注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師測(cè)試題及答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師測(cè)試題及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.循證醫(yī)學(xué)中，證據(jù)論證強(qiáng)度最高的是（）A、描述性研究B、單個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)C、非隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)D、多個(gè)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的系統(tǒng)評(píng)價(jià)正確答案：D2.有效健康服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)的要點(diǎn)不包括（）A、發(fā)揮報(bào)刊電訊等溝通工具作用B、提供客戶無(wú)法拒絕的服務(wù)C、質(zhì)量高于一切D、制定營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃E、建立市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組織正確答案：A3.食物中鐵缺乏可導(dǎo)致()。A、再生障礙性貧血B、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血C、巨幼紅細(xì)胞性貧血D、高鐵血紅蛋白性貧血正確答案：B4.人的頭發(fā)數(shù)量有（）根。A、5萬(wàn)～10萬(wàn)B、10萬(wàn)～15萬(wàn)C、15萬(wàn)～20萬(wàn)D、2萬(wàn)～5萬(wàn)正確答案：B5.根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為A、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期B、紅細(xì)胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期D、鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期正確答案：D6.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)表觀消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)真消化率正確答案：C7.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、活化各種酶系B、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝C、可能有抗腫瘤作用D、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)正確答案：A8.在尿液中加入（），用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿正確答案：A9.關(guān)于身體活動(dòng)影響能量消耗的敘述正確的包括①肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)時(shí)消耗能量越多②工作越熟練者，消耗能量越多③體重越重者，做相同的運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也越多④做家務(wù)與游泳消耗的能量相當(dāng)⑤慢跑消耗的能量多于快走A、②③④B、①②③④C、②③④⑤D、①③⑤正確答案：D10.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：C11.關(guān)于泛酸的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和酰基載體蛋白C、泛酸在自然界僅存在于動(dòng)物細(xì)胞中D、泛酸最豐富的來(lái)源是金槍魚(yú)或鱈魚(yú)的魚(yú)子醬正確答案：C12.可食用部分營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式為（）。A、X=A×（食物重量÷100）×EPB、X=A×EPC、X=A÷食物重量×EPD、X=A×（食物重量×100）×EP正確答案：A13.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛正確答案：A14.干藏食品庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）A、20%～～80%B、50%～～60%C、80%～～90%D、30%～～40%正確答案：B15.下列有關(guān)豆類(lèi)的哪些說(shuō)法，正確的說(shuō)法是①大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化②豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸③多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生④大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多⑤大豆食后易引起腸脹氣A、①②⑤B、①②③⑤C、②③④⑤D、①②④⑤正確答案：B16.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A、飲食行為B、心理平衡C、生活方式D、運(yùn)動(dòng)方式正確答案：A17.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、礦物質(zhì)D、膳食纖維正確答案：D18.下列不屬于UL制定依據(jù)的是A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、無(wú)毒副作用水平（NOAEL）C、最低毒副作用水平（LOAEL）D、最大無(wú)作用劑量正確答案：D19.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。A、30B、36C、32D、34正確答案：D20.判斷超重肥胖的常用指標(biāo)不包括（）A、大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度B、腰圍C、腰臀比D、體質(zhì)指數(shù)E、身高標(biāo)準(zhǔn)體重正確答案：A21.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A、300B、200C、400D、100正確答案：A22.體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、礦物質(zhì)攝入B、脂肪攝入C、蛋白質(zhì)和能量D、維生素?cái)z入正確答案：C23.生活質(zhì)量評(píng)價(jià)最常用的方式是（）A、健康自評(píng)B、身體機(jī)能測(cè)量C、實(shí)驗(yàn)室檢查D、采用標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)卷進(jìn)行評(píng)價(jià)E、結(jié)合既往病史給予臨床診斷結(jié)果正確答案：D24.50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。A、乳腺癌B、骨質(zhì)疏松C、冠心病D、老年癡呆正確答案：C25.易在體內(nèi)蓄積的維生素是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C26.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C正確答案：A27.下列因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無(wú)影響的是A、個(gè)體的生活習(xí)慣B、營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用C、營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式D、個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況正確答案：A28.