幼兒園食堂各種衛(wèi)生消毒制度

幼兒園食堂各種衛(wèi)生消毒制度目錄1.一般規(guī)定................................................2

1.1食堂衛(wèi)生管理責任人及職責............................2

1.2食堂員工衛(wèi)生要求....................................3

1.3食品安全操作規(guī)程....................................3

1.4食品儲存及保鮮措施..................................5

1.5食堂人員健康管理制度................................5

2.食材采購及存儲..........................................6

2.1食材采購標準及進貨記錄..............................7

2.2食材接受與查驗制度..................................9

2.3食材儲存環(huán)境.......................................10

2.4生鮮食材儲存管理...................................11

2.5零食、飲料及調味品儲存..............................12

3.食品加工及烹飪.........................................14

3.1廚房環(huán)境衛(wèi)生.......................................14

3.2菜具及炊具消毒流程.................................15

3.3食品加工區(qū)管理制度.................................16

3.4烹飪操作流程.......................................17

3.5食品加熱及保溫措施.................................18

4.食品服務及用餐.........................................19

4.1餐飲服務人員衛(wèi)生要求...............................20

4.2餐具消毒流程.......................................21

4.3餐盤排放與收納.....................................21

4.4用餐秩序...........................................22

4.5剩飯剩菜處理.......................................23

5.食堂環(huán)境衛(wèi)生...........................................24

5.1地面清潔及消毒.....................................25

5.2廚房、儲藏等區(qū)域定期清潔............................26

5.3垃圾處理及廢水排放.................................26

5.4通風及防塵措施.....................................27

5.5公共洗手間清潔.....................................28

6.疫情防控...............................................29

6.1疫情常態(tài)化消毒措施.................................30

6.2人員健康監(jiān)測制度...................................31

6.3突發(fā)疫情應急預案...................................33

7.監(jiān)督檢查及培訓.........................................34

7.1食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度...............................35

