糧油質(zhì)量檢驗員考試試題三(無答案)

糧油質(zhì)量檢驗員試題三（無答案）

注意事項

1、比賽時間:120分鐘。

2、請按要求在試題及答題卡的密封線內(nèi)填寫您

的考號。

3、本試題題型為不定項選擇題，每題有1?5

個正確選項，多選、少選均不得分，請在答題

卡的相應(yīng)位置寫上您的答案，在其它位置書寫

答案不得分。

4、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記，否則按

舞弊處理。

5、本試卷共100道試題，每題1分，共100分。

一、選擇題：

1.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人和人，個人

和社會，個人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的（）0

（A）規(guī)章（B）法律（C）制度（D）行為規(guī)

范

2.在滴定分析中，出現(xiàn)（）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。

A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻

C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液

3.下列說法不正確的是{}o

（A）量綱是指在量制中用基本量的幕的乘積表示的數(shù)值系數(shù)

為1的量的表達(dá)式

（B）量綱指數(shù)為零的量，稱為無量綱量

（C）折光指數(shù)是無量綱量

（D）質(zhì)量濃度是無量綱量

4.天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用（）的方法予以減

免。

A、增大試樣用量B、校準(zhǔn)儀器

C、增加測定次數(shù)D、加強操作人員技能培訓(xùn)

5.10g祛碼的示值誤差為一0.2mg,該祛碼的相對誤差為（）o

A、一2%B、一0.2%C、一0.02%D.-0.002%

6.聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長度，將稻谷籽粒分為（）及短

粒。

A、長粒；中間型B、特長粒；長粒；中間型

C、特長粒；長粒D、特長粒；中間型

7.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、

方法標(biāo)準(zhǔn)、（）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。

A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、工作標(biāo)準(zhǔn)D、管理

標(biāo)準(zhǔn)

8.進(jìn)行有（）的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)

場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救

助。

（A）規(guī)范性（B）可操作性（C）安全性（D）危

險性

9.A類火災(zāi)是指（）。

（A）木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火

（B）可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火

（C）可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）

著火

（D）可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火

10.減少隨機(jī)誤差的方法是（）o

（A）回收率試驗（B）嚴(yán)格控制實驗條件

（0多次測定取平均值（D）空白試驗

11.對食品感官分析的評價不正確的是（）o

（A）感官分析不能準(zhǔn)確確定食品的生物學(xué)價值

（B）感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因

（0感官分析結(jié)果受評價員情感因素的影響

（D）儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗

12.糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是（）,二是結(jié)合

水。

（A）自由水（B）離子水（C）結(jié)晶水（D）混

合水

13.糧食中｛｝屬于可溶性糖。

（A）纖維素（B）淀粉（C）雙糖（D）木質(zhì)素

14.下面不屬于自然低溫儲藏的是（）o

A、自然通風(fēng)冷卻B、轉(zhuǎn)倉冷卻C、出倉冷卻D、

空調(diào)冷卻

15.隨著儲藏期的延長，油脂將（）°

A、酸價降低、過氧化值降低B、酸價增大、過氧化值

增大

C、酸價降低、過氧化值增大D、酸價增大、過氧化值

降低

16.小麥不完善粒率越高，貝）°

A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、

粉色越白

17.做好糧食質(zhì)量檢驗工作，｛｝具有愛崗敬業(yè)的精神。

（A）應(yīng)該⑻不需要（0偶爾需要（D）

不確定

18.《糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法(試行)》規(guī)定，超過正常儲存年限

的糧食銷售出庫檢驗，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行

質(zhì)量鑒定；檢驗機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗申請后，一般應(yīng)在()

內(nèi)完成桿樣、檢驗和出具檢驗報告。

A、二周B、10個工作日C、15個工作日D、半個

月

19.我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標(biāo)之一,

脂肪酸值的指標(biāo)控制值：粳稻谷W()KOHmg/lOOmg,釉稻

谷W37K0Hmg/lOOmg、玉米W78K0Hmg/lOOmg。

(A)27(B)30(C)35(D)37

20.稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形

物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的()等來表

ZjSo

(A)流變性質(zhì)(B)老化特性(C)烘焙性質(zhì)(D)

