DB43T 1302.21-2017 經典湘菜 第21部分：麻辣仔雞　_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.21—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 233 235 2362規(guī)范性引用文件 236 237 237 2376服務規(guī)范 2397檢驗規(guī)則 2398標識、容器與運送 239 240——第6部分：清湯柴把鴨——這膾炙人口的詩句使麻辣仔雞、湯泡肚成為湘菜（菜品及圖片由湘菜大師黃邦偉提供）經典湘菜第21部分麻辣仔雞本標準適用于麻辣仔雞的制作、檢驗、銷售、教 瀝油；將雞湯、味精、醬油、糯米醋、麻油、濕淀粉勾≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易

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