廚房管理制度 (一)

廚房管理制度

廚房管理制度優(yōu)秀

廚房管理制度優(yōu)秀1

用房員工守則制度

1.每天上班前必須刮胡須；嚴耨長指甲；頭魅度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。

2.每天上班前處須更換工裝，工作中保持工裝整潔；進入廚房及客人區(qū)域之

前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。

3,進入廚房必然著防滑黑色皮鞋，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。

4,即師帽必須在內(nèi)沿標注自己的姓名，嚴禁隨意丟棄。

5.廚房員工在未著工裝的情況下，嚴禁進入廚房操作問。

6?嚴禁酒后上班，以及工作中飲酒。

7?嚴禁將與工作無關(guān)以及危及食品安全的私人物品帶入廚房。如香煙，零食

和其它自帶食品。

&工作中嚴禁撥打私人電話，使用手機只能用于工作聯(lián)系。

9.嚴禁使用手機上網(wǎng)，發(fā)送短信及玩游戲。

10,嚴禁在工作中接待私人來訪客。

1L嚴禁帶領(lǐng)外來者參觀廚房。

12.無論發(fā)生任何事情，?票海廚房內(nèi)奔跑。

13.廚房地面不準有水、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)文立即通知管事部

人員清理。

14.嚴禁在工作中聊天，打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。

15.嚴禁工作時間內(nèi)看報紙，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。

16.工作餐時間不得超過半小時，每次工間休息不得超過15分鐘，每個工作

日的工間休息總和不得鄭過30分鐘（不包括工作餐時間）。

17.工作中如需離開廚房（包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小患），處須將手中工

作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故海崗，且無工作交接，如論

是否影響工作，都將按擅自亶崗處理。

18.嚴禁坐在工作臺以及工作間任何設(shè)施上就

19.嚴禁穿工裝離開泗店：除酒店外賣活動或其它因公外出必須穿工裝，

20.嚴禁開小也如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時在場

情況下，方可品嘗，并且時品嘗結(jié)果與同事分享。

感房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服島應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不事崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會

客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、

不得哼唱戢曲、小那

5、因病需要請假的員工，應(yīng)提前一日向即加長辦理準假手低并出示醫(yī)院開

出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，技助工或早退處理。

請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、帶請事假的，出須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批:隹后方看也未經(jīng)

批準的不得無故缺席或擅離削短電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處

理

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

局房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作-匕服裝要干凈，

整潔、工作時間不得裸背散胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作里不得穿拖鞋、水鞋、蟾

3、工作服應(yīng)保持干凈整造，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿船不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，

禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶費作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

局房粗加工問衛(wèi)生管理制度

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品

原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開堂用，并要有明顯

標志。蜃裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清詵加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐

爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異孰不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹用浸泡清洗干凈，

做到無泥沙、無雜草、無世九

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或他進行。肉類清洗

后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、虬內(nèi)臟，活畬宰殺放血完全,去冷羽毛、

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意選出涼菜間，源菜間工作人員進

入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。

三、個人生活用品及雜曲不得帶入原菜間，嵇在專間內(nèi)從事與）糅加工無

關(guān)的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒C使用紫外線燈消

毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過251,并

做好記錄。

五、供加工原菜用的蔬總水杲等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入原

菜吼

六、涼菜間的設(shè)缸工具、容器必須專用，用前消氟操作過程中注意清洗、

消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不

得重疊存放.

Z各種原菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳

菜人員直接進入原菜間端菜。

九、各種原菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用旗箱

中冷蕨或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。

十、加工結(jié)束后，做好說備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開

紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項

的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員匚

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、

食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及集合利用、安全生產(chǎn)等項

規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：

每日一次，包括食品衛(wèi)也日常衛(wèi)匕計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：

每月一次,包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；

設(shè)備安全檢查，

每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：

每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查;

每日二次，包括餐前、后工作過格個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適駙處理，并

有權(quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干癥圍或方位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責號；屬于部門，班

組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期械進而未做到者，應(yīng)加篁處隊直到

辭退。

7、檢查人員應(yīng)認真負尤一視同仁公正辦事。每次參加檢查的人員，對時

間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

屆房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，跳有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳加交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離

崗e

4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)氯

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗化不得

做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品，

7、值班、接班人員要妥善處理和保期余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工伍

8、值虬接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能

源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會知

衛(wèi)生工作會：

每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

生產(chǎn)工作會：

每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

麻房紀律：

每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；

設(shè)備會議：

每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。

每日例會：

主要內(nèi)容有總紿評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事色

安全會議：

每半月一次，主要是廚肩的安全工作。

機調(diào)會議：

每周一次，主要是相互交流、漪,

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、

地點、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清楚會儀性質(zhì)及討論的要點，提前準備材機會議主持者要

