中級食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)題

《一》

一、單項選擇題

1.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、方法標(biāo)準(zhǔn)D、通用工作標(biāo)準(zhǔn)

2.分析測定結(jié)果的異常數(shù)字通常是由（）造成的。

A、偶然誤差B,過失誤差

C、系統(tǒng)誤差D、測定方法本身重現(xiàn)性

3.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。

A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件

B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的

C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的

D,精密度差，分析結(jié)果一定不可靠

4.食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（）。

A、澳甲酚蘭B、浪甲酚綠-甲基紅

C、銘酸鉀D、重銘酸鉀

5.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體B、水能導(dǎo)電

C、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子D、強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有自由電子

6.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于（）。

A、沉淀重量法B、氣化重量法

C、萃取重量法D、電解重量法

7.絕對偏差是指單項測定與（）的差值。

A.真實(shí)值B、測定次數(shù)C、平均值D、絕對誤差

8.絲狀真菌的無性繁殖方式很多，主要是（）。

A、菌絲片斷B、芽殖C、裂殖D、分生抱子

9.分光光度法定量分析的依據(jù)是（）。

A、物質(zhì)對光的吸收B、郎伯-比耳定律

C、溶質(zhì)的顏色D、溶液的濃度

10.NaOH溶液滴定HCI的化學(xué)計量點(diǎn)pH值為（）。

A、6.80B、7.00C、7.20D、7.40

11.用酸度計測定溶液pH值前，應(yīng)用（B）校正儀器。

A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液D、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液

12.不屬于濕熱滅菌法的是（）。

A、巴氏消毒法B,煮沸消毒法

C、過濾除菌法D、間歇滅菌法

13.下列常用化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是（）。

A、CuSO4H2。白色固體酸性

B、KzCrCH金黃色固體氧化劑

C、KOH片（粒）白色固體強(qiáng)堿性

D、KMnO4深紫紅色固體弱酸性

第1頁共38頁

14.食品中總酸的測定，通常選用的指示劑是（）。

A、酚酣B、甲基橙C、甲基紅D、浪甲酚綠

15.二棱大麥（一級品）的浸出物（以絕干計）含量為（），達(dá)到國標(biāo)GB7416-87該項指標(biāo)要求。

A、76%以上B、74%以上C、72%以上D、70%以上

16.自然界的生物被分為動物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（卜界。

A、細(xì)菌B、病毒C、原蟲D、支原體

17.不能用市售高銃酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是（）o

A、不純，含Mn。2等雜質(zhì)

B、KMnO4溶液易分解

C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會影響濃度

D、由于A、B、C原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d

后再標(biāo)定

18.我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（）Hz。

A、220B,110C、60D.50

19.分光光度計的主要部件是（A）。

A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)

B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)

C、鶴絲白熾燈、吸收池、檢流計

D、瓶燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計

20.分光光度計充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最有可能的是（）?

A、比色皿被污染B,比色槽及比色架管腐蝕

C、光電管受潮D、波長選擇不當(dāng)

21.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。

A、用用煙盛裝樣品

B、將堪埸與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將用埸與用煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

22.下面產(chǎn)品（）不屬于飲料酒的范圍。

A、蒸鐳酒B.發(fā)酵酒

C、35%（V/V）的食用酒精D、配制酒

23.糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于（）培養(yǎng)基。

A,乳糖發(fā)酵管B、葡萄糖發(fā)酵管

C、EC肉湯管D,蛋白陳水管

24.顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，光學(xué)部分不包括下面的（B）。

A、接物鏡B、光圈C、接目鏡D、聚光器

25.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項生化試驗(yàn)是（）

A、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

B、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素旃試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫粉酶試驗(yàn)

C、硫化氫試驗(yàn),靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫粉酶試驗(yàn)

D、硫化氫試驗(yàn)，馥基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)

