海鮮、水產(chǎn)品烹飪大全

海鮮、水產(chǎn)品烹飪大全目錄\hPART1水產(chǎn)海鮮常識\h魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧\h蝦的種類及選購\h螃蟹的選購、存養(yǎng)、清洗與烹飪\h海蜇的選購、處理及營養(yǎng)功效\h如何正確吃海鮮\hPART2熱炒篇\h豉香耗兒魚\h方魚炒芥藍\h紅泡椒鯰魚\h茄汁魚片\h秘制香辣魚\h荷蘭豆蝦仁\h龍豆炒蝦球\h西藍花鮮貝炒蝦仁\h水晶蝦仁\h雞蛋蝦仁\h福壽四寶蝦球\h鮮人參銀杏炒蝦仁\h雙椒炒蝦仁\h油爆蝦球\h荸薺炒蝦仁\h清炒大蝦\h干蝦仁炒雙脆\h蒜酥蝦球\h橄欖菜炒蝦\h嫩玉米炒蝦仁\h香味小河蝦\h番茄醬蝦仁鍋巴\h瀟湘小河蝦\h豌豆炒蝦丁\h翡翠蝦仁\h辣炒牛蛙\h江南魚末\h百合銀杏炒蝦仁\h水果蝦球\h核桃仁炒蝦球\h南瓜百合鮮蝦球\h魚蝦爭艷\h花菜蝦仁\h香酥溪蝦\h清炒野生河蝦仁\h水果蝦仁\h銀杏百合炒蝦仁\h荔枝蝦球\h豌豆銀杏炒蝦仁\h蟹柳上海青\h火燒霸王蟹\h雙椒炒沙蝦\h海米粉絲蟹柳煲\h泡椒基圍蝦\h海貝臘肉炒蝦干\h辣椒炒蟹\h泰式炒蟹\h姜蔥炒花蟹\h咖喱炒蟹\h花蟹炒年糕\h姜蔥炒肉蟹\h炒蟹粉香橙盞\h姜蔥醋香蟹\h美味蟹粉\h上海青蟹黃粉\h芙蓉蟹肉\h姜蔥香辣蟹\h泰式黑椒粉絲蟹\h鮑汁扣海螺\h香鍋蟹\h銀杏明蝦球\h銀杏爆貝丁\h荷蘭豆炒北極貝\h毛蟹炒年糕\h腰果鮑貝\h辣炒蟶子\h干貝炒魚肚\h象牙貝爆雙脆\h野山菌炒鮮貝\h宮保醬炒蟹腿肉\h西芹爆螺片\h鮮蘆筍炒螺片\h雞腿菇炒螺片\hXO醬鮮筍炒海螺片\h辣椒爆螺花\h鮑汁海螺片\h紅椒炒花蛤\hXO醬爆海螺片\h金螺紅松肉\h絲瓜炒牛蛙\h至尊香蛙\h雙椒炒蟶子\h香炒牛蛙\h回味牛蛙\h芋頭牛蛙\h風味牛蛙\h辣炒花蛤\hXO醬爆蟶子\h蔥椒牛蛙\h豆豉爆牛蛙\h蝦兵蟹將\h飄香蝦仁\h蒜香基圍蝦\h美味皮皮蝦\h姜蔥蟶子\h絲瓜紅椒炒牛蛙\h饞嘴牛蛙\h醋炒蟶子\h清炒蛤蜊\h泰椒蟶子夾饃\h醬汁蟶子\h泡椒牛蛙\h雙椒爆螺肉\h酸辣田螺\h仔雞田螺\h雙椒富貴螺\h口味福壽螺\h川西小炒牛蛙\h椒豆豉爆牛蛙\h炒三丁\hPART3煎、炸、烤篇\h檸檬鯧魚\h菠菜銀鱈魚\h椒鹽墨魚仔\(zhòng)h墨魚大烤\h烤蝦串\h黃山毛峰泥鰍\h酥香泥鰍\h土豆琵琶蝦\h墨魚仔\(zhòng)h琵琶蝦\h金絲千島蝦\h醬香大肉蟹\h咸魚小餅\h香辣鱸魚柳\h雙味大明蝦\h煎大蝦\h富貴金沙蟹\h金沙蝦包\h金沙蝦球\h珍珠對蝦\h棒棒蝦\h干椒沙蝦\h黃金脆皮蝦\h叫花蝦\h香辣竹簽蝦\h嘉陵香酥蝦\h芝麻南瓜蝦\h蒜香蝦排\h金沙富貴蝦\h法式烤大蝦\h金牌口味蟹\h酥辣蝦\h烤北極蝦\h海南竹簍蝦\h湘辣竹簍蝦\h竹簍香酥蟹\h咸蛋黃肉蟹\h兩江風味蝦\h干貝沙拉\h椒鹽牛蛙\h紅油牛蛙\h茶香牛蛙\h沙拉竹簽蝦\h金絲奇妙蝦\h蛋煎黃花魚\h姜末炸全魚\h香辣九肚魚\h飄香沙丁魚\h面包魚片\h燒蝦串\h香煎白魚\h烤三文魚\h楚風烤魚\h竹香烤平魚\h椒鹽小河蝦\h干煎紅杉魚\h香酥平魚\h黃金玉米蝦\h麥香蝦球\h烤基圍蝦\h椒鹽蝦仔\(zhòng)h炸蝦球\h串串香辣蝦\h小魚花生\h黃油花雕煎鱸魚\h火龍魚\h椒鹽小龍魚\h酸菜丁魚\hPART4蒸、煮篇\h野山椒蒸草魚\h香口魚片\h剁椒草魚尾\h尖椒魚片\h老碗魚\h荷蘭豆蝦仁\h夏日清燴\h出水芙蓉蝦\h功夫鱸魚\h魚丸蒸鱸魚\h梅菜蒸鱸魚\h東北家常熬魚\h清蒸福壽魚\h絲瓜清蒸鱸魚\h腌黃魚煮芋頭\h糖醋黃魚\h雪菜蒸黃魚\h白玉黃魚鲞\h豉汁蒸黃顙魚\h蘿卜煮黃顙魚\h豉汁蒸塘虱\h豆渣粑煮黃骨魚\h特色蒸鱖魚\h麒麟鱖魚\h瓦塊紅龍魚\h清蒸金鼓魚\h姜蔥鱖魚\h醬椒魚頭\h黃金魚頭王\h竹香鰈魚頭\h開胃魚頭王\h洞庭湖煮魚頭\h剁椒蒸魚頭\h剁椒深海魚頭\h剁椒天目湖魚頭\h滿堂紅大魚頭\h蝦仁瓜條\h蝦膠釀豆角\h油爆大蝦\h蒜蓉開片蝦\h蝦煮蘿卜絲\h隔水蒸九節(jié)蝦\h干撈粉絲蝦\h青龍仔\(zhòng)h鹽水皮皮蝦\h蒜香蒸蝦\h蝦膠日本豆腐\h蟹扒卷心菜絲\h吉祥紅扒蟹\h清蒸花蟹\h蟹柳白菜卷\h潮式凍膏蟹\h蟹柳豆腐卷\h上海青扒海參\h南瓜煮青蟹\h枸杞子竹蓀蟹\h蒜蓉蒸扇貝\h蒜蓉粉絲蒸扇貝\h鴻運福壽螺\h泡椒福壽螺\h香糟田螺\h湘味霸王別姬\h麻辣螺螺香\h雞湯泡鮮螺片\h豉汁蟶子王\h翡翠蟄皮卷\h魚湯浸蛤蜊\h蜆肉浸苦瓜\h胡椒金針菇浸蚌肉\hPART5燜、燒篇\h紅燒鱔片\h迷路鱔絲\h泡椒鱔段\h寧式鱔絲\h香味帶魚\h香糟帶魚\h蒜瓣燒黃鱔\h豆芽燒鱔排\h鮑菇燒梅花參\h福祿壽甲魚\h五香甲魚\h鮑汁扣香魷\h醬燜墨魚仔\(zhòng)h土豆燒甲魚\h芋頭燒甲魚\h白鲞燜肉\h甲魚懷珠\h紅燒裙邊\h甲魚燒雞\h木桶甲魚\h腐竹麻辣蝦\h妥甸燒甲魚\h紅燜蝦\h宮保大明蝦\h御府羅漢大蝦\h口味龍蝦\h紅燒蝦仁\h蜜汁元寶蝦\h泰汁琥珀蝦球\h西蘭花干鮑\h青蒜燒蝦\h白果明蝦球\h干鍋香辣蟹\h巴蜀香辣蟹\h蟹膏干撈粉絲\h豆腐燒蟹\h巴蜀泡椒蟹\h蟹黃豆腐\h蟹粉獅子頭\h鮑魚燒干貝\h碧綠蠔皇珍珠鮑\h蟹黃鮑片\h碧綠翡翠燜鮑片\h蔥燒蹄筋海參\h白靈菇扒鮑脯\h紅花汁燜遼參\h鮑仔五花肉\h肉末燒黃魚\h鮑汁魚翅繡球\h咕雙蝦皇\h海參燒鞭花\h蔥燒海參\h紅燒龍舌魚\h紅燒武昌魚\h家常沙堆魚\h滿堂紅\h醬燒武昌魚\h家常燜全魚\h泡椒江團魚\h泡椒耗兒魚\h酸辣刀魚\h面根魚頭\hPART6涼拌篇\h涼拌海蜇\h老醋紅蜇頭\h拌粉皮鯽魚\h陳醋拌蜇頭\h青椒黃瓜拌蜇頭\h酸辣蜇頭\h酸味海蜇絲\h白菜拌蜇絲\h拌海蜇皮\h苦菊花生拌蜇頭\h蜇頭小白菜\h爽口魚皮\h三色魚皮\h芥末魚皮\h胡蘿卜脆魚皮\h魚皮菜心\h花生仁拌魚皮\h胡蘿卜絲拌魚皮\h扁豆木耳拌墨魚片\h純鮮墨魚仔\(zhòng)h五彩魷魚絲\h水晶魚凍\h青紅椒魷魚絲\h五香魚塊\h翅湯灼魚\h咸檸檬浸九肚魚\h魚子水果沙拉盞\h鮮蝦出水芙蓉\h白菜拌蝦干\h辣醬基圍蝦\h鹽水皮皮蝦\h醉蝦\h潮式腌蝦\h蝦干大拌菜\h拌蝦米\h苦瓜蝦仁\h韭菜拌蝦仁\h蛤蜊菠菜\h黃瓜蛤蜊肉\h醉蟹\h涼拌梭子蟹\h潮式腌膏蟹\h海螺粉皮\h蔥姜大海螺\h拌海螺片\h芥味螺片\h涼拌什錦魷魚\h醋章魚\h香醉銀蚶\h紅椒響螺片\h蕎麥面鱔絲\h富貴螺片\h涼拌海螺\h姜蔥蜆子\h潮式腌黃沙蜆\h豉油海螺\h白灼毛蚶\h西芹北極貝\h雙椒拌扇貝肉\h芥藍干貝唇\h雀巢美果鮮貝\h蹄香紫蓉拌極貝\h蒜香鱔蟶\h酸辣鮮螺肉\hPART7燉、煲篇\h天麻燉魚頭\h豆瓣菜草魚湯\h酸菜豆腐魚塊煲\h鮭魚洋蔥湯\h果味魚片湯\h魚圓湯\h牛蛙當歸湯\h奶湯生魚煲\h紅棗枸杞魚湯\h冬瓜魚片湯\h魚丸燴餛飩\h杏仁蘋果生魚湯\h酸菜煲鯉魚\h榨菜豆腐魚尾湯\h黨參鱔魚湯\h意式海鮮煲\h青木瓜魚片湯\h冬瓜紅棗鯉魚湯\h黃花菜魚丸湯\h干黃花魚煲木瓜\h帶魚黃芪湯\h腌黃花魚煲芋頭\h木瓜煲墨魚\h花生涼薯墨魚湯\h土茯苓鱔魚湯\h魚肚冬菇湯\h豆皮鱈魚丸湯\h酸辣魷魚湯\h沙參生魚湯\h小河蝦苦瓜湯\h冬瓜蝦皮湯\h粉絲鮮蝦煲\h明蝦蔬菜湯\h南瓜蝦皮湯\h鯽魚燉西藍花\h北極貝湯\h節(jié)瓜扇貝湯\h扇貝芥菜湯\h胡蘿卜鯽魚湯\h螺片玉米須黃瓜湯\h鮮蟹銀絲煲\h番茄梭子蟹濃湯\h河蟹燉南瓜\h菊花蟹肉羹\h金湯鮑魚\h蛤蜊白菜湯\h雙瓜響螺湯\h牡蠣面線\h黨參排骨煲牛蛙\h牛蛙粥\h枸杞子牛蛙湯\h藥膳魚頭湯\h魚頭豆腐菜心煲\h草菇魚頭湯\h山藥魚頭湯\h黃花菜魚頭湯\h魚頭剁椒豆腐湯\h魚頭豆腐湯\h香菜豆腐魚頭湯\h鰱魚家常湯\h山藥鱔魚湯\h甲魚海帶湯\h白菜甲魚湯\h烏雞甲魚湯\h竹蓀雞湯翅\h木瓜枸杞子燉雪蛤\h山藥肉片蛤蜊湯\h苦瓜燉蛤蜊\h牡蠣豆腐羹\h蟲草紅棗燉甲魚\h淮山枸杞子燉甲魚PART1水產(chǎn)海鮮常識常識多知道美味有訣竅水產(chǎn)海鮮的做法，看似復(fù)雜，其實一點都不難，只要掌握幾個重點就能輕松搞定。由于海鮮本身是適合短時間烹飪的食材，所以只要在做法上動點心思，再搭配應(yīng)季的蔬菜或其他食材，一道道美味無比的佳肴就能輕松端上桌。本章將教您如何甄別與挑選食材，詳解食材處理與保鮮、去腥、烹飪方法，使您在做菜之前充分了解水產(chǎn)海鮮的常識，讓您輕松入門，烹飪無憂。魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧魚類的選購怎樣挑選鮮魚質(zhì)量上乘的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球略凸，眼珠周圍沒有因充血而發(fā)紅；魚鱗光亮、整潔、緊貼魚身；魚鰓緊閉，呈鮮紅或紫紅色，無異味；肛門緊縮，清潔，呈蒼白或淡粉色；腹部發(fā)白，不膨脹，魚體挺而不軟，有彈性。