做好會議進程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事

先向總廚請假。會議處須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交譙，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合

適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡料要，直截了當，節(jié)約時隊

7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不

可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的.提議，應(yīng)自覺保亂會后不亂議論,

會上決定之事項，廚房各崗位必紈自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)杲應(yīng)主動報上。

廚房設(shè)備及用具管理制度

二設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、點飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同蕙不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正能使用；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失,

方可離詢房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱崽，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鍬、工作臺、菜時、菜筐等所有工具、

用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物

管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人

員要平攤賠償，或由負責人賠償；

園房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行

內(nèi)部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹任大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹性專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿劫，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

8、節(jié)約用料，集合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處；

1、違反廚房紀律，不聽勸限者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廄房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者,

4、弄虛作假或搬弄是非?制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者.

8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由用師長提議，總廚

審定具體獎懲方法和范圍，貢獻期或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守

則及其他規(guī)定進行處理。

用房員工考核管理制度

（一）考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做

好對員工的考核，使之程序化，制度化.

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜

集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記患確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心

Mo

3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干

擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)將其考核的結(jié)果

與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

㈡考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)

包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組

織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力

根據(jù)員工的律工種、雌、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度

主要指員工的事業(yè)心和工作杰度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積

極性等。

4、績效

主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情

況。

（三）考核方族

L個人總結(jié)法

由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法

由所在班組聊有組織有準缸背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核

由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操

作考核.

員工調(diào)崗與晉升制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工灼有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)

掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，X

作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可機情節(jié)輕,做出降

職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求

廚師長同意。

廚房紀律

1、廚房員工上下班處須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準

時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導，認真安規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工

作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)兔提高工作效軋工作時間不得在非吸煙區(qū)

吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，用裙、工作黨男員工不可留

長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置用帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口

食物變質(zhì)而丟抵嚴禁人為調(diào)乳食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚麻同意，嚴禁非工作人員進入,具體由各區(qū)

域組長負責執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習悅保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整灑

12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

屏房處用評分標準制度

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分.

3、不服從領(lǐng)導安排，有及觸性者處罰15T8分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人

處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、

變味、按價賠償并處罰13分.

6、偷吃、偷拿好房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成藁速、菜用不符合要未者處15T8分，

造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責任心不強，造成揚鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸

灶了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰

20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5T8分。

10、弄虛做假或搬弄是泵制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、用

15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并用5-10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并

用20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕邕處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上

每分鐘加國10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。

廚房管理制度優(yōu)秀2

為了加強廚房管理，更好完善管理制度，樣定廚房管理條例如下：

「所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，

早退，樹立酒店廚房的良好片氯

二、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方

便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。

三、所有員工必須注重小人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高

個人衛(wèi)生素質(zhì)。

四、廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工

作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

五、保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準

穿奇怪裝。

六、任何人員必須節(jié)藥曷房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂系范物現(xiàn)象的，一律

重罰。

七、值班人員下班后要關(guān)閉所有水，電黑氣閥門，不要出皿漏水，浪費電源

現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)您當班人員重罰XX元。

八、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不虛做與工作無關(guān)的事，如

會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、

不得哼唱歌曲、小調(diào)。

九、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后枇評造鐳生事，

侮辱漫罵,毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。

十、菜品加工要做到高柝準，精細化，盤盤上相足斤足吼同樣菜品要做

到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大

程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術(shù)的一流廚房出品。

風險提示：

企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的法律，但是并

系制定的任何規(guī)章制度都具菊法律效力，只有依法制定的'規(guī)章制度才具有法律效

力。

勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、

考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工

作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時候，應(yīng)該注意收

集和保留履行民主程界和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能

的后果。

廚房管理制度優(yōu)秀3

廚房員工管理制度

為了對公司駐各工廠員工的規(guī)范管理，根據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂

以下制度：

L上班時儀容儀表不整:吉每次罰款20元。

2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3、上班時光無佩戴工號牌者,接觸熟食不戴口罩、手套、m,每次罰款