26.培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定（）。

A、外觀檢驗(yàn)B、無菌檢驗(yàn)C、效果鑒定D、B與C兩種

第2頁共38頁

27.用酸度計測定溶液的pH值時，預(yù)熱后應(yīng)選用（）進(jìn)行定位。

A、O.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)酸溶液定位

B、O.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液定位

C、用PH為6.86的緩沖溶液定位

D、用至少2個標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液定位

28.碎斑法測珅中，乙酸鉛棉花的作用是（）。

A、吸收H2SB、吸收I2C、吸收HCID、吸收HI

29.二硫蹤法光度法測鉛，將二硫腺與Pb2+生成的紅色配合物溶于（）中進(jìn)行比色。

A、乙醇B、乙醛C、氯仿D、甲醇

30.二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是（）。

A、鼠化鉀B、鹽酸羥胺

C、EDTA和檸檬酸鏤D、硫代硫酸鈉

31.目前，黃曲霉毒素已發(fā)現(xiàn)的十多種中毒性最大的是（）。

A、黃曲霉毒素GiB、黃曲霉毒素B2

C、黃曲霉毒素G2D、黃曲霉毒素Bi

32.供檢驗(yàn)鼠化物的釀造用水采樣時應(yīng)加入（）使水樣至pH212。

A、NaHCO31g/500mL水樣

B、NaOH1g/500mL水樣

C、Na2CO31g/500mL水樣

D、Ca（OH）21g/500mL水樣

33.釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。

A、W0.2mgB、W0.3mgC、W0.4mgD>W0.5mg

34.普通食用酒精硫酸試驗(yàn)應(yīng)用（）為標(biāo)準(zhǔn)色度進(jìn)行目視比色。

A,60號B、80號C、100號D、70號

35.在重復(fù)性條件下，啤酒酒精度測定時獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得大于()O

A、0.05%B、0.02%C、0.01%D、1.00%

36.測定啤酒總酸含量時，酸度計的滴定終點(diǎn)為pH等于（）。

A,6.865B、9.0C、9.22D、4.85

37.用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該（）o

A、混合存放，滴定時吸10mlB、同次配制的，標(biāo)定一次

C、每次測定，都應(yīng)標(biāo)定D、吸取量視情況而變化

38.食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）組裝置。

A、回流B、蒸饋C、分鐳D、提取

39.特種麥芽可以從水分（）和浸出物含量這兒個方面進(jìn)行分析判斷。

A、千粒重B、選粒試驗(yàn)C、色度D、含氮量

40.器皿上干涸了油或油漆類可用（）洗滌。

A、肥皂水B、10%鹽酸

C、氨水D、絡(luò)酸洗液

41.有一全脂乳粉試樣，經(jīng)兩次測定，得知脂肪含量為24.87%和24.93%,而脂肪實(shí)際含量為25.05%,分

析結(jié)果的相對誤差是（A）。

A、-0.60%B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%

第3頁共38頁

42.二棱大麥和多棱大麥的發(fā)芽勢都為92%時，則二棱大麥和多棱大麥分別達(dá)到了國標(biāo)GB7416-87該項指

標(biāo)的（卜要求。

A、優(yōu)級和優(yōu)級B、優(yōu)級和一級C、一級和優(yōu)級D、一級和一級

43.根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）.

A、原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、設(shè)備的及時清洗、消毒

C、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝

D、工廠、車間布局合理

44.成品淡色啤酒的色度應(yīng)控制在（）.

