《烹飪營養(yǎng)與食品安全》課件 食物中毒_第1頁
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食物中毒食物中毒的概念指食用含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品導(dǎo)致的感染性、中毒性疾患，特征為急性、亞急性、非傳染性。食物中毒定義非正常食用食物、非可食狀態(tài)或非經(jīng)口攝入引起的疾病，不屬于食物中毒范疇。食物中毒特征特異體質(zhì)對食物的變態(tài)反應(yīng)及經(jīng)食物傳播的腸道傳染病、寄生蟲病等，與食物中毒不同。中毒識別食物中毒的特點潛伏期短，集體爆發(fā)明顯，患者在短時間內(nèi)相繼出現(xiàn)相似病癥，如劇烈腹痛、腹瀉。食物中毒共同特征01病癥因人而異，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，且具有高度相似性。中毒病癥特點02所有病人有共同飲食史，都曾食用過同一種或同一環(huán)境加工的食物，無傳染性，停止食用即可控制病情。確定中毒來源03食物中毒的分類01由沙門氏菌等細菌引起，多發(fā)于夏秋季節(jié)，以動物性食品為主。細菌性食物中毒02由河豚毒素等天然有毒成分引起，河豚毒素是自然界中毒性最強的非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素。有毒動植物食物中毒03由農(nóng)藥和獸藥、有毒金屬或類金屬化合物等化學(xué)性有毒有害物質(zhì)引起，如亞硝酸鹽中毒?；瘜W(xué)性食物中毒04由產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的真菌毒素引起，如黃曲霉毒素，具有強烈的致癌作用。真菌毒素食物中毒【知識鏈接】停止食用可疑食物，大量飲水稀釋毒素，催吐導(dǎo)瀉加速排毒，使用拮抗劑減少吸收。及時撥打120并送醫(yī)。01食物中毒急救原則催吐、導(dǎo)瀉（活性炭）、保護胃黏膜（牛乳、豆?jié){、蛋清

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