20元。

4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。

5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。

6、工作未完成或故意拖莢、未交接清楚離崗者罰款200元0

7、工作時光內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。

8、工作時光內(nèi)喝酒或非工作時光喝酒影響到后續(xù)工作者處以200元制裁。

9、不服從上司安排，頂潼上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。

10、對賓客不禮貌導致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款100元,

情節(jié)嚴重者勸退或解雇。

11、在展廳設(shè)缸服務(wù)段施等公共區(qū)域亂涂、刻者每次用款100元,并照價

賠償。

12、事假需提前一天申請,扃假醫(yī)院證明,否則以曠工論處。

13、不參加例會、大掃除及培訓課程者每次罰款50元。

14s隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。

15、工作失誤造成公司經(jīng)濟損失，按價賠償；如：損壞廚房設(shè)備、廚具者。

16、工作態(tài)度不相正的款100元，情節(jié)惡劣者開除。

17、搞小圈孔挑撥商問及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300

元，情節(jié)惡劣者開除。

18、偷竊公司物品者開相嚴重者送司法部門處理。

19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。

20、利用工作之便損工用私，私自扣留公司物品或故意浪費公司資源的，用

款500元并開除，情節(jié)嚴重者送司法機關(guān)處理。

21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準隨意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次

處以200元罰款e

22、駐廠期間公司所有駐廠人員沒經(jīng)過廠方許可進入工廠不允許進入的區(qū)域

玩?；蛘咴诠S內(nèi)檢垃圾者，每次處以200元罰款。

23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟損失由個人員工個人承

擔，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。

24、員工駐廠期間，須建守工廠的作息時光，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以

免影響工他人休息，如有違反處以每次100元罰款。

25、員工駐廠期間，不僅僅要愛護食堂衛(wèi)生，同時也要維擰廠區(qū)衛(wèi)生，不得

隨地扔垃圾，不得從得上往樓下抄任何物品。如有違反，給予每次200元經(jīng)濟處

隊給公瞄成篁大損失和鬃響的，除了承擔相應(yīng)經(jīng)濟職責外另作開除處理。

說明：

k類似以上行為視情節(jié)處理。

2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。

3、用款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。

4、扣費金額用于獎勵表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。

5、以上《廚房員工管理制度》于XX-8-5開始暫行執(zhí)行。

考勤管理制度

為加強考勤管理，維護工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司員工務(wù)必自覺逆守勞動紀律，按時上下班，不遲乳不早退，工作

時光不得攫自高開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負責人同意。未經(jīng)相

關(guān)領(lǐng)導同意而擅離崗位的，貝I按遲到或早退位處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi),

按10元/次處以罰款。

二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。

三、未經(jīng)批準私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡

者每次按曠工一天論處。

四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)

L安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行

安排，報分管領(lǐng)導批準后執(zhí)機節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安帆

五、嚴格請、銷假制度。員工因私申請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負責人

批準；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準；3天以上的，報總經(jīng)理批準。

副總經(jīng)理和部門負責人請假，一律由總經(jīng)理枇準。請假員工事畢向枇準人銷假，

并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準而擅離工作崗位的按曠工

處理.

六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達3次以

上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達5次以上10次以下者，扣發(fā)當月

15天的基本工資；累計達10次以上者，扣發(fā)當月的基本工資。

七、曠工半天者，扣發(fā)當天的.基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1

天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠

工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月

累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處

分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當月的基本工資、績效工資和獎金，并予以

辭涯

八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反

者當天按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3次的，按

曠工3天處理。

九、參加公司組織的會也培訓、學習、考試或其他團隊活動，如有事請假

的，務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第

一、二條處理。未經(jīng)批準擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。

十、員工的考勤狀況，由各部門負責人進行監(jiān)督、檢查，部門負責人對■

門的考勤要秉公辦事，認真負責。如有弄虛作假、包庇袒護遲到、早退、曠工員

工的，一經(jīng)查實，按處用員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、

第七條規(guī)定處理的員工，取消本鉞年假資格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資，3天（含）以上,

扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫(yī)院證明，請

假3天以上者發(fā)放其假財半基本薪資.

（備法警告1次用款人1幣10元,記過1次罰款人民幣30元，記大過1次

罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計

記大過3次者予以辭退?？勰浣痤~當月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）

獎勵制度

為鼓勵員積極向上、亥做貢獻及獎勵先進、選拔賢能，特制定本制度。

1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或職

務(wù)的升遷。

2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升

應(yīng)當嚴格要札公平對待。

3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公

開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。

4、晉升手續(xù)由人事部負責辦理。

5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級：

1）遵紀守法，執(zhí)行公司朗章制度，思想進步，禮貌禮貌，團結(jié)互助，事跡突

出者。

2）一貫忠于職守、用心負責，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故甑

3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。

4）全年無缺勤，用心做好本職工作者。

5）維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止嫌救事故及經(jīng)濟損失者。

6）維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。

7）節(jié)約資源，節(jié)儉費用，事跡突出。

廚房管理制度優(yōu)秀4

1、餐廳內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。就餐者如有吸煙者進行勸阻，并引導其到指定的場所

