第八章 營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育課件

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第一節(jié)概述營養(yǎng)監(jiān)測的定義指長期動態(tài)監(jiān)測人群的營養(yǎng)狀況，同時收集影響人群營養(yǎng)狀況的有關(guān)社會經(jīng)濟(jì)等方面的資料，探討從政策上、社會措施上改善營養(yǎng)狀況和條件的途徑。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測區(qū)別營養(yǎng)調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測是兩個密切聯(lián)系而又有區(qū)別的概念。前者主要是用自然科學(xué)手段調(diào)查研究在某一時間斷面上以個體為基礎(chǔ)的人群膳食攝取情況和人體營養(yǎng)水平，可以說是微觀的對人群營養(yǎng)狀況的了解分析；第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育后者則是側(cè)重社會因素、社會條件方面，調(diào)查研究人群較長時期的營養(yǎng)狀況動態(tài)變化，探討從政策上、社會措施上改善人們營養(yǎng)狀況和條件的途徑，因而它是宏觀的營養(yǎng)信息分析和社會性營養(yǎng)措施的制訂與推行工作。二者應(yīng)該相互配合，交叉滲透，明確社會營養(yǎng)的突出問題和應(yīng)予重點(diǎn)保護(hù)的人群，收到預(yù)期的效果第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測工作與傳統(tǒng)概念中的營養(yǎng)調(diào)查有幾點(diǎn)不同之處：①以生活在社會中的人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對象，向分析社會因素和探討能采取的社會性措施擴(kuò)展視野。②營養(yǎng)狀況向營養(yǎng)政策上反饋。在分析營養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營養(yǎng)政策，研究營養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育③它以一個國家或一個地區(qū)全局作為研究對象，以有限的人力、物力分析掌握全局的常年動態(tài)，因而它在工作方式上向微觀方面深入的可能性服從于完成宏觀分析的必要性。④它比傳統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查多了一個重要方面，即與營養(yǎng)有關(guān)的社會經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。⑤它在材料的取得上，為保證廣度，而提倡盡可能搜集現(xiàn)成資料。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測的特征1、以人群，特別是以需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對象。2、研究營養(yǎng)政策或?qū)嵤I養(yǎng)干預(yù)3、營養(yǎng)監(jiān)測通常是以一個國家或一個地區(qū)的全局作為研究對象。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測的目的收集、解釋、傳遞有關(guān)營養(yǎng)的信息，其監(jiān)測結(jié)果在一定時期內(nèi)有利于人群營養(yǎng)促進(jìn)的政策導(dǎo)向。營養(yǎng)狀況的信息是國家決策所必需的。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測對信息的要求獲取各種營養(yǎng)問題的詳細(xì)信息如問題的特征、范圍、強(qiáng)度、嚴(yán)重程度以及其原因、來源、隨時間變化的狀況等，營養(yǎng)失衡的先兆表現(xiàn)。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的功能傳統(tǒng)的功能：國家及地區(qū)規(guī)劃監(jiān)控和評價食品與營養(yǎng)規(guī)劃及時示警食品短缺第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的每一個功能一、制定國家及部門的規(guī)劃和政策二、項(xiàng)目監(jiān)測與評價三、食物短缺的預(yù)警四、明確問題與宣傳動員五、監(jiān)測結(jié)構(gòu)和調(diào)整政策的效應(yīng)第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)監(jiān)測的分類