7.2食堂員工專業(yè)培訓...................................371.一般規(guī)定幼兒園食堂所采用的飲食管理制度應符合國家法律法規(guī)、有關部門文件以及幼兒園的安全衛(wèi)生標準規(guī)定。幼兒園全體教職工及學生都必須認識到食堂食品安全的重要性，嚴格遵守本制度，確保安全、健康、無污染的飲食環(huán)境。食堂工作區(qū)域內所有人員必須保持干凈整潔，著工作服并佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品，操作前進行手部消毒，禁止有以下行為：幼兒園禁止在食堂內進行任何沒有與食品安全相關的活動，確保食堂專用于餐飲服務。食堂工作人員需定期接受食品安全知識培訓，并具備相關的衛(wèi)生技能和操作水平。本制度建立后，幼兒園將定期進行檢查并完善本制度，確保其切實可行、全面有效。1.1食堂衛(wèi)生管理責任人及職責為了確保幼兒園幼兒的飲食安全和健康，本幼兒園特設立食堂衛(wèi)生管理責任人及職責規(guī)定，以細化食堂內部管理流程。負責人是幼兒園食堂衛(wèi)生管理的核心角色，需負責監(jiān)督全體食堂工作人員遵循衛(wèi)生和消毒規(guī)程，確保日常工作符合食品安全標準，保持良好的工作秩序。其主要職責包括：確保清潔和消毒工作得到嚴格執(zhí)行，包括對加工區(qū)域、餐桌椅、廚具和餐具的消毒；在食品安全事故發(fā)生時，能迅速響應，并執(zhí)行應急預案確保問題控制并上報。每一項職責都向來訪團體、教育部門、以及社區(qū)成員開放，確保透明的食品安全和衛(wèi)生管理。所有責任人需了解并遵守最新的食品安全法律法規(guī)與衛(wèi)生規(guī)定，定期接受專業(yè)培訓以提升自我執(zhí)行能力與應急處理能力。1.2食堂員工衛(wèi)生要求食堂員工需保持良好的個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格按照衛(wèi)生標準要求進行各項操作。進入廚房前必須保持清潔，穿戴整潔的工作服和工作帽，只能在工作區(qū)域或更衣室內更衣、洗頭及吸煙等。嚴禁在廚房吸煙或當班期間吸煙，工作時避免觸碰頭發(fā)或其他個人物品。禁止隨地吐痰或對著食品打噴嚏等不衛(wèi)生的行為。1.3食品安全操作規(guī)程采購要求：采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保食品原料來源可靠、質量合格。采購時索取并留存相關憑證，如發(fā)票、檢驗合格證明等。儲存條件：食品原料應存放在專用儲藏室或倉庫內，按照種類和保質期分類存放。保持儲存環(huán)境清潔干燥，防止食品污染和變質。食材加工：加工過程中使用的刀具、砧板等廚具應生熟分開使用，并定期消毒。加工完成后，應及時清理殘渣廢料，避免交叉污染。加工流程：食品加工應遵循從粗加工到細加工的順序，確保食品的衛(wèi)生安全。加工過程中，應嚴格控制溫度和時間，避免食品營養(yǎng)成分流失和細菌滋生。個人衛(wèi)生：工作人員應保持身體、雙手的清潔，穿戴整潔的工作服、帽和手套，防止食品加工過程中的二次污染。餐具消毒：餐具使用前后應進行嚴格的清洗和消毒處理，確保其無菌。鼓勵使用蒸汽消毒柜或洗碗機進行消毒。留樣要求：每餐次的食品加工完成后，應按照規(guī)定留取一定數(shù)量的樣品，以便在必要時進行食品安全追溯。記錄管理：建立食品安全事故隱患排查與整改制度，對食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)進行詳細記錄，包括食材來源、加工過程、消毒情況等。記錄應真實、完整、可追溯。應急預案：制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織演練，提高應對突發(fā)事件的能力。員工培訓：定期對員工進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能水平。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生規(guī)范、應急處置方法等。1.4食品儲存及保鮮措施幼兒園食堂應根據(jù)食品的性質、品種和數(shù)量，合理安排儲存空間，確保食品存放有序、安全。食品儲存區(qū)域應定期清理，及時清除過期、變質的食品，防止交叉污染。幼兒園食堂應采用適當?shù)谋ｕr方法，如冷藏、冷凍等，確保食品在保質期內食用。食品在冷藏、冷凍過程中，應定期檢查溫度，確保食品存放在適宜的環(huán)境中。食品在冷藏、冷凍過程中，應注意防止二次污染，如使用密封容器、避免與其他物品混放等。食品在保質期內食用完畢后，應及時清理剩余食品，避免長時間放置導致食品變質。1.5食堂人員健康管理制度1食堂工作人員如有感冒、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傳染病等疑似傳染病癥狀時，應及時休病假進行治療，待癥狀完全消失后經醫(yī)生證明方可復工。外來人員未經許可不得進入食堂操作區(qū)。