DB43T 1302.15-2017 經(jīng)典湘菜 第15部分：酸辣魷魚卷_第1頁
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X18DB43/T1302.15—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。酸辣魷魚卷，也稱筆筒魷魚卷、荔枝魷魚、麥穗魷魚，是一道典型的經(jīng)典湘菜（菜品及圖片由湘菜大師許燦提供）經(jīng)典湘菜第15部分酸辣魷魚卷本標準適用于酸辣魷魚卷的制作、檢驗、銷售、 將油加熱至八成熱，加入拌好粉的魷魚，過油成卷，倒在漏勺中項目≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目和易于識讀，

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