吸煙。

2、廚房在使用明火及使用各種固體或液體燃料火鍋時，必須遵守操作程序。

不許在嫌燒中添加照料。燃料的'使用保管必須有專人負責。

3、餐廳的各種電器設(shè)備，包括機器設(shè)備、照明設(shè)備及線路、插座臬必須符

合安全要求，嚴禁私拉臨時紇。要定期對電器設(shè)備進行檢查，如有短路、電阻過

大、超負荷等，應(yīng)及時通知電工檢修。

4、餐廳要設(shè)有安全疏散通道，必須保持暢通，嚴禁堆放任何物品。餐廳內(nèi)的

各種消防設(shè)施不能擠占、挪用和速檔。

5、廚房在煉油、炸、烘、烤食品時必須設(shè)專人負責看管。曲鍋、烤箱溫度不

要過高，油鍋不要過滿，嚴防油溫過熱出現(xiàn)明火、濫鍋引起火災(zāi)。

6、廚房內(nèi)燃氣灶具、烤軌點火使用時於須遵守操作規(guī)格不要用紙張引火。

1、不要往爐灶、烤箱火眼等處倒置各種廢雜物以防堵塞火眼發(fā)生事故，不準

用焚燒方式處理垃圾。

8、每日下班前必須切斷所有應(yīng)切斷的電源，關(guān)閉熱氣的總、分閥。

廚房管理制度優(yōu)秀5

為規(guī)范榆林項目廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境,

樣制訂本管理規(guī)定。

二廚房工作人員要求

1、工作人員必須身體健菽服裝整齊上崗.

2、工作人員上班時必須穿戴符合要求，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，

嚴禁留長指札同時保證指鋤健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。

3、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打機每天一清洗，每月三次大掃除,

確保屏房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑6

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免

浪費，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。

6、因廚房工作人員導致廚房內(nèi)起火,一切損失由廚房工作人員進行賠償。

二、員工就餐要求

1、就餐時間暫定（隨工作時間而變）

早餐：7：30-8：00

中餐：11；30-12：00晚餐：17；30-18：00

所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時朦規(guī)定時間為準（特殊情

況除外）°

2、就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂

倒剩菜，剩飯，食物殘渣應(yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時應(yīng)愛護廚房的公共物品，愛惜艱食，不得隨意浪乳

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與局房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

三、采購人員要求

1、廚房內(nèi)物品采購統(tǒng)一由專人采購，由項目部指派專人按需采購，由專人驗

收。

2、要嚴格執(zhí)行采購、險收、復核手續(xù)。所有菜一律由廚師兼購菜員采購，每

天采購菜單一式兩份采購員當天在購菜單上簽字，當天取回一份主聯(lián)交與項目備

檔，復聯(lián)月底財務(wù)人員付款時取回，月底對賬時主聯(lián)與復聯(lián)相符時方可帳清，多

余和虧損部分轉(zhuǎn)余下月。發(fā)票上兩人共同確認卷字，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

3、每天采購的‘物品登記在采購支出表上，每月做出統(tǒng)計，以保證每月金額

與主管每月發(fā)票金額相符。

4、賬目做到日結(jié)月報，做到賬目清晰、有序，每月3到5號做到月結(jié)，并把

月結(jié)明細張貼公布食堂大廳內(nèi)，讓每位員工了解每月的支出動態(tài)情況。

廚房管理制度優(yōu)秀6

二廚房考勤制曉

1s按時上下班，不遲到、早退，請假一定要寫請假條，捎假、電話請假無效。

上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)用款10元，遲到1小時以上按

曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三

天工資，曠工三天加發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司給予除名處理。｛被公司除

名的一率扣發(fā)工資｝。

2、上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零

食，不準嬉戲打亂不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機不準接打電話,

不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰軟10元。

3、員工每月兩天帶薪休用不休者發(fā)五十元全勤獎，休班就過兩天者取消帶

薪休也另外在店工作滿半年者,工資加20元，滿一年者工資加50元。

二周房著裝制度:

1、上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、又整潔者一次罰款

20元。穿便裝上班者罰款50元。

2、上班時間需穿工作靶不得穿拖鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈，稀用其它飾物代替紐禮

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿鼠不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁

止著工袈進入前廳。違者罰款50元。

三、廚房衛(wèi)生管理制度：

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。

3定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺、廚柜下內(nèi)惻及廚房死角，應(yīng)特別注意清物，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熱食物分開處理，刀、京墩、抹布等

必須保持清潔衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新,、清帝、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有

蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7、凡易壞的食物應(yīng)儲藏在。度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串

味.