食堂工作人員必須勤洗手，不用手直接拿取食品，不隨地吐痰，不隨地便溺，保持個人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生。食堂工作人員需定期進行健康檢查，以確保工作人員的健康狀況符合食品衛(wèi)生的要求。一旦發(fā)現(xiàn)食堂工作人員有違規(guī)行為，應立即整改，并對涉及人員進行相應的紀律處分。學校應定期對食堂工作人員進行健康教育和培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和自我保護能力。這些健康管理制度的目的是為了保障師生員工的飲食安全和身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。食堂工作人員不僅要持證上崗，還需要時刻保持良好的個人衛(wèi)生習慣，確保食堂的衛(wèi)生和清潔。2.食材采購及存儲選擇正規(guī)廠家或供應商，簽訂明明白白、規(guī)范的采購合同，并定期對供應商進行評估及考核。清潔、包裝完好，有標識和保質期。采購商品應保持原包裝，并保存商品標簽，確保商品信息完整準確。細化進貨記錄管理，明確記錄采購日期、品種、數(shù)量、批號、供應商信息等，并留存相關憑證（如發(fā)票、清單）。設置獨立、專門的食材storage區(qū)域，確保與其他物品分離，避免交叉污染。冷藏室、冷凍室設備須經定期檢維修保養(yǎng)，溫度控制在規(guī)定范圍內，并定期進行記錄。合理組織食材分類存放，符合食品存儲流程和安全要求，易于查閱和管理。所有的食材均需貼有清晰、完整的標簽，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、產地、生產日期、保質期、批號等信息。2.1食材采購標準及進貨記錄幼兒園食堂在食材的采購和進貨過程中嚴格遵循國家相關衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)，確保所有食材品質優(yōu)良、來源可追溯，以保障幼兒的健康成長。供應商資質審查：首選持有正規(guī)營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證以及良好信譽的供應商。食材質量控制：所選擇食材應符合國家食品安全標準，無污染、無添加劑過量等。若需要進口食材，則須符合或高于與原產國相應的標準。溯源系統(tǒng)：所有食材均應該具備可追溯系統(tǒng)，確保食材從農場到餐桌的路徑清晰明了，以應對可能的食品安全問題。包裝檢查：檢查食材的包裝是否密封完好，無滲漏，確保包裝符合食品安全要求。驗收程序：每批次的食材到達后都會在指定時間內進行嚴格的驗收檢查，包括食材質量、保質期和數(shù)量等。為了保證每次進貨的正常監(jiān)管和靈活應對食品安全事故，我們將實施嚴謹?shù)倪M貨記錄制度，確保每項食品的進購信息真實、準確，并保留清晰的記錄以備查閱。進貨日志：詳細記錄每次進貨的時間、食材種類、供應商信息、食材數(shù)量及批次號，以便于追蹤和對比。進貨票據(jù)：對于所有進貨行為均須擁有正式的發(fā)票或收據(jù)。這些票據(jù)應仔細整理，不得隨意丟棄。質量驗核：每次進貨時，需有專門人員對食材進行質量檢驗，確保符合既定標準后，方可放行入庫。批號管理：按照食品批號和保質期管理，明確標注易過期食材，并確保優(yōu)先使用這些食材。拒退換貨機制：一旦發(fā)現(xiàn)有食材未能達到采購標準的，必須及時聯(lián)系供應商處理，必要時可要求退換貨。2.2食材接受與查驗制度采購回來的食材需由專門的驗收人員進行驗收，確保食材的質量符合幼兒園食堂的衛(wèi)生要求。接受食材時，應核對采購清單與實物是否一致，檢查食材的新鮮程度、有無變質、異味等現(xiàn)象。對肉類、蔬菜類等主要食材，需進行外觀檢查，確保無泥沙、無雜草、無病蟲害等。查驗過程中，如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的食材，應立即退回，并要求采購人員重新采購。驗收和查驗過程需詳細記錄，包括食材名稱、數(shù)量、質量狀況、驗收人員等信息。如在查驗過程中發(fā)現(xiàn)嚴重質量問題或安全隱患，應立即向上級報告，并及時采取措施，確保食品安全。定期對食材接受與查驗人員進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓，提高其專業(yè)素質和責任意識。加強與相關供應商的合作與溝通，確保供應商了解并遵守幼兒園的食材衛(wèi)生要求。2.3食材儲存環(huán)境幼兒園食堂應設有專門的食材儲存區(qū)域，確保食材在儲存過程中不受污染，并便于日常管理和檢查。儲存區(qū)可劃分為干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)和雜貨區(qū)。干貨區(qū)主要用于存放米面、食用油、調料等干貨類食品。該區(qū)域應保持干燥、通風，并定期清理過期或變質的食品。干貨的存放容器應密封良好，防止受潮和污染。冷藏區(qū)用于存放需要冷藏的食材，如肉類、禽蛋、奶制品、熟食等。