若魚眼混濁，眼球下陷或破裂，脫鱗鰓張，肉體松軟，色暗，有異味，則是不新鮮的劣質(zhì)魚。如何挑選咸魚好的咸魚，魚身清潔干爽，肉質(zhì)致密，有彈性，切口色澤鮮明，沒有黏液，肉與骨結(jié)合緊密，無異味。假如有黃色或黑色霉斑，肉質(zhì)松弛，有臭味，則表示已變質(zhì)。如何辨別海魚和淡水魚海魚和淡水魚主要從魚鱗的顏色和魚的味道加以區(qū)別，海魚的鱗片呈灰白色，薄而光亮，食之味道鮮美；淡水魚的鱗片較厚，呈黑灰色，食之有土腥味。怎樣識別魚是否被污染一看魚形。魚形不整齊，比例不正常，脊椎、脊尾彎曲僵硬或頭大而身瘦、尾小又長，可能含有鉻、鉛等重金屬。二觀魚身。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，魚肉呈綠色，是鉻污染或魚塘中存有大量碳酸銨的化合物所致。三辨魚鰓。魚表面看起來新鮮，但魚鰓不光滑，形狀較粗糙，且呈紅色或灰色，這些魚大都是被污染的魚。四看魚眼。魚看上去體形、魚鰓雖然正常，但其眼睛渾濁失去光澤，眼球甚至明顯向外突起，這也可能是被污染的魚。五聞氣味。被不同毒物污染的魚有不同的氣味，煤油味是被酚類污染；大蒜味是被三硝甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、農(nóng)藥味是被氨鹽類、農(nóng)藥污染。魚類的保鮮冰箱保鮮先去掉魚內(nèi)臟、魚鱗，洗凈瀝干水分后，切成小段，用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防腥味擴散。然后，再視需要保存時間的長短，分別置入冰箱的冷藏室或冷凍室；凍魚經(jīng)包裝后可直接貯藏放入冷凍室。放入冰箱貯藏的魚，質(zhì)量一定要好。已經(jīng)冷凍過的魚，解凍后就不宜再次放入冷凍室長期貯存。熟的魚類食品與咸魚必須用保鮮袋或塑料食品袋密封后放入冰箱內(nèi)，咸魚一般可貯于冷藏室內(nèi)，不必冷凍。浸燙保鮮洗凈鮮魚外表，切成所需要的形狀，用具有透濕性的尼龍袋裝好，整袋置于80℃左右的熱水中浸泡幾秒鐘消毒殺菌。經(jīng)過這樣處理的鮮魚，能延長其保存時間。鹽酒保鮮把鮮魚內(nèi)外洗凈，切成一寸見方的小塊，稍稍晾一晾，然后拌上些佐料裝入一陶器內(nèi)，再倒上一點植物油。用料的具體比例為：每5千克魚肉放200克鹽、100克白酒、300克油。最后密封放置于陰涼干燥處。用這種方法保存的魚，另有一種特殊風味。魚類如何處理一定要徹底摳除全部鰓片，避免成菜后魚頭有沙，影響口感。魚下巴到魚肚連接處的鱗緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被清除，卻是導(dǎo)致成菜后有腥味的主要原因。在加工淡水魚和一部分海鮮魚類時，須特別注意刮除頷鱗。鰱魚、鯽魚、鯉魚等塘魚的腹腔內(nèi)有一層黑膜，既不美觀，又是腥味的主要根源，洗滌時一定要將其刮除干凈。魚的腹內(nèi)、脊椎骨下方隱藏有一條血筋，加工時要用尖刀將其挑破，沖洗干凈。有時保留魚鰭只是為了成菜后的美觀，若魚鰭零亂松散，就應(yīng)適當修剪或全部剪去。鯉魚等魚的魚身兩側(cè)各有一根細而長的酸筋，應(yīng)在加工時剔除。宰殺去鱗后，順著從頭到尾的方向?qū)Ⅳ~身抹平，就可看到在魚的側(cè)面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，就可看到一條酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，直至將兩面的酸筋全部抽出。魚膽不但有苦味，而且有毒。宰魚時如果碰破了苦膽，高溫蒸煮也不能消除苦味和毒性。但是用酒、小蘇打或發(fā)酵粉卻可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上涂上些酒、小蘇打或發(fā)酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。魚類的烹飪技巧怎樣煎魚不粘鍋煎魚前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)油分布均勻。待油燒熱，將魚放入，煎至魚皮金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋底上。將魚洗凈后（大魚可切成塊），可在魚身上薄薄沾上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚放進去煎至金黃色，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。怎樣煮魚不會碎烹制鮮魚，要先將鮮魚洗干凈，然后用鹽均勻地抹遍全身，大魚腹內(nèi)也要抹勻，腌制半小時后再進行燉煮，魚就不易碎。切魚塊時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊也不易碎。蒸魚如何更美味蒸魚時，先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時外部組織凝固，會鎖住內(nèi)部鮮汁。條件允許的話，蒸前最好在魚身上抹一層雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。如何鑒別魚的生熟用于蒸制的魚，每條的重量最好選在500克左右，蒸制時間一般為10分鐘。魚蒸好后，可用牙簽試著刺入魚身，以鑒別其生熟。具體方法是：將牙簽刺入魚身肉厚處，如背脊，若牙簽?zāi)軌蜉p輕刺入，則證明魚肉已熟，若刺起來有韌澀感，則表明蒸制時間還不夠。蝦的種類及選購蝦的種類對蝦對蝦又稱明蝦、中國對蝦，為海產(chǎn)八珍之一。對蝦甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈棕黃色。對蝦的身體可分為頭胸部和腹部，共由21節(jié)構(gòu)成，除最前和最后一節(jié)外，各節(jié)皆具一對附肢?；鶉r基圍蝦，俗稱麻蝦，泛指基圍地帶出產(chǎn)的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子、卵子，這樣養(yǎng)在一起成長，便養(yǎng)殖成基圍蝦?；鶉r生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色，它對身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物，它有通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。瀨尿蝦瀨尿蝦又稱皮皮蝦、琵琶蝦、蝦蛄。常見的瀨尿蝦是“口蝦蛄”和“黑斑口蝦蛄”，前者是經(jīng)常吃到的硬殼品種，后者是有斑馬紋的軟身品種。選擇瀨尿蝦時，一定要注意新鮮度。鮮活的瀨尿蝦殼色碧綠且有光澤，手按時堅實有彈性；將死或已死的瀨尿蝦色澤灰黃，無光澤。瀨尿蝦一般以深水區(qū)出產(chǎn)的食用品質(zhì)較好。深水類瀨尿蝦，離水后不久即死亡，極難活養(yǎng)且較易退鮮。因此，瀨尿蝦一般以鮮活的為上品，而死的則以身挺結(jié)實、無異味的為好。竹節(jié)蝦竹節(jié)蝦又稱花蝦、斑節(jié)蝦、日本對蝦。其特征是位于頭上方有細小鋸齒，兩眼間有刺狀突出。竹節(jié)蝦有藍色的橫斑花紋，附肢呈黃色，尾部呈鮮黃帶藍，殼薄而硬，肉質(zhì)厚實。龍蝦龍蝦是名貴的水產(chǎn)品，體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發(fā)達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘。硬殼龍蝦被認為是最美味、最有營養(yǎng)的，是消費者的最佳選擇；軟殼龍蝦會在換殼時失掉一部分營養(yǎng)，并吸收大量水分，營養(yǎng)較次。龍蝦肉質(zhì)潔白細嫩，具有高蛋白、低脂肪的特點，營養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術(shù)后的傷口生肌愈合。青蝦青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種廣泛分布于淡水湖泊的經(jīng)濟蝦類。