餐飲服務電子教案 學習任務3 餐巾折花技能（1）-餐巾折花的基本技法

餐飲服務教案主題一學習任務3餐巾折花技能授課學周第x周課時總第11-12課時授課課題主題一學習任務3餐巾折花技能—基本技法授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課授課班級教學方法講授法、示范法、小組合作、分組練習教學目標知識目標：掌握餐巾折花的8種基本技法的操作要領；了解餐巾折花的作用、種類、擺放的要求、發(fā)展趨勢。能力目標：能熟練運用餐巾折花的8種基本技法；會靈活使用餐巾折花的基本技法折疊餐巾花。素質目標：培養(yǎng)吃苦耐勞、腳踏實地的職業(yè)觀；樹立團隊合作意識；樹立以人為本的服務理念；學習專業(yè)技能，提升專業(yè)素養(yǎng)。教學重點餐巾折花基本技法的操作要領教學難點靈活運用基本技法折疊餐巾花思政融合堅定文化自信、培養(yǎng)工匠精神、團隊合作意識教學資源教案、微課資源、案例（實訓課要注明實訓用具）教學內容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內容教師活動學生活動設計意圖課前準備1.提前將學生分成4組，小組探究式學習。2.檢查儀容儀表3.準備相關物品：口布、骨碟、大水杯、折花盤。教師提前發(fā)布工作任務，準備相關物品。學生進入工作情境，為操作做好準備。發(fā)揮學生主觀能動性，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣。導入環(huán)節(jié)（5min）李明邀請他的朋友杰克參加自己18歲的生日宴會，包房里已經(jīng)擺好各種餐具，杰克好奇地說：“杯子里的用布折的各種造型，有鳥、有花，好特別??！”李明回答：“這是餐巾折花，不僅是一種衛(wèi)生用品，更是中餐特有的一種餐臺裝飾品。服務人員通過一雙巧手折出適合宴會主題的花，不僅可以為參加宴會的人們渲染氣氛，還傳達了美好的祝愿?！闭埶伎迹翰徒碚刍ㄔ诓惋嫹罩械淖饔煤驼郫B技巧。引入主題，激發(fā)學生學習的積極性。學生小組討論并回答，并由學生自評。檢查學生課前預習效果。檢驗新知（10min）餐巾折花的作用1.餐巾是一種衛(wèi)生用品。賓客可把餐巾放在胸前或放在膝蓋上，一方面可以用來擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣物。2.餐巾折花能起到美化席面的作用。服務員用一張小小的餐巾可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化餐臺的作用，又能給宴會增添氣氛。3.餐巾折花還是一種無聲的形象語言。表達宴會主題，起到溝通賓主之間感情的作用。4.表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會的規(guī)格和檔次。教師與學生相互交流，解答學生疑惑。學生首先分組自行分析內容，最后由每組派出代表回答，給與適當加分。讓學生成為課堂的主體，成為問題的分析者與解答者，增強他們的興趣。講解新知（15min）一、餐巾折花的種類1.按擺放位置分類（1）杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型，杯花造型豐富，折疊手法較盤花復雜。（2）盤花。盤花放于盤中或其他盛器上，盤花造型簡潔大方，美觀實用。2.按造型可分為植物類、動物類、實物類三種。（1）植物類。如雙荷花、繡球花、四葉草等。（2）動物類。包括鳥、魚、獸等，但要做到形象逼真、生動活潑。（3）實物類。實物類是模仿日常生活中實物形態(tài)折疊而成，如扇面送爽、皇冠生輝等。二、餐巾折花的擺放要求1.基本要求(1)突出主位，根據(jù)主賓席位選擇花型。(2)注意協(xié)調性，突出主位，高矮、相似花型相間擺放。2.審美要求(1)主花要擺插在主位。(2)餐巾折花將觀賞面朝向賓客。(3)相似花型錯開擺放。(4)恰當掌握杯內餐巾花的深度。(5)擺放距離均勻。三、餐巾折花發(fā)展新趨勢1.線條簡潔明快挺括。這類花型折疊所需要的時間短、速度快，散開后餐巾褶皺少，實用方便。2.趨向盤花。因為杯花是用手將花插入杯中的，所以折花之前手要嚴格消毒。用盤花可減少手握杯的環(huán)節(jié)，滿足賓客清潔衛(wèi)生的心理。因此，逐漸向盤花方向發(fā)展。四、餐巾折花的注意事項1.講究衛(wèi)生，操作前要洗手消毒；在干凈的托盤或餐盤中操作；放花入杯時，手不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。2.一次成型，減少折痕，快速熟練。3.造型簡單，美觀大方，使用方便。4.注意整理與放置，保持花型；餐巾折花放置在杯中高度的2／3處為宜。5.折花時要分清餐巾的正反面，姿勢自然，手法輕巧靈活。6.用心觀察，全心投入，精心折疊，耐心整理。7.注意同一餐臺的餐巾花的高低協(xié)調一致，動植物和實物類餐巾花合理搭配。8.餐巾花的折疊要符合宴會的主題與性質、用餐目的和餐廳用餐要求等。教師講授、借助微課視頻讓學生熟練掌握基礎知識學生交流，與老師互動，解答疑問。提高學生對知識的記憶以及對出現(xiàn)的問題得以改正。拓展延伸（10min）《餐巾折花的由來》播放微課視頻、講授觀看微課、思考、筆記延展課堂內容，開闊思路，豐富專業(yè)文化知識鞏固提升（5min）提醒學生餐巾折花的注意事項，簡單概括就是“五講四美”"五講”是在餐巾折花的過程中要講衛(wèi)生，講方法，講禮儀，講文化，講政治，“四美”是指餐巾折花完成后要追求造型美，寓意美，整體美和和諧美。學好餐巾折花這個技能不僅要心靈手巧，而日還要精益求精。講授思考、聽課、筆記鞏固新知、為下節(jié)課學習做鋪墊課間10分鐘休息任務設定（2min）餐巾折花的8種技法是什么？提出問題，引出本節(jié)課任務回答問題：疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰帶著任務進入學習示范講解（15min）教師邊示范邊講解講解餐巾折花基本技法的操作要領示范8種餐巾折花的基本技法教師實操示范聽課、思考、筆記旨在讓學生進一步掌握重點，鞏固所學，促進知識的進一步內化。分組練習或分組競賽(20min)學生分組練習：8種餐巾折花的基本技法教師對各個小組的練習過程進行指導學生交流與合作學習，老師在學生操作中給與糾正。營造生動的學習氛圍，使學生有最佳的求知態(tài)度。評價(5min)1.每組派代表進行展示2.組間互評、教師點評教師評價，評出課上練習成績，評出最優(yōu)小組學生互評外部評價與自我評價相結合，強調自我評價和自我反思課堂小結(2min)應熟練掌握餐巾折花的8種技法，做到細致、嚴絲合縫，為學習