糊化特性

21.為清除油脂中雜質(zhì)，植物油精煉中有水化法脫膠工序，水化

法脫膠的目的是為了()o

A、降低雜質(zhì)含量B、脫除油脂中色素

C、脫除油脂中臭味和蠟質(zhì)D、脫除磷脂

22.我國小麥標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：小麥赤霉病粒最大允許含量為(C),

單立赤霉病項目，按不完善粒歸屬。

(A)1.0%(B)2.0%(C)4.0%(D)

8.0%

23.布拉班德實驗?zāi)シ蹤C(jī)采用4個固定磨輻，｛｝碾磨的粉碎方

式。

（A）連續(xù)二次（B）連續(xù)三次（C）斷續(xù)二次（D）

斷續(xù)三次

24.使用肖邦仿工業(yè)實驗?zāi)シ蹤C(jī)磨粉時，對于硬質(zhì)麥應(yīng)將入磨小

麥水分調(diào)節(jié)至（）o

A、14.5%B、15.5%C、16.5%D、

17.5%

25.優(yōu)質(zhì)小麥定等指標(biāo)為（）o

（A）粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等

（B）容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等

（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間等

（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品

質(zhì)

26.（）和恒溫控制系統(tǒng)、測力系統(tǒng)等是粉質(zhì)測定儀的主要

組成部分。

（A）攪拌裝置（B）抽伸裝置（C）揉面缽（D）

發(fā)酵裝置

27.我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級浸出油溶劑殘留允許量

為（）o

（A）不得檢出（B）W10mg/kg（C）W50mg/kg（D）

WlOOmg/kg

28.在采用純物質(zhì)對照的定性方法時，（）o

（A）如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間

相同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。

（B）如未知物色譜峰的保留時間與某一純物質(zhì)的保留時間

相同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。

（C）如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高

和峰面積同時，即可確定兩者是同一種物質(zhì)。

(D)如未知物色譜峰的峰高和峰面積與某一純物質(zhì)的峰高和峰

面積同時，即可初步確定兩者是同一種物質(zhì)。

29.燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘鹊扔?)時形成的火焰稱為貧焰性

火焰。

A、1：3B、1：4C、1：5D、1：6

30.測定粉質(zhì)曲線時，若粉質(zhì)曲線中線峰值位于｛｝重新測定

時需減少加水量。

(A)<480F.U.(B)480F.U.~520F.U.

(C)500F.U.~520F.U.(D)>520F.U.

31.使用粉質(zhì)儀測定吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時間時()0

(A)可以根據(jù)峰中線計算吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時間

(B)粉質(zhì)曲線的峰中線需位于400±20F.U.o

(C)粉質(zhì)曲線的峰中線需位于500±20F.U.o

(D)粉質(zhì)曲線的峰中線需位于1000±20F.U.o

32.面團(tuán)揉和過程()以后，曲線下降第二次與500F.U.線相交

并離開此線，兩個交點相應(yīng)的時間差值稱為穩(wěn)定時間。

A、粉質(zhì)曲線中線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交

B、粉質(zhì)曲線中線到達(dá)峰值前第一次與1000F.U.線相交

C、粉質(zhì)曲線下沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交

D、粉質(zhì)曲線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交

33.面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時間短暫，短的穩(wěn)定時間與急速從500FU

線衰退，評價值小的小麥粉為()o

(A)弱力粉(B)普通粉(C)中力粉(D)

強力粉

34.饅頭的比容是指蒸制后()與饅頭質(zhì)量比值。

A、小麥粉質(zhì)量B、面團(tuán)質(zhì)量C、面團(tuán)體積D、饅

頭體積

35.分配系數(shù)是指組分在兩相間達(dá)到平衡時，組分在兩相中的

()o

（A）體積比（B）質(zhì)量比（C）濃度比（D）摩

爾數(shù)比

36.調(diào)整保留體積為保留體積（）o

（A）加上死體積（B）減去死體積

（C）乘以死體積（D）除以死體積

37.氣相色譜法分析食用植物油溶劑殘留、脂肪酸組成時，常采

用的檢測器為（）o

（A）氫火焰離子化檢測器（FID）（B）電子捕獲檢

測器（ECD）

（C）火焰光度檢測器（FPD）（D）氮磷檢測器

（NPD）

38.（）是氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時常用定量

分析方法。

A、內(nèi)標(biāo)法B、外標(biāo)法C、歸一化法D、內(nèi)標(biāo)標(biāo)