青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構(gòu)成，體表有堅硬的外殼。質(zhì)量好的青蝦，蝦體呈青綠色，有光澤，外殼清晰透明，頭體連接得很緊密，肌肉為青白色，肉質(zhì)細密，尾節(jié)伸屈性較強。質(zhì)次的青蝦，色呈灰白，透明度較差，頭體連接松，易脫離，尾節(jié)伸屈性差，無異味，仍可食之。變質(zhì)的青蝦，蝦體癱軟，變色、變味，不能食用。青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每100克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認為它有一定的補腦功能。毛蝦毛蝦又稱水蝦，是一種產(chǎn)于淡水的小型經(jīng)濟蝦類。毛蝦體長1～4厘米，雌蝦略大于雄蝦。毛蝦體極側(cè)扁，甲殼極薄，無色透明。毛蝦多進行加工，或?qū)Ⅴr品直接曬干成為生干毛蝦，也可煮熟后曬干成為熟蝦皮和去皮小蝦米，還可制成蝦醬、蝦油等發(fā)酵制品。蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及煙酸。其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對鈣質(zhì)的需要；磷有促進骨骼、牙齒生長發(fā)育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協(xié)助氧氣的運輸，可預(yù)防缺鐵性貧血；煙酸可促進皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)健康，對舌炎、皮炎等癥有食療作用。小龍蝦小龍蝦是存活于淡水中的一種像龍蝦的甲殼類動物。小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%～20%，脂肪含量不到0.22%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品。小龍蝦最好吃的時候是5～10月，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。挑選小龍蝦，關(guān)鍵是看由何種水質(zhì)養(yǎng)殖。背部紅亮干凈，腹部絨毛和爪上的毫毛，白凈整齊，基本上就是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。色發(fā)紅、身軟的小龍蝦不新鮮，盡量不要食用。蝦的選購如何挑選海蝦野生海蝦和養(yǎng)殖海蝦在同等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實兩者在外觀上有很大差別，仔細辨認就不會買錯。養(yǎng)殖海蝦的須很長，而野生海蝦須短；養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短，齒鈍，質(zhì)地堅硬。養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場地影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。在挑選海蝦時，首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺、有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體且堅硬結(jié)實，有無剝落。新鮮的海蝦無論從色澤、氣味上都很正常。另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密程度及彈性。劣質(zhì)海蝦的外殼無光澤，甲殼變黑，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；蝦的胸部和腹部脫開，頭部變紅、變黑。如何挑選淡水蝦新鮮的淡水蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側(cè)和腹面為白色，一般雌蝦為青白色，雄蝦為蛋黃色。通常雌蝦大于雄蝦。蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。用手觸摸時，感覺硬實而有彈性。然而，不新鮮的淡水蝦蝦體變黃并失去光澤，或蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰，頭與體、殼與肉連接松懈、分離，彈性較差的為次品。蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫、有異臭味的為變質(zhì)蝦。螃蟹的選購、存養(yǎng)、清洗與烹飪螃蟹的選購選購河蟹有何竅門河蟹要買活的，千萬不能食用死蟹。選購最優(yōu)質(zhì)的河蟹就要看蟹殼是否青綠色、有光澤，連續(xù)吐泡有聲音，翻扣在地上能很快翻轉(zhuǎn)過來。優(yōu)質(zhì)河蟹蟹腿完整、堅實、肥壯，腿毛順，爬得快，蟹螯靈活勁大，腹部灰白，臍部完整飽滿，用手捏有質(zhì)感，分量較重。不新鮮的蟹腿肉松、瘦小，分量較輕，行動較遲緩，背色呈暗紅色，肉質(zhì)自然松軟，味道也就不鮮美。怎樣區(qū)分雄蟹和雌蟹尖臍的是雄蟹，雄蟹肉多，油多；而圓臍的則是雌蟹，雌蟹黃多，肉鮮嫩。如何選購大閘蟹從外觀來看，大閘蟹應(yīng)選螯夾力大，毛順，腿完整飽滿，殼呈青綠色，不斷吐泡并發(fā)出聲音的。以手按蟹腹，腿立即縮回，以手按蟹蓋，眼睛亦立即回收者為佳。用手掂量一下，有分量，而且蟹臍略有隆起，這樣的大閘蟹，必定是鮮活、多肉而肥美的，大閘蟹以每只重量0.25千克為最適宜，太大或太小都不好。螃蟹的存養(yǎng)與清洗如何存養(yǎng)活蟹將螃蟹放入一個開口比較大的容器里，放進沙子、清水、少量芝麻和打碎的熟雞蛋，并把它放在陰涼的地方。這樣，活蟹可以存養(yǎng)較長時間而不會死亡。同時，螃蟹吸收了雞蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥美可口。如何保存螃蟹先用沸水煮，然后放涼，再放進冰箱，等到要烹調(diào)時再拿出來，螃蟹的肉質(zhì)依舊會十分鮮美。清洗螃蟹有何技巧螃蟹的污物比較多，用一般方法不易徹底清除，因此清洗技巧很重要。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中使其吐凈污物。然后用手捏住其背殼，懸空接近盆邊，使其雙螯恰好能夾住盆邊。用刷子刷凈其全身，再捏住蟹殼，扳住雙螯，將蟹臍翻開，由臍根部向臍尖處擠壓臍蓋中央的黑線，將糞便擠出，最后用清水沖凈即可。螃蟹的烹飪竅門如何蒸煮螃蟹蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8～10分鐘為宜，這樣肉會熟透卻不會過爛。螃蟹徹底煮熟的標志是蟹黃已經(jīng)呈紅黃色，這樣就表明螃蟹可以食用了。蒸螃蟹時應(yīng)將其捆住，防止蒸熟后掉腿和流黃。也可以在蒸煮前用一只手抓住螃蟹，另一只手將一支打毛衣用的金屬針從蟹嘴處斜戳進去1厘米左右，然后放在鍋中蒸煮，這樣蟹腳就不會脫落了。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉會很容易取下，而且不會浪費。另外，煮螃蟹時，宜加入一些鮮生姜等，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹如何去腥煮螃蟹的時候，在湯里放上一點生姜或者大醬，就可以去除腥味。海蜇的選購、處理及營養(yǎng)功效如何鑒別海蜇的質(zhì)量優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形，片大平整，無紅衣、雜色、黑斑，肉質(zhì)厚實均勻且有韌性；無腥臭味；口感松脆適口。劣質(zhì)海蜇皮色澤較深；有異味；手捏韌性差，易碎裂。優(yōu)質(zhì)海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，外形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性；無黏稠液體和異味；口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭呈紫黑色；有異味和膿樣液體；手捏韌性差，手拿起時易碎裂。