幫助形成植物支撐結(jié)構(gòu)的多糖為。A、糖原B、纖維素C、麥芽糖D、蔗糖正確答案：B29.二英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A、10000℃B、500℃C、700℃D、3000℃正確答案：C30.長(zhǎng)期服用異煙肼而又沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充時(shí)，可導(dǎo)致缺乏的維生素是A、維生素A、維生素B6B、維生素C、泛酸C、維生素B2、維生素KD、維生素B6、煙酸正確答案：D31.在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、肌肉B、皮膚C、卵巢和肝臟D、血液正確答案：C32.要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的目的是A、供給充足的能量及較多的B族維生素B、滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要C、滿足對(duì)鈣鐵的需要D、通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收正確答案：A33.“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿并，斗而鑄錐，不亦晚乎”這段話摘自（）A、《呂氏春秋盡數(shù)》B、《傷寒論》C、《黃帝內(nèi)經(jīng)素間》D、《本草綱目》E、《千金要方》正確答案：C34.血清中含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心律不齊的礦物質(zhì)是A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：D35.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。A、中草藥中的成分B、植物甾醇C、大豆多肽D、膳食纖維正確答案：C36.烹調(diào)重量變化率（WCF）的計(jì)算公式是（）。A、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%B、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%C、WCF=[烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量]÷烹調(diào)后食物的重量×100%D、WCF=[烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量]÷烹調(diào)前食物的重量×100%正確答案：B37.下列常見(jiàn)食物的GI最高的是A、香蕉B、蕎麥C、燕麥D、饅頭正確答案：D38.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟不包括（）A、收集死亡專(zhuān)率資B、收集個(gè)體健康危險(xiǎn)因素資料C、將危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)換成危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)D、計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險(xiǎn)E、評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史正確答案：E39.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A、微生物污染B、使用亞硝酸鹽C、加工方法不當(dāng)D、農(nóng)藥殘留正確答案：A40.口角炎和舌炎是由于A、維生素A不足B、蛋白質(zhì)攝入不足C、維生素B2攝入量不足D、維生素C烹調(diào)損失過(guò)多正確答案：C41.食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、蛋白質(zhì)B、纖維素C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A42.為確定疾病防治工作的重點(diǎn)，制定防治措施和對(duì)策提供依據(jù)的是（）A、團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)B、群體評(píng)價(jià)C、個(gè)體評(píng)價(jià)D、患者評(píng)價(jià)正確答案：B43.嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為（）。A、配方奶制品B、奶酪C、牛奶D、酸奶正確答案：A44.建立健康檔案的原則有（）A、真實(shí)性原則B、目的性原則C、及時(shí)更新的原則D、完整性原則E、以上都是正確答案：E45.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的：()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A46.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門(mén)菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正確答案：B47.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、90%B、75%C、80%D、60%正確答案：D48.采用食品交換份法編制食譜時(shí)，每類(lèi)食品交換份的食品所提供的能量是A、90kalB、100kcalC、40kcalD、200kcal正確答案：A49.食物蛋白質(zhì)生物價(jià)是A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化程度的一項(xiàng)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的一項(xiàng)指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項(xiàng)指標(biāo)正確答案：A50.健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估常見(jiàn)的評(píng)估結(jié)果指標(biāo)不包括（）A、健康危險(xiǎn)度B、健康分值C、患病率D、健康年齡E、患病危險(xiǎn)性正確答案：C51.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋。A、開(kāi)放式問(wèn)題B、封閉式問(wèn)題C、填空式問(wèn)題D、選擇式問(wèn)題正確答案：A52.畢脫斑的形成是由于A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D、維生素A攝入不足正確答案：D53.1998年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》中12～15歲的中、小學(xué)生每人每餐應(yīng)攝入的能量值是（）kcal。A、930B、800C、1000D、1200正確答案：A54.春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是（）A、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開(kāi)闊，樂(lè)觀愉快。B、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動(dòng)。C、中午可小睡一會(huì)兒，以順應(yīng)自然界陽(yáng)盛陰衰的變化。D、注意靜心不煩，在炎熱的時(shí)候十分重要。E、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時(shí)間，以利陽(yáng)氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。