A、5.0T4EBCB、5.0?40EBCC、2.0~14EBCD、2.0~40EBC

45.下列說法不正確的是（）。

A、伏特表的內(nèi)阻一般都很大

B、伏特表使用時，應(yīng)并聯(lián)在電路中

C、為了擴(kuò)大量程，應(yīng)在伏特表上并聯(lián)一個電阻

D、伏特表是用來測量電壓的

46.把一個1K。的電阻％和一個2KQ的電阻R2并聯(lián)以后，接到6V的電壓上，下列說法正確的是（）。

A、流過Ri的電流為6mA,流過R2的電流為3mA

B、流過Ri的電流為3mA,流過R2的電流為6mA

C、流過Ri和R2的電流皆為2mA

D、流過Ri的電流為2mA,流過R2的電流為1mA

47.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時，下面操作不正確的是（C）。

A,放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間

B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

C、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃

D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋

48.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（）。

A、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室有總開關(guān)，有保護(hù)措施

B,有埋入地下1m的鋼棍用于接地

C、經(jīng)常斷保險后用細(xì)銅絲代替

D、經(jīng)常斷保險后應(yīng)檢查線路是否有問題

49.下面的（）項為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。

A、營養(yǎng)成分B、配料表C、凈含量D、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

50.劃線法是進(jìn)行微生物分離時的常規(guī)接種法，下面操作方法正確的是（）.

A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面

B、在培養(yǎng)基表面劃線，接種量逐漸減少

C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個點(diǎn)接觸

D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線

1.D2.B3.B4C5.C6.C

7.C8.D9.B10B11.B12.C

13.A14.A15.A16.B17.D18.D

19.A20.C21.D22.C23.C24.B

25.B26.D27.D28.A29.C30.C

31.D32.A33.C34.B35.A36.B

37.C38.A39.C40.C41.A42.A

43.A44.A45.c46.A47.C48.C

第4頁共38頁

49.A50.B

二、多項選擇題

51.原子是由（）所構(gòu)成的。

A、原子核B、質(zhì)子

C、中子D、正電荷

E、電子

52.下列哪些做法中，可以減小或消除實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差的是（）.

A、對測量用的溫度計進(jìn)行校正B、增加重復(fù)測量的次數(shù)

C、做空白實(shí)驗(yàn)D、使用高純試劑

E,直接剔除大偏差的可疑值

53.關(guān)于革蘭氏染色下列說法正確的是（）?

A、革蘭氏染色法原理是根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性

B、細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美藍(lán)、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色

C、細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紫色的被稱為陽性菌

D、革蘭氏染色的最關(guān)鍵操作步驟是碘液固定

E、細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陰性菌

54.下列各數(shù)值中，有效數(shù)字不是4位的是（）?

A、10.15B、0.549

C、0.010D、4.000

E、688.0

55.下面對GB/T13662-92代號解釋正確的是（）。

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號

E、GB/T為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)

56.下列()是配合物。

A、(NH4)2Fe(SO4)2B、K4[Fe(CN)6]

C、KAI(SO4)2-6H20D、K2CQo

E、[Ag(NH3)2]N03

57.下列分析方法中，屬于儀器分析的是（）o

A、酸堿滴定法測定氫氧化鈉溶液的濃度

B、分光光度法測定食品中亞硝酸鈉的含量

C、氣相色譜法測定白酒中風(fēng)味物質(zhì)的成分和含量

D、高效液相色譜法測定果蔬中有機(jī)酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

58.蛋白質(zhì)測定的實(shí)驗(yàn)中，硫酸銅的作用有（）。

A、催化劑B、指示消化的終點(diǎn)

C、提高溶液的沸點(diǎn)D、脫水作用

E、防止溶液爆沸

59.在EDTA滴定中，提高選擇性的方法有（）.

A、控制酸度，降低干擾離子與EDTA配離子的穩(wěn)定性

B、提高酸度，降低干擾離子的濃度

第5頁共38頁

C、配位掩蔽法降低干擾離子的濃度

D、氧化還原掩蔽法降低干擾離子的濃度

E、沉淀掩蔽法降低干擾離子的濃度

60.烘箱干燥法測定水分的含量，要求樣品符合的條件有（）.