準(zhǔn)曲線法

39.采用歸一化法進(jìn)行色譜定量分析時（）。

（A）要求所有組分都出峰（B）必須準(zhǔn)確地進(jìn)樣

（C）不要求所有組分都出峰

（D）不要求已知所有組分的定量校正因子

40.采用氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥時，樣品可經(jīng)（）

后，將樣液注入氣相色譜儀分析。

A、鹽酸提取、氫氧化鉀一甲醇溶液皂化B、氫氧化鉀一甲醇

溶液提取

C、有機(jī)溶劑提取、硫酸磺化D、硝酸、硫酸消化

41.原子吸收分光光度計由光源、原子化系統(tǒng)、（）等部分組

成。

（A）氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)（B）分光系統(tǒng)、檢測系

統(tǒng)

（C）進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)（D）分離系統(tǒng)、分光系統(tǒng)

42.燃助比（燃?xì)夂椭細(xì)獾牧髁勘龋┬∮?:6時，火焰為（）o

（A）富燃性火焰（B）還原性火焰

（C）化學(xué)計量焰（D）貧焰性火焰

43.調(diào)節(jié)燃燒器高度是為了讓從光源發(fā)出的銳線光通過（）o

（A）預(yù)燃區(qū)（B）第二反應(yīng)區(qū)

（C）第一反應(yīng)區(qū)（D）中間薄層區(qū)

44.應(yīng)用原子吸收光譜法進(jìn)行定量分析時，主要使用工作曲線法

和（）o

（A）標(biāo)準(zhǔn)加入法（B）歸一化法

（C）內(nèi)標(biāo)法（D）峰面積法

45.小麥粉的吸水量是指（）o

（A）100g小麥粉（水分14%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為

500F.U.的面團(tuán)時所需的水量

（B）100g小麥粉（水分15%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為

500F.U.的面團(tuán)時所需的水量

（C）100g小麥粉（水分14%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為

1000F.U.的面團(tuán)時所需的水量

（D）100g小麥粉（水分15%）在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為

1000F.U.的面團(tuán)時所需的水量

46.食用植物油的主要構(gòu)成為（）o

（A）甘油一酸酯(B)甘油二酸酯

（C）甘油三酸酯（D）甘油及游離脂肪酸

47.隨著儲藏期的延長，油脂將（）。

（A）酸價降低、過氧化值降低（B）酸價增大、過氧

化值增大

（C）酸價降低、過氧化值增大（D）酸價增大、過氧

化值降低

48.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為（）的需要而

加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。

（A）防腐和加工工藝（B）防腐和抗氧化

（C）加工工藝和提高營養(yǎng)（D）提高營養(yǎng)

49.磷化氫對人的毒性主要作用于（）,刺激（）和使心臟

擴(kuò)大。

（A）神經(jīng)系統(tǒng)，抑制中樞神經(jīng)/胃部，引起消化不良

（B）神經(jīng)系統(tǒng)，抑制中樞神經(jīng)/肺部，引起肺水腫

（C）肺部，引起肺水腫/胃部，引起消化不良

（D）肺部，引起肺水腫/皮膚，引進(jìn)過敏

50.我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量是以（）計。

（A）磷化鋁（B）磷酸二氫鉀（C）磷化氫（D）

磷

51.磷化物定性分析時，硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色，表示

樣品中（）o

（A）磷化物含量嚴(yán)重超標(biāo)（B）磷化物檢驗陽性

（C）磷化物檢驗陰性（D）存在硫化物干擾

52.測量磷化物時，磷化物遇水和酸，放出磷化氫，蒸出后吸收

于（）,與鋁酸鏤作用生成磷鋁酸鏤，遇氯化亞錫還原成藍(lán)色

化合物鋁藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。

（A）酸性高鋅酸鉀溶液中被氧化成磷酸

（B）酸性高鋅酸鉀溶液中被還原成磷酸

（C）鹽酸中生成磷酸

（D）水中生成磷酸

53.磷化物測定時蒸儲吸收裝置中洗氣瓶中裝入堿性焦性沒食子

酸溶液的目的是（）o

（A）吸收硫化物（B）吸收二氧化碳

（C）吸收還原性氣體（D）吸收氧化性氣體

54.采用氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時，樣品測定

結(jié)果以（）表示。

A、分別報告六六六、DDT的總含量B、校正因子-峰面

積歸一法

C、總殘留量表示D、分別表述各單體

殘留量

55.（）可以用作有機(jī)氯農(nóng)藥提取液的凈化。

（A）皂化法（B）磺化法（C）灰化法（D）

掩蔽法

56.采用氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)磷農(nóng)藥時，樣品經(jīng)（）

