輕揉，二級(jí)以上原料，應(yīng)達(dá)到條索基本卷緊

成條；二級(jí)以下原料以成“泥鰍條”或成折疊狀為宜，復(fù)揉時(shí)間6min～10min，即可下機(jī)解塊。

2

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5.2.7干燥

5.2.7.1初烘

采用連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行初烘。初烘溫度控制在110℃～120℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間

10min～15min。烘至含水量在20%左右，手握有刺手感。

5.2.7.2攤涼

將茶坯均勻攤開，葉溫降至常溫，攤涼30min～60min。

5.2.7.3復(fù)烘

采用連續(xù)烘干機(jī)進(jìn)行復(fù)烘。溫度控制在80℃～90℃，攤?cè)~厚度2cm～3cm，時(shí)間30min左右，烘至

含水量6%～8%為宜。

6質(zhì)量管理

加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，加工過程不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。

建立鮮葉加工過程中的完整檔案記錄，便于追溯管理，原始記錄保存3年以上。

3

DB41/T2452—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5加工工藝和要求.....................................................................2

6質(zhì)量管理...........................................................................3

I

DB41/T2452—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、信陽市四季香茶業(yè)有限公司、桐柏縣丹峰山

茶葉開發(fā)有限公司、信陽申林茶業(yè)開發(fā)有限公司、羅山縣林業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)局。

本文件主要起草人：趙仁亮、鄭杰、韓忠學(xué)、韓廷旺、潘萬勇、周瓊瓊、賀巍、梁麗云、張芬、班

秋艷、蘇會(huì)、馬健、王勇軍。

II

DB41/T2452—2023

豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了豫南黑毛茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝和要求、質(zhì)量管理。

本文件適用于豫南黑毛茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語和定義