2024年食品安全培訓考試試題及答案

第頁2024年食品安全培訓考試試題及答案食品安全培訓考試試題及答案1

一、判斷題（每題2分）

1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（X）

2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（X）

5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）

6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）

7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（√）

8、土豆發(fā)芽后就不應該食用。（√）

9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（X）

10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（X）

11、不適當?shù)膬Υ鏈囟?、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（√）

12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的.更安全。（X）

13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（√）

14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）

二、單項選擇題（每題2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（D）

A、發(fā)芽馬鈴薯；B、鮮黃花菜；C、青色番茄；D、以上都是

2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（C）

A、學校附近路邊攤

B、無衛(wèi)生許可證的小店

C、正規(guī)超市

D、不知道

3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（C）

A、鋁鍋；B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋；D、砂鍋

4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（C）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中導致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。

6、"垃圾"食品有哪些（A）

A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（B）

A、細菌總數(shù)；B、大腸菌群；C、枯草桿菌；D、酵母菌

8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（A）

A、12331；B、12365；C、12345；D、不知道

9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。

10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）

A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是

11、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D、以上都不是

12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（D）

A、亞麻苦苷；B、苦杏仁苷；C、秋水仙堿；D、龍葵素

13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（D）

A、組胺類物質(zhì)；B、無機砷；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽

14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（B）

A、60度；B、70度；C、80度；D、85度

15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A、微波爐加熱；B、蒸；C、油炸；D、燉

三、多項選擇題（每題4分）

1、食品標簽上必須標注的內(nèi)容應該有（ABCD）

A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；

2、平時應怎樣預防食物中毒？（ACD）

A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品

D、不吃已確認變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是（AD）

A、生熟食物必須分開放置；

B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；

C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質(zhì)；

D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有（ABCD）

A、加熱煮熟；B、鹽漬；C、添加防腐劑；D、低溫冷藏

5、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。

A、防止變質(zhì)；B、保持營養(yǎng)價值；C、改善感官；D、滿足特殊需求

6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）

A、吃新鮮蔬菜；B、先洗再切；C、洗后盡早烹調(diào)；D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

7、學生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品（ABC）？

A、油炸類食；B、膨化食品；C、燒烤類食品；D、五谷雜糧

8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什么（BCD）？

A、塑料袋；B、紙袋；C、不銹鋼飯盒；D、玻璃盒；E、只要能耐熱的都行

9、如果學校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會怎么做？（ABC）

A、搶救中毒人員；

B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐；

C、向食品安全監(jiān)管部門報告；

D、不會太在意，覺得不會發(fā)生在自己身上

食品安全培訓考試試題及答案2

國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的______，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[單選題]

A、企業(yè)標準（正確答案）

B、地方標準

C、國家推薦性標準

D、國際標準

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為______。[單選題]

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年（正確答案）

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全______，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。[單選題]

A、食品安全管理制度（正確答案）

B、食品安全追溯體系

C、食品培訓管理制度

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立______，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]

A、食品安全人員管理制度

B、食品安全健康制度

C、食品安全演練制度

D、食品安全自查制度（正確答案）

對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起_____個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構(gòu)名錄中隨機確定復檢機構(gòu)進行復檢。[單選題]

A、6

B、7（正確答案）

C、8

D、9

預包裝食品沒有_______、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。[單選題]

A、英文說明書

B、中英文說明書

C、中文標簽（正確答案）

D、英文標簽

尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，符合以上處罰條款的_______。[單選題]

A、生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑（正確答案）

B、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

C、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

D、生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，______不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]

A、5年

B、8年

C、終身（正確答案）

D、10年

食品保質(zhì)期：指食品在標明的貯存條件下保持______的期限。[單選題]

A、感官合格

B、品質(zhì)（正確答案）

C、質(zhì)量

D、微生物合格

食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以_______，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。[單選題]

A、從輕處罰

B、免予處罰（正確答案）

C、連帶處罰

D、同等處罰

現(xiàn)行《食品安全法》立法目的是為保證_______，保障________和________，制定本法。

A、食品安全（正確答案）

B、公眾身體健康（正確答案）

C、生命安全（正確答案）

D、生產(chǎn)安全

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、________以及食品中的________進行監(jiān)測。

A、化學污染

B、食品污染（正確答案）

C、有害因素（正確答案）

D、物理污染

食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的`食品符合食品安全標準________。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制（正確答案）

B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制（正確答案）

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制（正確答案）

D、運輸和交付控制（正確答案）

預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項_________。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期（正確答案）

B、成分或者配料表，所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱（正確答案）

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D、保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號（正確答案）

E、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號（正確答案）

違反本法規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，__________；貨值金額一萬元以上的，_________。

A、并處五萬元以上十萬元以下罰款（正確答案）

B、并處二萬元以上五萬元以下罰款

C、并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（正確答案）

現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》共10章154條，自2015年10月1日實施。[判斷題]

對（正確答案）

錯

除食品安全國家標準外，不得制定其他食品強制性標準。[判斷題]

對（正確答案）

錯

國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。[判斷題]

對（正確答案）

錯

國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。[判斷題]對（正確答案）

錯

生產(chǎn)經(jīng)營的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[判斷題]

對

錯（正確答案）

國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[判斷題]

對（正確答案）

錯

生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]

對（正確答案）

錯

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的