冷藏設備應保持正常運行，溫度控制在08攝氏度范圍內。定期檢查冷藏設備的運行狀態(tài)，確保其正常工作。冷凍區(qū)用于存放需要冷凍的食材，如冰激凌、雪糕、生肉等。冷凍設備應保持正常運行，溫度控制在零下18攝氏度以下。定期清理冷凍庫，防止食材變質和交叉污染。雜貨區(qū)用于存放其他各類食材，如蔬菜、水果、豆制品等。該區(qū)域應保持清潔，定期清理腐爛或變質的食材。存放容器應干凈、整潔，避免與有毒、有害物品同庫存放。標識清晰：每種食材應有明確的標識，包括名稱、產地、生產日期、保質期等信息。定期檢查：定期對食材儲存區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理存在的問題。2.4生鮮食材儲存管理溫度：儲存生鮮食材的倉庫應保持在0C4C的低溫環(huán)境中，以防止食材變質和滋生細菌。通風：倉庫應保持良好的通風條件，避免因空氣不流通導致食材受到污染。倉庫：應使用專門的食品儲存?zhèn)}庫，避免與其他物品混放。倉庫內應設有分類存放的貨架，便于管理和查找。貨架：貨架應定期清潔消毒，保持干燥。貨架之間應保持一定的距離，以便空氣流通。容器：生鮮食材應使用專用的密封容器存放，容器表面應干凈無污漬。容器應按照類別分區(qū)存放，方便管理和查找。標簽：每個容器上應貼有明確的標簽，注明食材名稱、生產日期、保質期等信息，以便工作人員快速識別和處理。收貨驗收：收到生鮮食材后，應立即進行驗收，檢查食材的外觀、氣味、口感等是否正常。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時報告上級部門，并按照相關規(guī)定處理。入庫記錄：將驗收合格的生鮮食材及時放入倉庫，并做好入庫記錄，包括食材名稱、數(shù)量、批次、供應商等信息。出庫領用：根據(jù)食堂的需求，從倉庫中領取適量的生鮮食材。領取時應核對食材的名稱、數(shù)量、有效期等信息，確保食材的準確性。庫存管理：定期對倉庫中的生鮮食材進行盤點，了解庫存情況，及時補充缺貨的食材。對過期或即將過期的食材進行清理和處理。加強員工培訓：定期對員工進行食品安全知識和操作技能的培訓，提高員工的安全意識和操作水平。制定應急預案：針對可能出現(xiàn)的食品安全事故，制定相應的應急預案，確保在發(fā)生問題時能夠迅速采取措施，降低損失。監(jiān)控管理：加強對生鮮食材儲存過程的監(jiān)控，確保各項制度得到有效執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，應及時糾正并追究相關責任人的責任。2.5零食、飲料及調味品儲存存放在食堂內的零食、飲料和調味品應按照供應商提供的產品說明書和保質期進行儲存，以保證食品的新鮮度。儲存區(qū)域應設有專用的儲存間或架子，并保持清潔干燥。不得與其他食品混合儲存，避免交叉污染。對零食、飲料和調味品進行定期檢查，確保食品質量，一旦發(fā)現(xiàn)過期、變質或其他質量問題的食品，應立即銷毀或妥善處理。2儲存過程中應注意防塵、防蟲及其他可能的污染，必要時可使用密封容器或包裝。在取用時應遵循“先進先出”以避免食品變質。使用的工具和設備應保持清潔，以防污染食品。對于含有易受污染成分的食品（如乳制品），應確保其儲存條件符合相關衛(wèi)生標準，并采取適當?shù)念A防措施。要對儲存的零食、飲料和調味品進行定期清潔和消毒，尤其是存放工具和存放區(qū)域，以保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。應記錄所有零食、飲料和調味品的名稱、數(shù)量、供應商、進貨日期和保質期等信息，以備查詢和追溯。與供應商保持良好的溝通，要求供應商保證產品的質量和衛(wèi)生狀況，并按規(guī)定要求處理不合格產品。通過這些規(guī)定，可以確保幼兒園食堂內的零食、飲料和調味品的儲存符合衛(wèi)生安全標準，以保障師生的飲食安全。3.食品加工及烹飪食品加工區(qū)域設獨立房間，地板打磨光滑，墻壁及天花板易于清潔，并定期消毒。加工區(qū)配備完善的洗菜臺、調配臺、切菜臺等設備，并分別配備相應的專用刀具，避免交叉污染。所有人員在操作前必須洗手消毒，并戴上干凈的帽子、口罩、手套等防護用品。食品加工前，必須將食材徹底清洗、消毒，并進行裂生處理（若需要）。烹飪設備保持清潔無污染，定期進行高溫消毒或用專用清潔劑清潔消毒。配備專人負責食品安全監(jiān)督，定期檢查食材、操作環(huán)境和食品加工流程。所有操作人員應遵守衛(wèi)生規(guī)范，注意手部清潔、衣物整齊，保持良好衛(wèi)生習慣。本制度作為幼兒園食堂食品加工及烹飪環(huán)節(jié)的指導文件，旨在確保食品安全，保障幼兒健康安全，并進行定期檢查和完善。3.1廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房內部每天進行徹底的清潔和消毒，包括操作臺面、地面、墻面、窗戶、及廚房所用的清潔工具。因應季節(jié)變化，春季和秋季易發(fā)生害蟲和細菌滋長，需增加季節(jié)性的深度清潔。確保所有餐具、廚具及時分類清洗，并存放于干燥、通風且標識明確的櫥柜或消毒柜中。