明礬是海蜇加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2%～2.2%，比例合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。海蜇的營養(yǎng)功效中醫(yī)認為，海蜇性平、味咸，能化痰軟堅、平肝解毒，具有擴張血管、消炎散氣、潤腸消積等作用，可用于支氣管引起的咳嗽、支氣管哮喘、高血壓、風濕性關(guān)節(jié)炎等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，海蜇有極高的藥用價值，是一種脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機鹽類含量豐富的水產(chǎn)品。據(jù)測定，每100克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克。如何辨別新陳海蜇一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮；陳海蜇卻與此相反。如何處理海蜇要使海蜇清脆爽口，可先將海蜇放入冷水中漂洗，洗凈后切成細絲，再放入蘇打水中浸泡。蘇打的投放比例，按500克海蜇放10克蘇打計算。將海蜇浸泡20分鐘，最后用清水洗凈，就可以進行烹飪了。用這種方法處理過的海蜇爽脆、柔軟，而且不會收縮。此外，海蜇調(diào)醋要掌握時間，要在食用前才放醋。太早放醋，海蜇會變軟發(fā)韌，降低脆嫩感。如何正確吃海鮮食前處理海魚吃前一定要洗凈，去凈鱗、腮及內(nèi)臟，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。貝類煮食前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并在清水中浸養(yǎng)7～8小時，這樣，貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會吐出來。蝦蟹清洗并挑去蝦線等臟污，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時后晾曬，食前再用清水浸泡清洗后烹制。海鮮的最佳做法高溫加熱細菌大都很怕加熱，所以烹制海鮮，一般用急火熘炒，幾分鐘即可安全。螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸15分鐘左右才可食用（加熱溫度至少100℃）。烹調(diào)海鮮的秘訣初步加工海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，海鮮食品主要講究其鮮味，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。例如，魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內(nèi)臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦類的加工，蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝?nèi)ノr殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙簽剔除腸線。蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹沖凈后可直接下鍋。鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡?；蛘咔逑锤蓛?，用醋浸15分鐘，然后熱水焯（于100℃沸水中焯數(shù)分鐘）。經(jīng)以上處理后方可食用。干貨海鮮海鮮產(chǎn)品在干制的加工過程中容易產(chǎn)生一些致癌物，食用蝦米、蝦皮、魚干前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不宜食用。酥制將海魚做成酥魚后，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種人體必需的氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素D及礦物質(zhì)等，特別是魚骨中的鈣含量是其他食品所不能及的。大一點的螃蟹可剁成塊狀。基礎(chǔ)處理烹調(diào)海鮮的重點在于去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上淀粉后過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在于確保鮮味不流失。如果用微波爐烘烤或蒸食，就要控制好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。PART2熱炒篇飄香熱炒菜日常式樣多熱炒是中國家庭日常使用最廣泛的一種烹飪方法，主要是以鍋中的油溫為載體，將準備好的食材用中火或旺火在較短時間內(nèi)加熱至熟的一種烹飪方法。本章將為您提供獨具特色的熱炒水產(chǎn)海鮮妙法，讓您在短時間內(nèi)以最快的速度學(xué)會烹制水產(chǎn)海鮮。熱愛美食的您，趕快動手實踐一下吧。豉香耗兒魚1人份30分鐘防癌抗癌材料耗兒魚300克，豆豉、洋蔥、熟芝麻各適量調(diào)味料鹽3克，醬油15毫升，干辣椒、蔥各少許制作方法1耗兒魚洗凈，去頭；洋蔥洗凈，切片；干辣椒洗凈，切圈；蔥洗凈切花。2鍋內(nèi)注油燒熱，下豆豉炒香，放入耗兒魚翻炒至變色后，加入干辣椒、鹽、醬油炒勻。3炒至熟后，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、排上洋蔥片、蔥花即可。方魚炒芥藍2人份18分鐘排毒瘦身材料方魚200克，芥藍300克調(diào)味料鹽2克，蒜末適量制作方法1方魚洗凈，取魚肉剪成小塊，放熱油中炸至金黃色，撈出待用。2芥藍取梗洗凈切片，放入滾水中焯軟，瀝干待用。3鍋中倒油燒熱，下入蒜末爆香，加入芥藍和方魚炒勻即可。紅泡椒鯰魚1人份14分鐘開胃消食材料紅泡椒、鯰魚各150克調(diào)味料大蔥10克，紅油10毫升，鹽3克制作方法1大蔥洗凈，切成小段；鯰魚洗凈，切成小塊。2炒鍋上火，注油燒至六成熱，下入紅泡椒炒香，入鯰魚炒至表皮顏色微變。3加水燜3分鐘，放入大蔥、鹽、紅油調(diào)味，炒勻即可。茄汁魚片2人份20分鐘開胃消食材料草魚中段300克，洋蔥、青椒各50克調(diào)味料番茄醬15克，米酒、醬油、麻油各5毫升，鹽3克，糖5克，淀粉20克，紅薯粉、面粉各10克制作方法1青椒去蒂及子，洋蔥去皮，均洗凈，切成?。患t薯粉、面粉、淀粉混合成粉料。2草魚洗凈，切片，裝碗，加入米酒、醬油、淀粉、鹽腌10分鐘，撈出，沾裹粉料，放入熱油鍋中，炸至金黃色，撈出，瀝干油。3鍋中留油燒熱，炒香洋蔥及青椒，倒入魚肉、醬油、番茄醬、糖、麻油和適量水炒勻，即可。秘制香辣魚2人份60分鐘增強免疫材料草魚400克，紅尖椒塊80克，菜心200克調(diào)味料豆豉20克，鹽、料酒、香油、濕淀粉、蔥花、姜末、蒜末各適量制作方法1草魚收拾干凈，從魚肚處切開成兩半，加鹽、料酒、濕淀粉腌制15分鐘，再汆燙撈出；菜心擇去葉洗凈，燙熟擺盤。2草魚入鍋煎熟，撈出待用。3鍋內(nèi)留少許油，放入辣椒塊、豆豉、姜末、蒜末煸香，再淋入香油炒勻，倒在魚上，撒上蔥花即成。荷蘭豆蝦仁2人份12分鐘增強免疫材料蝦仁300克，荷蘭豆200克調(diào)味料鹽4克，味精2克，料酒15毫升，水淀粉15克制作方法1荷蘭豆洗凈，去老莖、蒂；蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌制，以水淀粉上漿，備用。2油鍋燒熱，入蝦仁滑熟，撈出；另起油鍋，放入荷蘭豆翻炒均勻，加水、鹽、蝦仁燜煮。3煮好后加味精炒勻，裝盤即可。龍豆炒蝦球1人份20分鐘保肝護腎材料龍豆150克，蝦仁200克，鹽4克，水淀粉10克，料酒、香油各10毫升調(diào)味料1蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌制，再以水淀粉上漿；龍豆洗凈，切段。2油鍋燒熱，下入蝦仁滑熟，入龍豆同炒片刻。3加鹽翻炒均勻，淋入香油，裝盤即可。制作方法西藍花鮮貝炒蝦仁1人份20分鐘防癌抗癌材料蝦仁150克，鮮貝200克，西藍花100克，青、紅椒丁各少許調(diào)味料鹽2克，味精1克，蠔油10毫升，料酒適量制作方法1蝦仁、鮮貝洗凈，用料酒稍腌；西藍花洗凈，掰成小朵。