正確答案：A55.Ⅱ型糖尿病主要的危險(xiǎn)因素不包括（）A、遺傳因素B、超重和肥胖C、體力活動(dòng)不足D、膳食不平衡E、痛風(fēng)正確答案：E56.嬰幼兒體格測(cè)量常用的橫向測(cè)量指標(biāo)：（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、頭圍和胸圍正確答案：D57.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、地中海膳食模式B、中國(guó)居民平衡膳食寶塔C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D、健康人群的膳食模式正確答案：B58.正常兒童應(yīng)為A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：C59.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、心率緩慢C、奶堿綜合征D、血漿膽固醇升高正確答案：C60.人體必需脂肪酸為()①γ－亞麻酸②α－亞麻酸③亞油酸④EPA⑤④HAA、②③B、①②③C、②③④D、②③⑤正確答案：A二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門(mén)？（）A、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）的檢驗(yàn)報(bào)告C、營(yíng)養(yǎng)素含量（純度）及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)D、該食物可食部分的來(lái)源，質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料正確答案：ABCDE2.胃可分為（）。A、胃大彎B、胃底C、幽門(mén)部D、胃體E、賁門(mén)部正確答案：BCDE3.促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽正確答案：AB4.下列常用抗氧化劑的名稱(chēng)及英文縮寫(xiě)正確的是（）。A、丁基羥基茴香醚BHAB、二丁基羥基甲苯BHTC、沒(méi)食子酸丙酯PGD、生育酚VEE、植酸PA正確答案：ABCDE5.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫(kù)功能的是（）。A、SASB、EpiDataC、SPSSD、DPSE、FoxBase正確答案：AC6.下列屬于身高測(cè)量的原則的是（）。A、“三點(diǎn)呈水平”B、“兩點(diǎn)靠立柱”C、測(cè)量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高D、“三點(diǎn)靠立柱”E、“兩點(diǎn)呈水平”正確答案：CDE7.大學(xué)生的飲食問(wèn)題包括（）。A、不吃早餐B、過(guò)多飲用碳酸型飲料C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、很少食用粗糧或薯類(lèi)正確答案：ABCDE8.預(yù)防醫(yī)學(xué)是（）A、宏觀與微觀相結(jié)合B、以人群為主要研究對(duì)象C、預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支D、以治療為主E、以臨床觀察為主正確答案：BC9.頭發(fā)樣本剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）。A、剪取此處頭發(fā)不影響美觀B、此處頭發(fā)不會(huì)有洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑的殘留C、此處頭發(fā)生長(zhǎng)慢，可以反映更長(zhǎng)時(shí)間的營(yíng)養(yǎng)狀況D、此處頭發(fā)生長(zhǎng)速度較快，機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)較多E、此處頭發(fā)不受激素水平的控制正確答案：ACE10.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。A、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%B、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠E、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)正確答案：ABCD11.下列（）檢驗(yàn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員有專(zhuān)業(yè)要求。A、描述性檢驗(yàn)B、情感檢驗(yàn)C、區(qū)別檢驗(yàn)D、線性檢驗(yàn)E、量值檢驗(yàn)正確答案：AC12.信息資料的收集方法，總體可分為（）。A、二手資料B、分析性資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、訪問(wèn)法資料E、描述性資料正確答案：ACD13.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，正確的是（）。A、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)C、晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%正確答案：ACDE14.兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、食物的特殊動(dòng)力作用C、體力活動(dòng)D、生長(zhǎng)發(fā)育E、排泄耗能正確答案：ABCD15.原料經(jīng)驗(yàn)收后，進(jìn)入初加工階段。此階段的主要工作內(nèi)容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE16.（）應(yīng)鼓勵(lì)攝入。A、脫脂和低脂乳品B、蔬菜C、全麩谷類(lèi)食物D、水果正確答案：BCD17.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是（）。A、低膳食纖維B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、低碳水化合物E、低動(dòng)物脂肪正確答案：BCE18.小王初議拜見(jiàn)李總，為了引起對(duì)方交談的興趣，小王可以談?wù)摚ǎ〢、小王自己的工作B、難懂的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題C、李總公司所處行業(yè)D、李總的工作和生活興趣E、李總感興趣的足球正確答案：CDE19.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A、鈣B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K正確答案：ABCDE20.下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有（）。A、核桃B、銀杏C、腰果D、蓮子E、松子正確答案：ACE21.回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）。A、調(diào)查員缺乏耐心B、膳食攝入量的漏報(bào)C、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、膳食攝入量的低估正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.大約含300mg膽固醇的食物有：一個(gè)鴨蛋（約50g）、一個(gè)豬蹄（約150g）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.頭發(fā)的生長(zhǎng)速度是一致的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)全體人群的膳食攝入量，也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.為了