嚴格分類垃圾，設有機物桶、剩菜桶、可回收桶和有害垃圾桶，保證垃圾清理和存儲符合環(huán)保要求。定期檢查和維護廚房的設備設施，如冰箱、洗碗機、消毒柜等，確保其正常運行。采取正確的方法防止害蟲如老鼠、蟑螂的入侵，例如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠擋板和妥善密封食物容器。需對廚房工作人員進行定期的個人衛(wèi)生培訓，如正確的洗手方法以及操作時如何避免食品污染。3.2菜具及炊具消毒流程采用高溫蒸汽消毒：將清洗后的菜具放入消毒柜，設定恰當?shù)臅r間和溫度，確保消毒徹底。若使用紫外線消毒，需確保在密閉空間內進行，且紫外線照射時間達到標準。消毒完成的菜具應存放在干燥、通風、清潔的專用存放柜內，避免潮濕和污染。炊具（如刀具、鍋等）在使用后應及時清洗，特別是食物接觸面要重點清洗。定期進行深度清潔，對于難以清洗的污漬和殘留物要采取專門的清潔措施。操作人員應佩戴適當?shù)姆雷o用品，如口罩、手套等，確保消毒過程中的個人衛(wèi)生。3.3食品加工區(qū)管理制度食品加工區(qū)的管理是幼兒園食品安全保障的關鍵環(huán)節(jié)，進入食品加工區(qū)的人員必須嚴格遵守規(guī)定，穿著整潔的工作服、帽子和手套，確保個人衛(wèi)生。要求加工區(qū)內無雜物、無蒼蠅、無蟑螂等害蟲。食材采購應嚴格按照國家相關標準和規(guī)定執(zhí)行，確保食材新鮮、無污染。采購的食材應分類存放，做到先進先出，防止食材過期變質。加工區(qū)應設有專門的原材料儲存區(qū)，根據(jù)不同食材的特性，合理控制儲存環(huán)境，如溫度、濕度等。食品加工過程中，應嚴格遵循食品加工操作規(guī)范，確保食品不受污染。加工人員應熟練掌握各類食品加工機的使用方法，確保加工出的食品質量。加工過程中產生的廢水、廢氣和廢渣應按照相關規(guī)定進行處理，避免對環(huán)境造成污染。加工區(qū)的從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。在加工過程中，應佩戴口罩、手套等防護用品，避免直接接觸食物。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應立即調離工作崗位，及時就醫(yī)。幼兒園應定期對食品加工區(qū)進行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、食品安全等方面。組織加工區(qū)從業(yè)人員參加相關培訓，提高其食品安全意識和操作技能，確保食品加工區(qū)的安全運行。3.4烹飪操作流程a)原材料驗收：所有用于烹飪的原材料在入庫前必須經過嚴格的質量檢查，包括食品的包裝、有效期、供應商資質等相關信息。不合格的原材料應立即報告并妥善處理。b)清洗：所有的食材，包括蔬菜、肉類等，在烹飪前必須徹底清洗干凈。清洗應在固定的清洗區(qū)進行，并配備相應的清潔設施和水龍頭。c)切配：清洗干凈的食材需要按照安全規(guī)范進行切割。切配區(qū)域應保持清潔，使用前后的刀具和砧板需要進行消毒。d)烹飪：烹飪過程中，廚師應穿戴好工作服和口罩，保持手部衛(wèi)生。烹飪工具和設備在使用前應消毒，嚴格按照操作規(guī)程進行烹飪，確保食品完全煮熟。e)留樣：烹飪完成后，應按照規(guī)定留取一定量的食物樣品，并存放于專用的留樣冰箱中，留樣時間通常為48小時，以備檢查。f)整理：烹飪結束后，應立即整理工作區(qū)，確保桌面干凈無污漬，地面無油污。使用過的設備、工具需清洗干凈，并按規(guī)定放置。g)衛(wèi)生消毒：在烹飪結束后，應對烹飪區(qū)域進行徹底的清潔和消毒。包括工作臺、地面、排水溝等，并且每日至少消毒一次。3.5食品加熱及保溫措施(加熱溫度和時間)：所有食材均需在高溫環(huán)境下徹底加熱。蔬菜、主食類食物加熱溫度應75，保持至少3分鐘；肉類、禽類、水產類食物加熱溫度應80，保持至少5分鐘。加熱前應先將食品預熱至50以上，再加熱至規(guī)定溫度。(加熱設備)：幼兒園食堂采用符合國家標準的蒸柜、電烤箱、微波爐等設備進行食品加熱，并定期進行清潔消毒和維護保養(yǎng)。(保溫措施)：加熱后的食品在送至餐桌前應采取有效的保溫措施，避免其溫度過低。保溫設備如保鮮柜、保溫加熱柜應定期清潔，并保持良好工作狀態(tài)。(食品溫度監(jiān)控)：食堂配備溫度計，對食品加熱和保溫過程進行室內溫度監(jiān)測，確保食品加熱至安全溫度并保持適當溫度，避免變質。(操作規(guī)范)：加熱食品的操作人員需佩戴干凈的防護手套，嚴格遵守操作規(guī)程，避免交叉污染和食品外翻。4.食品服務及用餐幼兒園應當嚴格執(zhí)行食品及其原料的進貨檢查，確保所有食品均來自安全的第三方供應商。所有食物均應當具有完整的追溯體系，包括日期、批次和來源信息。所有食品應當存儲在保持一定溫度和濕度的冰箱或冷庫中，溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)嚴格管理，以防止食品變質和環(huán)境污染。保障所有食品存取和處理區(qū)域清潔、通風，采取隔潮、防塵措施。