1．長期營養(yǎng)監(jiān)測對社會人群現(xiàn)狀及制約因素如自然條件、經(jīng)濟(jì)條件、文化科技條件等進(jìn)行動態(tài)觀察、分析和預(yù)測，用于制訂社會人群營養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃。2．規(guī)劃效果評價性監(jiān)測對已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化。3．及時報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測本項(xiàng)監(jiān)測的目的在于發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和減輕重點(diǎn)人群的短期惡化。例如控制和緩解區(qū)域性、季節(jié)性和易發(fā)人群性某種營養(yǎng)失調(diào)的出現(xiàn)等。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育各國營養(yǎng)監(jiān)測的概況食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件，也是反映一個國家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。從一般經(jīng)驗(yàn)觀察來說，發(fā)達(dá)國家更重視營養(yǎng)工作，往往有比較系統(tǒng)的營養(yǎng)政策，開展?fàn)I養(yǎng)工作的各級組織，有政府財(cái)政的支持；第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育發(fā)展中國家相比較而言，在政府支持力度、組織健全程度方面則差很多，有很多發(fā)展中國家沒有系統(tǒng)的營養(yǎng)政策，或者對營養(yǎng)問題的關(guān)注面還比較窄，關(guān)注點(diǎn)還比較低，沒有把營養(yǎng)政策列入公共政策的盤子。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育但從歷史的角度來看，對營養(yǎng)問題的重視程度與一國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段和國家經(jīng)濟(jì)實(shí)力沒有嚴(yán)格的正相關(guān)關(guān)系，以美國為例，早在二十世紀(jì)初，就已經(jīng)成為世界上經(jīng)濟(jì)最強(qiáng)大的國家，但直到二戰(zhàn)中，差不多40年后，美國才由于兵源身體素質(zhì)原因，把營養(yǎng)與國家安全結(jié)合在一起，開始重視營養(yǎng)工作，在以后的20多年中逐漸形成了比較系統(tǒng)的營養(yǎng)政策；第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育日本，二戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)狀況非常糟糕，但在1947年就開始出臺一系列營養(yǎng)相關(guān)立法，重視營養(yǎng)投入，把營養(yǎng)作為促進(jìn)發(fā)展手段和措施；發(fā)展中國家以泰國為例，在60、70年代經(jīng)濟(jì)開始起飛的同時，營養(yǎng)工作也取得了重大的成就。因此，在營養(yǎng)與發(fā)展的因果鏈中，我們往往會發(fā)現(xiàn)比較復(fù)雜的循環(huán)加強(qiáng)模式，而不是單向度的因果鏈條。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育1、美國美國的營養(yǎng)政策是在二次世界大戰(zhàn)中以羅斯福簽署的《學(xué)校午餐法》為標(biāo)志啟動的，早在20世紀(jì)初美國就成為世界上最強(qiáng)大的資本主義國家，經(jīng)濟(jì)實(shí)力躍居世界第一位。但是營養(yǎng)問題始終沒有引起政府高層的重視，直到美國卷入二次世界大戰(zhàn)征兵，許多青壯年卻由于膳食相關(guān)的疾病而不能服兵役，這樣營養(yǎng)問題與國家安全問題緊密地聯(lián)系在一起了。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育在這個背景下，1946年羅斯福親自簽署了《學(xué)校午餐法》，該法規(guī)定由美國農(nóng)業(yè)部提出預(yù)算，國會列專項(xiàng)基金，為全國范圍內(nèi)的中、小學(xué)在校學(xué)生提供免費(fèi)的（低價的）、營養(yǎng)充足的午餐，這一項(xiàng)目是由農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)、各級州政府和地方政府的教育部門共同參與的美國最早的營養(yǎng)項(xiàng)目。后來這一項(xiàng)目經(jīng)國會批準(zhǔn)成為永久項(xiàng)目。在2003年聯(lián)邦政府為學(xué)校午餐項(xiàng)目支付了250億美元，它覆蓋了98％的公立學(xué)校以及92％的學(xué)生所在的學(xué)校。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育二戰(zhàn)后，美國政府高度重視營養(yǎng)工作，加強(qiáng)了國民營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)與疾病的研究，營養(yǎng)不良的風(fēng)險研究等多方面的工作，特別是通過對重點(diǎn)人群的直接營養(yǎng)干預(yù)和營養(yǎng)教育，改善目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育從總體上來看，目前美國的營養(yǎng)政策包括以下幾個方面：一、由隸屬于公共健康與社會福利部的CDC負(fù)責(zé)執(zhí)行的國民營養(yǎng)狀況監(jiān)測。第二，由FDA與環(huán)保局、農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)的各類食品營養(yǎng)與質(zhì)量監(jiān)測。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第三、主要由農(nóng)業(yè)部牽頭的各種營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目（主要指提供食物方面的）。第四、學(xué)校、社會組織及研究機(jī)構(gòu)發(fā)起的營養(yǎng)教育項(xiàng)目。目前美國的營養(yǎng)工作已經(jīng)從特定人群的營養(yǎng)狀況改善到全民的營養(yǎng)狀況改善，由到產(chǎn)品的監(jiān)測到產(chǎn)品生產(chǎn)的源頭的監(jiān)測，形成了營養(yǎng)政策與產(chǎn)業(yè)政策、營養(yǎng)目標(biāo)與國民健康目標(biāo)與醫(yī)療保健目標(biāo)協(xié)調(diào)一致的政策框架。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育2、日本