A、水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)

B、水分的排除很完全

C、食品中其它組分在加熱過程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重量變化可以忽略不計

D、含有易揮發(fā)的物質(zhì)

E、水分含量少于0.5g/100g的樣品

61.酵母菌的細(xì)胞壁主要含（）。

A、肽聚糖B、葡聚糖

C、兒丁質(zhì)D、纖維素

E、甘露聚糖

62.蛋白質(zhì)測定中，下列做法不正確的是（

A、消化時硫酸鉀用量過大B、蒸儲時NaOH過量

C、滴定時速度太快D、消化時間過長

E、消化時加入沸石

63.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（

A、糖發(fā)酵試驗(yàn)B、V?P試驗(yàn)

C、甲基紅試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)

E、硝酸鹽還原試驗(yàn)

64.在下面表示分析結(jié)果的精密度中，其中使用普遍又較靈敏的是（）.

A、偏差B、相對偏差

C、相對平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差

E、變異系數(shù)

65.有關(guān)葡萄球菌的特性下列說法錯誤的是（）.

A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最強(qiáng)

B,葡萄球菌在衰老、死亡前革蘭氏染色呈陽性

C、葡萄球菌有很強(qiáng)的耐鹽性

D、葡萄球菌對營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上不能生長

E、在Baird-Parker培養(yǎng)基上生長有溶血現(xiàn)象

66.細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)有（）。

A、鞭毛B、夾膜

C、胞漿顆粒D、芽胞

E、菌毛

67.啤酒生產(chǎn)中總酸來源有（）.

A、生產(chǎn)原料B、外加調(diào)節(jié)酸

C、酵母代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸D、雜菌污染

E、酵母自溶產(chǎn)生的大量有機(jī)酸

68.適用于沉淀滴定法的沉淀反應(yīng)必須符合的條件包括（）.

A、生成的沉淀必須有恒定的組成

B、沉淀必須有足夠小的溶解度

第6頁共38頁

C、沉淀反應(yīng)必須能定量、迅速地進(jìn)行

D、有確定滴定終點(diǎn)的適當(dāng)方法

E、生成的沉淀的顏色必須為白色

69.下列哪些培養(yǎng)基不是用來分離培養(yǎng)細(xì)菌的().

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基B、高氏一號培養(yǎng)基

C、馬鈴薯培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基

E、豆芽汁培養(yǎng)基

70.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(GB19644-2010)》中,關(guān)于乳粉的要求包括()。

A、感官要求B、理化指標(biāo)

C、污染物限量D、微生物限量

E、雌激素限量

51.AE52.ACD53.ABCE54.BC55.ACD56.BE

57.BCDE58.AB59.ACDE60.ABC61.BE62ACD

63.ABCDE64.DE65.DE66.ABDE67.ABODE68.ABCD

69.BCDE70.ABCD

三、判斷題

71.()法定計量單位的名稱和詞頭的名稱與符號可以作為一個整體使用，也可以拆開使用。

72.()凡尚無國際標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)不能適應(yīng)需要的，應(yīng)積極采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

73.()晶體二極管的主要作用是放大電信號。

74.()幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應(yīng)以小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。

75.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。

76.()根據(jù)酸在水溶液中電離出H+的多少分為強(qiáng)酸和弱酸。

77.()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補(bǔ)和更新的原料。

78.()啤酒的主要原料有感官的指標(biāo)要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標(biāo)要求。

79.()高鎰酸鉀法常在酸性條件下進(jìn)行，酸性不足，需另加指示劑指示反應(yīng)化學(xué)計量點(diǎn)的到達(dá)。

80.()實(shí)驗(yàn)室有機(jī)類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。

81.()有一些生物能產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物，這種代謝產(chǎn)物能殺死一定種類的微生物，這就叫拮抗。

82.()光吸收曲線是以波長為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波

長下吸收光的情況。

83.()用Na2c2。4基準(zhǔn)物標(biāo)定KMn。，溶液時，應(yīng)將溶液加熱至75?85匕后，再進(jìn)行滴定。

84.()用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL?

85.()食品中檢出的菌落數(shù)代表該食品被污染的所有細(xì)菌數(shù)。

86.()食品進(jìn)行志賀氏菌檢測時，用GN增菌液的增菌時間一般為8~12h?