烹飪場所應當定期消毒，確保廚房基礎設施、地面、工作臺、烹飪用具和餐盤等清潔無塵。防控交叉污染措施到位，已經烹飪過的食品與未烹飪的食品應分開放置。幼兒園應保證每日為幼兒提供兩次正餐以及適量的加餐，蒸煮食品應達到和保持適當?shù)臏囟?，所有現(xiàn)煮食品應熟至溫度達到臺式機68以上。每個幼兒用餐時應配備專用的餐具，并單獨擺放，減少交叉污染的風險。用餐區(qū)地面、桌面和四周墻壁在每次用餐后都要進行清潔消毒。根據(jù)天氣狀況進行適當?shù)牟痛握{整和特殊飲食安排，例如在夏日高溫天氣中可能增加餐次或提供清涼飲食以降溫。一旦出現(xiàn)食物中毒征兆，包括胃痛、嘔吐或腹瀉等，幼兒園應第一時間控制污染源，暫停其上餐，同時采取隔離措施，防止疾病蔓延，并及時通知醫(yī)療救援和相關衛(wèi)生健康部門。4.1餐飲服務人員衛(wèi)生要求健康狀況：所有參與幼兒園食堂工作的服務人員必須具備良好的健康狀況，無傳染病及其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病。每年定期進行健康檢查，并取得健康證明。個人衛(wèi)生：餐飲服務人員需保持良好的個人衛(wèi)生，經常洗澡、理發(fā)、剪指甲，保持手部清潔，工作時穿戴清潔的工作衣帽。餐飲服務人員在工作期間，必須穿戴整潔的工作衣帽，防止頭發(fā)、皮屑等雜物掉入食物中。餐飲服務人員需對使用的餐具、廚具進行定期清洗和消毒，確保無水漬、油漬和食物殘渣。4.2餐具消毒流程高溫消毒：將浸泡后的餐具放入蒸籠或消毒柜中，溫度設定為120，保持時間為30分鐘。此方法可有效殺滅大部分細菌和病毒。紫外線消毒：對于不耐高溫的餐具，如碗、盤等，可使用紫外線燈照射消毒30分鐘，以殺滅殘留的微生物。儲存：將干燥后的餐具放入專門的餐具存放柜中，保持干燥、通風、避光。消毒記錄：每日對餐具消毒過程進行記錄，包括消毒時間、溫度、消毒方式等信息。監(jiān)督檢查：幼兒園應定期對餐具消毒流程進行監(jiān)督檢查，確保各項措施得到有效執(zhí)行。4.3餐盤排放與收納餐后回收：工作人員需在幼兒用餐結束后立即回收餐盤?；厥諘r要注意餐盤的清潔程度，確保沒有殘留食物。對于不明污漬或明顯臟污的餐盤，應及時進行清洗或特殊處理。分類放置：回收來的餐盤應按照材質（如不銹鋼、塑料等）和大小進行分類放置，以便于清洗和烘干。清洗順序：在清洗餐盤時，應遵循先清洗干凈的餐盤，后清洗有明顯污染的餐盤的順序，避免交叉污染。清洗過程中要注意使用合適的清潔劑和機械清洗設備，確保餐盤清洗徹底。烘干消毒：清洗后的餐盤要立即進行烘干處理，以避免餐盤內滋生細菌。烘干設備需定期清潔和消毒，保證烘干效果。對餐盤進行蒸汽消毒或者其他消毒方式，以達到衛(wèi)生標準。庫存保管：消毒后的餐盤應妥善保管，存放在干凈、通風良好的餐具柜中。避免餐盤生銹、破損或受潮。倒轉放置：為了保證餐盤內部干燥，防止細菌生長，餐盤在存放時應倒轉放置。定期檢查：廚房管理人員需定期檢查餐盤排放與收納的執(zhí)行情況，確保各項規(guī)范得到有效實施。對餐盤的安全使用和清潔消毒情況進行監(jiān)督和指導。4.4用餐秩序安靜用餐:用餐期間保持安靜，避免大聲喧嘩或玩鬧，保證餐飲環(huán)境秩序。用餐過程中如有嘔吐或食物殘渣，應立即告知老師，并由老師及時清理。師生監(jiān)督:老師需在用餐期間巡視，監(jiān)督幼兒用餐秩序，及時糾正不文明行為。為了盡量減少交叉感染，幼兒園食堂不提供自選座位和零食，并嚴格執(zhí)行飯勺分餐制度。4.5剩飯剩菜處理準確記錄每個餐點時間結束后，廚房工作人員需準確記錄每餐剩余的菜量與種類，保證信息透明和來源可追溯。迅速冷卻在食品安全標準允許的條件下，即剩菜食品溫度降至60度以下時，通過快速降溫至室溫以防細菌繁殖。合理存儲冷卻后的剩余食物應存放在清潔、密封的冰箱內，并在食物表面覆蓋一層清潔的保鮮膜或食物罩，以防污染。適當再熱對需要再次利用的剩余食品，須在加熱至75度并保持20分鐘以上。建議使用蒸汽加熱而非直接接觸式加熱，以減少營養(yǎng)成分的損失。細致檢查再次加熱的食品須經廚房負責人對色澤、風味、溫度等進行細致檢查，確保食品安全符合標準后方可提供給孩子食用。周期盤點定期進行餐余審查與記錄，以監(jiān)控存儲及再熱食品的質量，并定期更換開始出現(xiàn)問題或者已超出保質期限的原料。妥善丟棄對于明顯變質或已過保質期限的剩余食品，應按照垃圾分類要求進行嚴格處理，禁止提供給幼兒食用。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生為了確保幼兒園食堂的食品衛(wèi)生和安全，為幼兒提供一個健康、安全的飲食環(huán)境，特制定本食堂環(huán)境衛(wèi)生制度。清潔與整潔：食堂內外必須保持清潔，無雜物、無積水、無油污，地面無裂縫、無漏洞。通風與采光：食堂應有良好的通風設施，保持空氣流通，同時保證充足的自然光線和人工照明。防蟲防鼠：食堂應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲燈、放置滅鼠籠等。垃圾分類：食堂應設有專門的垃圾桶，對餐廚廢棄物進行分類收集和處理，防止環(huán)境污染。