DB3502T 045.15-2021 廈門特色美食制作規(guī)程 第15部分：餡餅　_第1頁
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DB3502廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 3 3 5 6擬由三十個(gè)部分構(gòu)成。餡餅在廈門有一百多年的歷史，當(dāng)年人和路上的“慶蘭齋”餡餅居全市100多家同行之首，近幾十年來，“鼓浪嶼餡餅”、“黃則和餡餅”和南普陀素餡餅等迅速走俏，成為“福建名小吃”1廈門特色美食制作規(guī)程第15部分：餡餅《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4原料要求25.1餡餅皮制作5.1.1備料準(zhǔn)備好中筋面粉156g、白砂糖13g、熟豬油5.1.2制皮5.1.2.1素油餡餅面皮制作c)將油酥面團(tuán)坯逐個(gè)包入水油面團(tuán)坯5.1.2.2葷油餡餅面皮制作5.2餡料制作5.2.1備料準(zhǔn)備好綠豆87g、白砂糖130g、水87g、5.2.2制餡5.2.2.1素油餡餅餡料制作3e)將鍋燒熱至60℃~70℃,倒入攪拌好的綠豆泥，不停翻炒使之水份蒸發(fā)成綠豆蓉。5.2.2.2葷油餡餅餡料制作e)將鍋燒熱至60℃~70℃,倒入攪拌好的綠豆泥，不停翻炒使之水份蒸發(fā)成綠豆蓉。5.3成品制作5.3.1包餡餅按餡和皮比例4：3，將綠豆蓉放入餡餅面皮內(nèi)，包裹成圓狀，放在烤盤上輕輕按壓成圓5.3.2烤餡餅從事餡餅制作的餐飲業(yè)和集體用餐配送單位應(yīng)符合GB16153的規(guī)定和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)4發(fā)〔2005〕260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊》（廈門市市5

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