8、不得在工作場所吸煙?咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。

9、廚房工作人員工作前"便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清流

四、食品原料管理與驗收制度：

1、根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原虬合理使用原料,

避免先后程序不分，先入庫層原料擱置過久而變質(zhì)。

2、高檔原料派專人管理，嚴格按量使用,其他原料同樣做到按量使用,物盡

其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制做楠店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行近

4、不得使用霉變、有異朱什切變質(zhì)的京任原相對原料敝到先入先出，隨

時檢查。

5、不許亂拿、亂吃、亂故用房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。

6、嚴格履行原料進入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒宙菜品操作流程正

常運我做到不見單，廚房不出菜的原則。

7、驗收人員必須嚴格按驗收標準完成原料驗收入庫工作。

8、驗收人員必須了解斕處理艙收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何

處理，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應(yīng)負主要責任。

五、廚房日常工作檢查制度：

1、各項內(nèi)容的檢查可分利進行或同時進行：

衛(wèi)生檢查，每日一次，包括儀器衛(wèi)匕個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月兩次,總括廚房紀律、考勤考核、店規(guī)店紀；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責、出品制度、質(zhì)量及速度；

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過稔個人及其他衛(wèi)生。

2、檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚恚?/p>

并有權(quán)督促當事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。

3、屬于個人包干弛圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班

組的差錯，則追究其負責人員的責任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

4、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期械進而未做到者，應(yīng)加重處隊直到

辭退。

5、檢查人員應(yīng)認真負賈一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員，對時

問、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房日常管理制度：

1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師

長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者用款50元,

嚴重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后,待扇師長復查并安排

一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧華、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架,

違者罰款50元°

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有擠料，不得私自會客、帶

親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

4、廚房所有人員於須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請利人代請假，有病、有事,

提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)希違者用款20元。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者發(fā)原材料雙倍制款,

重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相

同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：著報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及

其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

8、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護,

發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)

責任人，嚴肅處理.

9、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙軸款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴

肅處理。

10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容

易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離

開。

11、每天晚上的值班人員處須在客人走后才可離開,不得用崗、脫崗，保證

客人用餐及員工餐的時間；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責任。

12、廚房每月必須推出折的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)

量與產(chǎn)品風味杵點相適應(yīng)，微到色香、形、昧都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān).

味差、不熟、交糊、感官不合格的兼科不準上桌，違者罰款并追究責任6

13、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味

料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

14、砧板要根據(jù)票的主料、配料、調(diào)味料的出例標準來配總產(chǎn)品配菜合理、

出例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)匕能夠從產(chǎn)品配

料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的用款）。

15、砧板在貯藏過程中妗終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變

質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價賠償。

16、打有人員必須配合辰師做好開春前的準備工作（包括盤,確、備品、調(diào)料

等），出菜后打好國子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者用款

10元。

17、日常衛(wèi)虬每天胃口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材

料加工后的油潰、廢料堆積、地面整潔防滑、蠟面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊

具、廚具、餐具每日清洗消氟各種機器設(shè)備定時每天擦擾，室內(nèi)無積水、無異

味。

18、廚房出菜，由廚師長負責，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物

軋由操作廚師按價賠償50%,砧板和打合各占25軋如出現(xiàn)不斬彝或者已經(jīng)有異

味的原材料由砧板按價賠償10佛；如菜品出現(xiàn)口味方面的,問題（如咸、糊）造成

退栗帆由操作廚師按價賠償10%

19、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干

凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù)。

20、分管海鮮人員必須每天檢查各類海錚fr沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的,

如果因管理科造成耨質(zhì)量問題的，按價賠像（直接部門相互監(jiān)督）

21、洗栗間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，

處須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),

否則處罰款10元以上。

22、洗琬間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈,

掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處隊

23、砧板人員負責展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當天的菜要爭取用

完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處界。

24、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，當口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，

每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查,

不合格者進行10元以上不同程度的處罰。

廚房管理制度優(yōu)秀7

一、廚房考勤制度：

L廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向俎長或廚師長報到或總體京樂

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗,不準做與工作無關(guān)的事，如會

客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、

不得哼唱歌曲、小詼

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理虛假手級并出示醫(yī)院開出

的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請

假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的'，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有虬未

經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗億電話請假一律無也

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處

理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度：

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作，此服裝要干酒

整潔、工作時間不得裸背散胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、原鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整造，不得用其它飾物代替紐扣.

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿氟不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，

禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶虞作，不得拖曳。