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文檔簡介
7.4基本營養(yǎng)物質(zhì)(學案)
學習目標
1.知道糖類的組成、性質(zhì)和用途,掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學性質(zhì)。
2.掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。
3.了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應用。
重點難點
重點:糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點;糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。
難點:葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應;油脂的水解反應。
課前復習
1.乙酸的組成和結(jié)構(gòu)
分子式結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)簡式
乙酸可以看作是由和結(jié)合而成的,官能團是。
2.乙酸的物理性質(zhì)
乙酸俗稱,常溫下是色具有氣味的體。沸點,熔點o
當溫度低于熔點時,乙酸凝結(jié)成類似冰一樣的晶體,所以純凈的乙酸又稱為_______。乙酸—溶于
水和?
3.關于乙酸的下列說法中,不正確的是()
A.乙酸是具有強烈刺激性氣味的液體
B.乙酸分子里含有4個氫原子,所以乙酸不是一元酸
C.無水乙酸又稱冰醋酸,它是純凈物
I).乙酸易溶于水和乙醇
學習過程
思考與交流
俗話說:“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌”,你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎?
一、糖類
分類元素組成代表物代表物分子式
單糖C6Hl2。6
糖
雙糖Cl2H220H
類
多糖(C6Hl0。5)n
1.演示實驗:實驗7-7(1):(1)在試管中加2mLi0%Na0H溶液,滴加5滴5%CuS0a溶液,得到新制的
Cu(OH)z再加入2mL10%葡萄糖溶液,加熱,觀察現(xiàn)象。
實驗7-7(2):(2)在潔凈的試管中加入1mL2%AgNOs溶液,然后一邊振蕩試管,一邊逐滴加入2%
稀氨水,直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止,得到銀氨溶液。再加入ImLlO/葡萄糖溶液,振蕩,然
后放在水浴中加熱,規(guī)察現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象__________________________________________________________________________________
新制Cu(0H)2和銀氨溶液都是,但卻能將葡萄糖氧化成:
2.思考:判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO,溶液褪色?
3.演示實驗:實驗7-8:
(1)回憶生物課中學習的檢驗淀粉的方法。將碘溶液滴到一片慢頭或土豆上,觀察現(xiàn)象。
(2)在試管中加入0.5g淀粉和4mL2moi/LH2中4溶液,加熱。待溶液冷卻后向其中加入NaOH溶液,
將溶液調(diào)至堿性,再加入少量新制的Cu(0H)2加熱。觀察并解釋實驗現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象__________________________________________________________________________________
4.蔗糖、麥芽糖的水解
5.淀粉的水解
二、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的組成和存在
1.蛋白質(zhì)由等元素組成,相對分子質(zhì)量大,可以從一萬到幾
千萬。都是化合物,
2.蛋白質(zhì)也可以在前等催化劑作用下水解生成。
3.思考與交流
觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式,辨認其中的官能團,并說明其結(jié)構(gòu)的共同點。
4.演示演示:實驗7-9:
(1)向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴酷酸鉛溶液,觀察現(xiàn)象。
(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸,加熱,觀察現(xiàn)象。
(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品,小心地聞氣味。
實驗現(xiàn)象:________________________________________________________________________________
三、油脂
1.糖吃多了,人會發(fā)胖,由于能量的過剩,就會轉(zhuǎn)化成一種更高能量的物質(zhì)--------------o
2.油脂的成分
油脂是由元素組成的,其定義是和酯化反應生
成的酯。
3.油脂是由C、H、0元素組成的,其定義是高級脂肪酸和甘油酯化反應生成的酯。
O
II
Ri—C—O—CH]
VI
Rj-CH
VI
Rj—C-O—■CHj
Ri、RZ、Ra代表飽和燃基或不飽和燒基,它們可以相同,也可以不同。相同時稱為,不
同時稱為O
4.:油+H?——?脂肪(固態(tài)),人造脂肪(硬化油)
5.皂化反應:油脂在條件下,生成和的反應。
檢測反饋
1.下列物質(zhì)中,互為同分異構(gòu)體的是()
A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纖維素
C.淀粉和纖維素D.果糖和葡萄糖
2.下列各物質(zhì)中,不能發(fā)生水解反應的是()
A.葡萄糖B.纖維素C.油脂D.酶
3.下列物質(zhì)中不屬于油脂的是()
A.花生油B.棉籽油C.牛油D.潤滑油
4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,這種試劑是()
A.NaOH溶液B.Cu(0H)2懸濁液
C.石蕊試液D.Na2c溶液
5.下列關于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()
A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高
C.雞蛋白遇碘變藍色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸
6.把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂在稀硫酸存在的條件下分別進行水解,最后生成物只有一種有機
物的是()
A.①②B.只有②C.②③④D.只有④
7.下列關于油脂的敘述不正確的是()
A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔
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