餐飲成本核算的案例－記賬實(shí)操

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)餐飲成本核算的案例－記賬實(shí)操案例一：中餐廳成本核算某中餐廳在一個(gè)月內(nèi)的經(jīng)營(yíng)情況如下：期初原材料庫(kù)存為50000元。本月采購(gòu)原材料花費(fèi)150000元。月末原材料庫(kù)存為40000元。調(diào)料期初庫(kù)存8000元，本月采購(gòu)調(diào)料3000元，月末調(diào)料庫(kù)存6000元。本月燃料費(fèi)用（天然氣）共6000元。餐廳有員工20人，平均每人月工資4000元，福利費(fèi)用共計(jì)5000元，社保費(fèi)用每月15000元。月租金30000元。餐廳設(shè)備原值50萬元，預(yù)計(jì)殘值5萬元，預(yù)計(jì)使用年限5年。本月用水量500立方米，水單價(jià)5元/立方米；用電量3000度，電單價(jià)1.5元/度。1.原材料成本：原材料成本=期初原材料庫(kù)存金額+本期采購(gòu)原材料金額期末原材料庫(kù)存金額=50000160000元。2.調(diào)料成本：調(diào)料成本=期初調(diào)料庫(kù)存金額+本期采購(gòu)調(diào)料金額期末調(diào)料庫(kù)存金額=8000+30006000=5000元。3.燃料成本：6000元。4.人工成本：?jiǎn)T工工資總額=20×4000=80000元。福利費(fèi)用：5000元。社保費(fèi)用：15000元。人工成本=80000+5000+15000=100000元。5.租金成本：30000元。6.設(shè)備折舊成本：設(shè)備每月折舊額=（設(shè)備原值預(yù)計(jì)殘值）÷預(yù)計(jì)使用年限÷12=（50000050000）÷5÷12=7500元。7.水電費(fèi)成本：水費(fèi)=500×5=2500元。電費(fèi)=3000×1.5=4500元。水電費(fèi)成本=2500+4500=7000元?？偝杀?160000+5000+6000+100000+30000+7500+7000=315500元。假設(shè)該中餐廳本月營(yíng)業(yè)收入為500000元。成本率=總成本÷營(yíng)業(yè)收入×100%=315500÷500000×100%=63.1%。案例二：西餐廳成本核算某西餐廳一個(gè)月的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)如下：期初食材庫(kù)存30000元。本月采購(gòu)食材120000元。月末食材庫(kù)存25000元。調(diào)料期初庫(kù)存5000元，本月采購(gòu)調(diào)料2000元，月末調(diào)料庫(kù)存4000元。本月燃料費(fèi)用（液化氣）4000元。餐廳員工15人，平均每人月工資4500元，福利費(fèi)用4000元，社保費(fèi)用每月12000元。月租金25000元。餐廳設(shè)備原值40萬元，預(yù)計(jì)殘值4萬元，預(yù)計(jì)使用年限4年。本月用水量300立方米，水單價(jià)4元/立方米；用電量2500度，電單價(jià)1.2元/度。1.原材料成本：原材料成本=30000+12000025000=125000元。2.調(diào)料成本：調(diào)料成本=5000+20004000=3000元。3.燃料成本：4000元。4.人工成本：?jiǎn)T工工資總額=15×4500=67500元。福利費(fèi)用：4000元。社保費(fèi)用：12000元。人工成本=67500+4000+12000=83500元。5.租金成本：25000元。6.設(shè)備折舊成本：設(shè)備每月折舊額=（40000040000）÷4÷12=8333.33元。7.水電費(fèi)成本：水費(fèi)=300×4=1200元。電費(fèi)=2500×1.2=3000元。水電費(fèi)成本=1200+3000=4200元?？偝杀?125000+3000+4000+83500+25000+8333.33+4200=253033.33元。假設(shè)該西餐廳本月營(yíng)業(yè)收入為400000元。成本率=253033.33÷400000×100%=63.26%。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)結(jié)成本的會(huì)計(jì)分錄1、在月初，將上月盤點(diǎn)出來的剩余材料記入下月賬中（上月盤點(diǎn)紅字金額數(shù)）借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本貸：原材料2、取得營(yíng)業(yè)收入時(shí)借：庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅3、支付工資以及其他費(fèi)用時(shí)借：銷售費(fèi)用貸：庫(kù)存現(xiàn)金4、月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費(fèi)用時(shí)借：本年利潤(rùn)貸：銷售費(fèi)用5、進(jìn)貨時(shí)借：原材料應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（進(jìn)項(xiàng)稅額）貸：銀行存款6、材料出庫(kù)時(shí)借：生產(chǎn)成本貸：原材料借：庫(kù)存商品貸：生產(chǎn)成本7、銷售時(shí)（實(shí)際企業(yè)而言）借：發(fā)出商品貸：庫(kù)存商品借：應(yīng)收賬款貸：應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）借：庫(kù)存現(xiàn)金、銀行存款貸：應(yīng)收賬款主營(yíng)業(yè)務(wù)成本是什么？主營(yíng)業(yè)務(wù)成本是指企業(yè)銷售商品、提供勞務(wù)等經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)所發(fā)生的成本。企業(yè)一般在確認(rèn)銷售商品、提供勞務(wù)等主營(yíng)業(yè)務(wù)收入時(shí)，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務(wù)的成本轉(zhuǎn)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置“主營(yíng)業(yè)務(wù)成本”科目，按主營(yíng)業(yè)務(wù)的種類進(jìn)行明細(xì)核算，用于核算企業(yè)因銷售商品、提供勞務(wù)或讓渡資產(chǎn)使用權(quán)等日?；顒?dòng)而發(fā)生