2蝦仁、鮮貝入鍋滑炒至變色，下西藍花和青、紅椒丁炒熟。3加入鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后即可。水晶蝦仁1人份70分鐘降低血脂材料河蝦仁400克，雞蛋清80克，青瓜片適量調(diào)味料鹽、味精、生粉、油各適量制作方法1蝦仁解凍，洗凈備用。2用雞蛋清、生粉打成漿，然后放入蝦仁，拌勻后淋少許清油，放入冰箱1小時以上；青瓜擺盤備用。3鍋內(nèi)放清油燒至四成油溫，放入醬好的蝦仁泡熟濾出；鍋內(nèi)加少許油、加鹽、味精、芡粉水，倒入蝦仁，開大火翻炒，淋油裝盤即可。雞蛋蝦仁1人份40分鐘提神健腦材料鮮蝦仁300克，雞蛋清80克調(diào)味料鹽3克，淀粉、小蘇打、麻油、味精、高湯各適量制作方法1鮮蝦仁洗凈，瀝干水分后放入碗中，加蛋清、鹽、淀粉、小蘇打，再加麻油拌和，放入冰箱內(nèi)冷藏2小時。2油鍋燒熱，下蝦仁迅速滑散，至九成熟時撈出瀝油。3將高湯、味精、鹽和淀粉調(diào)成芡汁；鍋置火上，入蝦仁，倒入芡汁，待芡汁變稠時加入麻油炒勻，裝盤即可。福壽四寶蝦球2人份20分鐘保肝護腎材料蝦仁300克，黃瓜200克，銀杏、蟹柳各150克，枸杞子30克，玉米粒100克，松仁20克調(diào)味料味精1克，鹽3克，料酒3毫升，淀粉適量制作方法1黃瓜洗凈分切成塊和?。汇y杏、玉米粒洗凈，焯水瀝干；蟹柳洗凈切段。2蝦仁用鹽、味精、料酒拌勻，水淀粉上漿，倒入熱油鍋滑炒，盛起。3鍋留油燒熱，加銀杏、黃瓜、玉米粒、松仁、枸杞子、蟹柳、蝦仁炒勻，加入鹽、味精調(diào)味即可。鮮人參銀杏炒蝦仁1人份15分鐘增強免疫材料蝦仁300克，荷蘭豆100克，銀杏、新鮮人參各50克調(diào)味料鹽3克，味精1克，生抽10毫升制作方法1蝦仁洗凈；荷蘭豆洗凈，擇去頭尾；銀杏去殼洗凈；新鮮人參洗凈，個大的一剖為二。2油鍋燒熱，放入蝦仁滑炒至變色，下荷蘭豆、銀杏、人參炒熟。3調(diào)入鹽、味精、生抽，炒勻后即可出鍋。雙椒炒蝦仁2人份8分鐘防癌抗癌材料蝦仁200克，青、紅椒各100克，核桃仁80克，黃瓜、胡蘿卜各適量調(diào)味料鹽3克，雞精、白醋各適量制作方法1蝦仁洗凈；青椒、紅椒均洗凈切??；黃瓜、胡蘿卜均洗凈切片。2油鍋置火上，入蝦仁滑炒片刻，再放入青椒、紅椒、核桃仁一起炒至五成熟時，加鹽、雞精、白醋調(diào)味，稍微加點水炒勻至熟裝盤。3將黃瓜片、胡蘿卜片擺盤即可。油爆蝦球2人份16分鐘提神健腦材料蝦仁500克，青椒、紅椒、黃瓜各適量調(diào)味料鹽3克，雞精2克，料酒適量制作方法1蝦仁洗凈備用；青椒、紅椒均去蒂洗凈，切圈；黃瓜洗凈，切片。2油鍋燒至五成熱，放入蝦仁翻炒一會，再放入青椒、紅椒同炒，加鹽、雞精、料酒調(diào)味，炒熟裝盤。3將切好的黃瓜片擺盤即可。荸薺炒蝦仁2人份8分鐘開胃消食材料蝦仁250克，荸薺200克，荷蘭豆適量調(diào)味料鹽、味精各2克，水淀粉適量制作方法1蝦仁洗凈備用；荸薺去皮洗凈，切片；荷蘭豆去頭尾洗凈，切段。2熱鍋下油燒熱，入蝦仁、荸薺、荷蘭豆炒至五成熟時，加鹽、味精調(diào)味。3起鍋前，用水淀粉勾芡即可裝盤。清炒大蝦1人份18分鐘保肝護腎材料大蝦300克，黃瓜50克，紅椒、銀杏各適量調(diào)味料鹽3克，味精2克，大蔥段50克，料酒、水淀粉、香油各適量制作方法1紅椒洗凈切菱形片；銀杏洗凈；大蝦洗凈后用料酒腌制；黃瓜切片。2腌好的大蝦放入蒸屜，蒸熟放涼后剔出蝦肉。3油鍋燒熱，入蝦仁、銀杏、蔥白、黃瓜、紅椒，加鹽、味精、香油一同翻炒，最后勾芡即可。干蝦仁炒雙脆2人份15分鐘益腎健脾材料干蝦仁100克，荷蘭豆、蓮藕各200克，紅椒50克調(diào)味料鹽3克，香油少許制作方法1干蝦仁浸泡后洗凈切段；荷蘭豆、紅椒分別去蒂洗凈切片；蓮藕洗凈，去皮切條。2油燒熱，下蓮藕和荷蘭豆、紅椒炒熟，再入蝦仁炒熟。3加鹽調(diào)味，淋上香油即可。蒜酥蝦球1人份18分鐘開胃消食材料蝦仁300克，生菜100克，紅辣椒10克調(diào)味料米酒15毫升，大蒜、淀粉各10克，鹽、胡椒粉各4克制作方法1蝦仁洗凈，在蝦背上劃刀，裝盤，加入鹽、胡椒粉、米酒腌10分鐘，再加入淀粉拌勻；大蒜去皮，紅辣椒去蒂，均洗凈，切末；生菜洗凈，平鋪盤中。2鍋燒熱，放入蝦仁炸熟，撈出。3鍋中留油燒熱，放入大蒜炸至酥脆，再倒入紅辣椒、蝦仁及水淀粉和適量鹽炒勻，即可盛出。橄欖菜炒蝦1人份18分鐘提神健腦材料菜梗100克，蝦150克，雞蛋80克，橄欖菜30克，紅椒20克調(diào)味料鹽3克，面粉30克制作方法1菜梗洗凈，切??；蝦取蝦仁，去蝦線、洗凈；雞蛋打勻，放入淀粉，拌成蛋糊；紅椒洗凈，切塊。2油鍋燒熱，將蝦仁裹上蛋糊后放入油鍋炸至金黃，撈起。3用余油將菜梗、蝦仁、紅椒、橄欖菜炒熟加鹽調(diào)味即可。嫩玉米炒蝦仁1人份15分鐘降低血脂材料嫩玉米粒，蝦仁100克，萵筍、胡蘿卜各50克調(diào)味料鹽3克，料酒、水淀粉、味精、香油各適量制作方法1萵筍、胡蘿卜去皮后洗凈，切塊；蝦仁洗凈；嫩玉米粒洗凈后煮熟，備用。2油鍋燒熱，烹入料酒，下蝦仁炒至八成熟后撈出。3另起油鍋燒熱，倒入萵筍、胡蘿卜炒至將熟，倒入玉米粒、蝦仁，加鹽、味精、香油同炒，最后用水淀粉勾芡便可。香味小河蝦2人份14分鐘增強免疫材料小河蝦350克，青椒、紅椒各50克調(diào)味料醬油6毫升，鹽4克，蒜、味精各適量制作方法1小河蝦洗凈，瀝干備用；青椒、紅椒分別洗凈切圈；蒜去皮，洗凈切末。2鍋中注油燒熱，下蒜末爆香，加入小河蝦炒至變色，調(diào)入醬油，并加入青椒、紅椒炒至熟。3加鹽和味精調(diào)味，炒至小河蝦酥脆時起鍋盛盤即可。番茄醬蝦仁鍋巴2人份10分鐘開胃消食材料蝦仁、鍋巴各350克，青椒適量調(diào)味料番茄醬、白醋、糖、雞精、料酒、淀粉、鹽各適量制作方法1蝦仁洗凈，加入鹽、雞精、料酒、淀粉拌勻；青椒去蒂去籽，洗凈，切成小塊。2鍋巴下入油鍋炸至香脆后撈出裝盤。3鍋倒油燒熱，放入青椒煸炒一下后，加入蝦仁滑炒至熟，然后調(diào)入番茄醬，淋入白醋，加糖、鹽調(diào)味，澆在鍋巴上即可。瀟湘小河蝦1人份14分鐘保肝護腎材料小河蝦300克，蒜苗30克，紅椒丁、青椒丁各20克，調(diào)味料豆豉15克，鹽3克，雞精1克制作方法1小河蝦洗凈；蒜苗洗凈切小段。2鍋中倒油燒熱，倒入小河蝦炸至八成熟后，撈出；用余油炒香蒜苗，倒入小河蝦、豆豉炒勻，然后加入青椒丁、紅椒丁炒至斷生。3加入鹽、雞精翻炒至入味，出鍋即可。豌豆炒蝦丁1人份12分鐘防癌抗癌材料豌豆300克，蝦肉100克，紅椒少許調(diào)味料鹽3克，料酒適量制作方法1豌豆洗凈；紅椒洗凈切塊；蝦肉洗凈、切丁，用料酒腌制。2油鍋燒熱，倒入蝦丁，炒至變色后倒入豌豆，烹入少許清水將豌豆燜熟。3湯干后放入紅椒，加鹽炒至入味即可。翡翠蝦仁2人份20分鐘增強免疫材料鮮蝦仁200克，豌豆300克，滑子菇20克調(diào)味料鹽3克，水淀粉5克制作方法1蝦仁洗凈；豌豆和滑子菇洗凈瀝干；淀粉加水拌勻。2鍋中倒油燒熱，下入豌豆炒熟，再倒入滑子菇和蝦仁翻炒。3全部炒熟后加鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾一層薄芡即可。辣炒牛蛙1人份22分鐘防癌抗癌材料牛蛙400克，泡椒100克調(diào)味料鹽2克，胡椒粉5克，老抽、紅油各10毫升，姜、蒜、香菜少許制作方法1牛蛙洗凈，加鹽、胡椒粉、老抽涂抹均勻，腌制10分鐘；泡椒洗凈，切段；姜、蒜洗凈，切末；香菜洗凈備用。2姜、蒜入鍋爆香，放入牛蛙、泡椒炒勻。3調(diào)入老抽稍煮，至收汁時出鍋裝盤，最后淋上紅油，撒上香菜。江南魚末2人份15分鐘排毒瘦身材料魚肉200克，松仁、玉米、豌豆、胡蘿卜丁各50克，黃瓜、紅椒各適量調(diào)味料鹽、味精各3克，料酒10毫升制作方法1黃瓜、紅椒均洗凈，切片擺盤；松仁、玉米、豌豆均洗凈；魚肉洗凈，切末。2油鍋燒熱，下魚末滑熟，再入胡蘿卜丁、松仁、玉米、豌豆炒熟。3加鹽、味精、料酒炒勻，起鍋裝入擺有黃瓜、紅椒的盤中即可。百合銀杏炒蝦仁1人份20分鐘養(yǎng)心潤肺材料蝦仁200克，鮮百合、銀杏、蘆筍各適量調(diào)味料鹽3克，味精2克，水淀粉10克，料酒10毫升制作方法1蝦仁洗凈，用料酒腌制片刻；鮮百合洗凈；銀杏去殼去皮，洗凈；蘆筍洗凈，切段。2油鍋燒熱，放入蝦仁炒至變色，倒入鮮百合、銀杏、蘆筍同炒。3加入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡后裝盤。水果蝦球1人份13分鐘補血養(yǎng)顏材料蝦仁250克，黃瓜、菠蘿、櫻桃各50克調(diào)味料鹽3克，味精2克，白糖5克制作方法1蝦仁洗凈，用鹽腌制片刻；菠蘿洗凈，取肉剜成球狀；櫻桃去柄洗凈；黃瓜切片碼在盤邊。