87.()顯微鏡的放大倍數(shù)愈高，其視野面積愈大。

88.()培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。

89.()食品質(zhì)量的感官檢驗(yàn)的“識別差異的方法”適用于食品試制和改進(jìn)的研究。

90.()一種真菌只能產(chǎn)生一種真菌毒素。

91.()使用泗精兌制的白酒，其酒精質(zhì)量必須符合GB394《酒精》中二級以上的規(guī)定。

92.()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。

93.()雜醇油的比色測定誤差與樣品中的異丁醇和異戊醇的比例無關(guān)。

94.()灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機(jī)成分的總量。

95.()用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h,數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。

第7頁共38頁

96.（）實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。

97.（）凡有化合價變化的反應(yīng)，都是氧化還原反應(yīng)。

98.（）使用高壓滅菌器時，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃.

99.（）進(jìn)行感官檢驗(yàn)的樣品采取時，應(yīng)一邊采樣，一邊分析檢驗(yàn)，以防止發(fā)生變化。

100.（）酸堿滴定確定終點(diǎn)時顏色有出入引起的是偶然誤差。

71.X72.V73.V74.X75.X76.X

77.V78.X79.X80.V81.X82.V

83.V84.V85.X86.X87.X88.V

89.V90.X91.V92.X93.X94.X

95.V96.V97.V98.V99.X100.J

《二》

一、單項選擇

2

2+

離子方程式CO3-2H+H2tl)O

1.CO2中的CO3代表的物質(zhì)可以是

A、CaCOsB、NaHCO3C、Na2CO3D、BaCO3

2.如圖所示，Ri=1KQ,R2=3KQ,R3=6KQ,則它們的總電阻為（）。

A、10KQB、3KQC、0.667KQD、1.5KQ

3.測定結(jié)果精密度的高低用（C）的大小表示。

A、誤差B、相對誤差C、偏差D、準(zhǔn)確度

4.下列各數(shù)值中，有效數(shù)字為四位的是（D）。

A、pH=12.04B、c(Ht=0.0008mol/L

C、6000D、m=0.1287g

5.實(shí)驗(yàn)室組裝蒸帽裝置，應(yīng)選用下列）組玻璃儀器。

A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球

C、三角燒瓶、冷凝管、定氮球

D、圓底燒瓶、定氮球、凱氏燒瓶

6.構(gòu)成有機(jī)化合物的化學(xué)鍵是（）。

A、共價鍵B、離子鍵C、配位鍵D、氫鍵

7.沉淀滴定佛爾哈德法的滴定劑是（）。

A、鐵鏤磯B、NaCIC、硫鼠酸錢D、銘酸鉀

8.郎伯一比耳定律，A=KcL中1＜與（）有關(guān)。

A、吸光物質(zhì)的性質(zhì)及入射光波長有關(guān)

第8頁共38頁

A

B、K=_,與吸光度溶液濃度及液層厚度有關(guān)

cL

C、與吸光物質(zhì)的酸度有關(guān)

D、與測定儀器有關(guān)

9.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有（）。

A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時性

10.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是（B）。

A、所用插頭插座應(yīng)用三相的B.用濕抹布擦洗帶電的儀器

C、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室電源應(yīng)有良好接地D,儀器工作響應(yīng)不正常立即關(guān)機(jī)檢查

11.下列細(xì)胞器中不是真菌細(xì)胞器結(jié)構(gòu)的是（）。

A、線粒體B、葉綠體C、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D、高爾基體

12.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是（）。

A、牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基

C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基

13.下列玻璃儀器使用方法不正確的是（

A、燒杯直接放在電爐上加熱

B、試管直接在酒精燈上烤

C、坨煙直接放在電爐上加熱

D、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱

14.細(xì)菌生長繁殖的條件是充足的營養(yǎng)、合適的pH、適宜的溫度和（D）。

A、酶B、氧氣C、水分D、生長因子

15.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠洌?/p>

A、顆粒大

B、易于吸收空氣中的CO2

C、摩爾質(zhì)量較小

D、堿性太強(qiáng)