日本在二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后國民經(jīng)濟(jì)面臨崩潰的邊緣。保護(hù)國民健康成為日本政府的基本理念，日本政府全方位規(guī)劃了提高國民素質(zhì)的營養(yǎng)政策。這可以通過日本二戰(zhàn)后一系列關(guān)于營養(yǎng)的立法得到體現(xiàn)。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育具體包括：1）加強(qiáng)營養(yǎng)狀況的監(jiān)測，取得最基本和可靠的數(shù)據(jù)。日本自1959年以后形成非常系統(tǒng)、連續(xù)的國民營養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)，是各國中數(shù)據(jù)可靠性最好、連續(xù)性最強(qiáng)的國家。2）營養(yǎng)教育是日本改善營養(yǎng)狀況的基本措施，1947年日本出臺了《營養(yǎng)士法》，規(guī)定營養(yǎng)師的基本技能要求及其職業(yè)資格認(rèn)證、社會地位及工作性質(zhì)。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育目前日本有20萬左右的營養(yǎng)師。他們肩負(fù)著全民營養(yǎng)教育的職責(zé)。3）開展針對學(xué)生的營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目。

日本營養(yǎng)政策最突出的特點(diǎn)是通過職業(yè)教育和社會普及教育達(dá)到全民注重營養(yǎng)、養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，總體來講日本政府對營養(yǎng)項(xiàng)目的投入遠(yuǎn)低于美國，但據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的數(shù)據(jù)，日本人均健康壽命高于美國，居世界第一。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育3、泰國

與美、日的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不同，泰國是發(fā)展中國家，它沒有美國、日本那樣比較系統(tǒng)的營養(yǎng)立法，但泰國的營養(yǎng)狀況在發(fā)展中國家是一個比較成功的范例。它的主要政策是成立了食品營養(yǎng)委員會，制定并頒布了第一、第二、第三國家食品營養(yǎng)規(guī)劃。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育并且從第一個國家營養(yǎng)規(guī)劃開始即納入了國家經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展五年規(guī)劃，使食品與營養(yǎng)規(guī)劃成為經(jīng)濟(jì)社會五年規(guī)劃中的子規(guī)劃。泰國在制訂營養(yǎng)規(guī)劃的過程中，注意了營養(yǎng)與扶貧、營養(yǎng)與農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、營養(yǎng)與醫(yī)療保健、營養(yǎng)與區(qū)域發(fā)展等方面的銜接，使?fàn)I養(yǎng)成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要手段，而沒有成為經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育中國營養(yǎng)監(jiān)測一.公共營養(yǎng)的管理機(jī)構(gòu)和人員隊(duì)伍

衛(wèi)生部是國家營養(yǎng)工作的行政管理機(jī)構(gòu),對公共營養(yǎng)工作實(shí)施統(tǒng)一管理;中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所(原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所)是我國的營養(yǎng)學(xué)術(shù)研究,技術(shù)指導(dǎo)和管理機(jī)構(gòu);第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育全國各省,市,縣(區(qū))疾病預(yù)防控制中心或衛(wèi)生防疫站是開展公共營養(yǎng)工作的主要執(zhí)行單位.國家統(tǒng)計(jì)局,農(nóng)業(yè)部,教育部,國務(wù)院婦女兒童工作委員會等部門下設(shè)食物監(jiān)測,食物消費(fèi)及有關(guān)公共營養(yǎng)等的管理和指導(dǎo)部門.第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育二.公共營養(yǎng)的成就

1959年的第一次全國營養(yǎng)調(diào)查開創(chuàng)了我國全國營養(yǎng)調(diào)查的先河,隨后1982年,1992年的營養(yǎng)調(diào)查和2002年的中國營養(yǎng)與健康調(diào)查都獲得了我國人民營養(yǎng)狀況的基本數(shù)據(jù).