2油鍋燒熱，倒入蝦仁、菠蘿、櫻桃翻炒至熟。3加入鹽、味精、白糖調(diào)味，炒勻后即可裝盤。核桃仁炒蝦球1人份12分鐘防癌抗癌材料蝦100克，核桃仁200克，青椒、紅椒各少許調(diào)味料鹽3克，味精1克，醋8毫升，生抽12毫升制作方法1蝦洗凈，取蝦仁備用；核桃仁洗凈；青椒、紅椒洗凈，切斜片。2鍋內(nèi)注油燒熱，放入蝦仁炒至變色后，加入核桃仁、青椒、紅椒炒勻。3再加入鹽、醋、生抽炒至熟后，加入味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。南瓜百合鮮蝦球2人份25分鐘防癌抗癌材料蝦250克，南瓜200克，百合100克，紅椒少許調(diào)味料鹽、味精各2克，料酒10毫升，香油少許制作方法1蝦洗凈，取蝦仁；南瓜洗凈，去子切?。话俸吓莅l(fā)，瀝水備用；紅椒洗凈，切塊。2油鍋燒熱，倒入蝦仁爆炒，放入南瓜、百合、紅椒同炒至熟。3調(diào)入鹽、味精、料酒、香油炒至入味，即可裝盤。魚蝦爭艷2人份30分鐘防癌抗癌材料魚肉200克，蝦肉100克，玉米粒150克，紅椒、青豆各50克調(diào)味料鹽、白胡椒粉、雞精、蠔油各適量制作方法1魚肉洗凈切?。挥衩琢?、青豆洗凈備用；紅椒洗凈切?。晃r肉洗凈。2將油倒入鍋中，燒至七成熱，分別倒入魚肉丁、蝦肉炒1分鐘，鏟出備用。3原鍋留油，爆香紅椒，加入玉米粒和青豆，放鹽和白胡椒粉，炒2分鐘，將炒好的蝦仁、魚肉倒入，調(diào)入雞精、蠔油即成。花菜蝦仁1人份12分鐘養(yǎng)心潤肺材料蝦仁150克，花菜80克，韭黃、青、紅辣椒各50克調(diào)味料生抽10毫升，鹽、味精適量制作方法1蝦仁洗凈，汆水；青紅辣椒、韭黃均洗凈切段；花菜洗凈，切塊，入沸水中燙熟后，撈出墊入盤底。2油鍋燒熱，放入蝦仁爆炒至熟。3放入青、紅辣椒、韭黃炒至熟軟后，加味精、生抽、鹽炒至入味，盛出蓋在花菜上即可。香酥溪蝦1人份10分鐘開胃消食材料溪蝦400克，紅辣椒10克調(diào)味料米酒10毫升，蔥、大蒜各15克，鹽3克制作方法1溪蝦洗凈；蔥、紅辣椒均洗凈，大蒜去皮，均切末備用。2油鍋燒熱，爆香蔥、大蒜及紅辣椒，放入溪蝦快炒，再加入米酒、鹽炒勻即可盛出。清炒野生河蝦仁2人份14分鐘增強免疫材料野生河蝦仁400克，蠶豆、紅椒各少許調(diào)味料鹽3克，味精2克，料酒、香油各適量制作方法1蠶豆洗凈；紅椒洗凈，切小塊；野生河蝦仁洗凈，用料酒腌制去腥。2油鍋燒熱，倒入河蝦仁炒至變色，倒入蠶豆、紅椒同炒至熟。3加鹽、味精、香油炒至入味即可。水果蝦仁2人份16分鐘排毒瘦身材料蝦仁300克，菠蘿、西瓜各150克，圣女果、百合、梨各80克，青椒適量調(diào)味料鹽、料酒、雞蛋清、淀粉各適量制作方法1蝦仁洗凈，加入鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻，腌制；菠蘿、西瓜、梨削皮，洗凈切??；圣女果洗凈切片；百合洗凈，焯水后撈出。2鍋倒油燒熱，倒入蝦仁、青椒、菠蘿丁、西瓜丁、圣女果、百合、梨丁略炒片刻。3加料酒、鹽拌勻即可。銀杏百合炒蝦仁2人份8分鐘養(yǎng)心潤肺材料銀杏100克，百合80克，蝦仁200克，黃瓜、胡蘿卜、萵筍各60克調(diào)味料雞精2克，鹽3克，料酒、水淀粉各適量制作方法1銀杏、百合均洗凈；蝦仁洗凈；胡蘿卜、萵筍均去皮洗凈切??；黃瓜洗凈切片。2熱鍋下油，入銀杏略炒，再放入蝦仁、萵筍、胡蘿卜、百合同炒。3加雞精、鹽、料酒炒至入味，熟后用水淀粉勾芡裝盤，再將黃瓜片擺盤即可。荔枝蝦球2人份16分鐘補血養(yǎng)顏材料蝦300克，荔枝200克，洋蔥片、青椒片、紅椒片、雞蛋清各適量調(diào)味料鹽3克，番茄醬、水淀粉各適量制作方法1蝦洗凈，取仁；荔枝去殼、核，與蝦仁加雞蛋清、水淀粉拌勻，裹成球狀。2油鍋燒熱，下蝦球、荔枝炸至金黃色，放青紅椒片、洋蔥同炒片刻。3入鹽、番茄醬炒勻即可。豌豆銀杏炒蝦仁1人份22分鐘降低血脂材料豌豆80克，銀杏150克，蝦仁250克調(diào)味料鹽4克，味精2克，料酒10毫升，香油適量制作方法1蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制；豌豆、銀杏均洗凈備用。2油鍋燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，再放入豌豆、銀杏翻炒，加水燒開。3至湯汁濃稠，加鹽、味精調(diào)味，放入蝦仁炒勻，淋香油，裝盤即可。蟹柳上海青1人份10分鐘養(yǎng)心潤肺材料上海青300克，蟹柳適量調(diào)味料鹽3克，味精2克，料酒、香油、淀粉各適量制作方法1上海青取菜心部分洗凈；蟹柳洗凈，切成菱形塊。2鍋置火上，注入清水燒沸，將菜心焯水后撈出，撒鹽、味精、香油拌勻后盛盤擺好。3油鍋燒熱，烹入料酒后倒入蟹柳，翻炒后加入鹽、味精與香油，用淀粉和水勾芡后盛在菜心上即可?；馃酝跣?人份13分鐘保肝護腎材料霸王蟹300克，油炸花生100克，芝麻5克調(diào)味料鹽3克，干辣椒、料酒、紅油、姜片、醋、雞精各適量制作方法1霸王蟹洗凈斬小塊，用鹽和料酒腌制；干辣椒洗凈切段。2油鍋燒熱，放入蟹炸至紅色，撈出瀝油；鍋里留油，放入干辣椒段、姜片、油炸花生，加鹽煸炒1分鐘，倒入蟹。3調(diào)入紅油、醋，大火翻炒2分鐘，調(diào)入雞精，撒入芝麻即可。雙椒炒沙蝦1人份15分鐘開胃消食材料沙蝦400克，青、紅椒各10克調(diào)味料鹽3克，雞精粉、胡椒粉各2克，醬油4毫升，蔥5克，蒜10克制作方法1沙蝦洗凈去須、頭、爪；青、紅椒去蒂托、子，切粒；蒜去皮切成蒜蓉，蔥洗凈切花。2凈鍋上火，放入1000克油，待油燒熱，放入沙蝦，炸熟，撈出瀝干油分。3鍋內(nèi)留少許油，爆香蒜蓉、椒粒，放入沙蝦，翻炒片刻，調(diào)入鹽、雞精粉、醬油、胡椒粉，炒勻入味，盛出，撒上蔥花即可。海米粉絲蟹柳煲2人份14分鐘增強免疫材料蟹柳200克，海米、胡蘿卜各50克，粉絲200克調(diào)味料鹽3克，醬油、姜、蔥花、雞精各適量制作方法1蟹柳洗凈切條；海米洗凈；胡蘿卜、姜洗凈切絲；粉絲發(fā)好，瀝干。2起油鍋，入姜絲、胡蘿卜絲翻炒片刻，再倒入蟹柳、海米、粉絲，烹入鹽和醬油。3炒至熟時調(diào)入雞精調(diào)味，撒入蔥花即可。泡椒基圍蝦1人份14分鐘開胃消食材料基圍蝦250克，泡椒150克，香芹10克調(diào)味料姜、鹽各5克，味精、雞精各3克，料酒10毫升，咖啡糖適量制作方法1基圍蝦先過沸水；泡椒去蒂；香芹切菱形片；姜切片。2鍋放少許油，入姜、香芹、泡椒、基圍蝦翻炒。3調(diào)入調(diào)味料，翻滾2分鐘即可。海貝臘肉炒蝦干1人份18分鐘護肝益腎材料海貝、臘肉、蝦干各100克，蘆筍50克，胡蘿卜適量調(diào)味料鹽3克，味精2克，料酒、姜、香油適量制作方法1姜洗凈切片；蘆筍洗凈切段；胡蘿卜洗凈切片。2蝦干用溫水泡發(fā)后洗凈；臘肉洗凈切片；海貝洗凈。3油鍋燒熱，下姜片熗香，倒入海貝、臘肉、蝦干炒至八成熟，倒入蘆筍、胡蘿卜，加鹽、味精、料酒炒至入味，淋上香油擺盤即可。辣椒炒蟹2人份25分鐘增強免疫材料大肉蟹500克調(diào)味料干辣椒50克，蒜蓉40克，蔥段10克，紅辣椒圈、生抽、味精、生粉各適量制作方法1蟹洗干凈，剖好斬件，加少許生粉拌勻；干辣椒切碎。2燒熱半鍋油，下蟹件炸至七分熟。3鍋內(nèi)留少許底油，干辣椒慢火炸香，起鍋瀝干油，再放蒜蓉、味精、生抽，放入蔥段、紅辣椒圈拌勻上碟即可。泰式炒蟹1人份20分鐘降低血脂材料蟹300克，洋蔥片100克調(diào)味料鹽、姜、蒜、小紅椒、蔥、雞精各適量制作方法1蟹洗凈，斬小塊，放入燒熱的油鍋里炸熟，撈出瀝油。2洋蔥洗凈切絲；姜、蒜洗凈切片；蔥洗凈切段；小紅椒洗凈對半切開。3油燒熱，入姜片、小紅椒、蒜片煸香，再放入洋蔥片，加鹽翻炒片刻后倒入蟹，加鹽，大火翻炒1分鐘后調(diào)入雞精即可出鍋。姜蔥炒花蟹1人份25分鐘增強免疫材料花蟹200克調(diào)味料雞精、白砂糖各3克，姜片20克，蔥、蒜末各10克，水淀粉適量制作方法1蔥留蔥白切段；花蟹洗凈，殼切開，前爪斬斷后對半切開，備用。2油鍋燒至80℃，放入花蟹，炸至花蟹香熟，撈出瀝干油分。3鍋內(nèi)留少許油，爆香姜片、蒜末、蔥段，倒入炸過的花蟹，略炒，放入少許水，煮沸，調(diào)入白砂糖、雞精粉拌勻，再用水淀粉勾芡即可?？о葱?人份18分鐘開胃消食材料蟹100克，雞蛋2個調(diào)味料紅辣椒片10克，咖喱粉30克，干淀粉、料酒、生抽、香油、鹽各適量制作方法1蟹洗凈斬塊，撒上干淀粉，抓勻入鍋炸至表面變紅撈出，瀝干油。