設備設施維護：食堂的所有設備、設施應保持完好，定期進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運轉。個人衛(wèi)生：食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作服、帽子、口罩和手套，定期進行健康檢查。食品原料采購：采購食品原料時，應選擇有信譽、質量可靠的供應商，確保原料新鮮、無污染。日常清潔：每日至少進行兩次全面清潔，包括清掃地面、墻面、天花板，清洗餐具和廚具等。消毒措施：每次使用餐具后，應及時清洗并高溫消毒；廚房操作臺、用餐區(qū)域等應定期噴灑消毒液進行消毒。垃圾處理：產生的餐廚廢棄物應日產日清，并按照相關規(guī)定進行處理，避免異味和污水外溢。定期檢查：每周由食堂管理人員對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。5.1地面清潔及消毒每天至少2次使用濕式清掃方法對地面進行徹底清掃，確保地面無食物殘渣、果皮紙屑和其他雜物。餐后或廚房使用完畢后，應對地面進行消毒。消毒工作應在幼兒離開食堂后進行。使用含氯消毒液對地面進行消毒，按照產品說明的比例配制，并反復擦拭地面，確保消毒徹底。消毒后，需使用清水將地面徹底清洗干凈，防止消毒液殘留，保障食品安全。食堂工作人員需詳細記錄每次清潔和消毒的地點、時間、使用的清潔劑和消毒劑的名稱及使用量，并保存記錄至少一個月。5.2廚房、儲藏等區(qū)域定期清潔對所有設備和工具進行全面清洗、消毒，并更換耗材，如廚房布、抹布等。儲藏室等區(qū)域進行徹底清潔，包括地面、墻壁、窗欞、天花板等，使用專業(yè)消毒劑進行消毒。對廚房設備進行大規(guī)模清洗，如油煙機、消毒柜、冷藏柜等，并進行內部結構清潔。清潔儲藏室地面和貨架，檢查食品信息是否完善，并按照規(guī)定進行儲存和排放。清潔人員需持有相關工作證，并進行定期培訓，熟悉消毒流程和操作規(guī)范。幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度建設的成功，需要教師、家長、服務人員的共同配合，才能保障幼兒健康安全。5.3垃圾處理及廢水排放為確保幼兒園內外環(huán)境的整潔，保障師生的身體健康，需實施有效的垃圾處理和廢水排放管理制度。本制度包括垃圾分類收集、處理、儲存以及廢水收集、凈化、排放的詳細規(guī)定和流程。依據(jù)當?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門的垃圾分類指導原則，將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。在食堂、辦公區(qū)、生活區(qū)分別設立分類垃圾桶，并顯著標識各桶的使用類別。食堂每日在結束工作后，必須進行一次垃圾分類收集，并保持分類區(qū)域的干凈整潔。采用物理、化學、生物處理等方法深層凈化，主要處理的水質參數(shù)包括懸浮物去除、油脂去除、化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、重金屬和其他有害物質的去除。凈化后的廢水要求達到國家現(xiàn)行有關市政廢水排放標準后方可排放，若有特殊需要時應進一步處理以符合更加嚴格的環(huán)境保護要求。實施廢水排出的監(jiān)控制度，定期檢驗出水水質，記錄排放情況，確保排出的廢水水質安全。通過本制度的執(zhí)行，可以有效提升幼兒園環(huán)境衛(wèi)生水平，保護師生的健康，同時符合環(huán)保法規(guī)要求。本制度將定期復查與更新，以適應不斷變化的環(huán)境保護標準和廢污處理技術的發(fā)展。5.4通風及防塵措施定期開窗通風：在烹飪過程中，應始終保持廚房內空氣流通。每天至少開窗通風2次，每次至少15分鐘，以確保空氣中的污染物及時排出。使用空氣凈化設備：在食堂內安裝空氣凈化器或紫外線消毒燈，以減少空氣中的細菌、病毒和其他微生物的含量。保持環(huán)境衛(wèi)生：定期對食堂的地面、墻面、天花板進行清潔和消毒，特別是操作臺、餐具和廚具等高頻接觸的表面?？刂品蹓m產生：在烹飪過程中，盡量減少粉塵的產生，如使用濕抹布擦拭桌面，避免食物殘渣在空氣中飄散。設置防塵簾：在操作間與餐廳之間設置防塵簾，以防止外部灰塵和污染物進入操作間。培訓員工：定期對食堂工作人員進行食品安全和衛(wèi)生知識培訓，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。5.5公共洗手間清潔使用指定專用的清潔工具，包括掃把、簸箕、拖把、桶盆等。清潔工具應分開使用，避免交叉污染。使用專用的洗手液和紙巾或自動烘干機，確保兒童和教職工使用后的清潔。使用消毒液定期對洗手間的地面、墻面、洗手臺、門把手等進行噴灑消毒。清潔和消毒后，洗手間應充分通風，以減少化學品氣味和化學物質可能帶來的健康風險。清潔和消毒過程應有詳細的記錄，包括時間、人員、使用的清潔劑和消毒劑類型等信息，以便于監(jiān)督管理。對于工作人員定期進行有關洗手間清潔和消毒的教育和培訓，確保他們了解正確的清潔和消毒程序。