第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育公共營養(yǎng)研究成果已達(dá)到了國際上本研究領(lǐng)域的同等水平.通過開展全國性的營養(yǎng)教育,營養(yǎng)干預(yù)工作,人群營養(yǎng)不良率,貧血患病率明顯下降.隨著<<中國居民膳食指南>>的頒布與普及,中國居民的營養(yǎng)知識水平明顯提高.第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第二節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容數(shù)據(jù)收集數(shù)據(jù)分析信息發(fā)布及利用第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育一、營養(yǎng)監(jiān)測的目的為政府有關(guān)部門決策、制定干預(yù)項(xiàng)目提供信息。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育二、監(jiān)測人群的確定和監(jiān)測點(diǎn)的選取既要保證有代表性，又要避免過多耗費(fèi)人力和財(cái)力?？呻S機(jī)抽取，也可根據(jù)監(jiān)測目的選取其他的抽樣方法。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育三、確定監(jiān)測指標(biāo)（一）選擇指標(biāo)應(yīng)考慮的問題靈敏性特異性可行性第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育（二）營養(yǎng)監(jiān)測常用指標(biāo)1、健康指標(biāo)2、社會經(jīng)濟(jì)指標(biāo)3、飲食行為與生化方式的指標(biāo)第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育四、用于制定國家發(fā)展計(jì)劃及政策的營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容

1959年的第一次全國營養(yǎng)調(diào)查開創(chuàng)了我國全國營養(yǎng)調(diào)查的先河,隨后1982年,1992年的營養(yǎng)調(diào)查和2002年的中國營養(yǎng)與健康調(diào)查都獲得了我國人民營養(yǎng)狀況的基本數(shù)據(jù).營養(yǎng)監(jiān)測及相關(guān)資料對制定衛(wèi)生政策和發(fā)展計(jì)劃起到核心的作用，通過營養(yǎng)監(jiān)測將營養(yǎng)健康狀況的核心信息傳送到其他部門，并引起其他部門的關(guān)注，使各部門聯(lián)系起來密切合作。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育五、用于評價改善營養(yǎng)規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容衛(wèi)生與營養(yǎng)規(guī)劃：公共衛(wèi)生措施、衛(wèi)生預(yù)防措施營養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目：補(bǔ)充喂養(yǎng)、營養(yǎng)康復(fù)、營養(yǎng)教育、強(qiáng)化食物第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育六、為預(yù)警和干預(yù)規(guī)劃的營養(yǎng)監(jiān)測項(xiàng)目（一）預(yù)警和干預(yù)規(guī)劃概念（二）目的和作用（三）營養(yǎng)狀況數(shù)據(jù)在預(yù)警及干預(yù)規(guī)劃中的用途（四）干預(yù)及其時機(jī)（五）突發(fā)事件中的營養(yǎng)工作與食品安全第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育七、與膳食相關(guān)的慢性病營養(yǎng)危險因素監(jiān)測（一）概況（二）慢性病防治的工作流程與方法（三）慢性病危險因素監(jiān)測（四）慢性病監(jiān)測的組織管理與監(jiān)測原則第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第三節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集一、營養(yǎng)監(jiān)測的數(shù)據(jù)類型二、數(shù)據(jù)的收集方式三、監(jiān)測數(shù)據(jù)收集的途徑四、營養(yǎng)監(jiān)測資料的質(zhì)量控制五、監(jiān)測數(shù)據(jù)的管理第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第四節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測資料分析利用一、監(jiān)測資料的分析二、信息的傳播三、監(jiān)測信息的利用第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第五節(jié)營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立一、營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)功能定位二、營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建立三、營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)有待完善四、完善中國營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)的建議第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育第六節(jié)營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育時公共營養(yǎng)的重要組成部分。第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育一、抽簽分組：A、B、C、D、E、F第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育二、破冰：小組成員互相介紹，每個人可以給自己起一個名字，可以中文，也可以英文，便于大家記憶并留下記憶，形成團(tuán)隊(duì)。1、確定組名2、確定組長3、做出卡牌第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育三、組長發(fā)言1、介紹組名：含義、志向、特點(diǎn)等2、介紹組員：3、參加該項(xiàng)培訓(xùn)的目的4、別忘了介紹你自己哦

O(∩_∩)O~~~第八章營養(yǎng)監(jiān)測及其營養(yǎng)教育營養(yǎng)教育的概念

營養(yǎng)教育主要指通過營養(yǎng)信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識，培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程，也是健康教育的一個分支和重要組成部分。。第