2雞蛋打入鍋中炒熟；咖喱粉調(diào)濕備用。3油鍋燒熱，下料酒、生抽、香油、鹽、咖喱炒香，放入蟹塊、紅辣椒片、雞蛋，炒熟即可。花蟹炒年糕2人份30分鐘保肝護腎材料花蟹450克，年糕250克調(diào)味料鹽、味精各3克，料酒、胡椒粉、香油各適量，姜、蔥各少許制作方法1花蟹洗凈斬塊；年糕洗凈切塊，用開水煮熟；姜、大蔥洗凈，切絲。2炒鍋上火，注油燒至五成熱時，下花蟹炒至變色，放入年糕翻炒至熟。3下姜、蔥、鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油炒勻，加少許清水，燒至水分快干時盛盤。姜蔥炒肉蟹1人份12分鐘增強免疫材料肉蟹250克調(diào)味料鹽2克，姜絲、蔥白、淀粉、料酒、雞精、醋各適量制作方法1肉蟹洗凈斬小塊，用鹽和料酒腌制片刻，再沾上淀粉；蔥白洗凈切段。2油燒熱，入肉蟹炸至熟透，撈出控油；鍋里下姜絲、蔥白炒香，再倒入肉蟹，烹入醋，加適量清水。3大火燒至汁干，調(diào)入雞精調(diào)味，盛出后蓋上蟹殼即可。炒蟹粉香橙盞3人份35分鐘增強免疫材料肉蟹500克，香橙200克，紅椒少許調(diào)味料鹽3克，料酒、香油各適量，姜、蔥少許制作方法1肉蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎做成蟹粉；香橙洗凈，截頂去瓤，只留下少許汁液備用；紅椒、姜、蔥洗凈，切末。2油鍋燒熱，放入紅椒、姜、蔥爆香，下蟹粉炒勻，烹入鹽、料酒、香油調(diào)味。3將炒好的蟹粉盛入雕空的香橙盞內(nèi)，擺盤即可。姜蔥醋香蟹1人份15分鐘清熱解毒材料蟹400克調(diào)味料鹽、姜、蔥白、醋、香菜、料酒、雞精各適量制作方法1蟹洗凈，用鹽、料酒腌制，入籠蒸熟，取出備用。2姜洗凈切小片；蔥白、香菜洗凈切段。3油鍋燒熱，入姜片、蔥白炒香后放入蟹，烹入鹽、醋，炒至汁干后調(diào)入雞精，撒上香菜即可。美味蟹粉2人份15分鐘提神健腦材料螃蟹400克，中筋面粉150克，雞蛋3個調(diào)味料姜、大蒜各10克，蔥5克，醬油、鹽各適量制作方法1蔥、姜洗凈，蔥切花，大蒜去皮洗凈，均切末；雞蛋打入碗中，攪成蛋液。2螃蟹剝?nèi)ビ矚ぃ磧?，切塊，裝碗，加入中筋面粉裹勻，放入熱油鍋中，以小火炸至半熟，撈出。3鍋中留油燒熱，爆香姜及大蒜，放入螃蟹翻炒，倒入雞蛋液以及醬油、鹽炒勻，盛出，撒上蔥花即可。上海青蟹黃粉1人份13分鐘排毒瘦身材料蟹黃150克，上海青80克，紅椒10克調(diào)味料鹽2克，蔥花4克，白糖、料酒、胡椒粉各適量制作方法1上海青洗凈；紅椒洗凈切末。2鍋中注水燒開，放入上海青焯熟，瀝干后擺盤。3油鍋燒熱，下紅椒末煸香，倒入蟹黃，調(diào)入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥花，炒勻后即可裝盤。芙蓉蟹肉1人份24分鐘保肝護腎材料蟹肉、蟹黃各100克，雞蛋清200克，番茄80克，豌豆、枸杞子各10克，牛奶適量調(diào)味料鹽5克，味精、糖、醋、姜末各少許制作方法1雞蛋清加入牛奶，放入二成熱的油鍋中，炒成芙蓉狀，撈出用溫水沖去表面油汁，擺入盤中。2鍋置火上，放入色拉油，加入蟹肉、蟹黃、姜末、鹽、味精、糖、醋炒至入味，裝入挖空的番茄內(nèi)。3番茄擺盤，枸杞子、豌豆焯水后撒在芙蓉片上即可。姜蔥香辣蟹1人份22分鐘保肝護腎材料蟹250克，紅椒片適量調(diào)味料白酒、料酒、紅油各10毫升，鹽3克，蔥、姜片適量制作方法1蟹放入器皿中，加入適量白酒，待蟹醉后洗凈，斬塊；蔥洗凈，切段。2炒鍋上火，注油燒至三成熱，放入紅椒片炒出香味，加入姜片、蟹，炒至蟹殼成火紅色。3再倒入料酒、紅油、鹽調(diào)味，全部材料一起翻炒均勻，撒上蔥段，盛入盤中即可。泰式黑椒粉絲蟹1人份22分鐘增強免疫材料肉蟹300克，粉絲50克，洋蔥20克，芹菜10克，紅椒10克調(diào)味料黑椒碎5克，魚露15克，雞湯100毫升，蒜10克，雞精、糖各適量制作方法1肉蟹洗凈，切件；粉絲用60%的熱水泡浸20分鐘撈起；洋蔥、紅椒洗凈，切塊；芹菜切段；蒜去皮剁蓉。2鍋中注油燒熱，放入蟹炸至七成熟撈起。3熱鍋炒香蒜蓉、黑椒碎，注入雞湯，用中火煮開，加入肉蟹、洋蔥塊、紅椒塊煮1分鐘后，加入剩余調(diào)味料及粉絲、芹菜，用大火炒好即可。鮑汁扣海螺1人份17分鐘增強免疫材料海螺肉350克，西藍花400克調(diào)味料鮑汁、水淀粉各適量制作方法1將海螺肉清洗干凈，切片。2西藍花炒熟，放碟內(nèi)擺好，海螺片放入沸水中焯至半熟。3起油鍋，放入海螺片稍炒，加入鮑汁，用水淀粉勾芡，盛出放在西藍花上即成。香鍋蟹1人份35分鐘補血養(yǎng)顏材料蟹適量，干辣椒50克調(diào)味料鹽3克，味精2克，料酒、胡椒粉、上湯、蔥白、香菜、香油各適量制作方法1蟹洗凈去蓋剁塊；蔥白洗凈切斜段；香菜擇洗干凈。2油鍋燒熱，下干辣椒熗鍋后烹入料酒，注入上湯，放入蟹塊、蟹蓋同煮。3將熟時加入鹽、味精、胡椒粉、蔥白稍燜后盛盤，撒上香菜、淋上香油便可。銀杏明蝦球1人份22分鐘防癌抗癌材料蝦仁70克，上海青、雞蛋清各80克，銀杏45克，紅椒片5克調(diào)味料鹽3克制作方法1蝦仁洗凈，在背部劃兩刀，用雞蛋清上漿腌制，入溫油滑成球形。2上海青洗凈，入鹽沸水中燙熟，裝盤；銀杏洗凈。3油鍋燒熱，下入紅椒片、銀杏及蝦仁炒至入味后，加鹽調(diào)味，盛放在上海青上即可。銀杏爆貝丁3人份15分鐘提神健腦材料銀杏200克，黃瓜150克，鮮貝500克調(diào)味料鹽4克，味精2克，水淀粉10克制作方法1黃瓜洗凈，去皮，切丁；鮮貝洗凈，切??；銀杏去殼、去心備用。2油鍋燒熱，放入鮮貝滑熟，撈出；另起油鍋，放入銀杏翻炒。3炒至七成熟時，放入鮮貝、黃瓜，加鹽、味精調(diào)味，水淀粉勾芡，裝盤即可。荷蘭豆炒北極貝2人份15分鐘排毒瘦身材料荷蘭豆、金針菇各150克，北極貝100克調(diào)味料鹽3克制作方法1將荷蘭豆洗凈，切塊；金針菇去須、根洗凈；北極貝洗凈，取肉，切條。3最后調(diào)入鹽，炒熟即可。2鍋中油燒熱，放入荷蘭豆、金針菇、北極貝，翻炒。毛蟹炒年糕2人份25分鐘開胃消食材料毛蟹400克，年糕200克調(diào)味料蔥、姜各10克，鹽、味精各適量制作方法1將毛蟹殺洗凈，年糕切片備用。2炒鍋置中火上，下色拉油，放入毛蟹炸至金黃色，撈出濾干油；年糕下水鍋燒軟透。3油鍋留油少許，加入毛蟹、年糕及蔥、姜、鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。腰果鮑貝2人份13分鐘護心健腦材料腰果250克，鮑貝300克，青、紅椒各30克調(diào)味料鹽、料酒、醬油、干辣椒段、雞精各適量制作方法1鮑貝去殼，取肉洗凈，用鹽、料酒腌制；青、紅椒洗凈，切小片備用。2油鍋燒熱，放入干辣椒段爆香，下鮑貝，加醬油翻炒，放腰果炒勻。3炒至八成熟時，下青、紅椒炒勻，加雞精調(diào)味，裝盤即可。辣炒蟶子2人份8分鐘補陰清熱材料蟶子350克，青椒、紅椒各50克調(diào)味料鹽、雞精各2克，醬油、料酒、水淀粉各適量制作方法1蟶子洗凈；青椒、紅椒均洗凈，切圈。2起油鍋，入青椒、紅椒炒香后，放入蟶子翻炒，加鹽、雞精、醬油、料酒炒至入味。3待熟，用水淀粉勾芡，裝盤即可。干貝炒魚肚2人份25分鐘提神健腦材料干貝300克，魚肚350克調(diào)味料干辣椒10克，鹽3克制作方法1干貝泡發(fā)洗凈，撕成細絲；魚肚洗凈，汆水撈出瀝干；干辣椒洗凈切碎。2鍋倒油燒熱，倒入干貝、魚肚炸至金黃盛盤。3鍋倒油燒熱，下干辣椒炒香，再將干貝、魚肚回鍋炒勻即可。象牙貝爆雙脆3人份13分鐘排毒瘦身材料象牙貝肉300克，黃瓜350克，胡蘿卜100克，雞胗200克調(diào)味料料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉各適量制作方法1所有原材料洗凈，象牙貝肉切塊；雞胗切花刀；黃瓜去皮，切條；胡蘿卜切塊。2油鍋燒熱，放入雞胗滑熟，撈出；另起油鍋，放象牙貝肉，烹料酒，加生抽翻炒。野山菌炒鮮貝2人份15分鐘降低血糖材料野山菌、鮮貝肉各250克，紅椒50克調(diào)味料鹽4克，料酒8毫升制作方法1鮮貝肉洗凈；紅椒洗凈，切條；野山菌洗凈，去根部備用。2油鍋燒熱，放鮮貝肉，烹入料酒，滑熟，撈出備用；另起油鍋，放野山菌翻炒。3炒至八成熟時，放入鮮貝肉、紅椒炒勻，加鹽調(diào)味，裝盤即可。3下入備好的原材料炒勻，加鹽、雞精調(diào)味，用淀粉和水勾芡即可。宮保醬炒蟹腿肉1人份17分鐘保肝護腎材料蟹腿肉200克，紅薯粉20克，宮保醬罐頭20克，青椒、洋蔥各20克調(diào)味料米酒10毫升，蔥末、大蒜末各5克，醬油、番茄醬、干辣椒末各適量制作方法1洋蔥去皮，青椒去蒂及籽，均洗凈，切塊。