16.下列不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為（

A、附溫密度瓶B、高精度恒溫水浴鍋

C、全玻璃蒸馀器D、沸水浴鍋

17.GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測得的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度值之差應(yīng)（）。

A、0.1%B、0.2%C、＜0.15%D、W0.5%

18.配制0.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯誤的是（）.（M=40g/moi）

A、將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不

含CO2的水中搖勻，貯于無色劑瓶中

B、將4.02gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中

C、將4gNaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

D、將2gNaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中

第9頁共38頁

19.分光光度計打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是（）。

A、選擇靈敏度檔

B、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”

C、預(yù)熱20min

D、調(diào)節(jié)100%電位器使電表指針在滿刻度處

20.下列說法正確的是（）。

A、二極管沒有PN結(jié)，三極管有一個PN結(jié)

B、二極管有二個PN結(jié)，三極管有三個PN結(jié)

C、二極管有一個PN結(jié)而三極管有二個PN結(jié)

D、二極管和三極管都只有一個PN結(jié)

21.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為（）.

A、個/kg（L）B、個/100g(mL)

C、個/10g（mL）D、個/g(mL)

22.下面顯微鏡使用方法不正確的是（）o

A、采光以間接日光為宜

B、光源為自然時使用平面反光鏡

C、采用人工燈光時使用平面反光鏡

D、采用人工燈光時應(yīng)濾去黃色光波

23.革蘭氏染色的機(jī)理，與細(xì)菌（）的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)有關(guān)。

A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞液D、細(xì)胞壁

24.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）.

A、中等大小，無色半透明

B、針尖狀小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、針尖狀小菌落，粘液型

25.金黃色葡萄球菌在肉湯中生長呈（）.

A、絮狀B、混濁

C、顆粒狀D、上澄清、下沉淀

26.我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是（D）Hz。

A220B、110C、60D、50

27.觀察細(xì)胞中染色體時，使用光學(xué)顯微鏡的正確方法是（）。

A、低倍鏡對焦.將觀察目標(biāo)移至視野中央，轉(zhuǎn)用高倍鏡并增加進(jìn)光量,調(diào)焦觀察

B、低倍鏡對焦，將觀察目標(biāo)移至視野中央，轉(zhuǎn)用高倍鏡并減少進(jìn)光量.調(diào)焦觀察

C、低倍鏡對焦，轉(zhuǎn)用高倍鏡，將觀察目標(biāo)移至視野中央，減少進(jìn)光量,調(diào)焦觀察

D、高倍鏡對焦，將觀察目標(biāo)移至視野中央，增加進(jìn)光量，調(diào)焦觀察

28.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌操作時下面不正確的是

A、放入的物品不能太擠

第10頁共38頁

B、待壓力升至0.1MPa左右時，應(yīng)排除冷氣

C、器具與營養(yǎng)培養(yǎng)基一同滅菌

D、營養(yǎng)培養(yǎng)基、器具與乳糖發(fā)酵管同滅菌

29.二乙硫代氨酸鈉法測銅時，選用的掩蔽劑是（）.

A、氟化鉀B、鹽酸羥胺

C、EDTA和檸檬酸鍍D、硫代硫酸鈉

30.食品中防腐劑的測定，應(yīng)選用下列（D）組裝置。

A、回流B、蒸儲C、分儲D、萃取

31.食品中黃曲霉毒素指標(biāo)為W（）Pg/kgo

A、5B、0.5C、10D,2.5

32.根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是（）。

A、原材料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求

B、設(shè)備的清洗、消毒和改造

C、合理設(shè)計和布局食品生產(chǎn)廠

D、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)

33.稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中（42.0000g）105℃干燥3?4h至質(zhì)量恒

定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g,則大麥水份含量為（）.