后，將樣液注入氣相色譜儀分析。

（A）有機(jī)溶劑提取、凈化（B）硝酸、硫酸消化

（C）氫氧化鉀一甲醇溶液提取

（D）鹽酸提取、氫氧化鉀一甲醇溶液皂化

57.薄層色譜法測定樣品中有機(jī)氯時，層析分離后，根據(jù)薄層板

上六六六、口口丁的（）,與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行定性及概略定量。

（A）斑點所移動的距離，斑點顏色深淺

（B）斑點所移動的距離，斑點大小

（C）比移值，斑點大小與顏色深淺

（D）比移值，斑點顏色深淺

58.原子吸收法測定糧油樣品中鈣、鎂、鐵、鋅時，樣品經(jīng)（）,

進(jìn)樣測定其中各元素的吸收值，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

（A）硝酸一硫酸消化，用水稀釋至一定的濃度范圍后

（B）硝酸一高氯酸混合酸消化，用水稀釋至一定的濃度范圍

后

（C）磷酸一高氯酸混合酸消化后，用硫酸稀釋至一定的濃度

范圍后

（D）磷酸一硫酸水化后，用水稀釋至一定的濃度范圍后

59.（）是我國絕大多數(shù)糧油食品中規(guī)定的必檢真菌毒素。

（A）T-2毒素（B）伏馬菌素（C）雜色曲霉素（D）黃

曲霉毒素

60.薄層色譜法測定樣品中黃曲霉毒素時，樣品中AFTB1經(jīng)（）

后，在波長｛.XZ｝下產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，根據(jù)其在薄層上顯示熒光

的最低檢出量來測定含量。

（A）提取、濃縮、薄層分離；365nin紫外光

（B）提取、濃縮、薄層分離；25411nl紫外光

（C）薄層分離、提取、濃縮；540nm可見光

（D）薄層分離、提取、濃縮；365nm紫外光

61.薄層色譜法測定黃曲霉毒素B時，薄層色譜分析操作包括制

板、（）、觀察。

（A）點樣、顯色（B）點樣、展開

（C）展開、顯色（D）點樣、定性

62.薄層色譜法測定黃曲霉毒素Bi時,預(yù)展操作的目的是（）。

（A）初步分離AFTB（B）平衡吸附劑

（C）分離提取液中的溶劑（D）消除脂肪、色素的

干擾

63.（）是薄層色譜法測定黃曲霉毒素R時，所點0.2螃/mL

10叱標(biāo)準(zhǔn)溶液點的主要作用。

（A）用于判斷樣品是否超標(biāo)（B）用于判斷樣品中是否存

在干擾

（C）提供AFTB1斑點位置參照（D）提供最低檢出量點，便于

概略定量

64.檢驗報告的核心內(nèi)容是（）。

（A）頁碼的編號及結(jié)束的標(biāo)識（B）檢驗結(jié)論準(zhǔn)確

（C）樣品接收日期（D）實驗日期

65.分析結(jié)果的（）是指測得值與真值相符合的程度。

（A）準(zhǔn)確度（B）精密度（C）標(biāo)準(zhǔn)偏差（D）

平均偏差

66.精密度是指在重復(fù)性條件下，（）與平均值相符合的程

度。

（A）真實性（B）可疑值（C）離群值（D）測

得值

67.精密度的大小不可用（）表示。

（A）標(biāo)準(zhǔn)差（B）變異系數(shù)（C）相對誤差（D）相

對偏差

68.磨粉機(jī)需要及時清理操作的環(huán)節(jié)共包括（）.

（A）開機(jī)前，運行中（B）開機(jī)前，關(guān)機(jī)后

（C）運行中，關(guān)機(jī)后（D）開機(jī)前，運行中,

關(guān)機(jī)后

69.實驗結(jié)束后，通常采用（）清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉

片上粘附的面團(tuán)。

（A）溫水，細(xì)紗布（B）稀鹽酸，細(xì)毛刷

（C）稀堿液，細(xì)毛刷