在發(fā)生腸道傳染病或類似公共衛(wèi)生事件時，應立即增加公共洗手間的清潔和消毒頻次，并記錄相關措施的實施情況。6.疫情防控開展每日的兒童身體健康監(jiān)測，做好體溫登記和異常情況的記錄。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)熱等異常情況，需及時隔離并通知家長。所有工作人員及進入食堂人員需佩戴口罩，并在入場前進行體溫測量，測量溫度異常者不得進入食堂工作、用餐。定期開展食堂工作人員的健康監(jiān)測，并進行定期核酸檢測，確保人員健康狀況良好。加強食堂公共區(qū)域、餐具、食物接觸面等場所的消毒工作，每日至少進行兩次消毒，重點關注經常觸摸的部位。使用國家衛(wèi)健委指定的消毒殺病毒消毒劑進行消毒，并按照操作規(guī)范進行使用。加強對食品來源的管理，選擇安全的供應商，確保所采購的食材符合衛(wèi)生安全標準。加強食品加工操作規(guī)范化的管理，做好食品的處理、烹飪、儲存和使用的各個環(huán)節(jié)的控製。制定完善的疫情防控突發(fā)事件應急預案，明確不同情況下的應急措施，并定期進行演練，確保應急響應機制有效運轉。6.1疫情常態(tài)化消毒措施為響應國家衛(wèi)生健康委員會以及地方疾病預防控制中心的指導要求，確保幼兒園所提供的飲食與環(huán)境安全，本幼兒園特制定此《疫情常態(tài)化消毒措施》。此措施旨在全面提升幼兒園的衛(wèi)生標準，有效防止各類傳染病的傳播，保障師幼的身體健康。進入幼兒園的所有人員必須遵守嚴格的出入管理規(guī)則，進行體溫篩查、消毒并正確佩戴口罩。體溫高于體溫安全標準的來訪者不得入內。每日至少進行2次全面環(huán)境清潔與防疫消毒，重點對桌面、椅子、門把手、衛(wèi)生間等設施進行消毒。定時清洗、更換過濾器的飲水設備，并保證消毒水容器處于充足、清潔狀態(tài)。玩具、圖書等物品應定期消毒，可以在陽光充足的情況下進行晾曬消毒，也可以使用含氯消毒劑按照指定比例稀釋進行注消毒。餐廚用具必須每次餐前洗手消毒，并嚴格按照“一餐一消毒”的原則徹底消毒，使用后應放置在指定的消毒柜中完成浸泡及烘干。培訓保育員與教師，保證她們掌握正確的洗手方法和使用消毒液的方法。定期對工作人員進行健康檢查，確保沒有隱性疾病，尤其是呼吸道疾病。設置隔離區(qū)，及時識別并隔離疑似癥狀的幼兒，同時迅速報告衛(wèi)生部門并采取進一步措施。完善消毒藥品和物資儲備庫，確保在緊急情況下能夠快速調取和應用消毒物資。通過嚴格的疫情常態(tài)化消毒措施，本幼兒園將不斷提升應對疫情的能力，為師幼創(chuàng)造一個健康、安全的學習和生活的環(huán)境。此措施會根據(jù)上級指導意見和最新衛(wèi)生健康信息更新和調整。6.2人員健康監(jiān)測制度幼兒園食堂工作人員的健康狀況直接關系到幼兒的飲食安全與健康。建立并執(zhí)行嚴格的人員健康監(jiān)測制度至關重要。入職前健康體檢：新入職的食堂工作人員必須在入職前進行全面的健康檢查，包括但不限于血常規(guī)、肝功能、腎功能、傳染病篩查等。定期體檢：工作人員每年至少進行一次全面健康檢查，如發(fā)現(xiàn)任何可能影響食品安全的疾病，應及時調離崗位。晨檢制度：每日早晨上班前，工作人員需進行體溫測量和手部衛(wèi)生檢查，如有異常情況及時上報并處理。建立健康檔案：為每位工作人員建立詳細的健康檔案，記錄其健康狀況、病史及治療情況等信息。定期培訓：組織食堂工作人員參加食品安全與衛(wèi)生知識培訓，提高其對食品安全重要性的認識和處理食品的專業(yè)技能。健康教育：通過宣傳欄、講座等形式，普及食品安全與衛(wèi)生知識，增強工作人員的自我保護意識和能力。設立應急通道：為應對可能的食品安全事件，食堂應設立專門的應急通道，確保在緊急情況下能夠迅速疏散人員。制定應急預案：根據(jù)實際情況制定食品安全應急預案，并定期組織演練，以提高應對突發(fā)事件的能力。設立監(jiān)督機制：幼兒園應設立專門的監(jiān)督機構或指定專人負責食堂工作人員健康監(jiān)測制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。定期評估與反饋：監(jiān)督機構應定期對食堂工作人員的健康監(jiān)測制度執(zhí)行情況進行評估，并將評估結果及時反饋給相關部門和人員，以便及時改進和完善制度。6.3突發(fā)疫情應急預案在園內實施常態(tài)化疫情防控措施的基礎上，幼兒園應建立和完善疫情預警機制。當發(fā)現(xiàn)疑似病例或疫情苗頭時，立即啟動應急預案。幼兒園應與上級衛(wèi)生部門、疾控中心等相關機構保持緊密聯(lián)系，及時獲取疫情信息并進行上報。在發(fā)現(xiàn)傳染病癥狀或疫情的初期，應立即向上級教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告，同時通知相關部門進行現(xiàn)場處置。報告內容包括疫情發(fā)生的時間、地點、涉及的師生數(shù)量、疫情特點、已采取措施等。建立專門的工作小組負責疫情應急處理，包括但不限于園長、幼兒園工作人員、醫(yī)療人員和相關行政人員。確保所有相關人員