A10.00%B、90.00%C、11.00%D,81.00%

34.測定黃酒中固形物含量時，下列（）做法是正確的。

A、吸取酒樣25mL于已烘干至恒重的瓷蒸發(fā)皿中，在100?105℃干燥箱中烘3h。

B.當(dāng)烘干至固形物呈褐色時，說明已經(jīng)至恒重。

C、蒸發(fā)皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。

D、從烘箱中取出蒸發(fā)皿后，應(yīng)先于干燥器中冷卻半小時后才可以稱量。

35.白酒總酯的測定是以（）計。

A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、甘油三酸酯

36.甲醇比色測定中加入品紅-亞硫酸溶液后應(yīng)放置（）。

A,1.5minB,20minC、30minD、40min

37.可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（D

A、碘水溶液B、碘化鉀溶液

C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液

38.蛋白質(zhì)測定中加堿蒸儲是否完全，可以根據(jù)（）判定。

A、倒出液體積至200mL.

B、蒸儲時間30?40min

C、用pH試紙檢查接收管儲出液呈中性

D、吸收液變色后30min即可

39.飲料酒通常指供人們飲用且乙醇含量（)%(V/V)的飲料。

A、5.0-60.0B、&1.0C、10.0-65.0D、0.5-65.0

40.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是(D)o

第11頁共38頁

A、用生埸盛裝樣品

B、將卅堪與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將生埸與用埸蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

41.牛乳中脂肪含量一般為（）。

A、2.5%?3%B、4.3%C、3.4%?3.8%D、5%~10%

42.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是（）。

A、浪甲酚藍(lán)B、甲基橙C、甲基紅D、次甲基蘭

43.在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物（)o

A、乙醇和二氧化碳B、原麥汁和二氧化碳

C、香氣和二氧化碳D、a-酸和二氧化碳

44.瓶裝啤酒二氧化碳的測定過程中，瓶頸空容體積是用（）將酒樣瓶注滿來測定的。

A、水B、酒精C、啤酒D、氫氧化鈉溶液

45.對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060o若真實(shí)值為1.3030,則(1.30601.3030)=0.0030

是（C）0

A、相對誤差相對偏差C、絕對誤差D、絕對偏差

46.下面的（D）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。

A、單色器B,光源C、檢測系統(tǒng)D、光電管

47.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（B）。

A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀

C、均勻生長D、混濁

48.濃度為c(1/5KMnO4)=0.1mol/L的溶液,換算為濃度c(KMnO4)=()mol/Lo

A、0.1B、0.01C、0.05D、0.02

49.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的（B）成分。

A、碳水化合物B、無機(jī)鹽

C、氨基酸D、脂肪

50.釀造用水總硬度的EDTA法測定中，有少量鐵、鋅離子干擾時應(yīng)加入（）掩蔽。

A、1?2mL鹽酸羥胺B、1?2mlNa2s

C、1mLHNO3D、1?2mL三乙醇胺

1.C2.B3.C4.D5.B6.A

7.C8.A9.C10.B11.B12.A

13.A14.C15.B16.C17.B18.B

19.C20.C21.D22.C23.D24.A

25.B26.D27.A28.D29.C30.D

31.A32.B33.A34.D35.B36.C

37.D38.C39.D40.D41.C42.D

43.A44.A45.C46.D47.B48.D

49.B50.D

二、多項選擇

第12頁共38頁

51.用于氧化還原滴定的指示劑可分為（）。

A、酸堿指示劑B、自身指示劑

C、專屬指示劑D、氧化還原指示劑

E、沉淀指示劑

52.啤酒總酸測定中，所使用的酸度計校正溶液為（）.

A、pH=4.008標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、pH=6.865標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液

C、pH=9.22標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液D、O.1mol/LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液

E.O.1mol/LHCI標(biāo)準(zhǔn)溶液

53.屬于濕熱滅菌法的有（）。

A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法

C、過濾除菌法D、間歇滅菌法

E、高壓蒸汽滅菌法

54.用乙醛抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）.

A、不含水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化