2024年學校食品衛(wèi)生管理制度（二篇）

第2頁共2頁2024年學校食品衛(wèi)生管理制度一、學校食品衛(wèi)生管理(一)學校食堂衛(wèi)生管理1、學校食堂需配備與食品經(jīng)營品種和數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、儲存等場所，如專用的食品原料庫房、儲藏室等。2、應設置防蠅、防塵、防鼠及處理垃圾和廢棄物的設施，每校食堂至少配備一個以上的食品柜和專用垃圾桶（需加蓋密封）。3、需配置防腐設施，冰箱數(shù)量至少為____個。4、待加工食品與直接入口食品、原料及成品應分類、分柜、分架存放，避免食品接觸有毒物質(zhì)和不潔物品。5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器應洗凈、消毒并保持清潔。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應保持個人衛(wèi)生，操作和銷售食品時必須洗手，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，需使用售貨工具。7、職業(yè)學校、中小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂禁止制作和銷售冷葷涼菜。8、學校食堂食品經(jīng)營人員（包括參與分餐的教職工、保育員）每年必須進行健康檢查；新入職和臨時工作人員也需進行健康檢查，取得健康證后方可工作。9、學校應每年主動安排食堂食品經(jīng)營人員進行健康檢查，按期審驗并更換餐飲服務許可證和從業(yè)人員健康證、培訓證。10、學校應建立衛(wèi)生管理制度，定期對食品衛(wèi)生進行常規(guī)性和重點檢查。(二)學校副食店(冷飲銷售點)的衛(wèi)生管理1、食品經(jīng)營人員需持有有效健康證，并通過衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。2、副食店(冷飲銷售點)應持有衛(wèi)生許可證，每年定期到指定衛(wèi)生機構(gòu)進行體檢、審驗并更換健康證和衛(wèi)生許可證。3、定型包裝食品應按照規(guī)定明確標識產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等信息，不得進行夸大或虛假的標識宣傳。4、食品包裝標識必須清晰易辨，所售食品必須有中文標識。5、采購食品及其原料時，應索取該批次食品或原料的檢驗合格證或化驗單，嚴禁采購和銷售不合格食品及其原料。(三)學校內(nèi)部食品攤點衛(wèi)生管理1、食品攤點經(jīng)營人員必須穿著干凈的工作衣帽，持有有效健康培訓合格證，并公示證件。2、不得直接用手接觸入口食品，應將貨幣和食品分開，使用專用售貨工具。3、食品攤點應設有防蠅、防塵、防鼠的設備（不能用沙布遮蓋代替）。4、食品攤點周圍____米內(nèi)不得存在垃圾桶、糞廁、豬圈等污染源。(四)學校食堂管理制度2024年學校食品衛(wèi)生管理制度（二）對于提供的內(nèi)容，經(jīng)過改寫以符合嚴謹、穩(wěn)重、理性、官方的語言風格，結(jié)果如下：一、食品加工與使用規(guī)范1.凡發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期已過或存在其他感官性狀異常者，嚴禁進行加工和使用。2.蔬菜類食品原料的加工應遵循“一擇、二洗、三切”的標準化流程，確保徹底浸泡清洗，去除泥沙、雜草、爛葉爛根等雜質(zhì)。3.肉類及水產(chǎn)品類食品原料的加工必須在專用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進行，確保肉類清洗后無血、毛、污物殘留，魚類清洗后去鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺應放血完全，并去凈羽毛、內(nèi)臟。4.加工工具及環(huán)境應保持衛(wèi)生，做到刀不銹、砧板不霉，定位存放且整齊有序。加工結(jié)束后，需及時清潔地面、水池、加工臺、工用具及容器，并對切菜機、絞肉機等機械設備進行拆洗，以備再次使用。5.垃圾應及時清除，垃圾桶需每日清洗，保持內(nèi)外清潔無異味。6.拖把的清洗應在專用洗拖把池或桶內(nèi)進行，嚴禁在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。二、食品及原料倉儲管理制度1.食品與非食品應嚴格區(qū)分存放，食品倉庫內(nèi)嚴禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑等）及個人生活用品和雜物。2.倉庫應設專人負責管理，并建立完善的采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。入庫食品需進行數(shù)量質(zhì)量登記，遵循先進先出原則。變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品及無有效票證的食品嚴禁入庫，并定期檢查清理過期及變質(zhì)食品。3.食品應按類別、品種分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設置主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。4.倉庫應配備紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設施。除冷凍（藏）庫外，其他庫房應保持良好的通風、防潮條件。倉庫需定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。5.散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并明確標注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。6.倉庫應配備足夠數(shù)量的冷藏（凍）設備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。冷藏（凍）設備應確保正常運轉(zhuǎn)，且原料、半成品、成品應嚴格分開存放，避免在同一冰室內(nèi)混放。冷藏（凍）柜應有明顯區(qū)分標志，并配備外顯式溫度指示器，定期校驗以確保庫內(nèi)溫度達標。三、學校飲用水衛(wèi)生管理1.學校應建立二次供水水池（箱）基本檔案，明確校內(nèi)管理部門和專管人員，并記錄水池（箱、塔）數(shù)量及使用情況。2.二次供水設備應完備且符合衛(wèi)生要求，包括水池（箱）加蓋加鎖、溢水管防護網(wǎng)罩、排水管與下水管不直接相連以及清洗消毒設施等。3.二次供水水池（箱）周圍應保持環(huán)境清潔，無污染源。4.學校應建立飲用水衛(wèi)生制度，明確管理、清洗、消毒人員及職責，并持有效健康證上崗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并記錄詳細情況備查。5.學校二次供水應辦理衛(wèi)生許可證，并每年復核一次。6.使用桶裝水的學校應向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗合格證及供水單位的衛(wèi)生許可證和供水人員健康證，并存檔備查。四、學校食源性疾患及其它中毒事故的處理1.學校應實行校長負責制，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學藥品管理人員，分類分柜保管相關物品，嚴防中毒事故發(fā)生。2.學校應建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，一旦發(fā)生事故應及時報告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。3.建立學校衛(wèi)生安全責任追究制度，對違反管理規(guī)定造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人給予相應處理；情節(jié)嚴重者將依法追究法律責任。4.學校應設立應急處理指揮部，由校長（或主管副校長）任總指揮，負責學校應急處理的統(tǒng)一領導和指揮。五、其他衛(wèi)生管理1.學校應建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生清潔管理制度，確保全周保潔。2.校舍應保持開窗通風良好，清潔有序