第二章 第1節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)動(dòng)動(dòng)手、動(dòng)動(dòng)腦

每個(gè)同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過(guò)教科書“附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物討論：1、不同食物所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？2、這對(duì)你選擇食物的種類有哪些啟示？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2，鈣、鐵、磷稻米豬肉第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)你知道了嗎？

食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。你贊同嗎？

不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類：供能物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)第一類：第二類：非供能物質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動(dòng)提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類{

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來(lái)源：食糖、谷類、豆類、根莖類第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含糖類較多的食物第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含糖類較多的食物第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長(zhǎng)發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪來(lái)源：食物油、豆類、蛋黃、奶油等第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

脂肪是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量脂肪。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定某種食物中的能量1探究實(shí)驗(yàn)的一般過(guò)程_________、_________、_________、___________、_________、__________。2針對(duì)不同的問(wèn)題做出的假設(shè)是_______，有的問(wèn)題可能不需要作出假設(shè)。提出問(wèn)題作出假設(shè)制定計(jì)劃實(shí)施計(jì)劃得出結(jié)論表達(dá)交流不同的第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3該實(shí)驗(yàn)通過(guò)測(cè)量____________________來(lái)測(cè)定食物中的能量。4溫度計(jì)的作用是__________；目的是_______________________________________。食物燃燒放出的熱能測(cè)量水溫根據(jù)水的溫度變化轉(zhuǎn)化成食物燃燒放出的熱能第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制定計(jì)劃1.在空易拉罐頂部中央，剪一個(gè)錐形瓶口略大的圓孔。圓孔周圍以及罐底剪若干空洞；2.往錐形瓶里注入30ml水，并放入一只溫度計(jì)（下端浸入水中）；3.按照下圖安裝好試驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫；4.稱出一粒干燥的花生種子的重量，放到火焰上燃燒；第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)5.將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快地放到錐形瓶的底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)定水溫。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)注意事項(xiàng)1.選用的食物應(yīng)是容易燃燒的；2.食物應(yīng)充分燃燒；3.溫度計(jì)應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.待溫度計(jì)水銀柱不再上升時(shí)再讀數(shù)。5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)探究討論:探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做多次，并取這多次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？可能不同。原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。1、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第38-39頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？2、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，可能有哪些原因？出現(xiàn)差別的原因主要是：熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水在人體有什么作用？水的作用{1、人體主要成分60%-70%2、參與生命活動(dòng)3、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運(yùn)輸）四、水第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽在人體有什么作用？無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng)五、無(wú)機(jī)鹽第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)重要的無(wú)機(jī)鹽包括鈣、磷是強(qiáng)壯的骨骼與牙齒所必需鐵是制造紅細(xì)胞所必須的無(wú)機(jī)鹽第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）含鋅的無(wú)機(jī)鹽（微量）含硒的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類過(guò)少易衰老或引發(fā)癌癥，過(guò)多可致硒中毒動(dòng)物內(nèi)臟，魚類第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)佝僂病鈣缺乏癥第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)鈣缺乏癥O型腿

雞胸X形腿第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)碘缺乏癥地方性甲狀腺腫

正常

呆小癥第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)六、維生素

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、米糠、麥麩、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體維生素的特點(diǎn)高效、微量、外源。第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素D維生素B2維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細(xì)菌合成第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體作用主要食物來(lái)源水無(wú)機(jī)鹽維生素人體細(xì)胞的主要成分之一，人體各項(xiàng)生理活動(dòng)都離不開水飲料、飲水、食物等構(gòu)成人體組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)生理活動(dòng)各種食物、飲水等不構(gòu)成細(xì)胞，也不提供能量，維持人體正常生理活動(dòng)，不同種類作用不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源動(dòng)物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的意義1

提供人體生理活動(dòng)和維持體溫恒定的能量2

提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新的原料3維持人體正常的生命活動(dòng)第二章第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)

在不同的