2蟹腿肉裝碗，加米酒腌5分鐘，撈出，沾裹紅薯粉，放入熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝油。3用余油爆香蔥、大蒜及干辣椒，放入洋蔥、青椒、醬油、番茄醬、宮保醬罐頭及蟹腿肉炒至入味即可。西芹爆螺片1人份14分鐘降低血糖材料螺肉200克，西芹100克，胡蘿卜50克調(diào)味料料酒、鹽、香油、水淀粉、蒜各適量制作方法1螺肉洗凈，切片；西芹洗凈切段；胡蘿卜洗凈切片，同入沸水中焯至斷生，撈出瀝干；蒜去皮洗凈，切末。2油鍋燒熱，爆香蒜末，加入螺肉片、料酒炒至變色。3下西芹和胡蘿卜炒至熟時，加入鹽、香油調(diào)味，最后倒入水淀粉勾芡，炒勻即可。鮮蘆筍炒螺片2人份17分鐘增強免疫材料海螺350克，蘆筍200克，胡蘿卜100克調(diào)味料鹽3克，味精2克，料酒少許制作方法1海螺取肉洗凈，用鹽、料酒稍腌；蘆筍洗凈，切斜段；胡蘿卜洗凈，切片。2油鍋燒熱，下海螺肉翻炒至變色，加入蘆筍、胡蘿卜同炒片刻。3將熟時，調(diào)入鹽、味精，即可裝盤。雞腿菇炒螺片2人份15分鐘防癌抗癌材料雞腿菇200克，青、紅椒各10克，海螺片300克調(diào)味料鹽、醋、生抽、味精各適量制作方法1雞腿菇洗凈，切片；海螺片洗凈；青、紅椒洗凈，切片。2鍋內(nèi)注油燒熱，放入螺片炒至變色后，加入雞腿菇、青椒、紅椒炒勻。3炒至熟后，加入鹽、醋、生抽炒勻入味，味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。XO醬鮮筍炒海螺片1人份10分鐘提神健腦材料蘆筍250克，海螺肉200克，胡蘿卜適量調(diào)味料味精2克，鹽3克，XO醬適量制作方法1蘆筍洗凈，斜刀切段；海螺肉洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切片。2熱鍋下油，入海螺肉翻炒一會兒，再下入蘆筍、胡蘿卜一起炒，加味精、鹽、XO醬調(diào)味，炒熟裝盤即可。辣椒爆螺花2人份30分鐘降低血壓材料螺肉350克，青椒、紅椒各50克調(diào)味料花椒5克，鹽3克，醬油、紅油、醋各適量制作方法1將螺肉洗干凈，氽水后瀝干；青椒、紅椒均去蒂洗凈，切圈。2熱鍋下油，入花椒、青椒、紅椒炒香后，放入螺肉炒勻，加鹽、醬油、紅油、醋炒至入味。3待熟，盛在盤中的竹籬上即可。鮑汁海螺片1人份13分鐘養(yǎng)心潤肺材料海螺肉300克，西藍花少許調(diào)味料鹽3克，鮑汁適量制作方法1海螺肉洗凈，切片；西藍花洗凈，掰成小朵，焯水后擺盤。2油鍋燒熱，放入海螺肉炒熟，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤。3原鍋倒入鮑汁燒熱，淋在海螺肉上即可。紅椒炒花蛤1人份10分鐘增強免疫材料花蛤350克，青椒、紅椒各10克調(diào)味料姜10克，鹽3克，醬油、醋各適量制作方法1花蛤洗凈，氽水撈出瀝干；青椒、紅椒均去蒂、姜去皮，均洗凈切絲。2起油鍋，入花蛤翻炒片刻，加鹽、醬油、醋調(diào)味，炒熟裝盤。3撒上青椒絲、紅椒絲、姜絲即可。XO醬爆海螺片2人份21分鐘降低血壓材料海螺400克，卷心菜100克，紅椒適量調(diào)味料鹽3克，XO醬10克，料酒8毫升，大蔥適量制作方法1海螺洗凈，去殼取肉，切片；卷心菜洗凈，切絲后鋪在盤底；紅椒洗凈，切塊；大蔥洗凈，切段。2油鍋燒熱，下紅椒、大蔥爆香，烹入料酒，放入海螺肉翻炒。3待熟，加入鹽、XO醬調(diào)味，出鍋后盛在海螺殼中，擺盤即可。金螺紅松肉1人份33分鐘增強免疫材料螺肉200克，五花肉100克，熟芝麻2克，洋蔥塊、青、紅椒塊各適量調(diào)味料鹽3克，醬油10毫升，辣椒面5克制作方法1螺肉洗凈；五花肉洗凈，切薄片后用醬油抹勻腌制。2五花肉入油鍋稍炸后撈出，用牙簽將五花肉包裹螺肉卷好。3余油燒熱，放入螺肉卷炒至變色，加洋蔥塊及青、紅椒塊炒熟，調(diào)入鹽、醬油、辣椒面，最后撒上熟芝麻即可。絲瓜炒牛蛙2人份12分鐘保肝護腎材料絲瓜250克，牛蛙250克，泡椒100克調(diào)味料辣椒醬5克，鹽3克，姜10克，料酒、紅油、香菜各少許制作方法1絲瓜去皮洗凈，切條；牛蛙洗凈切塊；姜去皮洗凈，切片；香菜洗凈。2熱鍋下油燒熱，放入姜片、泡椒炒香后，放入牛蛙炒至五成熟時，再放入絲瓜同炒，加辣椒醬、鹽、料酒、紅油調(diào)味，炒熟裝盤。3最后用香菜點綴即可。至尊香蛙2人份32分鐘排毒瘦身材料牛蛙300克，番茄80克，黃瓜100克，蒜苗、紅椒各50克調(diào)味料鹽2克，醬油8毫升，辣椒粉5克，花椒10克制作方法1牛蛙洗凈，斬塊；番茄洗凈，剖成兩半擺盤；黃瓜洗凈，切片擺盤；蒜苗、紅椒均洗凈，切段。2油鍋燒熱，放入花椒爆香，倒入牛蛙炒至八成熟，加入蒜苗、紅椒炒熟。3加鹽、醬油、辣椒粉調(diào)味即可。雙椒炒蟶子1人份16分鐘降低血壓材料蟶子400克，青椒、紅椒、干辣椒各適量調(diào)味料鹽、醋、醬油各適量制作方法1蟶子去殼洗凈；青椒、紅椒洗凈，切片；干辣椒洗凈，切圈。2鍋內(nèi)注油燒熱，放入蟶子翻炒至變色后，加入干辣椒一起炒勻。3再加入青椒、紅椒炒至熟后，加入鹽、醋、醬油調(diào)味，起鍋裝盤即可。香炒牛蛙1人份16分鐘降低血脂材料牛蛙250克，洋蔥、腰果各50克，青、紅椒各適量調(diào)味料椒鹽3克，醬油8毫升，香菜少許制作方法1牛蛙宰殺洗凈，斬件；洋蔥及青、紅椒分別洗凈，切塊；香菜洗凈備用。2油鍋燒熱，下青、紅椒爆香，倒入牛蛙炒至斷生。3加入洋蔥、腰果同炒，炒熟后加入椒鹽、醬油調(diào)味，撒上香菜即可。回味牛蛙2人份30分鐘降低血壓材料牛蛙300克，紅泡椒100克，黃瓜、西芹各適量調(diào)味料鹽3克，辣椒醬8克，料酒10毫升制作方法1牛蛙洗凈，斬件后用料酒稍腌；紅泡椒洗凈；黃瓜洗凈，切片后擺盤；西芹洗凈，切斜段。2油鍋燒熱，倒入牛蛙炒至變色，烹入料酒，加入紅泡椒、西芹同炒至熟。3加入鹽、辣椒醬調(diào)味，即可出鍋。芋頭牛蛙2人份18分鐘開胃消食材料芋頭300克，牛蛙250克，青、紅椒片各10克調(diào)味料蒜片、鹽、雞精、料酒、紅油、醬油各適量制作方法1芋頭去皮洗凈，切塊；牛蛙洗凈。2鍋注水燒開，加少許鹽，放入芋頭煮至熟透后裝盤。3蒜片入鍋炒香后，放入牛蛙、青、紅椒片翻炒至熟，加鹽、雞精、料酒、紅油、醬油調(diào)味，盛在芋頭上即可。風味牛蛙1人份20分鐘降低血脂材料牛蛙350克，蒜薹100克，紅椒少許調(diào)味料鹽、味精各2克，生抽、料酒各15毫升制作方法1牛蛙洗凈，斬塊，用生抽、料酒均勻涂抹，腌制備用；蒜薹洗凈，切成相等小段；紅椒洗凈，切段。2油鍋燒熱，放入牛蛙、蒜薹炒熟，再下紅椒炒勻。3出鍋前調(diào)入鹽、味精即可。辣炒花蛤2人份12分鐘提神健腦材料花蛤450克，青椒、紅椒、干辣椒各適量調(diào)味料鹽3克，味精2克，醋8毫升，生抽10毫升制作方法1花蛤洗凈；青椒、紅椒洗凈，切片；干辣椒洗凈，切圈。2鍋內(nèi)注油燒熱，下干辣椒炒香，放入花蛤翻炒至快熟時，加入青椒、紅椒炒勻。3炒至熟后，加入鹽、醋、生抽、味精調(diào)味，起鍋裝盤即可。XO醬爆蟶子2人份17分鐘降低血脂材料蟶子400克，黃瓜50克調(diào)味料鹽3克，生抽、XO醬、料酒、蔥各適量制作方法1蟶子去殼洗凈，入開水加料酒略煮，撈起備用；黃瓜洗凈切??；蔥洗凈，切花。2油鍋燒熱，下蟶子、黃瓜爆炒，加生抽、XO醬炒至入味。3調(diào)入鹽炒勻，起鍋裝盤后撒上蔥花。蔥椒牛蛙2人份28分鐘保肝護腎材料牛蛙350克，紅泡椒100克調(diào)味料鹽2克，生抽6毫升，料酒10毫升，大蔥25克，姜片少許制作方法1牛蛙洗凈，斬件后用料酒腌制去腥；紅泡椒、大蔥分別洗凈，切段。2油鍋燒熱，放入紅泡椒、大蔥、姜片爆香，下牛蛙翻炒至熟。3加入鹽、生抽調(diào)味，即可出鍋。豆豉爆牛蛙1人份23分鐘開胃消食材料牛蛙300克，紅椒50克，豆豉適量調(diào)味料鹽3克，生抽6毫升，水淀粉10克，蔥20克制作方法1牛蛙洗凈，斬件；紅椒洗凈，切段；蔥洗凈，切花。2油鍋燒熱，倒入牛蛙炒至變色，加入紅椒、豆豉一起翻炒。3炒熟后調(diào)入鹽、生抽，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤后撒上蔥花即可。2人份32分鐘增強免疫蝦兵蟹將材料蝦300克，大閘蟹150克，雞蛋80克調(diào)味料味精2克，上湯200毫升，香油10毫升，蔥、姜各10克，生粉20克制作方法1將蝦剝成蝦仁，均勻裹上蛋液和生粉；蟹入鍋蒸熟后取出蟹肉；蔥、姜切成細末。2鍋中油燒熱，倒入蝦仁滑熟盛出；凈鍋加入味精和上湯，投入蝦仁翻炒。3倒入蟹肉炒勻，撒上蔥末、姜末，淋入香油，裝盤出